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一方、テンションアゲアゲで見たベルギーは、メッヘレンという街。 ベルギーらしい三角屋根が並ぶ広場にあるお店を選んでいました。 メニューを見て、「タルタルステーキ」をずっと「ステークターター」って言ってた。 (≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦) でもヒロシは生ものが苦手らしい。 「火を通してほしかったなぁ」ってずっと言ってた。 でも・・・・ 美味しかったらしい。(笑) 私はパリで"ステークターター"を食べた時、あまりに生で(笑)ゼンゼン入っていかなくて辛くって…もう2度と食べない!って思ってるけど、、、 ここのはたしかに美味しそうでした。 ユッケみたいな感じで。 そして、出た。 ヒロシの迷コメント。(笑) 「ヨーロッパなのかな?ベルギーって」 以前にもナポリで、 「イタリアって『ローマの休日』の国?」 と言い出したことが。(笑) こういうところです、ツボにハマるの。 そして最後のシメの言葉は… 「生が苦手なドイツ人が タルタルを焼いたのが ハンバーグのルーツです…ヒロシ」 この最後のヒロシの言葉が、初めて勉強になった回でした。^^ 『迷宮グルメ異郷の駅前食堂』 BS朝日 火曜23:00~ スポンサーリンク
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それは遥か遠くへの独り旅…日常生活からの逃避行。異世界への放浪の旅をお届けします。 世界の鉄道で旅をして、ふらりと降りた駅前の絶品グルメを異郷で探すふれあいの旅。 言葉もわからない土地で、ジェスチャーと勘だけで地元の人に愛される駅前食堂を探し、人生で味わったことのない美味いモノと、人情に出会います。
この番組をシェアする! (C)BS朝日 それは遥か遠くへの独り旅…日常生活からの逃避行。"旅する人"ヒロシが、レールの果てにある見知らぬ街の食堂で、初めての味と出会い人情と触れ合います。 世界の鉄道で旅をして、名前も知らない駅でぶらりと途中下車。右も左も、言葉もわからない土地で、ジェスチャーと勘だけで「地元の人に愛される駅前食堂」を探し出し、食べた事の無い味と、人情に出会います。お腹が一杯になったら、地元の人おすすめの名所・旧跡・温泉などへGO! 異郷の駅、その土地ならではの絶景や珍スポットを紹介。 番組詳細 台湾&ハンガリー放浪の旅 ◇台湾・雙連駅 台湾・雙連駅に降り立ったヒロシさんは「台湾に来て小籠包を食べないやつはいないでしょ?」と意気込み、街を散策。朝市では、珍しいフルーツに戸惑う… 「小龍包を食べたい!」という中、巡り合った食堂の料理に感嘆!ヒロシさんは「小龍包」を食べる事が出来たのか? 迷宮グルメ 異郷の駅前食堂. ◇ハンガリー・ミシュコルツ駅 ハンガリー第三の都市、ミシュコルツ駅。駅前でヒロシさんは地図を発見!しかし、地図を読むことままならず… なかなか郷土料理が食べられるお店を見つけることが出来なかったヒロシさんが。やっと見つけたお店で日本では馴染みのない食材に挑戦!日本ではなかなかお目にかかれない郷土料理とは!? クロアチア&タイ放浪の旅 ◇クロアチア・シサク駅 クロアチア・シサク駅に降り立ったヒロシさん。 ここにあるシサク要塞は連戦連勝のオスマントルコ軍の侵攻を初めてを撃退したことで有名な場所。 祝日で町の食堂が閉まっていて困るヒロシさん。偶然出会ったご夫婦は、スマホを使ってレストランを探していました。この夫婦について行けば簡単に食べ物にありつけるのではないか?そう考えたヒロシさんですが…。 ◇タイ・メークロン駅 タイ・メークロン駅では、駅中にある食堂で、小腹が空いたヒロシさんは麺料理を食べることに…この選択が後にヒロシさんを苦しめる!? ヒロシさんは目の前にメークロン線が走る駅前食堂を発見!。お米料理を求めて入ってみるが、まさかの麺料理店…満足する定食を見つける事は出来たのか? イタリア&ミャンマー放浪の旅 ◇イタリア・ヴィーコ・エクエンセ駅 イタリア・ヴィーコ・エクエンセ駅に降り立ったヒロシさん。 ナポリ湾とヴェスヴィオ山が見渡せるパノラマが美しい、人口2万人ほどの街小さな港町。 食料品店では喋りまくる店主にチーズ、パン、生ハムなど次から次へとご馳走される。食堂を探すヒロシさんが街で教えてもらったのはピザの名店。雨の中やっと探し当てた店はなぜか照明が点滅…停電のハプニングが!
