株式会社鶏卵肉情報センター 代表取締役社長(月刊HACCP発行人) 杉浦 嘉彦 氏 はじめに 食品衛生法一部改正(2019. 6.
」↓ ※参考:厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A」 ■HACCP(ハサップ)義務化! わかりやすく解説! HACCP（ハサップ）義務化！ わかりやすく解説｜ダイケン. まとめ すでにHACCP義務化は始まっています。期限である 2021年5月31日まで に、HACCP導入から運用までを行わなければいけません。まずは、あなたの会社が 対象となるかどうかの確認 から始めましょう。対象となる場合は、厚生労働省や各団体の 手引書 などをまず参考にしましょう。 また、HACCPの導入資金で悩まれている中小の食品製造業者は 「HACCP支援法」 の利用を検討してみましょう。 HACCP導入違反に対する罰則は現時点ではありませんが、 将来的には罰則が設けられる可能性 もあります。このタイミングで、HACCP導入を進めるのがベストです。 導入には全社員が一丸となって取り組む必要があります。時間がかかる作業ですので、早めに対応していきましょう。 ※参考:厚生労働省HP HACCPページ HACCP対応ピット 電子カタログ・製品情報・図面ダウンロードはコチラ↓ ■ HACCP対応 排水溝・集水桝 発売中! お問い合わせは各都道府県のダイケン営業所まで↓
2020 年 6 月から食品に携わるすべての事業者を対象とする HACCP が義務化されました。しかし義務化からまだ日も浅く、 HACCP についてよく知らないという事業者もかなりいるのではないでしょうか? そこでこの記事では、 HACCP について簡単に説明します。 HACCPを簡単に説明すると?
これまではHACCP導入を義務化していなかった日本ですが、なぜ急に導入の義務化が決まったのでしょうか? HACCPは、もともと1960年代にアメリカで生まれた食品衛生管理方法なのですが、時間の経過とともに、多くの国で共通の食品衛生管理方法として認識されていきました。 いわゆる「食の安全のための国際基準」です。 日本も2021年にはオリンピックを控えており、今では多方面でのグローバル化が進んでいます。 「食の安全」も例に漏れず、その結果HACCP導入の義務化が決定したのです。 HACCPを導入しなければいけない飲食店は? さて、これまではHACCPについて基本的な知識、考え方などを解説してきました。 では、実際にHACCPを導入しなければいけない飲食店はどのようなお店なのでしょうか?
基準を達成しなかった製品を区分けする 2. 食品衛生法ってなに？｜簡単解説！衛生管理について知ろう. 機械などの故障の原因と特定し、復旧させる 3. 温度計やタイマーなどを校正する 4. 区分けした成否の処分(廃棄など)を決める 手順11 検証方法の設定 - 原則6 - HACCPシステム全体の検証(妥当性確認・定期的な見直し)と重要管理点ごとのHACCPプランの検証(モニタリング測定器の校正、中間・最終製品の試験検査など)を行うため、その方法(担当者、内容、頻度、記録方法、検証結果の点検者)を定めておきます。検証は記録をとります。 手順12 記録の維持管理 - 原則7 - モニタリングの実施記録、改善措置の実施記録、検証の実施記録、一般的衛生管理プログラムの実施記録など、HACCPの実施記録は1年以上、保存責任者を指定して保管します。 HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き ~飲食店編~ 上記のHACCPの解説は主に食品製造業向きの内容となっておりますが、より飲食店に即した解説として、HACCPの考え方を飲食店の食品衛生管理に当てはめた場合の案内資料が、厚生労働省から公開されています。 『HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き(飲食店編)』 [PDF 7, 915 KB] (見開きページがあるため印刷していただくとより見やすいです。) 食品を取り扱う事業では必須となる一般的衛生管理プログラムについてわかりやすく解説します。 ■ 一般的衛生管理プログラムとは?
