画像はイメージ 焼肉屋さんでよく耳にする「ホルモン」。 最近ではホルモン専門店も増えているぐらい、独特の食感などで愛好家が多いんだって。 でも、ホルモンのこと、詳しく説明できるっていう人は意外に少ないかも! 「ネクタイ」「ウルテ」「ギアラ」 って、どこの部位か分かる人いるかな? 今回は、そんな謎のワードが並ぶホルモンの魅力を徹底解説していくよ~。 ホルモンってなに?もつとは違うの? ホルモンと同じぐらい飲食店でよく使われているのが「もつ」という言葉。 「 ホルモン と もつ って違うの?同じなの?」という疑問がまず浮かぶよね。 ホルモンとかもつとか、なんとなく使っているけど、両者にはどんな違いがあるのかまずは確認してみよう。 「ホルモン」と「もつ」は同じ? ホルモンともつは、どちらも「内臓」を意味していて、基本的なことは同じ。 ただその中でも、もつは牛や豚・鶏の内臓全般のことを意味していて、主に煮込み料理で使われることが多いよ。 「もつ鍋」とか「もつ煮込み」とかが有名だね。 一方で、ホルモンは基本的に牛や豚の「腸」のことを意味しているんだって。 ただ、焼肉屋さんでは、内臓全般を「ホルモン」と呼んでいることも多く、今では内蔵系全般の焼肉を「ホルモン焼き」と呼んでいるみたいね。 ホルモンの語源は諸説ある 「ホルモン」って独特な呼び方をするから、語源が気になるところだよね。 ただ、このホルモンの語源については諸説あって、どれが本当に正しいのかははっきりしてないみたい。 まず、内臓を食べるとスタミナがつく!ということから、体の働きを調節している医学用語のドイツ語の「hormon」、英語では「hormone」から来ている説があるよ。 あと有名な話として、昔の大阪の料理人が、それまで捨てていた牛の腸や皮を使った料理を考案したことから、「捨てる」ことを意味する大阪弁「ほおるもん」から来ているというもの。 関西から「ホルモン」っていう言葉が広がっていったようなので、この説はあながち間違ってないのかも?! ホルモンってどこのこと？部位や味の特徴など分かりやすく解説するよ！ | 居酒屋美食トリビア. 【ホルモン図鑑】牛ホルモンの部位の名前いくつ知ってる? では、実際に焼肉屋さんで目にする「ホルモン」の部位を順番に紹介していくよ~。 全部覚えれば、飲み会なんかで知識を披露できるかも?! ミノ ミノは牛に四つある胃袋の中の一番目の胃(第一胃)のこと。胃袋の中では一番大きくて固いけど、その触感がたまらないと人気があるよ。 味は癖がなくて食べやすいけど、弾力がとにかくすごい!ミノの中でも厚みがあるところは上ミノと呼ばれているよ。 ハチノス ハチノスは、ミノと同じように牛の四つの胃袋の中の二番目の胃(第二胃)のこと。見た目がまんま「蜂の巣」みたいになっていることから、この名前が付いたんだって。 味はとてもたんぱくで、独特の歯ごたえがあり、脂身が少ないので食べやすいよ。 コラーゲンが豊富なので、女性におすすめ!
モツの美味しい食べ方 新鮮さがキモ モツは、鮮度が命。普通の肉に比べると劣化が早く、特有の香りが強くなり、しまいには悪臭に変化してしまう。冷蔵技術や運送技術の向上により、以前よりは格段に新鮮なものが出回るようになってはいるが、それでも油断は禁物。信頼のできるお店で買う、また食べることをおすすめする。 下処理に差が出る モツは、どの部位であっても下処理が必須。レバーや心臓やタンは血抜き、小腸や大腸は下茹でなど、ひと手間加えないと食べることができない。それぞれこの工程をいかに丁寧に行うかが、美味しさを左右するのだ。レシピをしっかりと参照して行うこと。 洋食にも 実は、臓物は洋食でもよく使われている素材。イタリア料理のトリッパやフランス料理のレバーパテなどもそれに当たる。ワインにもよく合うものが多いところも特徴的。臭みを緩和するために、しっかりと塩を効かせ、ハーブや野菜などを使ったレシピが多いので、食べやすい。 モツは、大義では食用臓物全般。狭義では、牛や豚の小腸や大腸を表す言葉。現在では、狭義の意味で使われることも多いが、実際はそれだけでないということを覚えておくといいだろう。 この記事もCheck! 公開日: 2018年10月30日 更新日: 2020年2月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
モツってどこの部位?
