黒豆が固い!煮直しは圧力鍋がおすすめ!失敗した黒豆のおいしい食べ方 | 節約かーさん! 4人家族の主婦が大まじめに節約するぞ! 公開日: 2017年10月20日 黒豆を煮たら、失敗して固くなってしまいました・・((+_+)) 何とか美味しく食べれないか!?と色々試した結果、圧力鍋で柔らかくなって美味しく食べれたので、そのやり方をご紹介します! おせちに欠かせない黒豆ですが、これが意外と難しい。季節ものの料理だから、たまにしか作らないから尚更ですよね(;^_^ 今回は黒豆が固くて失敗した!という時に使える技を紹介します。 しわになって、固くなってしまった黒豆を鮮やかに、圧力鍋で復活させることができたので、ぜひ試してみてくださいね。 失敗しても大丈夫!固い黒豆を圧力鍋で煮直そう! 圧力鍋は通常の鍋とは違い、圧力をかけて調理します。 食材をおいしく調理できるうえ、短時間で出来上がるので我が家では重宝しています^^ 黒豆が固く失敗してしまった・・とへこんでしまっても大丈夫! 落ち込む必要はありません!圧力鍋が解決してくれます! 絶対失敗しない！ふっくら☆つやつや黒豆煮 by たくやときみこ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 私も調べてみたのですが、 黒豆が固くなる原因は「煮る時間が短い」ということが、ひとつの理由 だそうです。 な・の・で! もう一度圧力鍋で煮直せば解決できますよ♪(∩´∀`) やり方は簡単です! 煮汁が残っている場合 そのまま圧力鍋にかけて、約20分煮ます。火加減は弱火にしましょう。 煮汁が少ない場合 熱湯を足してから火にかけましょう。入れすぎないように100ml程度入れて、足りないようであれば更に足してください。その後、同様に約20分煮てくださいね。 はい!これでモチモチで柔らかい黒豆の出来上がりです♪ ※圧力鍋によって煮る時間が異なります。時間はあくまで目安なので自宅で使っている圧力鍋によって煮る時間を調整してくださいね^^ 失敗じゃありません!黒豆の固めの煮方!固め好きさん必見! 私は柔らかくてモチモチの黒豆が好きなんですが、なぜか夫は固めが好きなんですよね・・。 なので今回は固めに仕上げる方法もお伝えしますね。 黒豆は柔らかいよりも固い方が好き!というかた必見のおいしい黒豆の煮方です。 ぜひ挑戦してみてくださいね。 黒豆を固めに仕上げる煮方 黒豆を軽く洗い、豆の3倍の量の水に一晩つける 黒豆が水を吸って膨らんでいたら、水は変えずに重曹を小さじ1杯いれて中火で沸騰させます。重曹を入れることであく抜き効果があります。 アクが出てくるので取りましょう 圧力鍋の蓋をして高圧になったら5分煮ます その後砂糖(お好み)、塩少々、醤油小さじ1を入れてさらに15分煮ます。 通常の鍋で作ると、固めの黒豆でも煮る時間が6時間程かかるので、圧力鍋がおすすめです。圧力鍋を使うと本当に短時間でできます。 我が家のおせちは圧力鍋なしでは作れません^^ 失敗した時こそ、料理の幅が広がる・・!?
のはずです。お試しください。 スポンサードリンク 黒豆の煮込みの基本的な手順 簡単に、 黒豆 の煮物の進め方を ご紹介しておきます。 1.粒の大きめの黒豆を買う 2.米をとぐように十分に水洗いする 3.煮汁を作る 味はお好みですが、 黒豆を300gとしたら、 ・砂糖(きび糖など):150~250g ・しょうゆ:1/4カップ ・塩;大さじ1/2 ・重曹:小さじ1/2 ・錆びた釘10本か「鉄玉子」 なお、錆びた釘と「鉄玉子」は 下記記事でご紹介してます。 ↓ ↓ ↓ 「 黒豆を錆びた釘と一緒に煮る理由。。。 」 4.火を止めた煮汁に 洗った黒豆を入れて、 一晩、漬け置きする 5.翌日、強火で煮立てて、 何度も、灰汁(アク)取りをする 6.灰汁(アク)がを取り終わったら、 落とし蓋(ぶた)をして、 弱火で約8時間ほど煮る 7.途中、煮汁が減ってきたら、 黒豆が十分に隠れるほどの熱湯を 加えながら、煮込み続けます。 という感じで、行えば、失敗はないでしょう。 黒豆が固いときのまとめ 黒豆を煮た煮物が固いときは あわてずに 水分補給をしながら、煮直す! ということが基本の行動です。 決して、あきらめないように! 黒豆が固いということは、 水分が足りなかったり、 煮込む時間が足りなかったのが原因 なので、 時間が勝負ではない黒豆煮込みは 取り返しができる料理です。 ぜひ、あせらずに、煮直してみてください! 簡単これでばっちり！基本の黒豆の煮方 - YouTube. スポンサードリンク
