きたほなみ小麦は他の北海道産小麦の品種と比べ、さっくり・さっぱりといった食感です♪(語彙力がなくてすみません汗) タンパク値(グルテン力)も他の品種のものよりも低いため、外国産小麦粉に劣らず、ふんわりとした焼き上がりになります! 薄力粉や強力粉の見分け方は曖昧です笑 結局のところ、実際には基準が曖昧なんですよね笑 ただ、薄力粉と書かれていれば、お菓子作りで失敗することは少ないかと思います!もう少し技術や知識が上がってくると、小麦粉の性質や産地、品種などこだわるようになるかと思います。 小麦粉選びにもっとこだわりたい方向けは、 成分表 を見ることをお勧めします! 小麦粉の薄力粉、強力粉の違いと特徴、用途やブランド品種を解説│食品なぜなに解決塾. まず確認すべき項目は、 タンパク値 です。パン業界では一般的に、タンパク値が高いほど、グルテン力が強く、パンは良く膨らむと言われています。また、タンパク値が低ければ低いほど、グルテン力は弱く、さっくりと軽いスポンジケーキなどに向いているといいます。 次に見ていただきたいのが、 灰分値 です。灰分ってなに?っと思う方もいらっしゃるかと思いますが、小麦粉の皮・胚芽の部分がどのくらい入っているかをイメージするとわかりやすいかもしれません。小麦粉は白いですが、全粒粉といった皮の部分も丸ごと製粉した小麦粉もあります。つまり、灰分値が低ければ低いほど、小麦粉は白くなる、パンの焼き上がりも白くなるということです!少しパンに焼き色をつけたい方は、灰分値やや高めのものを選びと良いと思います! 薄力粉と強力粉の違い、ざっくりと分かっていただけたでしょうか?美味しいパンやお菓子を作るために、少し参考にしていただけると大変嬉しく思います!小麦粉の選び方について、また詳しい記事を書いていきたいと思います♪
薄力粉は水を加えてこねたとき、粘り気が少ない小麦粉、強力粉は粘り気が強い小麦粉 で、その違いは粉に含まれる グルテン というたんぱく質の量です。 強力粉はパンやめんを作るのに向いていますが、薄力粉でパンを作ると膨らみません。薄力粉はケーキ、クッキーや天ぷらを作るときに使われます。国産小麦粉の中には、はるゆたか、春よ恋といったブランド小麦もあります。 ここでは 小麦粉のすべて を詳しく解説していきます。 小麦粉の規格と分類 実は法律で決まった規格はない!
5%以下 のものでケーキなどの菓子類・天ぷらに使われる。主にアメリカ産の軟質小麦を使用している。タンパク質の含有量を抑えれば抑えるほど繊細な仕上がりになるので、「製菓用薄力粉」や「スーパーバイオレット」などの商品名で売られている、タンパク質の含有量をさらに減らした商品も存在する。 Wikipedia より引用 一方で イタリア の小麦粉は、 灰分(かいぶん) によって区別されています。 灰分によって、 ・Tipo 00粉 (灰分0. 55%以下) ピッツァやお菓子など向け ・Tipo 0粉 (~0. 65%) ピッツァやパスタ、パン向け ・Tipo 1粉 (~0. 8%) ・Tipo 2粉 (~0. 95%) ・ 全粒粉 (0. 95%以上) と分類されます。 Tipo(ティーポ)はタイプを意味します。type英語=tipoイタリア語ってこと。 ちなみにイタリア語では、 00 doppio Zero ドッピオゼロ(ダブルゼロを意味) 0 zero ゼーロ 1 uno ウーノ 2 due ドゥーエ という。 なるほど!だからキングクリムゾンでおなじみディアブロのもう一つの人格の名前はドッピオだったんですね~(わかる人にはわかります。気になる方は、"ジョジョ ドッピオ"で検索!) 灰分とは? 灰分は 小麦の外皮(ふすま)や胚芽部分 が燃えた時に残る 灰 のことです。灰分にはリン、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが含まれていますので栄養面からみると優秀です。 