法改正後の食肉販売業について少し理解は深まりましたか? 他の業種と比べると、劇的な変化はありませんが、 公的に そうざいの半製品の製造を食肉販売業でできる と示されているので、 事業の幅が広がる可能性がありますね。 ちなみに法改正後に、半製品のコロッケややとんかつを作る場合は、 法改正後の法律のもとの『食肉販売業』の許可を取得してから営業 する方が良いかもしれません。 同じ『食肉販売業』でも前の許可のままだとできない可能性があるためです。(心配な場合は保健所に確認しましょう。) ※写真は伊勢神宮近くにある老舗精肉店の牛丼です(本サイトでも紹介しています。) 参考資料 厚生労働省: ()
1日の摂取カロリーを把握する事はダイエットを効果的に行うためにとても重要なポイントですが、生活習慣などによって消費カロリーも変わってきますので、ダイエットを行う際には適切にチェックしましょう。 数あるダイエットの中でも、最も基本的な方法が食事からの摂取カロリーを抑えることによる減量です。しかし、摂取カロリーを抑えると言っても、やみくもに食事量を減らせばよいというわけではありません。ここでは、健康的にダイエットを行うためには、 1日にカロリーを摂取 をどのくらいにすればよいのかを、詳しくご紹介していきます。 自分が1日に消費するカロリーを把握しよう! 肥満の原因は、実際に身体が必要とするカロリーよりも多くのカロリーを摂取すること。 従って、痩せたいと思ったら1日の消費カロリーを超えるカロリーを摂取しないようにすればよいということになります。 とはいえ、身体が必要なカロリーを厳密に調べることは困難です。 そこで、いくつかの基準を使い、1日にどのくらいのカロリーを消費するのかを求めていきます。 まずは目指すべき体重を知る まずは、あなたが目指すべき体重を知るところからスタートしましょう。 身長に対する適正体重は「BMI(Body Mass Index)」により知ることができます。 BMI18. 5以上、25. 0未満が標準とされているため、目標体重を設定する際には、この範囲内で設定するとよいでしょう。 BMIは、以下の式で算出することができます。 BMI=体重÷(身長×身長) 例えば、身長160cmの人がBMI20を目指す場合には、20=体重÷(1. ダイエット中、1日何カロリー食べていい？答え→●●カロリーです。 | I Just Wanna Dance…. 6×1. 6) なので、51. 2kgとなります。 基礎代謝を知る 目標体重を定めたら、次は目標体重における1日のカロリー消費量を調べます。 その際に目安となるのが「基礎代謝量」です。 私たちの身体は、何もせずに寝転んでいても常にカロリーを消費し続けています。 これは、心臓を動かしたり、体温を一定に保ったり、皮膚や髪などを新たに作り出すといった、身体を維持するために使われるエネルギーです。この、自然に消費されるエネルギーを「基礎代謝」と呼び、基礎代謝量は年齢や体質によって異なります。 基礎代謝量が多い人は、たくさん食べても太りにくく、反対に基礎代謝が低い人は、それほど食べていなくても太りやすいという傾向にあります。 実際の基礎代謝を求めることは難しいので、多くの場合は年齢別の基礎代謝量の目安を参考にして、自身の基礎代謝量をチェックします。 年齢別基礎代謝量 体重1kgあたりにつき、1日に必要なカロリーの目安です。 自身の年齢の横の数値に、目標体重をかけることで、目標体重における1日の基礎代謝量がわかります。 例 30歳の女性で、目標体重が50kgの場合には、21.