モツとホルモンは、牛・豚・鶏などの内臓を料理の材料として使う際に表す言葉で、基本的には同じものを指すが、使われる料理に違いがある。 モツは「臓物」の略で、全国的には「モツ」が多く使われ、「もつ鍋」や「もつ煮」など料理名に使われるのも「モツ」が多い。 ホルモンの語源は諸説あるが、焼肉で内臓を食べるようになったのは、関西発祥の「ホルモン焼き」からである。 そのため、関西では「モツ」よりも「ホルモン」の呼称が多く使われ、全国的には焼き肉屋など、焼いて食べるための牛や豚の腸を「ホルモン」と呼ぶことが多い。 このようなことから、モツは内臓全般を指し、ホルモンは牛や豚の腸を指すともいわれる。 しかし、焼き肉では「レバー(肝臓)」や「ハツ(心臓)」などと分けて表現されるため、腸を「ホルモン」というだけで、広義には内臓全般を指し、狭義には腸、特に小腸を指すことは、モツもホルモンも同じである。 【関連リンク】 ・ ホルモンの意味・語源・由来 – 語源由来辞典 ・ モツの意味・語源・由来 – 語源由来辞典
「モツ」と「ホルモン」の違いって… どちらも内臓だということは分かりますよね。じつは特定の部位のことだったりして!? なんて思いながら調べてみると……。 「モツ」は内臓全般のこと モツは臓物(ぞうもつ)の " もつ " に由来し、 内臓のこと 。食用では肝臓、心臓、肺、腸のほか、舌や血液など広範囲のものを指します。 【出典】日本大百科全書(ニッポニカ) 小学館 食用肉の内臓を「ホルモン」と呼ぶ ホルモンも食用にする牛や豚の内臓のこと。かつて、肉以外の部位は廃棄されていたことから、関西の言葉である「放るもの(捨てるもの)」が語源、という説もあるようです。 【出典】デジタル大辞泉 小学館 で、つまり「モツ」と「ホルモン」の違いは… 呼び方が違うだけで、ともに同じ "内臓"を指していました 。 調べてみると、とくに関東では「モツ」、関西では「ホルモン」と呼ばれることが多いようです。 また、モツ鍋やホルモン焼には牛や豚の腸が使われることが多く、 狭義では、モツまたはホルモン=腸として定着している地域もある ようです。 「日本畜産副産物協会」によると、関西以南では牛、東京以北は豚の内臓が消費される傾向にあるとのこと。同じ料理を食べていても、地域によっては牛か豚かの違いあるかもしれないなんて、おもしろいですよね。 モツ・ホルモンは下処理が肝心! これまで何かしら違いのあるものばかりでしたが、呼称が違うだけで"同じものを指す"というのはシリーズ初ですね、と料理研究家の時吉さん。 「それでも、牛や豚の腸に限ってホルモンと呼ぶ地域がある……といった具合に、地域差がみられる食材です」(以下「」内、時吉さん) 心臓=ハツ、肝臓=レバーのように、臓器の呼び名はだいたい一緒なのに、"内臓"となると2通りの言い方があるのはおもしろいですよね。 これらをお料理に使う時は、どのような点に注意したらいいのでしょうか? 「内臓系はアクがあり臭みも強いので、 何よりも下処理が大切! しっかり洗ってから茹でこぼしていくのですが、この時に お酒やしょうが を入れることで臭みを取ることができますよ。 それでも、モツ鍋やモツ煮込みにはニラやネギがたっぷり入っていたり、しょうがやニンニクが利いていたりしますよね。これは、 香味野菜には臭い消しの効果があってモツ・ホルモンと、とても相性がいいから なんです」 たしかに、モツ鍋にはニラがたっぷりのっていますし、モツ煮やホルモン焼も濃いめの味付けでいただくことが多いかも。 「相性のいい食べ物と組み合わせることで、"放るもん"も活かせる、というわけなんです。肉よりも安価なモツやホルモンを、いかにおいしくいただこうかと考えた時にたどり着いたのが、香味野菜だったんだと思います」 なるほど!