灰分が 少ない と 甘みが強く なり見た目は 黄色 がかった状態 になります。 逆に 灰分が 多い と 灰色 がかった色味が強くなり、小麦の風味が 香ばしく 強くなったり 雑味 や うまみ も濃く なったりします。全粒粉ビスケットとかよく聞きますよね? マニトバ、サッコロッソはカプート社のブランド小麦粉! 小麦粉と薄力粉の違い. カプート社 はイタリアの ナポリにある製粉会社 です。ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州でのシェアは70%を誇るそうで、 ピッツァ用小麦粉のトップブランド の地位を確立しています。 本格的なピッツァを作ろうとされている方は、すでにマニトバ、サッコロッソの名は聞いたことがあるかもしれません。どちらもカプート社の小麦粉です。以下それぞれの特徴をまとめました! マニトバ 0粉 灰分0. 6% W値( 粉の強さ )が360~380と 非常に高い 発酵と焼成で膨らみますが、その際の弾力の高さを数値で表しています。 数値が高いほど膨らんでも壊れにくく、低いと生地は持ち上がりません。 タンパク質 14.
サクサク、もちもちの手作りピザを作るコツはずばり…… 「強力粉と薄力粉の両方の小麦粉を混ぜてピザを作ること」! 前述のように、どちらか一方の小麦粉だけでも手作りピザ生地を作ることはできます。 しかし、いわゆる「美味しいピザ生地」を作る近道は……「サクサク」「もちもち」両方を兼ね備えた生地を作ること。 そのためにはやはり、「サクサク」させる薄力粉と、「もちもち」させる強力粉。 2種類の小麦粉を使うことがポイントなのです! 2種類の小麦粉の「配分を変える」ことで、サクサク強めかもちもち強めかを調整してみてください。 サクサク強めのピザ生地の材料 オススメ配合は、強力粉:薄力粉=5:1です! 今更聞けない薄力粉・強力粉の違いを徹底解説！用途や代用品も | jouer[ジュエ]. 【材料】 強力粉 200g 薄力粉 40g 砂糖 20g 塩 3g イースト 5g 水 150ml オリーブオイル 20g もちもち強めのピザ生地の材料 オススメ配合は、強力粉:薄力粉=1:1です! 【材料】 強力粉 100g 薄力粉 100g 塩 3g イースト 5g 水 120ml オリーブオイル 10g 生地のこね方・焼き方は、どちらの配合でも同じです。 手作りピザ生地の作り方 【作り方】 大きいボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れる。 別のボウルで、水にイーストを溶かし、大きいボウルに入れる。 オリーブオイルを入れる。 手で混ぜて、生地がまとまってきたらボウルから出す。 台の上で生地を伸ばす。 まとまるくらいこねたら、ひとまとまりにする。 生地をボウルに入れたら、ラップをかけ、発酵させる(30度で45分くらいが目安です) 発酵が終わったら、生地を打ち粉をふった台に出して半分に。濡れたふきんをかけ、10分休ませる。 生地を薄く丸くのばしたら、オーブンシートの上に置く。 お好きな具材を載せてトッピング。 200度に予熱したオーブンで20分。完成! 今回はイーストを入れた「発酵あり」のピザ生地を紹介しています。発酵の工程は、意外と簡単。おうちでできる発酵のしかたをまとめておきます。 手作りピザ生地の発酵の仕方 オーブンの「発酵」モードを使う 生地を入れたボウルを湯せん 温かい季節なら室内でも発酵します 冬場ならこたつの中も◎ まとめ サクサクもちもちを兼ね備えたピザ生地作りには、強力粉も薄力粉もどちらも欠かせない小麦粉でした。 また、薄力粉のみで作れば、サクサクに特化クリスピーピザが。強力粉のみで作れば、モッチモチでお腹に溜まるずっしりピザが作れます。 手作りピザとよさは、材料があれば好きな食感・好きな具材で、家で手軽に作れること!
