896 新・珍奇植物(2019. 07. 01発行)
893 新・日本のイタリアン。(2019. 05. 15発行)
先生はつぶやく。 * * * まるが外で過ごす時 大した変化はなくとも、たまにハクビシンが通ったというような 少しの変化はある。 それで充分なのだろう。 * * * 猫に理屈はない。 感覚で生きるか、理屈で生きるか。 感覚を通すと同じものは一つと無い。 猫は日々に新たなのだ。 。・ 。=^_^= 。・。 ~ 猫は大事なところをつかんでいる ~ 養老先生とまるの生活ぶりを見たり まるを通しての深遠な語りを聞くのは 脳と心を刺激されてとても楽しかった。 まるのいなくなった家で 先生は今頃何をつぶやいているのだろう。 そっと聞いてみたい気がする。 ※2003年に出版された「バカの壁」は419万部を記録し 戦後日本の歴代ベストセラー4位となった。 ~ウィキぺディアより~
2020/12/22(火) 18:34 配信 NHK番組「ネコメンタリー 猫も、杓子も。」などで人気を博した、解剖学者養老孟司さんの愛猫「まる」が死んだことが22日、分かった。18歳で、人間の年齢に換算すると90歳前後だった。養老さんによると、死因は心不全。拘束型心筋症を患い、最近はほぼ寝たきりの状態が続いていたが、21日午前に死んだという。 2002年生まれのまるはスコティッシュフォールド。あぐらをかく愛くるしいポーズがメディアで紹介され、フォトブックが出版されるほどの人気者となった。 神奈川県鎌倉市にある養老さん宅の名物猫として来客を迎え、訪れる編集者にも愛された。 【関連記事】 「なぜ自殺がいけないのか?」養老孟司さんの答えは 悪性腫瘍にも糖尿病にも打ち勝ったスコフォ 長寿猫目指す 愛猫が行方不明、4000km離れた場所から奇跡の生還 ペットの遺骨から真珠 依頼主「おかえり、という気持ち」 「犬猫に告ぐ」ふん放置に悩む住民たちがとった策
29 ID:wSi9YJ9F0 >>23 好きなもの好きなだけ食って死ねたら本望よw 135 水星 (東京都) [ニダ] 2020/12/23(水) 22:18:04. 65 ID:RmqGyLBT0 養老さんともあろうひとでも、書斎で仕事の邪魔をしてくる とか言ってるよね 部屋にいれなきゃいいのにね 136 チタニア (東京都) [ニダ] 2020/12/23(水) 22:21:14. 86 ID:wSi9YJ9F0 >>73 まるは本物の自宅警備員だからおk うちの猫も18歳で死んだなぁ… 他に飼ってた猫は5匹全員ひっそりいなくなってしまったので最期まで看取れたのはこの子だけだったな 寝る時いつも首元まで来て寝るのウザ可愛かったなー 猫ほしい… 最近はラガマフィンの梅がお気に入りです。 心よりお悔やみ申し上げる 140 ベテルギウス (東京都) [MY] 2020/12/23(水) 23:09:35. 04 ID:E3mNV2m50 矢崎滋さんも この人の肩書きが解剖学者だと今更ながらに知ったわ マヨネーズが好物で飼い主はチェーンスモーカーで外にも出て18まで長生きってずけーな >>144 これしっくりくるw 日本3大剛毛 養老孟司と官房長官と森内九段 146 エリス (新潟県) [CN] 2020/12/24(木) 21:07:13. 59 ID:FJhsrZxH0 うちのスコも長生きして欲しい。 秘訣でもあるんか? 147 エリス (新潟県) [CN] 2020/12/24(木) 21:08:22. 99 ID:FJhsrZxH0 >>112 ネコ好きだからもう食べたんじゃない? 148 宇宙の晴れ上がり (東京都) [FR] 2020/12/24(木) 21:08:27. 41 ID:gtMwlMl40 ご冥福 代わりに二階か竹中がしねばよかったのに… 149 ブレーンワールド (東京都) [RU] 2020/12/24(木) 21:11:53. 28 ID:KHMeE9Cr0 うちのも、まる。白猫で5年前に18歳で虹の橋渡った。 150 アケルナル (東京都) [CZ] 2020/12/24(木) 21:13:35. 61 ID:tz9vNsD90 養老さんおいくつ? 養老孟司が語る「西部邁さんの自裁死は、不寛容な日本の象徴です」（島地 勝彦） | 現代ビジネス | 講談社（1/3）. 昆虫にしか興味ないのかと思ってた 154 ハービッグ・ハロー天体 (千葉県) [FR] 2020/12/25(金) 03:14:26.