コリコリ コリコリとは、牛の心臓の大動脈血管のこと。別名「ハツモト」と呼ばれているよ。 牛一頭でわずかしか取れないので希少な部位! 白くて太い血管で、その名の通りコリコリした食感をしていてさっぱりとした味わい。 岡山県津山市では「ヨメナカセ」と呼ばれているんだって。 「美味しすぎて嫁が食べさせてもらえない」「下処理が大変すぎて嫁が泣く」ことが名前の由来らしいけど、今の時代にこんなこと言ったら奥さんが激怒しそう~(汗) ハツ ハツとは、牛の心臓のこと。ハートやハツモトとも呼ばれているよ。 見た目はレバーに似てるけど、案外味に癖もなく、コリコリした食感であっさりと食べやすいよ。 ビタミンB1やビタミンB2や鉄も豊富なので、女性にもおすすめだよ~。 ハラミ ハラミは牛の横隔膜のこと。背中側の薄い部分のことを指すよ。ホルモンとはいっても赤身なので、焼肉屋さんでも人気の部位。 見た目は赤身そのもので癖がなく脂身が少ないから、脂身の多い肉が苦手な人にもおすすすめだよ! サガリ サガリとは、こちらも牛の横隔膜のこと。肋骨側の厚くなっている部分を指すよ。 ハラミより分厚くて脂身が少なく、あっさりとした味わい。 地域によってはハラミとサガリをまとめて「ハラミ」と呼んでいたり、ハラミを「サガリ」と呼んでいたりと、呼び方が違うらしいよ。 マメ マメとは牛の腎臓のこと。見た目がそら豆に似ていることからマメと呼ばれているらしい。 味にかなり癖があるので、好みが分かれる部位。 取り扱っているお店はかなり少ないよ。 レバー レバーは牛の肝臓のこと。普段から炒め物などで食べている人も多いよね! 独特の癖があるけど濃厚な味わいで、好きな人も多い部位。とにかく鉄分が多くて、貧血の人にはおすすめだよ~。 タン タンは、牛の舌のこと。こちらも焼肉屋さんでは赤身に負けない人気の部位だよね! タンは薄めにスライスされていて、その独特の食感が魅力で、脂身が少なめなことから女性にも人気があるよ。 ただ、ヘルシーな印象がある割に意外にカロリーが高いので、ダイエット中の人は注意しよう! カシラ カシラとは、牛の頬とこめかみの部分のこと。見た目は赤身のお肉のような感じ。 肉やや固めだけど脂身が多いのでうまみがあるよ! テール テールとは、牛のしっぽの部位を指すよ。とても固いので一般的にはスープやシチューなどの煮込み料理によく使われているよね。 焼き肉用としては薄くスライスしたものが提供されているお店もあるよ!
