ぜひ、正しい食べ方であさりの全てを堪能することのできるパスタ、「ボンゴレ・ビアンコ」をお楽しみください。
オイル系パスタの定番であるボンゴレ。あさりさえあれば手軽に作れるので、家庭でも人気のメニューですが、シンプルなぶん、レストランで食べるのと同じように仕上げるのは至難の業。 今回は、ボンゴレの作り方のコツをプロが解説します。白ワインベースの「ボンゴレ・ビアンコ」に加えて、トマトベースの「ボンゴレ・ロッソ」の作り方もぜひチェックを。教えてくれるのは、伊勢丹新宿店<キッチンステージ>の柬理美宏シェフです。 パスタをおいしく茹でるパスタ鍋はこちら>> 味の決め手! あさりの選び方と扱い方のポイント 「ボンゴレの仕上がりはあさりで決まります! 新鮮なあさりをたっぷり使って、上手に加熱するのがポイントです」 ① あさりは鮮度が命。調理当日に購入を あさりは必ず鮮度のいいものを選びます。できれば調理当日に購入してすぐに砂抜きし、その日のうちに使いましょう。ボンゴレには、大きいあさりの方が食べやすいのでおすすめです。 ② 使う直前に叩いて、いいあさりを見分ける 砂抜きし終わったら、加熱する直前のタイミングであさりの状態を確認します。あさりを2つ手に取って軽く叩き合わせ、高く澄んだ音がしたら生きている証拠。死んだあさりは鈍い音がするので、それらは取り除きましょう。1個でも死んだあさりが混ざると全体の味に影響するので、すべての貝を確認します。 ③ パスタを加える前に一度取り出して、ふっくら仕上げる ワインで蒸したあさりは、一度取り出して最後にパスタに加えます。そうすることで身をふっくらキープするのと同時に、殻などが割れて食べるときに口の中に入るのを防ぎます。 それでは、実際にレシピを見ていきましょう。 【決定版】シェフ直伝。ボンゴレ・ビアンコの作り方 <材料>(1人分) あさり(殻つき・ 砂抜きしたもの )…200g パスタ(スパゲッティーニ、1. 6mm)…80g にんにく(みじん切り)…1/2片 赤唐辛子(種を取り除く)…1/2本 イタリアンパセリの葉(粗みじん切り)…5本 白ワイン…30ml EX. V. プロが教える失敗しない絶品「はまぐりのボンゴレビアンコ」のつくりかた - 料理王国. オリーブオイル…30ml <作り方> 1. にんにくオイルを作る 冷たいフライパンにオリーブオイル2/3量(20ml)、にんにく、赤唐辛子を入れ、中火にかけます。オイルがふつふつとしてきたらすぐに弱火に落とし、ときどきフライパンを揺すりながらオリーブオイルにじっくりにんにくの香りを移していきます。 「にんにくはみじん切りにせずそのままつぶしたものでも大丈夫ですが、みじん切りの方が風味が強くなります。赤唐辛子は、辛いのが好きな方は最初から、苦手な方は後から加えるといいでしょう」 5分ほど熱したあとのにんにくオイル。うっすらきつね色になるぐらいが目安です。 2.
パスタを茹でる 鍋にたっぷりの湯を沸かしておき、にんにくを熱し終わったタイミングでパスタを茹で始めます。 「湯に対して1%の量の塩(材料外)を加え、しっかりとパスタに下味をつけます。パスタを茹でる際の塩は、ミネラルの多い岩塩がおすすめです」 3. イタリアンパセリを加える イタリアンパセリ2/3量を加え、軽く熱します。 「仕上げに加えることの多いイタリアンパセリですが、ハーブの香りをオイルに移すために、このタイミングで加えます。ただし、焦げやすいのでさっと加熱するだけにとどめてください」 4. あさり、白ワインを加えて蒸し煮にする あさりと白ワインを加えて中火にし、ふたをして蒸し煮にします。 「あさりは短時間で一気に口を開かせた方がふっくら仕上がるので、火加減は中火程度にしましょう」 5. あさりの口が開き始めたら火を止める あさりの口が1、2個開いたら火を止め、ふたをしたまま余熱で全部の口が開くまで待ちます。 「加熱しすぎないことで、あさりの身が縮むのを防ぎます」 6. ボンゴレ ビアンコ | 片岡護さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. あさりを一度取り出す あさりの口が開いたらいったん取り出し、冷めないようにラップをかけておきます。 「殻つきのあさりをフライパンにいれたままの状態でパスタと和えると、殻が割れたり、あさりの身が飛び出したりすることがあります。また、パスタソースが乳化しづらくもなるので、一度取り出しておきましょう」 7. パスタを加える パスタは表示時間の2分前にあげ、湯をきって 6 のフライパンに加えます。中火でときどき混ぜながらソースをからめます。 「あさりの汁を吸わせたいので、パスタはアルデンテの1歩手前で湯からあげるようにしましょう。やや固めのパスタをあさりの汁で煮るイメージなので、絶えず混ぜる必要はありません。 6 で取り出したあさりから汁が出てきたら、フライパンに戻し入れてください」 8. 水分量、塩味を調整する 水分が少なくなってきたら味見をして、塩気が十分なら水を、味が足りなければパスタの茹で汁を加えて調整します。 「あさりの状態によって塩気が異なるので、必ず味見をしてから加えましょう」 フライパンの水分量の目安。 「フライパンを傾けたときにソースが滴るぐらいの水分量を目安にします」 9. 残りのイタリアンパセリ、オリーブオイルを加える パスタの固さがアルデンテになったら、残りのイタリアンパセリ、オリーブオイルを加え、フライパンを揺すりながらトングなどで全体を混ぜ、ソースを乳化させます。 「アルデンテの目安はパスタのしなり具合と見た目の透明感で判断できます。難しい場合は1本味見してみるといいでしょう。最後に加熱していないEX.
