もっちりふわふわのシフォンケーキはみんな大好きですよね。 家庭でもシンプルな材料で作ることができることから手作りお菓子の定番となっています。 しかしシンプルなお菓子だからこそ奥が深いもの。 シフォンケーキの失敗として「膨らまない」ことがよくありますが、 もしかして油のせいかも…。 そこで今回は シフォンケーキが膨らまない理由は油? シフォンケーキを上手に膨らませるポイント 2つについてまとめました。 シフォンケーキが膨らまない理由は油?
空気抜きについて ←参考に Y OU CHI でした。 You Chiシフォンケーキ にも遊びに行ってね。 無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。
レモンの果汁を入れたさっぱりシフォン♪国産レモンが手に入ったら、皮もすりおろしていれましょう♪ 分量内の水分量を水とレモン果汁合わせて40gに合わせれば、あとはお好みのレモン果汁を入れてくださいね。ここでは控えめ15gのレモン汁で作っています。 もっとすっきり、さっぱりがお好みの方は果汁を増やしてくださいね。 3のメレンゲをしっかりピンと角が立つまで泡立てることと、水分量40gを守ることがポイントです。 私の経験ですが、水分が多いと焼き縮みする確率が高いような? 注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。 作り方 1 卵黄、グラニュー糖の半量をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜ、続いて、お湯、レモン果汁サラダ油を入れ混ぜる。ここであればレモンの皮のすりおろしも入れる。 2 1のボウルにふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。 3 別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで角がゆっくり折れ曲がる程度に角が立つまでよく泡立てる。 4 2のボウルに3のメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。 5 3の残りのメレンゲのボウルに4のボウルの生地を流し入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。 6 5の生地を17cmのシフォンケーキ型に流しいれ、筒と本体を手で押さえながらトントンと打ち付け余分な空気を抜く。 7 6の生地を写真のように放射状に菜箸などで筋をつけてから焼くと焼きあがった時にきれいに表面が割れて均等に焼きあがります。 8 予め180度に余熱しておいたオーブンを170度に下げて、33分焼き、焼きあがったら20cmくらいの高さから型を落とし、中の熱い空気を抜いて焼き縮みを防ぐ。そのあと瓶の口などに逆さまにさして荒熱を取る。 9 焼きあがり断面は焼き縮みのないふわふわさっぱりシフォンです。 公開日:2011/3/7 最終更新日:2018/7/17
メレンゲを立てる時最初から全てのグラニュー糖を入れてしまうと 、粘性の高いメレンゲになってしまいます。 粘性の高いメレンゲはキメが細かく滑らかな仕上がりのため、一見すると良いメレンゲのような感じがします。 しかし、粘りが強いのでシフォンケーキに不可欠な空気をいっぱいに抱き込んだメレンゲが、粘りに邪魔されて作ることが出来ません。 これではふわふわのシフォンケーキは焼けません(;; ) そこで、粘性の高いメレンゲを立てないように、グラニュー糖を3回に分けて入れる工程が必要になってくるんです。 それでは、これから①②③3つのことを踏まえての、私がいつもやっているシフォンケーキ1台分を焼く時の質の良いメレンゲの立て方をご紹介します!
1 yuyuyunn 回答日時: 2009/01/31 23:17 こんばんは その代表格がシフォンケ-キだと思うのですが … サラダ油がというよりも メレンゲの力で膨らむようですね ですがサラダ油の中には膨らまないものもあるようで メレンゲの力とサラダ油の力(水分と油分で押し上げているようです) でバターの代わりに遣われている部分もあるようですね バターは固形ですし溶かしバターですと温度が上がって 使いにくい部分がありますので 6 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
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D1 13/04/23 はじめての「遠征」! 艦隊を「遠征」に出発させよう! 30 30 30 30 家具箱(小)x1 (A5)軽巡2隻を擁する隊を編成せよ! 達成後 D5 13/11/01 第一次潜水艦派遣作戦 はじめての潜水艦派遣作戦を成功させよう! 30: 潜水艦派遣作戦 (48h =2day) 成功以上x1 で達成 ※「 潜水艦派遣演習 」と 間違えないよう 注意 0 0 10 10 応急修理要員 x1 (A27)中規模潜水艦隊を編成せよ! 達成後 D6 13/11/01 第二次潜水艦派遣作戦 第2次潜水艦派遣作戦を成功させよう! 30: 潜水艦派遣作戦 (48h =2day) 成功以上x1 で達成 0 0 10 10 Ju87C改 (D5)第一次潜水艦派遣作戦 達成後 D7 14/01/29 潜水艦派遣作戦による技術入手の継続! 第3次及び第4次潜水艦派遣作戦を成功させ、他国製技術の導入に努めよ! 30: 潜水艦派遣作戦 (48h =2day) 成功以上x 2 (D5・D6と合わせて計4回成功)で達成。D6を完了させこの任務が発生した時点で最初から「50%以上達成」のマークが付いている 0 0 0 800 特注家具職人x1 Ju87C改 (D6)第二次潜水艦派遣作戦 達成後 D8 14/03/14 潜水艦派遣による海外艦との接触作戦 有力な潜水艦隊派遣による海外艦との接触作戦を成功させよ! 31: 海外艦との接触 (2h) 」成功以上x1 で達成 0 100 0 0 「 Z1 」 (D7)潜水艦派遣作戦による技術入手の継続! 達成後 D10 14/03/14 航空火力艦の運用を強化せよ! 「航空戦艦運用演習」を実施し、航空火力艦の運用の強化に努めよ! 23: 航空戦艦運用演習 (4h) 成功以上x1 で達成 0 0 0 100 瑞雲(六三四空) (B20)「第八駆逐隊」出撃せよ! 達成後 D12 14/03/14 (続)航空火力艦の運用を強化せよ! 「航空戦艦運用演習」を継続実施し、航空火力艦の運用の強化に引き続き努めよ! 23: 航空戦艦運用演習 (4h) 成功以上x 3 (D10と合わせて計4回)成功で達成 0 0 0 200 瑞雲(六三四空) (D10)航空火力艦の運用を強化せよ! 達成後 D13 14/06/06 遠洋潜水艦作戦を実施せよ! 「遠洋潜水艦作戦」を実施し、潜水艦隊の練度向上と敵艦隊漸滅に努めよ!
瑞雲の亜種が手に入りました! 今までの瑞雲と、性能を比較してみましょう。 艦載機 爆装 対空 対潜 索敵 命中 瑞雲 +4 +2 +6 +1 瑞雲(六三四空) +5 差 瑞雲(六三四空) – 瑞雲 ±0 つ、強い…!!! 単純に瑞雲の上位互換ですね。 航戦や航巡にはこっちを詰んどいた方がいいですね。 そして、この任務をクリアすると、「(続)航空火力艦の運用を強化せよ!」が出てきます。 続ってなんだよ!!!! なんと、もう3回これをクリアしろってやつですね。 まあやっちゃりますよ。 潜水艦遠征に比べたら楽勝ですからねw もう1個キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!! これはうまい! !Σ(゚∀゚ノ)ノ 航空戦艦強化のためにも、ぜひゲットしましょう! !