そうよ。大きな違いは伝わる ルート 。神経細胞は神経細胞しか興奮させないけれど、ホルモンは血液中に放出されるため、すべての細胞がホルモンと接触します ということは、すべての細胞がホルモンの影響を受けるんですか? ところが、そうじゃないの。ホルモンは必ず、ある決まった器官でのみ、その効果を発揮します いったい、どういうことですか? ホルモンは標的細胞を刺激する ホルモンは血液に乗って全身を循環するため、すべての細胞がホルモンと接触できます。しかし、ホルモンが作用するのは、ある特定の臓器・器官(細胞)だけです。これはどうしてなのでしょうか? ホルモンが作用するためには、細胞に仕組まれた"鍵"を開けなければなりません。この鍵にあたるのが「 受容体 」です。それぞれの家の鍵が微妙に違った形をしているように、受容体の形は細胞によって微妙に違っています。それぞれの受容体にぴったり合う鍵(ホルモン)でなければ、細胞の扉は開かないのです。 血流によって運ばれたホルモンが 標的器官 ( 標的細胞=受容体をもつ細胞 )に到達すると、鍵が鍵穴に入るようにホルモンは受容体と結合します。これが「刺激」となり、標的となる器官に特定の作用を引き起こします。 すべての細胞と接触するのに、特定の細胞にしか働かないのは、自分に合う受容体としかダメなんだ 便利なのは、器官によってホルモンが作用する強さや時間も変えられることなの。ある器官はすごく微量なホルモンでも反応しますが、別の器官はかなりの量がないと反応しなかったりします。そういう時間差の調整ができるのも、ホルモンのいいところね ところで、ホルモンの受容体って、細胞のどこにあるんですか? 受容体の多くは細胞膜にある 受容体の多くは細胞の表面、つまり細胞膜上に存在します。水溶性のホルモンは、この細胞膜にある受容体と結合し、その結果、環状AMPがつくられ、この働きによって細胞内の酵素が活性化されて、特定の反応が起こるしかけになっています( 図2 )。 図2 水溶性ホルモンと脂溶性ホルモン 一方、脂溶性の ステロイド ホルモンは、細胞膜にある受容体ではなく、リン 脂質 でできた細胞膜を通り、核内にある受容体と結合します。その結合体によって遺伝子が活性化され、特定の タンパク質 (酵素)が生成されます。 ホルモンには、水に溶けるものと、溶けないものがあるんですね そうよ。それに、構造からみて行くと、ホルモンの種類は3つに分類できるの それぞれ、なんとよばれているんですか?
1: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)21:34:54 ID:IU0 ・宇宙はスパゲティモンスターが大酒を飲んだ結果産まれた ・天国はスパゲティ工場とビールの火山がある また女性向けの男性ストリッパーも完備 ・地獄はビールの炭酸が抜けているのとストリッパーが性病持ちな以外は天国と同じ ・男の乳首は海賊が気温や気象を測る為の器官である ・祈る時はアーメンではなくラーメンと言う ぐう面白い 2: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)21:35:25 ID:jJ1 なんJでも前真似してハンバーグ教みたいな感じも作ってたな 4: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)21:37:34 ID:IU0 >>2 マ? それは知らなかったわ 3: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)21:35:55 ID:P4V なんつーか、アンチテーゼ的なやつなんでしょ 5: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)21:38:04 ID:H4n 外国の逆張り民 6: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)21:39:07 ID:IU0 ちなみにこれがロゴマーク かわヨ 7: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)22:39:14 ID:YPu 全体的にサウスパーク的な宗教批判があるわ 8: 名無しさん@おーぷん 21/02/22(月)22:41:00 ID:23F チー牛率やばそう 引用元: ・空飛ぶスパゲッティモンスター教とかいう宗教 カテゴリなしの他の記事
ミートボールとスパゲッティ、そして2つの目を持つ究極の存在。 一応、麺類に属すため、触手はヌードルとされている。 宇宙を創造し、最初に山と木々、そして小人を創造された。 当初、小人の背がのびるのをそのヌードル触手にて押さえつけていたが、 近代になって人口が増えすぎたため、ヌードル触手が足りなくなってしまった。 ウソだと思うのなら証拠を見せてみろ。 13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします: 2011/09/02(金) 16:41:36.