今日のおうちワインもこれで決まり! 1. ボンゴレビアンコに合わせるならこのワイン! リゾーロ フリッツァンテ セッコ 澱引きもフィルターもしない、いわゆる"にごり酒"状態のフリッツァンテで、口当たりは爽やかなのですが、酵母からくるクリーミーさがあり、オーソドックスなスタイルからアレンジを聞かせたボンゴレビアンコまで、幅広く楽しめる一本です! ほとんど地元でしか見かけることができないこの製法のワインとパスタで、奥深いイタリア料理とワインの魅力を堪能してください! 2. ボンゴレビアンコに合わせるならこの白ワイン! 白ワイン 辛口 カステッリ デル ドゥーカ ビアンコ ワインの爽やかなハーブ感がにんにくのボリューム感とベストマッチ! ワインの爽やかなハーブ感がにんにくのボリューム感とベストマッチ。 また、ワインのハーブ感とのマリアージュで、パセリなど爽やかなハーブを使用したお料理にも相性抜群です。 3. ボンゴレビアンコに合わせるならこの白ワイン! 白ワイン 辛口 マンザニーレ サルデーニャで作られるこのワインの特徴は、塩味が感じられるミネラル感。 太陽の恵みを受け育った葡萄は、葡萄本来の甘みを感じることができ、非常にバランスの良い1本。 この塩味で魚介のパスタが楽しめないはずがありません! このワイン×ボンゴレビアンコで、日本にいながらイタリアの風を是非感じてください! まとめ ボンゴレビアンコに合うイタリアワインを選ぶ際のポイントはやはり品種です。中でも魚介類との相性が良いシャルドネを選べばほとんど外れはなく、素敵なワインタイムになるはずです。また、海が隆起してできた地域などで作られるワインはミネラル感が豊富であさりとの相性も良いので、産地にも注目してみましょう。 おうちワイン特集 日本のおふくろの味代表「肉じゃが」がイタリアンワインで絶品!おしゃれな家族ご飯! パエリアにおすすめのイタリアワインは? 彼氏が彼女に作ってくれたら高感度UP! あさりたっぷり！贅沢ボンゴレビアンコ 作り方・レシピ | クラシル. アクアパッツアをイタリアワインでもっとおいしく!ホームパーティにも! 豚の生姜焼きもイタリアワインで!いつもの夫婦の食卓がリッチな気分に! 枝豆片手にイタリアワインを飲む! 頑張る自分へのご褒美の時間 お刺身のお供にイタリアンワイン! 家族親戚の集まりに! 生ハムにはやっぱりイタリアンワイン!ママ友とのお家ランチにもおすすめの組み合わせ チーズダッカルビにイタリアンワインがおいしい!オフ会にもおすすめ!
所要時間: 20分 カテゴリー: ご飯・麺・粉物 、 パスタ ボンゴレビアンコのレシピ!あさりのお出汁が美味しいパスタ 日本のイタリア料理店の定番メニューでもあるあさりのスパゲッティ。通称は「ボンゴレ・ビアンコ」ではないでしょうか?他に「ボンゴレ・ロッソ」となっているのは、トマトソースベースのあさりのスパゲッティ。つまりはビアンコで白、ロッソで赤という。ボンゴレはいわずとしれたあさりのイタリア語です。イタリアではやはり貝類ということもあり、海の近い場所でよく食べられます。 ことこの殻付であさりを和えるというのは、あのローマの有名店サバティーニがはじまりとか。おそらくどこの都市でも家庭料理とか郷土料理とかでは出されていたと思うのですが、メニュー化したのははじめてということでしょうか。やっぱり家庭でたくさん食べたい!
