その賞味期限は? 冷凍食品には以下の4つの条件がある。 ・前処理をしていること ・急速凍結をしていること ・適切に包装していること ・品温をマイナス-18℃以下で保管していること 家庭用の冷凍庫は通常-18℃で設定されているので、急速凍結はできない。 家庭で冷凍した食品は「ホームフリージング」と言って、「緩慢凍結」となるため「冷凍食品」とは呼べない。 腐るとはどういうこと? 物が腐るということは大きくは2つの現象を指す。 1つは細菌、かびなどの微生物が食べ物を分解して毒素をつくることだ。これは「腐敗」という。 2つ目は「自己消化」。この自己消化とは食べ物のなかに元々ある「酵素」が、自分のタンパク質や栄養を分解し軟らかくなる現象を指す。 ホームフリージングでも食品や扱い方によっては1か月位もつの!? 「ホームフリージング」した食品でも、扱い方によっては長く保存できることもあるようだ。 例えば「ローストビーフ」の場合、以下の手順で冷凍すれば1か月ほどの保存が期待できる。 ・1回で食べきる大きさのブロックに切り分け、ペーパータオルで水分を拭き取る ・ラップで包み、冷凍用保存袋に入れる ・しっかりと空気を抜き、金属製のバットにのせて冷凍庫へしまう ただし、微生物が付着していると腐敗してしまう。作業の前の手洗いなどを徹底し、使うものは「殺菌された状態での保存期間設定の目安」となっているので注意が必要だ。 【参考】 ニチレイ 「冷凍焼け」って何のこと? 冷凍庫にしまっている食品が冷凍焼けを起こす主な原因には、「昇華(しょうか)」と「酸化」が大きく関係している。昇華とは、個体が液体にならずに直接気体へと変化する現象だ。食品の中に含まれている凍った水分が冷凍庫の中で気体となって抜けてしまい、食品自体が乾燥してしまうことを指す。水分が抜けた分だけ食品に空気が入るため、酸化が進んで冷凍庫の中で変色や変形が起こる。これが、冷凍庫で保存していた食品に「冷凍焼け」が起こるメカニズムだ。 【参考】 「キンレイ」 真空パックの冷凍食品の賞味期限は? 冷凍食品の賞味期限は. 国際冷凍協会での実験では、「真空包装されたエビ」の保存期間は-18℃で12か月とされている。 ただし、ある一定の水準が保たれた環境下での実験で、あくまで参考データである。真空パックされている冷凍食品も、表示されている賞味期限に従って消費しよう。 ※データは2020年3月下旬時点での編集部調べ。 ※情報は万全を期していますが、その内容の完全性・正確性を保証するものではありません。 ※製品のご利用、操作はあくまで自己責任にてお願いします。 ※冷凍食品の画像はイメージです。 文/佐藤深雪
食品は冷凍すれば、いつまでも保存できると思っていませんか?
出典:photoAC 多少賞味期限の切れた冷凍食品はすぐに腐るわけではないのです。賞味期限というのは、消費者がおいしく食べることのできる期間のこと。 ちなみに、消費期限は品質が劣化しやすい食品を安全に食べることのできる期間を表示してあるものです。 そのため、消費期限の表示がある冷凍食品の期限切れの場合は食べるのはやめておきましょう。 消費期限の表示がない場合は、見た目やにおいをチェックして食べられるかどうか判断をしてみるといいかもしれませんね。 ・アイスクリームには賞味期限がない?! 出典:photoAC アイスクリームは-18℃以下の一定温度で冷凍保存しておけば雑菌が繁殖しないため、賞味期限や消費期限の表示義務がありません。 牛乳や生クリームなどが入っていることで「腐りやすいのでは?」という印象がありますが、アイスクリームに含まれている糖分が品質の低下を防いでくれるのです。 ただし未開封の状態で冷凍保存した場合に限るので、開封後は賞味期限に限らず早めに食べ切ってくださいね。 ■冷凍してても食べると危険!注意してほしい4つのポイント 出典:photoAC 冷凍しているから腐ることなく安全!と思いがちですが、実は食べると危険な見逃してはいけないサインがあるのです。早速みていきましょう! ・再冷凍したもの 一度解凍したものを再冷凍することは食材の細胞を壊す原因になります。冷凍前に、1回で食べ切りやすいように小分けにして冷凍し、食べる分だけを解凍しましょう。 ・パッケージが膨らんでいるもの 長期間冷凍庫に入れっぱなしにしておいた食品のパッケージが膨張しているときは、なるべく食べないほうがよいでしょう。食品がきちんと冷凍されず腐敗が進んだせいでガスを発生させている可能性もあります。 どうしても食べるというときには、まず袋から中身をだしてにおいなどをチェックしてから判断しましょう。 ・霜がついているもの 頻繁な冷凍庫の開け閉めを行うことは食品が溶けたり凍ったりを繰り返す原因に。そのため品質が悪くなり味が落ちてしまいます。パッケージに霜がついている場合は食べることもできますが、中身に霜がついてしまっている場合は食べないほうがよいでしょう。 ・冷凍焼けしているもの 冷凍によって水分が抜けて乾燥した状態のことを冷凍焼けといいます。長期間冷凍している場合に起こりやすく、表面の酸化や、パサパサになる状態のことです。食べても体に大きな害はありませんがおいしさがなくなることもあります。 ■冷凍食品をおいしく食べるための上手な保存方法!
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