上手な黒豆の煮方 ポイント1 なるべく蓋はあけない! ※鍋の温度が下がるとシワになるよ ポイント2 最初からたっぷりの煮汁で煮る! ※豆が煮汁から出ているとシワになるよ 私の場合は、1時間に1回、 100ccのお湯を足すだけ。 煮汁から黒豆が出てしまうことは ありませんでした。 そして、この「さし水」 にもキーポイントが! 必ず"熱湯"を入れましょう! 理由はもちろん、 煮汁の温度を下げないためです。 もう一つのキーポイントは、 とにかく"弱火"で煮ること! 黒豆がおどってしまうと、 皮がむけてしまいます! ポイント3 さし水は「熱湯」で! ※煮汁の温度が下がるとシワになるよ ポイント4 とにかく「弱火」で煮る! ※豆が踊ると皮がむけちゃうよ ◆加熱1時間後◆ 加熱1時間が経過しました。 アルミ鍋も鋳物ホーロー鍋も 見た目も硬さも同じです。 切ってみましたが、 まだ硬そうですね~。 ◆加熱2時間後◆ 1時間前とあまり変わらない感じ! 食べてみると 少しホクホクしていて美味しい! ◆加熱4時間後◆ お~柔らかい! 指でつぶしてみると、 あきらかに違ってきました! 切り口も煮汁がしみて美味しそう!!! 完成ですね! 食べてみると、 さきほどのホクホク感はなくなり、 しっとり~~~。 こちらが時間経過ごとの豆を 並べてみました。 アルミ鍋VSホーロー鍋比べ アルミ鍋で煮た黒豆と 鋳物ホーロー鍋で煮た黒豆では、 見た目と色に違いはありません。 …ところが。 食べてみるとまるで違います! 鋳物ホーロー鍋の方は、 シルクのようにしっとり!!! 【初心者必見】ふっくらつややか、美しすぎる黒豆レシピ。プロの煮方・戻し方を初公開！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 口どけがよく、なんて美味しいのでしょう! やっぱり鋳物ホーロー鍋がベストかなぁ? …ただ、黒豆は一晩放置で 味がしみるそうなので、 まだ結論を出すのは早すぎます! 圧力鍋 今度は圧力鍋で煮てみましょう! 圧力鍋で煮る黒豆も、 昨晩から煮汁につけてありました。 最初は強火。 弁がシューシューしてきたら、 弱火にして20分だけ煮ます。 あっという間ですね! 20分加熱後は、 火をとめて自然冷却。 1時間後、開けてみますよ~。 ワクワク! 一粒さわった瞬間に分かる 柔らかさ! 切ってみると、 柔らかすぎて皮がとれそうです。 さぁ、食べてみましょう! う~ん、これは美味しい! 鋳物ホーロー鍋を さらに上回る滑らかさです!!! ただ、すでに皮がとれてしまっている黒豆がチラホラ。 この点がマイナスかなぁ…。 ちょっと残念ですね~。 炊飯器 さぁ、今度は 期待の炊飯器で炊いてみましょう!
2017/11/6 2019/11/8 冬 おせち料理でつくる黒豆は、作るのが難しいですよね。。。 今回は、黒豆を煮てみて固くなってしまった場合の、原因と対処方法について綴って行きます。 黒豆を煮て固い原因は何? 黒豆を煮て固くなる原因は、砂糖の浸透圧が関係する場合や黒豆を煮る時間が足りないことと、黒自体の品質に問題がある場合が多いです。 豆がしっかりと柔らかくなってから砂糖を入れましょう。 浸透圧の関係上、砂糖は何回かに分けて入れるほうが良いです。 砂糖を入れていきなり濃度を濃くすると固くなります。 ですので、少しずつ濃度を上げていくき、徐々に濃度を上げていくのがポイントになります。 煮ている間は、豆を空気に触れさせないように落としブタをしましょう。 そして、豆がグツグツ踊らないように弱火で煮るのが良いでしょう!。 黒豆を煮て固い場合は煮直したら柔らかくなる? 煮直してみて、柔らかくなる場合もあります♪ 黒豆を煮て固い場合、もし圧力鍋があるのであれば圧力鍋で煮てみるのがいいですね。 できればもう一度お水を入れてゆっくりゆっくり煮てみて下さい。 火を止めてそのまま鍋で一晩寝かしたら、かなり柔らかくなる場合がありますよ。 もし圧力鍋がない場合は、煮汁がたっぷりある場合はそのままで、煮汁が少ない場合は熱湯を足してからあと2時間くらい煮てみましょう。 黒豆が固くなる原因は、砂糖の浸透圧が原因の場合や豆を煮る時間が足りないこと、豆自体の品質に問題がある場合が多いようです。 黒豆の品質については、どうしようもありませんので、煮る時間を増やすのがいいのかなぁと。。。。 別の改善方法として黒豆と煮汁とに分けて、黒豆だけ水を足して煮直して後で煮汁を合わせる方法もありますよ~。 この場合は、黒豆を洗って吹きこぼれの原因となる糖分を落としてから圧力鍋や鍋でで煮なおしてください。 黒豆を煮るコツとは? 1. 最初に豆の選別をしましょう。皮が破れている豆は茹であがりにムラができたり煮汁が汚なくなります。。 2. その後、豆の倍の量の水に浸し一晩おきます。 3. 煮る際に鉄クギをガーゼ等で包んで一緒に煮ると、キレイな真っ黒で艶々した色に仕上がります。 4. 沸騰したら水を加えて下さい。黒豆は中身が固いので煮ると皮がふくらんでシワになります。この水をを入れる事で、皮がしぼみシワを防ぎます。 5.
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