25~30分かけてトンカツを揚げる店があるらしいので行ってみた 。 あまりトンカツを揚げることがない記者ですら30分が揚げ過ぎなのはわかる。10分でさえ揚げ過ぎだと思われる。いくつかのレシピサイトを見てみると170度の油で3~4分が平均の揚げ時間のようだ。 トンカツ屋に行っても注文してから10分ほどでテーブルに出される。 やはり30分は揚げ過ぎだ。少なくとも世間一般の考えからすれば30分は揚げ過ぎと言わざるを得ない。イメージすると真っ黒コゲなトンカツが頭に浮かぶ。 とりあえず行ってみた。 25~30分かけてトンカツを揚げるトンカツ屋は東京・上野にある『平兵衛』(へいべえ)。店頭には「 他店でとんかつ等と称するものとは全く別の物です 」という注意書きが掲げられていた。 店内は衛生とは言いがたいものの「味のある古めかしさ」がある雰囲気が漂っている。さっそく席に座ってトンカツ定食(2300円)を注文。 2300円!?
上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? 【神話グルメ】当店以外のとんかつ屋は傷害罪と断言するとんかつ屋 / 上野の平兵衛「30分かけて揚げる」 | 東京メインディッシュ！. それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 店舗基本情報 店名 平兵衛 (へいべえ) このお店は現在閉店しております。 店舗の掲載情報に関して ジャンル とんかつ 住所 東京都 台東区 上野 6-7-13 大きな地図を見る 周辺のお店を探す 交通手段 JR上野駅広小路口より徒歩3分 京成上野駅から309m 営業時間・ 定休日 営業時間 11:30~13:00 17:30~21:00 日曜営業 定休日 月曜日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 (口コミ集計) [昼] ¥2, 000~¥2, 999 予算分布を見る 支払い方法 カード不可 席・設備 席数 10席 個室 無 貸切 不可 駐車場 空間・設備 カウンター席あり メニュー ドリンク 日本酒あり 特徴・関連情報 利用シーン 一人で入りやすい こんな時によく使われます。 ロケーション 隠れ家レストラン 初投稿者 とんし (3265) 最近の編集者 TINTIN@呑んだ暮れ (2470)... 店舗情報 ('10/07/04 14:33) 編集履歴を詳しく見る
とんかつ屋平兵衛 上野 - YouTube
アメリカ人が作るラーメンは本当に美味しいのか確かめてみた チョコレートたっぷりチョコレートラーメンを食べてみた ガジェット通信流お好み焼きレシピ大公開! メチャ美味しい
店主が「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」と断言していたとんかつ屋をご存じだろうか。jR上野駅から徒歩3分ほどの場所で営業し、一部のマニアに愛されていた「平兵衛」(東京都台東区上野6-7-13)である。 ・別次元ともいえるとんかつ 平兵衛のとんかつは、普通ではない。どのとんかつ屋にもこだわりはあるだろうが、平兵衛のとんかつは「こだわり」という言葉では表現できないほど個性的であり、別次元ともいえるとんかつだ。 ・客の体を考えてとんかつを作っている? 看板や店内では「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」などとする店主のこだわりの一文が確認できる。他店が使用している揚げ油は身体に良くないらしい。かなり過激な考えをしているように思えるが、つまり「客の体を考えてとんかつを作っている」と言いたいのだろう。 <店主の言い分 / 他店が傷害罪なわけ> 1. 揚げ油を使いすぎて廃油を作り出して地球環境を破壊している 2. 揚げ油を使いすぎて不経済なことをしている 3. ひたすらコストをかけてわざわざまずくしている 4. 旨みを蒸発させて真っ黒に変色し劣化しきった油を染み込ませている 5. 廃油公害をまきちらし、旨味を全て油の中に捨てている 6. お客の健康を考えず黒く変色した油で揚げているので傷害罪である 7. ちゃんと平兵衛の調理法でトンカツを作れば世界の飢餓が救済される 8. 保健所の基準をクリアしていないので廃業せざるをえない ※あくまで店主の言い分です ・静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく 豚肉は非常に厚く、そして衣も厚い。使用する油は超低温で、とんかつを入れても「ジュワッ!」と泡立たない。静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく。揚げていると言えるのか? 温めているだけか?
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4~6歳児を対象にした「考え方」を育てる番組 2021年4月7日(水) 更新 ピタゴラスイッチ ミニ 私たちがふだん暮らしている中には、さまざまな不思議な構造、おもしろい考え方、法則が隠れている。番組では、さまざまな「こどもにとっての"なるほど! "」を紹介。今回は、「まきじゃくのジャック」、アルゴリズムたいそう「文楽のみなさんといっしょ」など。 【出演】いつもここから 【うた】堀江由朗 ほか
あの名作の発売から、5年、10年、20年……。そんな名作への感謝を込めた電撃オンライン独自のお祝い企画として "周年連載" を展開中です。 第88回でお祝いするのは11月6日に15周年を迎えたソニー・インタラクティブエンタテインメントの3Dアクションホラーアドベンチャー『SIREN』です。 本作は昭和78年の日本の寒村を舞台に、神話、土着的、民俗的なモチーフをゲームの題材とした"ジャパニーズホラー"となっています。ゲームは"屍人(しびと)"という不死身の化物であふれかえった"羽生蛇(はにゅうだ)村"からの脱出を目的に、何人ものプレイアブルキャラクター(主人公たち)を操ってサバイバルをすることになります。 以下ではライターのBENが、"ジャパニーズホラー"として大きな影響を与えた『SIREN』の魅力を語っていきましょう。 パッケージの中央にぼんやりとたたずむのは、本作のキーマンの1人でもある盲目の少女・神代美耶子(かじろ みやこ)。周囲には物見櫓や"赤い水"が張られている棚田も確認でき、異質な世界が広がっているのがわかります。 フィールドを歩くだけで心臓がバクバク! この"怖さ"は唯一無二 本作の舞台は陸の孤島と呼べるほどの寒村"羽生蛇村"。木造の家屋が立ち並び、棚田や小川、道端の道祖神が散見され、日本人にとっては郷愁を感じたり、古きよき日常の風景を感じたりできる村です。ここまで書くと「牧歌的なフィールドをのびのびと探索するアクションアドベンチャーかな?」と思う人もいる……かもしれません。 もちろん、そうではありません!