フランスパン専用粉の代わりに強力粉と薄力粉を使ってフランスパンを使う場合は、強力粉と薄力粉の比率を 強力粉:薄力粉 = 8:2 と、強力粉:中力粉の場合と同じように使用します。 薄力粉のたんぱく質は6. 5~8. イタリアの小麦粉について/日本との違い/”0”、”00”とは？ | ふーすけのカフェログ. 5%ほどと幅がありますが、多くの製品が8. 5%前後です。 そのため、中力粉と同じ割合で使用します。 ただし、薄力粉は軟質小麦からできており、中力粉よりもさらに吸水性が低く、もちもちとした食感は少なくなります。 スーパーバイオレットのように、サクサクと軽い食感のお菓子作りに向いている薄力粉は、たんぱく質の量が6. 5%前後と薄力粉のなかでも少なめ。 このような小麦粉を使う場合は、強力粉と薄力粉の割合を9:1にしてみても良いでしょう。 強力粉・中力粉・薄力粉で代用する 強力粉と中力粉、薄力粉で代用する場合は、比率を 強力粉:中力粉:薄力粉 = 8:1:1 で使用します。 強力粉に薄力粉だけ加えたときよりも、中力粉を加えた場合の方が、よりクラストはパリパリしつつ、クラムはもちもちに仕上がります。 まとめ フランスパンはフランスパン専用粉だけではなく、ほかの小麦粉で代用することができます。 基本的には強力粉の割合を8割にすれば、どの粉を合わせても比較的美味しくフランスパンを作ることが可能です。 もちろん、準強力粉を使えばブレンドする必要はありません。 食感は少しずつ違うので、好みに合わせて選んでも良いですね。
0~8. 5 9. 0~10. 0~11. 5 12. 0~13. 5 粒の粗さ 細かい ⇦ ⇦ ⇦ ⇨ ⇨ ⇨ 粗い 不純物が少ない ⇧⇩ 不純物が多い ケーキ、カステラ、てんぷら フランスパン パン 1等粉 ケーキ、クッキー そうめん、ひやむぎ パン、フランスパン、パスタ パン、ピザ、中華めん 2等粉 ビスケット、その他菓子 うどん、餃子の皮、クラッカー パン、フランスパン、バスタ 3等粉 駄菓子 かりんとう 麩 末 粉 工業用(食品用途を含む) 全粒粉 クッキー 文部科学省が作成している日本食品標準成分表2020年版(八訂)には、7種類の小麦粉の栄養成分量が掲載されていますので、あわせて紹介します。 たんぱく質の量 を見ると、薄力粉<中力粉<強力粉となっていることがわかります。また脂質と灰分の量は、1等粉<2等粉となっています。全粒粉は脂質や灰分が多く、炭水化物が少ないという特徴があります。さらに表のいちばん右の列の利用可能炭水化物計を見ると、炭水化物の量より9. 4g少なくなっています。これが食物繊維に相当する部分なのです。このように 全粒粉は、脂質や灰分が多いだけでなく、食物繊維が多く含まれる という特徴があります。 表 小麦粉の栄養成分量 2) 100gあたりの重量 エネルギー (kcal) 水分 (g) たんぱく質 (g) 脂質 (g) 炭水化物 (g) 灰分 (g) 食塩相当量 (g) でんぷん (g) 利用可能炭水化物計 (g) 薄力粉/1等 349 14. 0 8. 3 1. 5 75. 8 0. 4 0. 0 72. 7 74. 1 薄力粉/2等 345 9. 9 74. 3 0. 5 70. 2 72. 9 中力粉/1等 337 9. 0 1. 6 75. 1 69. 1 73. 2 中力粉/2等 346 9. 7 1. 8 74. 0 66. 0 強力粉/1等 14. 5 11. 8 71. 7 66. 1 強力粉/2等 343 12. 6 1. 7 70. 6 63. 2 69. 5 強力粉/全粒粉 320 12. 8 2. 9 68. 2 55. 3 58.