151: 名無しさん@3周年: 2006/12/30(土) 08:04:29 ID:Cw4LSp1j >>150 セクシャルマイノリティを信者としても聖職としても受け入れると 教典に書いてあったと思うぞ(買いなさい、年内に)。 別の意味で腐女子がマイノリティとはちとおもえんが。 181: 名無しさん@3周年: 2007/03/02(金) 19:40:04 ID:QySts05y アルコール類をコップ半分呑んだだけでフラフラになるほど下戸です。 死後、ビール火山とストリッパー工場の天国でやっていけるでしょうか? 182: 名無しさん@3周年: 2007/03/05(月) 00:59:26 ID:4kuxw9nd ・天国に行けばビールがおいしく飲めるようになるよ派 ・下戸の人にはビールのようにおいしい何かが与えられるよ派 183: 名無しさん@3周年: 2007/03/14(水) 18:22:44 ID:FFzE01e2 >>182 こどもびいるでおk 189: 神も仏も名無しさん: 2007/04/14(土) 16:30:52 ID:TtWntJK7 バイトクビになった俺は明日から毎食パスタ生活です 助けてスパモンさまー 190: 神も仏も名無しさん: 2007/04/14(土) 17:33:05 ID:szvPDqAH パスタを食せるものは幸いである。 187: 神も仏も名無しさん: 2007/03/28(水) 12:16:27 ID:D+vEP9H5 ダイソーで100円で聖体買ってきました。これからゆでて聖体拝領します。 192: 神も仏も名無しさん: 2007/05/01(火) 14:57:02 ID:Jj4eVjgV スパゲティモンスター様の肉はパスタだと存じておりますが スパゲティモンスター様の血は何におわすのでしょうか? 空 飛ぶ スパゲッティ モンスター 教 なん j.m. 迷えるこひつじめを偉大なる御触手でお導きくださいませ。 193: 神も仏も名無しさん: 2007/05/01(火) 17:23:13 ID:0U5R2XJK ミートソース 232: 神も仏も名無しさん: 2007/11/30(金) 16:07:21 ID:oCwEQ6VE 俺も入信したいです 女だったらわれらがスパゲッティモンスター様に 挿入していただけるのに、残念です モンスター様はアナル挿入とかお好きですかね? 233: 神も仏も名無しさん: 2007/11/30(金) 16:55:03 ID:tRkOekuN スパモン様は御身体が汚れる、そういう挿入行為を好みません。 基本的にコミュニケーションはETタッチもしくは御使いを体内に直接ダイブさせる方法を好みます。 御使いの体内ダイブはやみつきになるようで、スパモン様に帰依したイタリアン料理店はいつも長蛇の列です。 123: 神も仏も名無しさん: 2011/06/09(木) 00:02:09.
38 ID:jT2uoRfI0 パスタって言うと異端者としてかられるって本当ですか 30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします: 2011/09/02(金) 17:36:02. 73 ID:43XbkxDQ0 >>29 嘘です。 ウィキペディアを御覧なさい >スパゲッティ・モンスター教団は自らの「宗教」をラスタファリアニズムならぬパスタファリアニズムとも呼ぶ。 こう書いてあるでしょう?
1 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)19:49:27 ID:Czu (´・ω・`)「うん。入信してみない?」 彡(゚)(゚) 「ワイは宗教なんて嫌いや!あいつらいがみ合ってばっかやないか!」 (´・ω・`)「そう焦らないでよ」 (´・ω・`)「空飛ぶスパゲッティ・モンスター、略してFSMは違うんだよ」 7 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)19:59:56 ID:ZmR 空飛ぶスパゲッティ・モンスターの偏差値38感すき 2 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)19:51:24 ID:Czu 彡(゚)(゚) 「そもそもなんやそれ!スパゲッティが飛ぶわけないやろ! !」 (´・ω・`)「ううん、FSMは全てを作り、全てを司る神様なんだよ」 彡(゚)(゚) 「そんなの信じられるわけないやんけ…」 3 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)19:55:09 ID:Czu (´・ω・`)「ID説って知ってる?」 