やっぱり、コレやらないと・・・・ 佐藤です。 「「水煮たけのこ」の大事な"コツ"」 を伝授します。 今までに、たけのこ料理をいくつか 紹介してきましたが、あなたは 作ってくれたでしょうか? 私は、美味しくて、できるだけ時短で 簡単に作って頂けるようにとレシピを 伝授してきました。 が、 この作業は、"削除"すべきでは なかったと少し後悔しています。 それは、「焚く前に"茹でる"」 です。 焚いた「たけのこ」を食べると 若干の酸味を感じませんか?
たけのこの「水煮」と「茹でる」の違いって? 季節を問わずスーパーで市販されている「たけのこの水煮」。茹でたたけのこと違いが何かご存知ですか? 水煮とは そもそも「水煮」とは、食材をそのまま味付けなどの調理をしないで、水で煮ておいたもののことをいいます。味付けをしないため、水煮をして下ごしらえした食材を保存しておけば、使いたいときにすぐに調理が出来るというわけです。 つまり、たけのこの水煮は下茹でをしたたけのこのことで、茹でたたけのこと違うものではありませんが、生からたけのこを料理に使うには茹でるための時間がかかりますので、あまり時間はないけど煮物や和え物などをつくりたい日に、水煮をうまく活用することで調理時間の短縮にもなり「便利」ですね。たけのこの水煮は通年を通して販売されていると言いましたが、旬の時期が限られているたけのこを、長期間食べられるようにするための「保存」の意味合いも強いです。 たけのこの水煮は下茹でが必要? よく聞かれる質問ですが、たけのこの水煮は、すでに下茹でした、たけのこを保存したものなので、そのまま調理できますよ。 使いきれない!そんな時はたけのこの水煮にチャレンジ 例年、「たけのこ堀りに出かけたら驚くほど獲れてしまった!」とか「たくさんいただいたものの食べきれない!」という話を耳にします。 慌てずに最後まで美味しくいただきたいから、今年こそ「たけのこの水煮」に挑戦してみませんか?意外と簡単にできるのに、歯ごたえもしっかりと残っていて、市販の水煮たけのことは全く違う美味しさです。 たけのこの水煮の作り方 1. たけのこの水煮を自宅で手作り、山の恵みを存分に味わう. たけのこを茹でる ◎たけのこは収穫後できるだけ早く茹でる。 詳しいたけのこのゆで方はこちら! 2. ビンの消毒 鍋に湯を沸かし、ビンとフタを入れて15分ほど煮沸し、取り出して冷まします。 3. ビンにたけのこを詰める 茹でたけのこはビンに入りやすい大きさに切ります。(穂先は柔らかくなりすぎるので水煮保存には不向き)たけのこをビンに詰めたら、上から5ミリくらいのところまで熱湯を注ぎます。 4. 脱気 ◎鍋にふきんを敷いてビンを並べる。フタは閉めずにのせておく。 ◎ビンの高さの8割くらいまで水を入れて火にかけ、30分ほど煮沸させる。 ◎火傷・こぼれに注意してビンを取り出し、フタをぎゅっと強く閉める。 5. 殺菌 ◎鍋にビンを逆さに入れ(横向きでもOK)、かぶるまで水を足して30〜40分煮沸する。 ◎火傷に注意して取り出し、逆さにして冷ます。 ◎上手く脱気・殺菌できていれば常温で1年間保存できる。 開けるときはフタの上部にキリなどで穴をあけると空気が入って開けやすくなる。 元気な山の恵みに感謝 香川県の臼杵農園で、臼杵さんからこんな話を伺いました。 たけのこは6月頃に土のなかで小さな芽ができて、そこからずっと成長し続けているんです。冬をむかえても1日1ミリほどのペースでゆっくりと。そして、最低気温が10℃を超えるとようやく土の上に顔を出すんですよ。 約10ヶ月間、土の下でエネルギーを蓄えて春を待っているのです。なるほど……どことなくお腹の中の赤ちゃんと似ている気がします。今年も元気な山の恵みに感謝して、美味しくいただきましょう。 写真・文:サゴイシオリ/フードコーディネーター