ここまでで、カロリーに関する考え方の基礎がだいたい把握できたと思います。ここからは、個々のダイエット中のカロリーの目安の算出方法について詳しく解説していきます。 自分に必要なエネルギー量を知る 現在の体重が増えも減りもしないために必要なエネルギー量のことを「エネルギー必要量」 と言います。ダイエットでは体重を減らしたいわけですが、まずは自分に合ったエネルギー必要量を知っておきましょう。 エネルギー必要量を知るためには、「基礎代謝量」と「身体活動レベル」を知る 必要があります。 基礎代謝量の調べ方 まずは、基礎代謝量を調べるのに日本人が利用しやすい方法を2つ紹介します。 (1) 基準値から計算する方法 日本で測定されたデータから導き出された下記の基準値を利用して、基礎代謝量を算出する方法です[*2]。 <基礎代謝量の基準値> ・18~29歳 男性:23. 7(kcal/kg/日)、女性:22. 1(kcal/kg/日) ・30~49歳 男性:22. 5(kcal/kg/日)、女性:21. 9(kcal/kg/日) 例)体重50kg、年齢35歳女性の場合 1日の基礎代謝量(kcal)=21. 9×50=1, 095kcal/日 (2) 推定式で計算する方法 体重だけでなく身長も考慮し、より体格を詳しく反映した計算方法です[*3]。 基礎代謝量の推定式 ・男性 1日の基礎代謝量(kcal)=[0. 0481×体重(㎏)+0. 0234×身長(㎝)-0. 0138×年齢-0. 4235]×1, 000/4. 186 ・女性 1日の基礎代謝量(kcal)=[0. 9708]×1, 000/4. 186 例)体重50kg、身長160cm、年齢35歳女性の場合 1日の基礎代謝量(kcal)=[0. 0481×50(㎏)+0. 0234×160(㎝)-0. 0138×35-0. 186=約1, 122 kcal/日 推定方法によって多少異なりますが、上記のような計算をすれば、 寝ているだけでも消費するエネルギーである「基礎代謝量」がだいたい把握できます 。 最近では、体組成計機能付きの体重計で基礎代謝量測定してくれる機種も増えてきました。こうした機器でもざっくりとした基礎代謝量であれば、簡単に算出できます。 身体活動レベルの調べ方 次に、日常生活の中で活動により消費されるエネルギー量を見ていきましょう。基礎代謝量は安静時に消費されるエネルギーでしたが、 人は身体を動かすこと(身体活動と言います)で安静時よりも多くのエネルギーを消費 しています。「基礎代謝量+身体活動によって消費されるエネルギー量」が1日に必要なエネルギー量となります。 個々が日常的にどの程度の身体活動を行っているかを把握するときは、「身体活動レベル」という指標がよく使われます。下記は、日常生活のおおよその内容から身体活動レベルを推測するときの基準です[*2]。 身体活動レベル別に見た活動内容と活動時間の例 身体活動 レベル 日常生活の内容と体を動かす時間 低い(Ⅰ) 1.
一日の摂取カロリーを制限してダイエットを成功させる ダイエットとカロリーの関係 一日の消費カロリーの計算方法 一日の摂取カロリーの計算方法 基礎代謝を上げるためには? 朝食をきちんと食べる マグネシウムが豊富な食材 唐辛子や生姜などの体を温める食材 プロテインも代謝アップに最適 消費カロリーを正しく把握してダイエットを成功させよう! ダイエットにおいて重要なのが食事のコントロールになります。 日常生活や運動などで消費する「消費カロリー」が食べ物や飲み物などで摂取する「摂取カロリー」を上回ると、運動をしていてもダイエットの効果を得ることが難しくなります。 自分が一日の間に食べ物や飲み物から摂取する「摂取カロリー」と生活や運動によって消費する「消費カロリー」がどれくらいか把握することは、ダイエットを効率よく実践するために必要となります。 「摂取カロリー」ー「消費カロリー」の状態になると理論上は現在の体重を維持することになりますので、 ダイエットを行うためには「摂取カロリー」ー「消費カロリー」の収支がマイナスの状態とする必要があります。 そのためには、自分が一日の間に消費する消費カロリー量をおおよそで良いので把握した上で、食事をコントロールし、「摂取カロリー」ー「消費カロリー」がマイナスの状態を作っていきましょう。 それでは、自分が一日に消費する「消費カロリー」の量はどうすればわかるのでしょうか? 一日の消費カロリーの計算方法はいくつかありますが、そのうちの1つをご紹介します。 計算式:消費カロリー=身長(m)×身長(m)×22×係数 ※係数は25〜30の間から自身の運動量によって決める。 まずは標準体重を「身長(m)×身長(m)×22」で計算し、「標準体重×25〜30」の日常運動量を掛け算して数値を計算します。25〜30の日常運動量は人それぞれ異なるので、自分に適した数字で計算する必要があります。例えば、身長が160㎝で殆ど運動をしない、という方の1日に必要な最低限のカロリーは「1. 6×1. 6×22(標準体重)×25(日常運動量)=1408」という計算式になります。つまり、一日の消費カロリーは1408kcalです。 一日の消費カロリーが明確になったら、具体的なダイエットの目標を立てましょう。痩せたいと思うあまりに無理な食事制限を行ったり、いきなり激しい運動を行うと体調を崩したり怪我をしてしまう危険性があります。 ダイエットをする際に覚えておきたいのが、 1ヶ月で体重の5% を減量目標に設定することです。体重が60kgの人が1ヶ月で無理なく落とすには−3kg(60kg×0.