Description 手羽先に絡んだ旨タレがウマイです!手羽先は面倒な2度揚げなしでもパリット揚がるコツを紹介します。クセになるお味ですよ~ ■ 片栗粉(手羽先にごく薄くまぶす) ★はちみつ又は水あめ 60c ★砂糖 大さじ3強 ★こしょう(多めに入れて下さい) 適宜 ★好みで刻み赤とうがらし 作り方 1 調味料★を全部入れ泡が立つてから約6~7分位 弱火 で 煮詰め ます。手羽先に本当に薄く片栗粉をまぶし余分な粉は全部たたきます。 2 フライパンに油を入れ油の温度が上がらない冷たい状態から手羽先も入れて強で火をつけ一気に温度を上げていきます。 3 温度が上がってきたら手羽先をアミの様な物で何度もすくいながら揚げていくことで、パリッした手羽先揚げが出来ます。 4 パリット揚った手羽先の油をきり、あつあつのうちに用意しておいた、タレにからめ好みで白ゴマをふり、出来上がりです。 5 ハイ出来上がり! 絶品ウマウマですよ(笑) コツ・ポイント 手羽先の片栗粉はごく薄くまぶすのがポイントです。余分な粉は完全にたたきます。 手羽先は何度もすくいながら揚げていきます。このすくい揚げは2度揚げをしなくても2度揚げと同じ揚げ方になるのです。この揚げ方は他の揚げものにも使えますよ☆ このレシピの生い立ち 名古屋の手羽先を頂いた時、美味しいと思いその時の味を再現してみました。 一緒にブログにもアップしてます。 よかったらご覧くださいね☆
鶏のから揚げ ピリ辛だれがけ
揚げたてのから揚げに、ピリ辛だれであえた野菜をたっぷりのせて、さっぱりといただきます。
料理:
撮影:
宗田育子
材料 (2人分)
鶏手羽元 8本
ねぎ 1本
にんじん 1/3本
下味
しょうゆ、酒 各大さじ1
しょうがのすりおろし 1かけ分
たれ
しょうゆ、酢 各大さじ1
ラー油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
小麦粉 サラダ油
熱量 484kcal(1人分)
塩分 2. 9g(1人分)
作り方
ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取る。縦にせん切りにして冷水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ5cmの細切りにする。鶏肉は骨にそって切り目を2本入れる。たれの材料を小さい器に合わせる。
ボールに鶏肉と下味の材料を入れてもみ込み、小麦粉大さじ4~5を加えて、しっかりまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を切れ目を開くようにして入れ、途中返しながら、8~10分ほど揚げ、油をきる。
大きいボールに【1】の野菜を入れ、たれを加えてあえる。器に鶏肉を盛り、野菜をたれごと全体にかける。 (1人分484kcal、塩分2. 9g)
レシピ掲載日:
2011. ピリ辛甘だれを熱々の鶏唐揚げにからませて：白ごはん.com. 11. 22
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【補足】 揚げ油に鶏肉を入れるときは、鶏肉の皮を広げてきれいに身にまとわせてから入れると、仕上がりも食べた時のバランスもよくなると思います。 お気に入りを登録しました! 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン
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