野菜の甘みが残ってる!「グリル野菜」 すぐ使える グリル野菜 250g 350円 ズッキーニ、パプリカ、紫玉ねぎのミックス野菜。 野菜を見てぱっと思いついたのがラタトゥイユ。ケチャップでさっと煮てラタトゥイユ風に仕上げてみました。 野菜を一度グリルしてから冷凍しているからか、甘みがしっかり感じられるんです。甘みのある野菜なら野菜が苦手な子どもでも食べやすいはず。 チキンを焼いて野菜のソースにしたり、ベーコンと炒めて付け合せにしたり、チーズをかけてトースターで焼いてもおいしそう。カラフルな野菜はお皿の上をパッと華やかにしてくれます。 *** いかがでしたか?無印の冷凍食品は一部大型冷凍庫のある店舗とオンラインショップでしか手に入らないのですが、ぜひゲットしてみてくださいね。 価格はすべて税込み価格です(2021年7月現在) 執筆者 管理栄養士・料理研究家 尾花 友理 給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談などを経験。料理研究家のアシスタントを経て、大手レシピサイト運営会社にてレシピ開発や動画撮影に従事後、独立。管理栄養士としての豊富な知識とリアルな生活者の気持ちや暮らしに寄り添った、取り入れやすい栄養アドバイスやレシピに定評がある。 尾花 友理さんの記事一覧をみる
発酵あんこ試作! 2021-07-21 みなさんこんにちは! サクラみそ食品開発部の緒方です。 今回は【乾燥米麹】と小豆で作る『発酵あんこ』を紹介したいと思います。 テレビ等で紹介されて2021年のヒット商品候補にあがっていたので作ってみました。 ちなみに【発酵あんこ】とは、小豆のデンプンを麹が作り出す[酵素]によって分解させ、糖に変えてしまうことで甘味を引き出したものです。通常、あんこには砂糖を入れ甘味を加えるのですが、この【発酵あんこ】は砂糖を使わなくても甘くなるのです。砂糖を使わないのでカロリーや糖質が抑えられ、自然の甘みでカラダに良いと言われ注目されています。 作るには甘酒と同じで保温容器が必要になりますが、誰でも簡単に出来るので是非おススメです! 「作り方」 やわらかく煮た小豆 500g 乾燥米麹 350g お湯(冷まし湯) 150cc ①小豆を2~3回水洗いし、軽く茹でてアクを取ります。それから水を足しながら柔らかくなるまで煮ていきます。 ②茹でた小豆の温度を60℃くらいまで冷まします。 ③茹でた小豆に乾燥米麹とお湯を入れよくかき混ぜます。 ④保温容器で55℃を目安に保温し、2時間に1回くらいかき混ぜながら8時間程度キープすると出来上がります。 ※③で混ぜ合わせた時に60℃を超えないようにしないと[酵素]が壊れ、分解が進まない(甘味が出ない)ので60℃以下まで速やかに冷やしてください。 時間はかかりますがこれだけで自然な甘味の【発酵あんこ】の出来上がりです! 画像ではあまり美味しそうに見えませんが(^_^;) 甘さは通常のあんこより7~8割程度といったところだと思います。甘すぎないので食 べやすいです。 パンにのせて小倉トーストにしても良いし、ぜんざい風にしても美味しいです。 保存は容器に入れ密封して冷蔵庫で1週間程度です。 麹の栄養素がたっぷり詰まった【発酵あんこ】、ぜひ1度試してみてください。
突然ですが、生き物たちのこんな「せつない」真実をご存じですか? ◎ ワニの脳はオレオより軽い ◎ ゾウはジャンプができない ◎ サイは悲しそうに鳴く このような、生き物のせつない側面を紹介した書籍「 せつない動物図鑑 」が話題沸騰中。仕事の雑談ネタに、夏休み中のお子さんに、飲み会のつかみに……思わず誰かに話したくなること間違いなしです。 うらやましいけど、ちょっとヤダ…… ――カタツムリの目は切られても再生する カタツムリの目は触覚の先についていて、 切られても再生します 。これだけでびっくりですが、もっとあぜんとする話をしましょう。 じつは、オカモノアラガイというカタツムリの触覚には、ロイコクロリディウムという寄生虫がすんでいることがあります。これに寄生されると触覚はふくらみ、 緑・黄・赤の3色しまもようをつくり、のたくたとうごめく のです。 寄生虫の目的は、 カタツムリの触覚をイモムシのように見せかけること 。すると、鳥がまんまとかんちがいして、寄生虫もろとも触覚を食べてくれます。やがて鳥はそれを消化して、寄生虫入りのうんこをします。そのうんこをカタツムリが食べ、寄生虫は新たなカタツムリの体内にすみつくというわけ。 この奇妙なサイクルは、地球のかたすみで永遠にくり返されています 。 