こういう話をすると必ず「贅沢だ」という人がいますが、地方は過疎化が進んでいますから、本気で探せば、想像しているよりはかなり安価で家が手に入るはずです。私は現在、箱根の別宅にいますが、食べもの以外にはほとんどお金を使いません。 ©MASAAKI TANAKA/SEBUN PHOTO/amanaimages 考える時間が人と社会を成熟させる 今回のようなやむを得ない出来事が起こったとき、1番大切なのは、「あの経験をしてよかった。あの日々は無駄ではなかった」と思えるように生きることです。 若い頃、友達の何人かが結核にかかり、入院したことがありました。当時は1年間の療養生活が義務付けられていたのですが、彼らはみな、入院前より大人になって帰ってきた。世間から隔離されて、やることもなく、死を含めたさまざまなことを考えざるを得なかった結果でしょう。 今は社会全体が病気で休むことを余儀なくされているといえます。この時間にそれぞれが人生とは何か、現代人の暮らしがまともかどうかといったことを考えることができたら、人も社会も成熟する。期待も込めて、そう思っています。 ●「心の持ちかたが、不安を克服するのです」―ダライ・ラマ法王14世 ●自分を許してあげましょう。「念起即覚」―川野泰周さん
の記事で詳しく述べています。) この特徴が今回の加熱の目的にピッタリという訳です。 という事で、鶏もも肉を皮から炭火で焼いていきます。 鶏もも肉から油が落ち、炎が上がる場合がありますが、 これは炭をなるべく隙間なく綺麗に並べる事で防ぐ事ができます。 皮がパリパリにこんがり香ばしく焼けたら、身の方も少し焼き目を入れていきます。 これで鶏もも肉の火入れの完成です。 今回はこれを、ひきずり鍋(鶏肉のすき焼き)仕立てにしていきます。 鶏もも肉のひきずり鍋仕立てを仕上げる 濃口醤油、味醂、日本酒、砂糖で割り下を作ります。 その割り下を煮詰めてたれにし、鶏もも肉に掛けます。 そこに、割り下に2日程漬けた卵黄を添えて完成です。 河野裕輔 美味しそぉ~! 実食 河野裕輔 いただきます! 鶏もも肉の火入れ 温度時間比較実験 by 低温調理器BONIQ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. まずは、鶏もも肉の断面から見ていくと、名古屋コーチンならではの身の色の濃さが際立つ火入れを見てとれます。 さらに皮はこんがり香ばしく焼かれ、割り下のたれの照りと会い極まり、 食欲を掻き立てられる見た目の料理に仕上がっています。 ひとつ箸に持ち、口に入れますと、名古屋コーチンならではの弾力、噛み応えを感じつつも、 噛み切れないという事はなく、程良い火入れ具合による程良い歯切れを感じる事ができます。 低温調理によるジューシーさを感じながら、口の中で弾力を楽しみながら咀嚼し、 名古屋コーチンの鶏の旨味というものを噛む度に感じます。 決して柔らかいとは言えない、地鶏特有のこの弾力、噛み応え。 この地鶏の楽しみ方、味わい方というのは、咀嚼している間にこの旨味を味わう事なのだと実感させられます。 さらに、割り下のたれの甘辛さ、味の濃さに名古屋コーチンは決して負けておらず、 負けるどころか、両者が引き立てあい、非常にマッチしている感じが伺えます。 そこに割り下に漬けた卵黄を絡ませてみても、その両者をさらに包み込み、まろやかにさせ、 鶏肉にすき焼きの味というのはとても相性抜群という事が分かりました。 正直、愛知県に住んでいて、ひきずり鍋という鶏肉のすき焼きが名古屋名物だという事は知らなかったのですが、もっと広まってもいいのになと思いました。 河野裕輔 ごちそうさまでした! まとめ 今回低温調理の実践編、第4弾という事で、鶏もも肉を低温調理し、鶏もも肉のひきずり鍋仕立てを作りました。 鶏肉の火入れというと、串に刺した焼鳥が第一に思い浮かびます。 あのように一口大に串に刺し炭火で焼くという事は、パッと見、高温調理のように思われますが、 鶏肉の中心に関していえば低温調理のような構造の火の入り方になっているように思われます。 焼鳥屋さんも、自分も、目指している鶏肉の火入れのゴールは、 中はジューシーで、外はこんがり香ばしくという矛盾しているような理想を描いているように思います。 そのゴールへの道のりは様々で、どれが正解というものではなく、 どれだけ理論立てて、こだわりを持って進んでいくのかという事が大切なように思います。 これからも、ひとつひとつの工程に理論立てて、こだわりを持って、 唯一無二の料理を作っていけたらいいなと思います。 こうして、いずれ開く店への道のりが、また一歩踏み出されたのです。 河野裕輔 16歩目!