どうしたらいいと思う? 」と質問返しするんですよ。 細かな質問をいちいちしてくるのは解決したいがその責任を負いたくないので 人に判断してもらって自分はその通りに動く。あの人にそうしろと言われたから、と 逃げ道を作っているのです。 「問題だと思うから質問しているんですよね? あなたはその解決にはどうしたら いいと思ってる? 」と質問返しするんです。「もういいです」と逃げそうになったら 「もういい、とはどう良くなったの?
実際そんなに1日何回も新たに聞くようなことが入社後数ヶ月もたってあるのか?という疑問はわきますが 一体どんなお仕事をなさっているのでしょうか だいたい正味ひと月くらい働けば職場環境は概ねつかめそうに思うのですけど お休みの件は「まあいろいろあるんで」くらいにぼかしておけば次からは聞かれたくないんだなと思って聞いてこないのでは 音響編集している人には話しかけないのはわかっても良さそうですが 普段からほかの人がしていることを見ていないんですかね?業務じゃないことは他のパートさんをみて同じようにしてくださいじゃダメでしょうか トピ内ID: 7382623689 posuyumi 2019年8月29日 00:20 年上でおどおどした女性が聞くからめんどくさいんでしょ?これがイケメンの大学生男子がインターンで来てるのだったら、私になついちゃって可愛い~になるのかもね。 トピ内ID: 0636779515 ミンミンミント 2019年8月29日 00:28 数か月経過してるのに頻繁にあるなら、「ごめん、仕事中に中断されるとやりにくいから、仕事のことじゃないことはまとめて聞いてくださいね」とか「私、途中で違う話が耳に入るとミスがでちゃうから、仕事以外の質問はあとでまとめて質問してくださいね」と断ってもいいと思います。 その40代のパートさんはブランクが長い方でしょうか?
トピ内ID: 5313584275 志保 2019年8月28日 07:51 人間社会ですから、世間でも学校でも職場でも友人でも色んな人がいます。 もちろん、貴方のようなそういう事を気にする人もいるということです。 解りましたか? トピ内ID: 8223140685 😉 そう 2019年8月28日 08:56 そういうひとも居るから、主さんが輝くんです。 常識の範囲で対応したら?自分の心身の健康が一番ですが。 トピ内ID: 8792659097 🐱 派遣歴22年 2019年8月28日 09:05 うーん、私はそのパートさんはコミュニケーション取ってきてるんじゃないかと思います。 だから、突き放すとかわいそうかな、、、 トピ主さんが「そんなことで聞かないで」と思っても、「Aさんならもうその仕事は一人でできますよ~(ニッコリ)」「あ、『ご自由ににどうぞ』と書いてあるお菓子は1つ差し上げますよ。これからもそうしてください」って答えてあげたらいかがでしょうか。 トピ内ID: 8647504635 😨 MIRU 2019年8月28日 09:50 ・食べていいからご自由にと書いたんです ・全て社内SNSの電話メモでという決まりになってますよね? ・気が付いたなら沸かしてください 主さんが書いたまんま 短く冷たく「いちいち聞くなよ」という感じを込めて返してますか? 何度言ってもわからない・直らない・危機感のない人の原因と対処法 – Mental Tool. まともな人ならその返し方のニュアンスで「この程度は自分で判断すべきなのね」って基準を理解するはずなんですけど。 それでも同じ事を聞き続けるなら 「いちいち人に聞かずに自分が判断すべき事と、周囲に相談して判断を仰ぐべき事柄と、その違いを認識できていますか?」 と一度ちゃんと聞いてみてはどうですか? こちらも態度で示すようにしないと相手は気付かないと思うので、回り込みながら分からせる事も必要なのでは? あと検診など個人的な事を聞かれる事に関しては 「えっ?なぜ?」と何でそんな個人的な事聞くの?と驚いた風に一度返してみては? また他の人に(編集している人のヘッドホン外しての件)している事に関しては、自分には関係ない事は気にせずスルーした方が良いかと。 トピ内ID: 7543156820 パートさん 2019年8月28日 09:52 もしかしたらそのパートさん、隣席のトピ主さんとコミュニケーションを取りたいだけじゃないでしょうか。 意外とそういう方何処にでもおられますよ。 おそらくですが、トピ主は嫌な顔一つせず対応してあげてるのだと思います。 他の方には邪険にされていないですか?トピ主さんには声をかけやすいのか、少し仲間意識ぐあるのかは分かりませんけど。 検診ですか?も挨拶代わりなんだと思います。そこから、何か話すキッカケを見つけてるのかな?