フィールドを探索中に集められるアーカイブには、本作の謎を明かすヒントが散りばめられています。入手可能なアーカイブの数は、全部で100個。すべてにヒントが隠されているわけではないのですが、屍人になった人物の生前の様子や、プレイキャラの人となりなど、物語に深みを与える内容を楽しめるのです。 物語冒頭に須田を襲った駐在巡査の屍人の名前は、アーカイブにて判明します。石田徹雄という名前で、利き酒はお手の物だったとか。そんな屍人の情報までまるわかりなので、ぜひともアーカイブを集めてみてください。 こちらは、竹内にひそかに想いを寄せる大学生の安野依子(あんの よりこ)。竹内の調査に同行したことで異変に巻き込まれてしまいます。彼女のアーカイブを読むと、かなり美化された竹内と思われる落書きを見られます。 『SIREN』を楽しんだら以降のシリーズもチェック! シリーズタイトルとしてPlayStation2『SIREN2』、PlayStation3『SIREN:New Translation』がリリースされています。『SIREN2』は廃墟となった島"夜見島(やみじま)"を舞台に、屍人や闇人たちの脅威から生き抜くことに。主人公である一樹守は、人気俳優となった斎藤工さんが演じています。『2』はゲームアーカイブスで配信されてされていないため、PS2の本体とソフトを用意する必要がありますが、興味がある人には強くオススメします。 ▲画像は『SIREN:New Translation』のもの。 『SIREN:New Translation』はシリーズ3作目で、『1』と同じく羽生蛇村が舞台となります。サブタイトルの"新約"というようにシリーズの続編というよりも、再構築されているのが印象的。ストーリーが一本化されていて、わかりやすくプレイできるようになっています。プラットフォームがPS3なので、強化されたグラフィックのジャパニーズホラーを存分に楽しめます! ▽まきじゃくのジャック▽アルゴリズムたいそう - ピタゴラスイッチ - NHK. なお、こちらはダウンロード版が配信されています。 シリーズ始動から15周年を機に、これまでのタイトルを一挙にプレイしてみてはいかがでしょうか? (C)2003 Sony Interactive Entertainment Inc. (C)2008 Sony Interactive Entertainment Inc. 周年連載(電撃オンライン)はこちら 『SIREN』紹介ページはこちら データ ▼『SIREN』 ■メーカー:ソニー・コンピュータエンタテインメント(現ソニー・インタラクティブエンタテインメント) ■対応機種:PS2 ■ジャンル:ADV ■発売日:2003年11月6日 ■希望小売価格:5, 800円+税 ▼『SIREN』(PS2アーカイブス) ■メーカー:ソニー・インタラクティブエンタテインメント ■対応機種:PS3 ■発売日:2012年7月25日 ■価格:1, 234円 ▼『SIREN:New Translation フルパック』(ダウンロード版) ■発売日:2008年12月11日 ■価格:3, 394円
異世界に迷い込んだあなた。 長い冒険の経験で魔法を使えるように・・・? 診断する 「あんた誰? どこから来たの? 妖怪じゃないみたいだけど」 「わあ! 何ここ何ここ!?!? (スルー)」 「すいません、迷い込んでしまったんです」 「ごめんね、ここを通して貰える? 」 「関係ないでしょ。そこをどいて」 「ごめんなさい・・・(事情を話す)」 「誰だろうと良いでしょ」 悪戯好きの妖怪が暴れてる! 弱そうだけど・・・? 倒す! 注意する 「今すぐやめれば見逃すけど? 」 反省させるため半殺し 優しく接して改心させる 見なかったフリ 二人の妖精が襲ってきた! 何とか倒せる・・・? 殺してしまっても構わんのだろう? 逃げる やられたらやり返す! 「調子のんじゃねえ(ボコす)」 まきまきして捕獲 「・・・(睨)」 先に進むと、大きなお城があって、門番が立っている! 「通らせてくれないの? (戦闘態勢)」 「出来れば通して欲しいです」 「私は怪しい者じゃないわ、通して」 大人しく帰るフリして裏から回る 通してくれるまで話し合う 「ノックせず入ってくるなんて、礼儀がなってないわ(攻撃)」 「礼儀知らずはお前じゃああ!! (戦闘)」 「悪気なかったんですやめてえええ!! 」 「待って、ドアなかったでしょ? (正論)」 「黙れババア( ˘ω˘)」 落ち着いてくれるまで逃げる (静かになるまで隠れる) 「何でここに人間がいるの? ピタゴラスイッチ 新作「まきじゃくのジャック」が放送されました - 赤チャンネルブログ. あんたらが来る場所じゃないわ」 「帰らない!!! 」 「嫌です、帰るわけにはいかないんです」 「今更引き返すわけないでしょう? 」 「帰れPAD( ˘ω˘)(デジャヴ)」 必死にお願いして通してもらう 「良く来たわ、私達に勝てたらここから出る方法を教えてあげる」 正々堂々いざ勝負!!! 傷つけないように気絶させようとする 戦いたくはないけどしぶしぶ戦う ズルして戦う お話し合い大事だと思うんだ 本「この世界から出ると記憶が消えるで」 何とかして記憶を引き継ぐ!