長崎の特産品産地であり、兵庫県稲美町母里地区の郷土料理でもあり、 九州付近では盛んで、短冊に切って一度茹でたあと干した大根の事です。 兵庫県稲美町では、明治以降になってから作り始めたといわれています。 でも、いつどこで誰が作り始めたのか知られていません。 しかし、明治に入ると九州から多くの人が関西へ移ってきました。 兵庫の初代知事は元薩摩藩士だったというくらいですから、 この九州の郷土料理が兵庫に伝わっていてもおかしくはありません。 そして、現代で最もゆで干し大根作りが盛んなのが長崎県です。 冬に吹く西海地方特有の季節風と、お日様を利用した独特の方法と独特の種類の大根、 大栄大蔵大根(だいえいおおくらだいこん) という専用の品種で作っています。 この大栄大蔵大根とは、 普通の青首大根と比べると約1. 干し野菜☆大根と葉の干し方レシピ | 暇人主婦の家庭菜園 - 楽天ブログ. 5倍の大きさの寸胴型をしていて、 5~6kgの重さで色白の大きな種類の大根です。 また、身が固いといわれているので、茹でても煮崩れを起こしづらいことから、 この"ゆで干し大根"に最適な品種ということになります。 ○茹で干し大根の作り方 1、葉を切り落として・大根をよく洗います。 2、皮は剥いても剥かなくても構いません。お好みでどうぞ。 3、長さ10~15cm x 1cm角くらいに切ります。 切り方はお好み、7mm~1cmの厚さに輪切りにして4等分にする人もいます。 4、大きな釜で10~15分くらい茹でます。 5、アツアツのまま干します。長崎では大きな干し場がありますが、 家庭で作る場合は 竹ざる や 干しかご を使います。 6、カリカリであめ色になったら完成! ※長崎の茹で干し大根の作業風景です。 ※次は"凍み大根"や"寒干し大根"と"切り干し大根"との違いについて紹介します。 凍み大根"や"寒干し大根"と"切り干し大根"との違い ○凍み大根とは? 寒い地方の機構利用して、凍結と乾燥を繰り返して干した大根の事です。 軒下に吊るして、夜は凍る → 昼は溶ける → 夜は凍るこのサイクルを繰り返します。 この工程を大体1か月から1か月半くらい繰り返すと出来上がります。 関東から九州にかけて比較適暖かい地域は干すことで乾燥しますが、 雪の積もる寒い地方は乾く前に凍ってしまうので このような作り方になります。 凍み大根の作り方 1、葉を切って落として、良く洗います。 2、皮を剥いて3cm~10cmの厚さの輪切りを作ります。 ※形はお好みでどうぞ。丸1本や縦に半分に切るだけの人もいます。 3、大きな鍋で湧いたお湯で茹でます。箸が通る程度の固め茹でます。 4、輪切りの場合は穴をあけてワラを通します。 丸1本や半分切りのような場合はワラで結ぶ所もあります。 5、川の水につけたり、雪に投げ込んだり、屋外に吊るして凍らせます。 6、1か月~1か月半くらいかて干したら完成!
2018/11/28 野菜・くだもの 切り干し大根にしたり、丸ごと干したり、大根を干す時に天日干しにしますよね。 晴れた日の昼間は日光によく当てて乾燥させますが、夜や雨の日などは干し大根をどうしたらいいのでしょうか。 その時は室内に取り込むべきか、それとも外に出しっぱなしでいいのか悩みますよね。 また、寒い日は干し大根が凍る事もあります。 凍ってしまっても問題はないのでしょうか。 そこで、こちらでは干し大根を干している時に湧き上がる疑問についてご説明していこうと思います。 スポンサーリンク 干し大根を干す時に夜は室内に入れる方がいい? 【切り干し大根の作り方】適当に干したらカビはえた【再挑戦】 ｜ トドログ. 切り干し大根にするならできるだけしっかり乾燥させたいものです。 そうすると、洗濯物と同じように夜は屋内に取り込んだ方がいいのではないかと思いますよね。 それとも外に干しっぱなしでいいのでしょうか。 悩む所です。 まずは、切り干し大根は夜間も外に干しておいて大丈夫なのか確認しましょう。 干し大根は夜は室内に入れたほうがいい? 干し大根は夜間は家の中に入れてもいいのですが、 外に出しっぱなしで大丈夫です。 切り干し大根を作る時期は基本的に寒い冬の間です。 冬であれば家の中より外の方がもちろん気温が低いですし、空気も乾燥しています。 大根も乾燥しやすいですので、外に出しっぱなしで全然大丈夫です。 ただ、注意しなくてはいけないのは必ず軒先に入れて置く事です。 干し大根に夜露や霜が降りると湿って乾燥しにくくなりますし、変色の原因になる事もあります。 また、冬の乾燥した時期ならあまり心配はないのですが、時期や場合によってはカビの原因にもなります。 ですので、 必ず干し大根は夜間は夜露や霜に濡れないように、屋根の下に入れておきましょう。 そしてザルの上に並べた大根が乾燥してくると軽くなりますので、風に飛ばされないように注意です。 風が強くなりそうなら家の中に入れてくださいね。 大根が干している間に変色してきた場合はこちらをご覧ください。 ⇒切り干し大根が茶色く変色したり黒くなるのは平気?青いシミや赤い部分は? 干し大根は雨の日はどうする?