彡(゚)(゚) 「知らんわ」 (´・ω・`)「生物の進化ってすごいじゃない。あれは自然には起こらない、っていう説だよ」 (´・ω・`)「だから、何か自然的な『知恵』が働いているんじゃないか?ってね」 彡(゚)(゚) 「非科学的スギィ!」 15 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)20:09:22 ID:4Bc フライングスパゲティーモンスター教ってアンチ宗教じゃなかったっけ? 16 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)20:09:57 ID:7y7 学生がふざけてつくったら広がった感がある 4 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)19:57:52 ID:Czu (´・ω・`)「キリスト教信者にはこれを信じてる人が多くて、実際にアメリカでは教えてる州もあるんだよ。」 (´・ω・`)「で、進化論とID説の折り合いがつくのが、スパゲッティモンスター教なわけ」 8 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)20:01:17 ID:Czu 彡(゚)(゚) 「はあ…。具体的に何を信じてるんや?」 (´・ω・`)「簡単だよ。スパゲッティモンスターは全世界を作って、全法則を司ってるんだ」 (´・ω・`)「人間は海賊から進化してきて、死ぬと天国に行く。だいたいこんな感じ」 彡(゚)(゚) 「随分シンプルやな」 9 : 名無しさん@おーぷん :2016/03/10(木)20:04:25 ID:Czu 彡(゚)(゚) 「でも『人間が海賊から進化』ってなんやねん!非科学的やんけ!」 (´・ω・`)「確かに、科学者は『人間はサルから進化した』って言ってるけどさ」 (´・ω・`)「人間とサルのDNAは99%一致している」 (´・ω・`)「対して人間と海賊のDNAは99.
13 ID:Xn8rqgda あるスレを見て思ったのですが ノンフライ麺を食しても神への不敬にはあたらないのでしょうか 124: 神も仏も名無しさん: 2011/06/12(日) 01:16:45. 42 ID:ODsZDlvT 『麺は人の上に人を創らず、人の下に人を創らず』と申します。 手打ち麺でも乾麺でも、油揚げ麺でもノンフライ麺でも、 分け隔てることなくFSMの祝福なのです。 125: 神も仏も名無しさん: 2011/07/06(水) 01:19:06. 42 ID:GSh8BN5r ああ、なんと慈愛に満ちたスパモン様でしょう! 113: 神も仏も名無しさん: 2011/02/27(日) 21:27:38. 87 ID:mZLOozNj,.... 、,. - 、 {о}},. - 、 { о ハ ` く ヽ__. ∠∠. ヽ 〉-‐}゙¨/ _...... _/ヘ. マ┬__、. `/ /∨ /! __........ _ /´,..... _ `ヽリ! i´r‐、゙, ', 'y' {/ ∠⌒丶. ヽ. i' / _ ヽ∠. _ ヽ ヽ. リ i'.. ≠ニニ. ヽ. `ヽ. ヘ,... }' ム. ヘ { r‐、>'´. ゝ. __ノ'/, r‐-‐= { マヽ. ヽ レ‐‐ 、 __ { {/:::::ヽ. _゙ヽi {', r ノ /! {::::: ヽ. ゝ=- ' リ'´-‐' ̄ ヽ ゝ--. `ヽ、 i /::::::::::ヽゝ. _` ´_ノ {. )}:::::: `:: 弋. 、'`ーr'⌒', ', ヽ ヘ. r-'! 【悲報】空飛ぶスパゲッティ・モンスター教を信じる米兵、宗教上の理由でヒゲを剃れないと軍に訴えるも容赦ない理由で拒否されるｗｗｗｗ : ユルクヤル、外国人から見た世界. ::::::::::: | | ゙ト`ー-‐"_ノ::::::::::::} ハ}!! ', ヽ`´', :::::::::::ノ, ' ム´ ̄`ヽ. ', :_:::::::::::/ / ノ!! ヽ `ー-ゝ、:::_:_:, : '´_/ /,.,... 、/,... 、\:_:_:_:_:_;/ ノ゙ヽ}! \__... -‐/ // / / ∧ /, ィ' i\\ ヽ 、......,. <´} ノ\, ' / i, '≠,. ィ' ∧ '、、i {{ リヽ ゝ、=-< ヽ. { {、} し',. イ {, ≠! i{ ト、 `i! ム ゝ、`丶、 `丶、\ ヽ \`ー-- 、 / λ ヽ | { ヽ\`゙', ', ` 、.