1 あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ざるに上げ、水けをよくきる。にんにくはたたいてつぶす。 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩(2リットルの湯に対して塩20g)を加える。スパゲッティを袋の表示時間より3分間短くゆではじめる。! ポイント スパゲッティは、あとでフライパンの中であさりと合わせるときに火が入るので、堅めにゆでる。 3 スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出す。 4 強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐにふたをし、1~2分間加熱する。 5 あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1~2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。! ポイント このとき汁けが少ないようなら、様子を見ながら、スパゲッティのゆで汁大さじ2~3を加える。 6 ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめる。塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリを混ぜ合わせる。器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかける。
この法律では、国・都道府県・市町村などの役所や、会社やお店などの事業者に対して、1. 障がいのある人への「不当な差別的取扱い」を禁止し、2.
1. 障害者雇用促進法 障害者雇用促進法は、正式名称を「障害者の雇用の促進等に関する法律」といいます。 上記のような障害者差別を防ぎ、労働の場における障害者の身分を守るために、国は障害者雇用促進法を設けています。 3. 2. 不当な差別の禁止と合理的な配慮 障害者雇用促進法は、次の条文のとおり、障害者に対する差別を禁止しています。 障害者雇用促進法34条 事業主は、労働者の募集及び採用について、障害者に対して、障害者でない者と均等な機会を与えなければならない。 障害者雇用促進法35条 事業主は、賃金の決定、教育訓練の実施、福利厚生施設の利用その他の待遇について、労働者が障害者であることを理由として、障害者でない者と不当な差別的取扱いをしてはならない。 また、法律は、障害者の平等な取り扱いを確保するために、労働時間を調整したり、会社内の設備を整えたりする「合理的な配慮」を会社に対して求めています。 禁止される不当な差別の内容や、「合理的な配慮」の内容は、各種ガイドラインに詳しく定められています。 3. 3. 配慮を欠いた差別は違法 障害者の場合、労働能力の一部が欠けるために、他の従業員に比べて配慮が必要である、ということは当然あり得ます。 そうした実情に合わせて、他の従業員との間で労働条件などの取り扱いに差が生まれることは、むしろ障害者への配慮として行うべきであるといえます。 しかし、会社側(使用者側)が上記の「合理的配慮」を一切行わないで、障害者の労働能力に関係なく、障害者であること自体を理由に不利な取り扱いをすることは、不当な障害者差別であり、違法になります。 3. 4. 障害者手帳がなくても保護される 障害者雇用促進法が保護している「障害者」には、視覚障害や聴覚障害を持つ身体障害者だけでなく、知的障害者や精神障害者などが広く含まれます。 身体障害、知的障害の程度が仕事に支障が出るような重度な場合でも保護の対象に含まれており、法律の定める条件に該当すれば障害者手帳の交付を受けていなくても保護の対象になります。 4. 障害者差別解消法. 違法な障害者差別をされたら? 違法な障害者差別をされてしまったとき、労働者はただ泣き寝入りするしかないのでしょうか。 いいえ、そんなことはありません。違法な障害者差別を受けたときには、法律に基づいた救済を受けることができます。 以下では、違法な障害者差別の被害にあってしまった場合に労働者(被用者)が利用できる救済方法について弁護士が解説していきます。 4.
このように障害者差別解消法によって、さまざまな不平等を解消する取り組みが進められています。しかしながら、新たな課題や問題点も生じてきているのです。 障害者差別解消法の課題・問題点とは?
合理的配慮 とは? 簡単に説明すると、合理的配慮とは、障害者が社会の中で出会う、困りごと・障壁を取り除くための調整や変更のことです。 2006年に国連で採択された、障害者権利条約(障害者の権利に関する条約:日本は2014年批准)の条文で盛り込まれたこの考えは、障害者権利条約の実効性を持たせるための国内法でもある、障害者差別解消法(障害を理由とする差別の解消の推進に関する法律)においても取り入れられるようになり、認知が広まりました。 2021年の第204回通常国会において改正 障害者差別解消法が成立しました。 これにより民間事業者においても合理的配慮が法的義務化されます。 本記事で、合理的配慮とは何かをお伝えし、事業者としてのサービス提供をどうすればいいのか考えていきます。 合理的配慮の考えを取り入れた法律 「障害者差別解消法」 とは?
障害者差別解消法は2016年に施行された法律で、障害を理由とする差別を禁止する対策を定めています。差別解消のための措置として「不当な差別的取扱いの禁止」と「合理的配慮の提供」の2つを定め、それらを実施する際の支援措置も規定しています。この記事では障害者差別解消法の意図や制定の経緯、内容と具体的事例、罰則や問題点などを説明します。 障害や難病がある人の就職・転職、就労支援情報をお届けするサイトです。専門家のご協力もいただきながら、障害のある方が自分らしく働くために役立つコンテンツを制作しています。