2018/11/28 2018/11/29 野菜・くだもの 自家製の切り干し大根を干している時、大根が変色してきます。 茶色くなったり黒ずんできたり、全体的に青っぽくなったり赤い部分が出てきたりします。 また、黒い斑点が出る事も。 こんな風に変色したり斑点が出た場合でも食べられるのでしょうか? 切り干し大根と割り干し 茹で干し 凍み 寒干し大根の違い. 実は、色や状態によって平気だったりダメだったりします。 今回はその辺を確認していこうと思います。 スポンサーリンク 切り干し大根が変色して茶色くなっても平気? 干し大根を干しているうちに、大根が茶色く変色したり黒ずみが出る事があります。 これはそのまま干していても大丈夫なのでしょうか。 心配になりますよね。 そこで、まずはこれらが大丈夫なのか確認してみましょう。 切り干し大根が茶色く変色したものは食べられる? お店て売っている切り干し大根は白っぽいですよね。 でも、家で大根を干して作ると切り干し大根は茶色くなります。 見た目が違いますので茶色くなっても大丈夫なのか不安になります。 でも、安心してください。 茶色くなっても食べられますし、自然現象なので全然平気です。 切り干し大根はなぜ茶色くなるのか 大根が茶色くなる理由を簡単に説明しますね。 これは、干しているうちに大根の中の糖分とアミノ酸がくっつくと化学反応が起こり、メラノイジンという茶色の物質を作るからです。 併せてあの独特の切り干し大根の匂いも作ります。 この現象を『メイラード反応』、またの名を『アミノカルボニル反応』といいます。 ちなみにパンの焼き目やお肉の焦げ目、コーヒーの茶色も同じ原理です。 売っている切り干し大根が白っぽいのは機械で高速乾燥させるからと、薄く細く大根を切って小さくすることで、大根ひとかけらに含まれる糖とアミノ酸を少なくしているからです。 それでも時間が経てば茶色くなっていきます。 切り干し大根が黒く変色したり黒い斑点が出るのは? 干していると大根が黒くなる事があります。 黒くなるというのが全体的に茶色を通り越してこげ茶色になっているというのであれば、先ほどご説明した科学反応によるものですので、これは問題ありません。 それとは違い干し始めは白かったのに、だんだんと大根の中心部分から黒ずんできてシミができたようになる事もあります。 元々が白くて、干しているうちに黒ずんでシミが浮き上がってきたような物なら基本的に食べられますので安心してください。 ただし真っ黒になって、何だか塩昆布みたいな見た目になっている物はカビですので捨てましょう 。 切り干し大根になぜ黒ずみが出るのか?
繰り返しになりますが、切り干し大根を作るのに一番重要なポイントは、「乾燥」です。ですので、空気が一番乾燥している 晩秋~冬にかけてが、一番適した時期 ということになります。 梅雨が近づいてきて、湿気が出てくると作るのは厳しいです。実は、一度4月中旬に作ろうとしてカビを生やしてしまった経験があります^^; 梅雨時期以降は保存も難しくなる時期になりますので、夏場も切り干し大根を作るのは難しいと考えておきましょう。 まとめ 切り干し大根の手作りの方法は、基本的には切って干すだけの単純な作業なんですが、ちょっとした点に気を付けるだけで美味しさが全然違ってきます。 手作りの切り干し大根は本当に美味しいですし、余計なものが加えられてないので安心して食べられますよね。 おすそ分けしても喜ばれますので、ぜひチャレンジしてみてください! !