リーダー:・・・・・・いえ、ないです。 私:そうしたら、「それ、どうやるんだっけ?」って、聞いてみるといいですよ。何度も教えているのであれば、やり方は分かっているはずなので、聞けば答えられるはずですから。 リーダー:(表情が明るくなって)なるほど!そう、そうですよね。自分で言ってしまうからいけないんですよね。いや、わかりました。ちょっと帰ったらやってみます。 指導育成上の誤解は、まだまだたくさんある このリーダーのように、一生懸命指導しているのに、部下が育ってくれないジレンマを抱えている方は多いのではないでしょうか?私は、悩んでいるリーダーの多くが"勉強熱心"であると感じています。本を読んだり、セミナーに参加し、努力をしているのに成果がでない。せっかく一生懸命取り組んでいるのに、徒労感、疲労感が募る。 このように努力をしているリーダーにこそ、成果を出してほしいのに。 そこで、Six Starsではこのような悩みを解消していただくために、「頭のいい教え方すごいコツ!」という著書の中で、教えながら相手の関心を引き出したり、考えさせたりする技術について紹介され、誠Biz. IDの「新入社員がやってくるー専門知識を教える技術」でご活躍中の、アイデアクラフト 開米瑞浩氏にご協力をいただき、6月22日に大手町でセミナーを開催することにいたしました。 テーマは、 職場で教える力を高める 専門知識・技術を若手社員に教えるコツ です。 このセミナーでは、 「指導上の誤解」を 明らかに しつつ、 「部下の戦力化につながる教え方」を体得 していただきます。普段なかなか指導の見直しをする時間のない方も、この機会をぜひご活用ください。 詳細のご案内は、こちらから↓↓ セミナーにご参加いただくと、「なーんだ、こんなことだったのか」と悩みの大半が解消できることでしょう。そして、リーダー同士のつながりも生まれるのが人が集まることの最大のメリット。職場を離れてリフレッシュすれば、良い影響力も発揮も期待できますしね。是非、ご参加くださいね。 (参考)開米瑞浩氏 関連記事 誠Biz. ID 新入社員がやってくるー専門知識を教える技術 2011/06/07 19:00:00
プライベートに関しては答える必要ないです(これも書いておくか) それで角が立つとか相手が怒りだしても 「音響編集は繊細だから中断できない、間違えたらどうするの?」って私なら言い張ると思います。 相手にビクビクしなくていいですよ。 上司にもこれまでの経緯と対応の仕方をこれ以上の事はできないと伝えます。 トピ内ID: 2468218294 エス 2019年8月29日 05:38 「すべて自分で判断してください」と言ったら重要な業務についても勝手な判断をされそうで・・ そんな気持ちの先輩が近くにいると、細かなことも確認するしかありません。 後輩がどこまでを自分で判断して良いかを、適切に指導をして下さい。 自分での判断を認めてあげられないのであれば、後輩の行動パターンや止むを得ません。 キーパーソンは判断をさせてもらえない後輩ではなくて、先輩達ですよ。 トピ内ID: 5612471272 派遣歴長いよ 2019年8月29日 10:56 派遣歴が長いですけど、人によって言うこと違ったりしますしね。 慎重になるときもありますよ。 ・お菓子 →「ご自由に」のはずだけど、あとで文句を言う人がいる。 ・空席 →逆に聞きませんか? ・メール →レスが遅くて心配だったのでは? ・ポット →担当以外の人がすると差し出がましく思われることも。 