オカモノアラガイって、どこにいるの? ロイコクロリディウム 置物 キッカケヤ 通販｜Creema(クリーマ) ハンドメイド・手作り・クラフト作品の販売サイト. 寄生虫に狙われ続けているオカモノアラガイは、日本やロシアの水辺に生息しています。湿った場所を好み、主食は落ち葉などです。 せつない動物図鑑 ブルック・バーカー 著/服部京子 訳 <内容紹介> 「サイは悲しそうに鳴く」って、知ってた? 絶対だれかに話したくなる115の本当の話。 クスッと笑えて、ちょっぴりためになります。 特集 書籍オンライン 記事ランキング 1時間 昨日 1週間 いいね! 書籍 週間ランキング (POSデータ調べ、7/11~7/17)
旭川医大寄生虫学講座 @parasitology_as 【ロイコ豆知識】今更ながら Leucochloridium の語意を考えてみた。 Leuco-(白い)chlor-(緑の)idium(接尾辞で属名化、すなわち袋? )。おそらく broodsac の縞模様を表しているのだと思う。間違っていたら、ごめん。ドイツ語では Fühlermaden(触角の芋虫)で、そのまんま(N)。 2019-07-29 20:08:14 れいぶん @watarigarasu009 @parasitology_as @The_KojoP 奥深すぎです トンボの研究者に、トンボの種類ごとに寄生するハチの種類があり、川トンボの産卵を追って水に潜るハチもいる、と聞いて、寄生の世界は恐ろしい…と思ったことがありますが、本職(? )の寄生虫もさすがですね このロイコもやはり、筋肉系を乗っ取るのでしょうか? 2019-07-24 21:15:10
2cm×奥行き2. 5cm×高さ3. 2cm(ボールチェーン、タグ部分を含まない本体のサイズ) 重さ:約4g 材質:ポリエステル他 日本製 【予約販売】アサリのぬいぐるみ(D) ¥ 600 【予約販売分】 日本製 【予約販売】アサリのぬいぐるみ(C) ¥ 600 【予約販売分】 サイズ:幅4. 6cm×奥行き2. 5cm(ボールチェーン、タグ部分を含まない本体のサイズ) 重さ:約5g 日本製 【予約販売】アサリのぬいぐるみ(B) ¥ 600 【予約販売分】 日本製 【予約販売】アサリのぬいぐるみ(A) ¥ 600 【予約販売分】 サイズ:幅4. 4cm×奥行き2. 3cm(ボールチェーン、タグ部分を含まない本体のサイズ) 日本製 【予約販売】ミジンコのぬいぐるみ(通常版) ¥ 5, 280 【予約販売分】 ミジンコのぬいぐるみです。 透明な外骨格の中に透けて見える内臓はくっきりと鮮やかなデジタルプリントで再現、 メタリックな生地で表現したつぶらな複眼もチャームポイント。 毛足の短い、別珍のようなすべすべしたボディに固めにわたを詰めてあります。 小脇に抱えるのにちょうどいいサイズです。 自立しない形状なので、頭のところについている小さなループに紐などを通して 吊るして飾ることをおすすめします。 サイズ:高さ18cm(しっぽ含まず)×幅9cm×奥行き12cm(しっぽ含まず) 重さ:約90g 材質:ポリエステル、レーヨン、ポリウレタン "Daphnia" plush. water flea/plankton/Microorganism/水蚤/鱼虫/金鱼虫/浮游生物/微生物/布偶 【予約販売】ミジンコのぬいぐるみ(レントゲン写真風) ¥ 5, 280 【予約販売分】 water flea/plankton/Microorganism/水蚤/鱼虫/金鱼虫/浮游生物/微生物/布偶 【予約販売】バカンティ・マウスのぬいぐるみ ¥ 4, 400 SOLD OUT 【予約販売分】 手乗りサイズのバカンティ・マウスのぬいぐるみです。 スベスベした手触りの生地でできています。 右耳ちゃんと左耳ちゃんの二種類あります。 どちらか選んでご購入ください。 ※口の黒いラインは手刺繍のため、多少の個体差があります。ご了承ください。 サイズ:高さ9. 5cm×幅6cm×奥行き10cm ------------------ 耳ネズミ イヤーマウス Vacanti Mouse Ear Mouse まねきねこ円形ワッペン(VW) ¥ 800 SOLD OUT クールでファンシーなカラーの招き猫のワッペンです。 サイズ:直径5.