2019. 01. 31 冬の最強食材! "大根"の健康効果! 1月29日のTBS 「教えてもらう前と後」 では、 『様々な健康効果が期待される"大根"のスーパーパワー』 について放送されていました! "大根"の健康的な食べ方! 『"干し大根"の健康効果』&『干し大根の作り方』 についてまとめてみました! 『干し大根』の健康パワー! 今回の 「教えてもらう前と後」 では、 について紹介されていました! 日本人が一番食べている野菜 「大根」! 「大根」 には、デンプンを分解して 消化を助けてくれる健康効果があります! <大根に含まれる栄養> ・ビタミンA ・ビタミンC ・食物繊維 ・アミラーゼ (胃腸を調える) 大根のスパーパワーをしっかり摂れる 健康的な食べ方は、 "大根おろし" と "干し大根" です! 『干し大根』 で天日干しにすることで、 栄養価がグレードアップ します! 太陽の光で アミラーゼなどが活性化 、 うま味成分が増加し、 より美味しく感じられるようになります。 <普通の大根との栄養価の比較(100g単位)> ・カルシウム…約21倍 ・カリウム…約15倍 ・鉄分…約15倍 ・ビタミンB1…約18倍 ・ビタミンB2…約20倍 干すことで、 味が凝縮 され、 美味しくなりますし、 効率的に栄養素を摂取 することができます! スポンサーリンク 『干し大根』の作り方! 家庭で簡単! 『干し大根』 の作り方についてまとめてみました! ■材料 ・大根 ■作り方 ①大根は皮をむかず、輪切りにする ②切った大根は、水気をさらしやキッチンペーパーでサッと吸い取る ③かごに入れて、天日干しする ※干すかごは、ホームセンター等で購入できます ④1~2日干せば、完成! ※真ん中が凹んだ位が食べごろです 『切り干し大根』の作り方! 大根を細切りにして、 干し大根と同じように、 かごに入れて天日干しする まとめ について放送されていましたので、 干し大根の健康効果スゴイですね! ぜひ食べたいと思います! 今回 「教えてもらう前と後」 紹介の 『大根の健康効果』関連記事 はそれぞれこちら♪(↓) 干し大根の作り方!輪切りで簡単!栄養価がスゴイ【教えてもらう前と後】 冬の最強食材!"大根"の健康効果!1月29日のTBS「教えてもらう前と後」では、『様々な健康効果が期待される"大根"のスーパーパワー』について放送されていました!
0 【総合評価】 新型肺炎に対する学校の危機対応には大変満足、感謝しています。 鹿児島県のほとんどの私立、県立が学校を再開し感染拡大が心配される中、いち早く休校延長を決めて生徒の安全に配慮いただけました。 休校中もオンライン授業で子供たちも時間を持てあますことなく、学業に取り組む環境が提供されていますし、学校から... 続きを読む 一番点数の低い口コミ (自分は特進過程だったので下に書いたことはほとんど特進過程の話です。) タイトルにある通り、出水中央特進過程は典型的な自称進学校です。ネットに書いてある自称進学校の特徴は八割方当てはまっています。なので九大より難しい大学(東北大、名大、阪大、京大、東大、東工大、一橋、早稲田、慶應、医学「科」など)志... ■コンクール九州支部大会（2018年度）成績結果 | ★吹奏楽マガジン「バンドパワー」. 続きを読む 近隣の高校の口コミ この高校のコンテンツ一覧 この高校への進学を検討している受験生のため、投稿をお願いします! おすすめのコンテンツ 鹿児島県の偏差値が近い高校 鹿児島県の評判が良い高校 鹿児島県のおすすめコンテンツ ご利用の際にお読みください 「 利用規約 」を必ずご確認ください。学校の情報やレビュー、偏差値など掲載している全ての情報につきまして、万全を期しておりますが保障はいたしかねます。出願等の際には、必ず各校の公式HPをご確認ください。 >> 口コミ詳細