皮目がぶよぶよしているので、香ばしく焼きます。この工程で真空パックの肉の外側にも油を塗ることになります。鶏肉は丸いのでフライパンのカーブを利用するのがコツです。理想はバターを溶かし、スプーンでかけながら焼くことです。バターには普通の油脂とは違いタンパク質(と水分)が含まれています。それが香ばしさを生み出してくれるからです。 今回は実験ですのでシンプルに焼きました。さて、比較してみましょう。 肉はほどけるほど柔らかく、ジューシー。おいしいです。さて二つの味の違いは? 油で加熱しても油を使わなくても、 味はまったく同じです 。このことからコンフィ のポイントは油でなく、温度と時間にあることがわかります。もしも鴨の脂の風味や ラードの風味をつけたければ最後の焼く工程で用いるか、表面に塗るといいでしょ う。 またコンフィは寝かせたほうが旨くなる、という意見がありますが、酵素はすべて失活していますし、菌が増えないように (保存性を高めるために)密封しているわけですから、根拠はなさそうです。ただ、油は酸化するためやはりできるだけ早目に食べるのが賢明。ハロルドマギーはこんな風に言っています。 〈長時間保存したコンフィには油の酸化臭と若干の腐敗臭がある。それも伝統的な風味である〉 コンフィをつくる際のポイントは以下のとおりです。 1. 鶏ハムを低温調理で作ってみよう！美味しくヘルシーなのに簡単！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 1%重量の塩で味付けをする 2. 温度は高くても75度以下(理想は68度)を守る 3. 充分に加熱してコラーゲンを分解する 水を媒介する調理とは違い、旨味が流出しずらいのがコンフィの特徴。他に豚肉(それも肩ロースなどのコラーゲンの多い部位)や鶏の砂肝などもコンフィに向いています。文明の利器の力を借りれば驚くほど手間がかかりません。便利さを享受して、色々と試してみましょう。
ミッチー(@mizukudasai)です。2017年も残すところあと僅か。今回は鶏肉を使った低温調理(Sous Vide/スーヴィッド)の魅力を、おすすめの低温調理器具『Anova』とともに紹介します。2017年酉年の最後を鶏料理でしめくくりましょう! GOHAN Sous Vide(スーヴィッド)とは? 低温調理(Sous Vide)のメリットは? 低温調理が最も効果的なのは肉料理 鶏モモ肉のコンフィの材料は? まずはじめに、鶏肉をマリネして真空パックにします 低温調理では温度管理が重要! 家庭用低温調理器のススメ 家庭用低温調理器の代表格『Anova Precision Cooker』 使ったアイテムはこちら 話題の低温調理(Sous Vide)を用いて鶏モモ肉のコンフィを!
「低温調理のしかた」について本ページで詳しくご説明しています。 正しく理解して、簡単おいしく、高栄養なおうちごはんを楽しみましょう! 低温調理器を使って、どんな料理が作れますか? 本BONIQ 公式低温調理レシピサイトでは370以上の低温調理レシピを掲載しています。 食材やシチュエーション、設定温度などからレシピを探すことができます。 また、おすすめレシピの特集や人気レシピのランキングもお見逃しなく! 肉の低温調理、リスクはありませんか? BONIQでは肉の種類と厚みに応じた加熱設定が一目でわかる、「加熱時間基準表」をご用意しています。 この表を見れば何℃で何分(何時間)加熱すれば良いか、すぐに知ることができます。 低温調理後の保存目安はどのくらいですか? 【保存目安】 冷蔵 > 3日程 / 冷凍 > 1ヶ月程になります。 低温調理後、冷蔵・冷凍保存した場合の再加熱はどうしたら良いですか? 鶏の唐揚げは冷たい油から揚げる！ありえない調理法が科学的 - 5分で読める！教えてもらう前と後 | MBSコラム. 再加熱して食べる、もしくは再加熱して焼き色づけを行う場合は、「1. 流水で解凍、もしくは冷蔵庫で解凍する」→「2. 再度BONIQで「一次加熱温度ー(マイナス)5℃で10~15分」再加熱する」になります。サラダチキンやローストビーフなど冷たいままの状態で食べられるものは冷蔵庫から取り出してそのまま食べられます。(冷蔵保存していた場合) 低温調理で、冷凍肉・魚の再加熱と調理を同時にできますか? はい、可能です。各種比較実験を行なっていますので、本BONIQ 公式低温調理レシピサイトの「比較実験」カテゴリをご覧ください。 おすすめのレシピを知りたい! 「低温調理でまず作りたいレシピ」「低温調理ならではのレシピ」をまとめています。 本BONIQ 公式低温調理レシピサイトの「人気ランキング」カテゴリをご覧ください。
以前の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、 また、低温調理の実践編という事で、 牛もも肉のステーキ、豚肩ロースのステーキ、真鯛のミキュイを作りました。 今回は鶏もも肉を低温調理していきます。 鶏もも肉を低温調理し、 ひきずり鍋 という名古屋名物のいわゆる鶏肉のすき焼き、 その料理のように仕立てていきます。 ひきずり鍋の由来は一説に、食べる時に鶏肉で鍋の底を引きずる為といわれています。 河野裕輔 でらうみゃ~! 鶏もも肉の低温調理(理論編) まずは、鶏もも肉の低温調理に最適な温度と時間を、 以前の記事で学んだ理論をもとに導いていきます。 (詳しくは 低温調理と向き合う!低温調理とは?肉や魚の低温調理の理論を学んでみた! をご覧下さい。) 鶏もも肉の低温調理に最適な温度と時間とは?