トピ主さんがそのパートさんを嫌ってるんだろうなぁというのは伝わりましたが… トピ内ID: 9193901934 ふぅ 2019年8月29日 11:06 確認しないで勝手なことをやらかされるよりはマシかと思います。 確認してきても勝手なことをやらかす人もいますが、そんな方ではない? 仕事はまともなら我慢します。余計な説明はせず、毎回答えます。 プライベートの話はスルーします。 全く、仕事が出来ないようなら能面になって対応します。 「はい」と「いいえ」しか答えない。 トピ内ID: 3534918443 かな 2019年8月29日 14:45 専門職、パートです。 Aさん、パートとのことですが毎日こられてますか? 私は週2勤務なので 通常と少し違う現象が見えたら、念のため確認しますね。 トピ文でしたらポットの件。 前日欠勤だったりすると、きょうはポットを沸かしちゃダメ!とかだったら困るので確認するかもです。 トピ内ID: 6750274089 ちい 2019年8月29日 15:13 「それであなたはどう思う?
それくらい自分で判断してください!はカドが立ちますし、他の方も仰るように、柔らかめに、ご自身で判断していただいても大丈夫ですよ、もし新たなことでよほど分からないことがあれば、また聞いてくださいね!と仰るのが良いかな?と思いました。 それでも相変わらず続くようなら、仕事をしている時なら敢えて手を止めず顔も見ず、何ですかぁ?とちょっとだけ面倒くさそうにしてみるとか。 それでも駄目なら最後はハッキリ言うしか無いですね。 トピ内ID: 8208662591 😒 匿名 2019年8月28日 10:21 すべて「はい」と答えれば済むことばかりじゃありませんか? この席空いてますか→はい、と答えるのがそんなに苦痛ですか? これはマナーのような気もしますがね。 ポットの件も何度も聞いてくるのですか? 検診はコミュニケーションを取りたいだけじゃないですかね。 うっとうしかったら「だめなんですか?」とか言ってみれば? トピ内ID: 6991583588 🐶 ワンダふる 2019年8月28日 10:49 私は気にならないかも。勝手に判断されるよりは細かくても聞いてくれた方がいいです。しかもその人、相手が答えやすいyes/noクエスチョンですよね。全く問題ないです。 トピ内ID: 7640802538 ころねこ 2019年8月28日 12:11 過去にすごく意地悪な人と働いていたんじゃないですか? 普通のことでもお伺いを立てないとキツく怒られたり。 休暇理由も本気で興味があって訊いてる訳ではないと思いますが。 お菓子は全員分なさそうだから、新参の自分がいただいていいのかなって気持ちわかりますよ。 私は特にイライラしません。 なんか気の毒な目に遭ってたんだろうな~って思うだけ。 来て間もないのに我が物顔の人の方がキライです。 トピ内ID: 2335328822 みりん 2019年8月28日 12:29 お休みの件はともかくとしてそれ以外のことは初めてだったら私も聞きますね いろんなところに派遣でいっていますが本当に場所によりルールが違うのです。 だいたいどこにいっても「取り敢えずささいなことでも確認はとってください」とは言われます あと最初に聞いてはいても確認はしたくなることもありますよ。はっきり覚えていないので。年とるとそんなにいっぺんには頭にはいりません、仕事をやる前だと言われている意味がわからないのです。長くやっている人には当たり前でも新参にはそうでもないです。相手に責任を転嫁するのではなく本当にこれでいいか自信がないのです 同じことを何度も聞かれたならイラつくのもわかりますがいちいち違うことなんですよね?