コンクール九州支部大会が8月24日(金)~9月2日(日)のスケジュールで熊本県立劇場コンサートホール、佐賀市文化会館で開催された。全国大会への代表団体と成績結果は以下のとおり。 ■中学の部 1 宮崎市立大淀中学校(銀賞) 課題曲4/トッカータとフーガ・ニ短調(J. S. バッハ/arr. 森田一浩) 2 宮崎市立本郷中学校 (銀賞) 課題曲4/カプレーティとモンテッキ ~「ロメオとジュリエット」その愛と死~(天野正道) 3 福岡市立長尾中学校 (銀賞) 課題曲2/白墨の輪へのオマージュ ~グルシェの愛~(福島弘和) 4 北中城村立北中学校城中学校(銀賞) 課題曲4/交響曲第5番より 第2楽章・第4楽章(アーノルド/arr. 瀬尾宗利) 5 熊本市立藤園中学校(銀賞) 課題曲4/交響的詩曲「走れメロス」(福島弘和) 6 大村市立大村中学校(金賞) 課題曲4/ア・ウィークエンド・イン・ニューヨーク(スパーク) 7 春日市立春日中学校 (金賞) 課題曲4/キリストの復活 ~ゲツセマネの祈り~(樽屋雅徳) 8 鹿児島市立桜丘中学校 (代表・金賞) 課題曲4/交響曲第1番「アークエンジェルズ」より(チェザリーニ) 9 福岡市立内浜中学校 課題曲2/セルゲイ・モンタージュ(鈴木英史) 10 活水中学校(金賞) 課題曲4/喜歌劇「メリー・ウィドウ」セレクション(レハール/arr. 鈴木英史) (銀賞) 11 佐賀市立城南中学校(銀賞) 課題曲2/秘儀Ⅳ<行進>(西村朗/arr. 福本信太郎) 12 福岡市立長丘中学校(銀賞) 課題曲4/シネマ・シメリック(天野正道) 13 大分市立稙田中学校(銀賞) 課題曲2/バレエ音楽「ドン・キホーテ」より 1、ジプシーの踊り 2、ドン・キホーテの夢 3、スペインの踊り (ミンクス/arr. 福島弘和) 14 福岡市立那珂中学校(銀賞) 課題曲4/富士山 ー北斎の版画に触発されてー(真島俊夫) 15 沖縄市立美東中学校(銀賞) 課題曲2/楽劇「サロメ」より 七つのヴェールの踊り(R. シュトラウス/arr. 森田一浩) 16 天草市立本渡中学校(金賞) 17 薩摩川内市立川内中央中学校(銀賞) 課題曲4/吹奏楽のための風景詩「陽が昇るとき」より(高昌帥) 18 佐賀市立昭栄中学校(金賞) 課題曲2/海峡の護り~吹奏楽のために(片岡寛晶) 19 福岡市立城南中学校 (代表・金賞) 課題曲4/復興(保科洋) 20 福岡市立田隈中学校(銀賞) 課題曲2/歌劇「蝶々夫人」より (プッチーニ/arr.
福本信太郎) 7 ウインドアンサンブル T (銀賞) 課題曲3/「プリマヴェーラ」~美しき山の息吹き(八木澤教司) 8 那覇市民吹奏楽団(銀賞) 課題曲4/「巨人の肩にのって」より(グレイアム) 9 熊本ウインドオーケストラ(銀賞) 10 飯塚吹奏楽団(銀賞) 課題曲3/三つのワシントンの彫像(スパーク) 11 アトラクティブ・サウンズ・フェロー (金賞) 12 J. B. 吹奏楽団(金賞) 課題曲5/天地の道~Ode for Sego~(福島弘和) 13 春日市民吹奏楽団 (代表・金賞) 課題曲4/ヴァージョン・リミックス・パァ・ラ・フォルム・ドゥ・シャク・アムール・ションジュ・コム・ル・カレイドスコープ(天野正道) 14 ジョリーカンパニー・ウインドアンサンブル(銀賞) 課題曲2/序曲「春の猟犬」(A. リード) 15 佐賀市民吹奏楽団(金賞) 課題曲3/楽劇「サロメ」より 七つのヴェールの踊り(R. 近藤久敦) 16 西区市民吹奏楽団 (代表・金賞) 課題曲3/歌劇「カヴァレリア・ルスティカーナ」より(マスカーニ/arr. 宍倉晃) 17 サムライブラスオルケスター(金賞) 課題曲5/パラフレーズ・パァ「スタティック・エ・エクスタティック」アヴェック・アン・プロローグ・エ・レピローグ(天野正道) 18 ひむかSound CLUB(金賞) 19 ブリヂストン吹奏楽団久留米 (代表・金賞) 課題曲4/バレエ音楽「ダフニスとクロエ」第2組曲より 夜明け、全員の踊り(ラヴェル/arr. 椎葉光治) 20 吹奏楽団 コザ・フェスタ(銀賞) 課題曲2/「ノートルダムの鐘」より(メンケン/arr. 森田一浩) ■九州吹奏楽連盟