【50枚☆】パンの2次発酵を忘れてしまうとどんな仕上がりになるのですか? それと、1次と2次の発酵の意味を知っている方、教えてください!!! レシピ ・ 6, 486 閲覧 ・ xmlns="> 50 パン屋です。 一次発酵だけで焼くパンもありますが、成型などしないでそのまま焼くタイプの 素朴なパンが多いですね。 少なくとも分割や成型を行う場合は二次発酵を取らないと 硬くて膨らまないパンになると思います。 逆に一次発酵をほとんど取らないパンもあります。(ベーグルなど) あの特徴的な食感はそうして生まれます。 一次発酵はパン生地を作るため。 二次発酵は成型した生地を再び膨らませてパンを作るのが目的です。 6人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント いやぁ、2次発酵を忘れていたために、いつも硬く、重々しいパンだったんですねっっ。 どちらの答えもとても分かりやすく、為になりましたm(__)m お礼日時: 2009/6/11 21:40 その他の回答(1件) 成形後の二次発酵をしないと、生地内の気泡が十分に膨らまず、詰まった仕上がりになりがちです。 これは、二次発酵には、成形などで潰れた生地内の気泡を再び膨らませる意味があるからです。 成形をしないリュスティックなどは、二次発酵をしないパンです。 一次発酵後、生地を切り分けてベンチをし、そのまま窯入れします。 1人 がナイス!しています
3 回答者: neneko2005 回答日時: 2010/11/12 18:52 鍋に水を入れてお風呂くらいの温度にする。 生地を置いた天板を載せて 大きいゴミ袋を帽子のように被せればOK。 鍋の◯と天板の□が、交差して隙間ができるくらいの鍋が 水蒸気が上がって湿度も丁度いいですよ。 湯が冷めるようなら、少しだけ火を入れて温度調整できます。 沢山焼くときは、室温発酵は2ターン目。 冷蔵二次発酵は、3ターン目以降にすると時間差ができて良しです。 ご回答ありがとうございました。 教えていただいた方法なら手軽にできそうです! 早速やってみます。 ありがとうございました! お礼日時:2010/11/13 07:21 No. 2 5gatu2009 回答日時: 2010/11/12 17:53 こんにちは 我が家はオーブンの発酵機能を使っています。 種は密閉して冷蔵庫に入れておいても、 ご存知のようにイーストが活動して発酵します。 温度が低いなら、時間がかかり 適温なら40分ほどで発酵が終わります。 つまり、オーブンの温度を適当に温めて、 霧吹きをして手を入れてみて程良くぬくぬくならバッチリ そこに放り込んでおけばちょっと時間はかかるかもしれませんが 発酵すると思いますよ。 霧吹きなどで水をかけ乾燥しないようにすること。 早く発酵させたいなら、 温度を時々みて、下がっていれば、ちょっとだけ点火して切れば発酵温度になると思います。 発酵機能がついていれば自動でやってくれる事を手動でやる感じです。 こんなんで、どうでしょう? 3 時間をかけたり様子をみたりしながらやれば発酵は 特別な機材を使わなくても大丈夫ってことなんですね。 オーブンの温度調節が難しそうですが、 一度試してみたいと思います! 試行錯誤して頑張ってみます! ありがとうございます。 お礼日時:2010/11/13 07:19 No. 1 nandemoka 回答日時: 2010/11/12 16:06 お風呂場の残り湯の蓋の上。 きちんと温度調節して。 1 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2010/11/13 07:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! オーブン以外の二次発酵のやり方について※パン作り -パン作りの二次発- シェフ | 教えて!goo. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
グルテンフリーパン お家で本格的♪ハンバーガーのバンズレシピ☆ 冷蔵庫で2次発酵☆朝から焼きたてミルクちぎりパン あなたにおすすめの人気レシピ
