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- 大量の自家製カッテージチーズの話｜木野ミサ｜note
- 手作りカッテージチーズも！？牛乳の消費期限がヤバい…ときのシチュー・グラタン以外の【＃牛乳消費】アイデア - トクバイニュース
大量の自家製カッテージチーズの話｜木野ミサ｜Note
2015. 手作りカッテージチーズも！？牛乳の消費期限がヤバい…ときのシチュー・グラタン以外の【＃牛乳消費】アイデア - トクバイニュース. 03. 31
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デザート
調理時間:5分(凝固時間、水切り時間除く。)
材料 (牛乳1L分:牛乳のみの場合は約220g、生クリーム併用時で約260gのチーズができます。)
牛乳
1L
塩
ふたつまみ
生クリーム
1/2カップ (※入れなくてもよい)
レモン汁
大さじ3
作り方
1
鍋に牛乳(とお好みで生クリーム)と塩を入れて中火にかけ、
牛乳があたたまるまで時折かき混ぜる。
2
沸騰直前(※お鍋の中央表面にごく細かい泡が見えるくらい)になったら
弱火に落とし、レモン汁を大さじ1ずつまわし入れながらそのつどゆっくりかき混ぜる。
3
ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずにそのまま10分置く。
4
ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ(厚手のキッチンペーパーや不織布でも可)を
のせて、上からおたまで 3 を注ぎ入れる。
5
そのまま水気が切れるまで2時間ほど置く。
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手作りカッテージチーズも！？牛乳の消費期限がヤバい…ときのシチュー・グラタン以外の【＃牛乳消費】アイデア - トクバイニュース
できたて最高♪ ある錠剤を使って、家でモッツァレラチーズ作りに挑戦してみた! 筆者が大好きなチーズの1つがモッツァレラチーズ。冷やしても、アツアツにとろけていてもおいしいですよね! ただし、なかなかにお高いのが難点…もっとたらふくモッツァレラチーズを食べたいなと思っていると、自宅で作る方法を耳にしました。さっそく必要な材料を買い揃えました! 用意したのはこちら。
低温殺菌牛乳、ヨーグルト、そしてあともう1つ
見慣れないこのタブレット。
薬のような錠剤です
これが今回ご紹介する、モッツァレラチーズ作りに欠かせない「レンネット」です。レンネットとは、本来母乳の消化のために哺乳類の胃で作られる「キモシン」という酵素を主成分にした混合物で、昔からチーズを作るときに使われる凝乳酵素のこと。最近では、動物性ではなく植物性のレンネットが使用されることも多いようです。
今回購入したレンネットには、ていねいに記載されたレシピが同封されていたのですが、その数字に目を疑いました。
1錠で50Lの牛乳をチーズにできる…
えーっと…? 我が家には50Lを入れる容器はない…。そしてモッツァレラ作りには長時間にわたる温度管理が重要で、35~40度くらいをキープするため湯煎をするとの記載が…ってことは50Lを入れる容器よりも大きな容器が必要…。
_人人人人人人人人人人人人人人人人_
> そんなでかい鍋、あるわけない <
̄Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^ ̄
> というか作れる量が規格外すぎ <
ちょっとビビッてしまったのですが、同封されていたレシピには2L分の牛乳でモッツァレラチーズを作るための手順も記載されているのを発見! 2Lの牛乳に対して、耳かき1杯程度のレンネットでモッツァレラが作れるとのこと。急いでもう1本牛乳を買ってきて、スタンバイOKです。レシピどおりに進めていければ、簡単にモッツァレラを作ることができます。
_人人人人人人人人人人人人人人人_
> ただし、5~6時間かかります <
̄Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^ ̄
レシピを簡単に書くと以下です。
1. 牛乳にヨーグルトを入れて、35度くらいで乳酸発酵させる。
2. 2Lの牛乳に対して耳かき1杯程度のレンネットを入れて、40度くらいをキープ。
3. 水分と分離させ、40度を保って発酵させる。
4. 大量の自家製カッテージチーズの話｜木野ミサ｜note. 熱い湯の中でもんで適当な大きさにちぎる。
5.
塩水につけて、味をつける。
6. 完成! 列挙すると簡単そうに見えますね。作った様子の写真も撮ってみました。
牛乳にヨーグルトを入れ、35度前後で発酵させます。40度以下をキープすることがポイント
レンネットを砕いて、これくらいを投入。お湯に溶かしてまんべんなくいきわたるように
これはまさにヨーグルト! この時点でもとてもやさしい味です。切れ目を入れてゆっくりと混ぜ、カード(チーズの元になる部分)とホエー(水分)に分離していきます
ホエー(水分)を除いた状態。カッテージチーズの状態ですね
ここから40度のお湯の中で2時間発酵させます。発酵ができたら、80度のお湯の中で表面がなめらかになるまでもみ、ちぎっていく作業に入ります。
2時間発酵して、少しお湯につけた状態。近づいてきた! 軍手の上からゴム手袋を装着して、80度のお湯を用意します。
お湯の中で揉んで、いよいよモッツァレラに! 30分ほど食塩水に浸ければできあがり!
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監修
小川剛司(おがわたけし)
ライター・ファッションモデル。学生時代のアルバイトでファッションの世界へ。大手セレクトショップの販売員、ECスタッフを経験後、長年携わったアパレル業界の経験を活かしWEBライターに。数々のファッションマガジンサイトで執筆を行い、メンズ・レディース問わずおしゃれを発信しています。また現在はモデルとして、更なるファッション知識を探求中! Instagram: @t_t_k_k_s_s
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2021. 7. 12
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