プロセス動画 新刊発売しました! 2016年12月07日 おはようございます~♪(*´∇`) どんより曇り空。気温もどっぷりです。 あぁぁ・・・もう春が恋しい。(もぅ) 昨日、朝に「グラタン」と公言しておきながら、すっぽり忘れてチキン料理を作ってました。 でもね、すごーいいい感じに仕上げられそうで、次なる定番化になりそうな気配がむんむん。 あともう一回(? )ブラッシュアップしたいと思ってます。 今日もいってみよっ♪ とにかくとにかく早くパンを作って食べたい!そんな方に必見のレシピのお話です。 【今日のレシピ】 もちもち純白プチパン 小さな小さなプチパン。 いくつも並ぶと「可愛い」とさえ思ってしまいます。 食感はもちもち。 まずは甘味がふわっとたどりついて、シンプルな粉の味を感じます。 「純白ごま油」で作るから、 粉の味、砂糖の甘みと塩の塩気がしっかりと味わうことができるんでしょうね。 表面には強力粉をふって焼きます。 焼き色が付きすぎないようにしてる意味もあるのです。 もちもち!! 焼きたてはふんわり感もあるので、焼きたてをぜひ!! ドライイーストの香りも感じますが、それがイーストパンの良さだったりしますよね。^^ パン作りといえば、 こねてから一次発酵で40分ほどかかり、ベンチタイムで10~15分。 成型して二次発酵で30~40分。焼成で15分。(食パンなどの型は30分)。 トータルで約2時間。 しっかりとステップをふめば、ふんわり食感のパンにたどり着きますが、 時間がない!とにかくすぐ食べたい! そんなときは、何気によくあることです。 「無性にパンが食べたーーい!」「ごはんも麺もなーーーーい!」などなど。 でも今回はカットしまりまして(笑)、 こねたら一次発酵をレンジで30秒、ベンチタイムで15分。 成型して二次発酵なし、焼成で15分。 こねる時間も考慮しても40分で出来上がってしまうパンです。 速攻パン、ぜひお味見ください。^^ もちもち純白プチパン by 西山京子/ちょりママ 調理時間:45分 Comment 純白ごま油で作るシンプルなテーブルパン。小さめサイズのプチパンです。一次発酵はレンジ発酵30秒。二次発酵はせずに焼成!ほんのり甘くもっちりとした食べごたえのある食感で当日中にいただくのがおすすめです。 かどや製油×Nadia さん コラボ企画 今月1つめのレシピが公開されました!
パン教室などに行くと必ずおいてある発酵器。 生徒さんから発酵器ってやっぱりいりますか?という質問をよく頂きました。 実際にご自宅に発酵器があるという方はほんの少数です。ではみなさんどのように発酵させているのでしょうか。 発酵器がなくても、生徒さんは上手に発酵されていました!詳しく解説していきます。 スポンサーリンク パン教室で発酵器を使用している理由 パン教室では発酵器を使っています。 どの教室でもほぼ発酵器を使用しているでしょう。 その理由は レッスン時間内にパンを作り上げなければいけない からです。 ご存じの方が多いと思いますが、パン生地の発酵は温度と湿度で進み具合が変わります。 パン教室では数種類のパンを焼くこともあり、きちんと時間配分をしておかないと焼きたい時にオーブンが空いていない!ということ起きてしまいます。 そんなことが無いようにするためにも発酵器を使用しています。 発酵器って必要? 自宅パンを作る場合は、発酵器は必要ない、と生徒のみなさんにお伝えしています。 ただし、作る量によっては発酵器があった方がスムーズに進む場合もあります。 1回に作るパンは1種類であることが多いという場合や、1回に作る量はオーブンに入る分だけ作るという場合には発酵器は必要ありません。 オーブンレンジについている発酵機能で十分です。 一度に沢山のパンを焼く場合には発酵器はあると便利 発酵器が無い場合には、オーブンの発酵機能を使用して発酵させることがほとんどだと思いますが、 沢山のパンを焼く場合 、 発酵させること と 焼くこと を 一つの機械 で行うことは困難です。 焼きたい時に、他のパン生地を発酵させるている!オーブンが使えない! !という事態になってしまいます。 一度に数種類のパンを焼きたい場合には、発酵器がある方が上手く工程が進みます。 一定の温度に保たれた発酵器の中に入れておくと、どのくらいで一次発酵や二次発酵が終わるのかがわかりやすいので、数種類作っていても、どのくらいの時間で作れるか把握しやすくなります。 また、沢山のパンを焼く場合には、ある程度スピーディに作業することが必要ですので、発酵器があると便利です。 沢山のパンを焼く時は、オーブンの発酵機能は使うことは出来ませんので(焼くことがメインとなり使えない)自分で温度管理をしなくてはいけません。 ご自身で発酵の見極めが出来る、または時間に余裕があり室温でもゆっくり待つことが出来る方であれば、一度にたくさんパンを焼く場合でも発酵器は必要ありません。 自宅で出来る発酵方法は?