③この1時間タイムの間にフランスパンをこのように切っておく。この1本で2人前。まず2等分にし、そのそれぞれを上下に切り分けて4分割する。その上下がサンドイッチの"上蓋"と"土台"に。 ④1時間後、ローストポークの蒸し焼きが完了。ラスト10分は蓋を外して汁気を飛ばして。ローストポークは取り除けて冷まし、他の⑤以下の作業に取り掛かりつつ、手でさわれる程度に冷めたところでニンニクとローズマリーを雑に取り払い(多少残っていても一向に構わない。食べちゃえばいいんだから)、薄いスライスを活かしてそのまま1枚1枚に切り分ける。フライパンAに残ったタマネギ(とジャガイモ)は、後で再加熱するのでこのまま放置しておく。ただしローズマリーだけは廃棄処分。 ⑤4分割したパンの内側、白い色した切断面にバターを塗り、フライパンB強火でその面にこんがり焼き色をつける。「ダニエルさん、ワックス掛ける、ワックス取る」運動をしながら押し付けて。火傷に注意! シェフ3つ星フードトラック始めました - のような映画でオススメ教えて下... - Yahoo!知恵袋. 1分程度やれば十分。それを4つ全部にやり、やり終えたらフライパンBは即・冷ます(裏から水道の水を注げば一瞬で冷める)。そして上下に切り分けた下の方、"土台"となるパンの外側(茶色いパン皮の部分)つまり腹の部分にもバターを塗って、冷めたフライパンBの中央に置く。 ⑥その"土台"の上に具材を乗せていく。下から順番に、 [最下層]チーズ…常温で柔らかくしておき、バターみたいに"土台"表面に塗りつける。これが溶けて糊のような役割を果たし具材を固定する。 [第2層]タバスコ ハラペーニョソースをお好みでチーズに垂らす。オレはドバドバいくが! [第3層]ハム [第4層]スライスしたピクルス(スライス・ハラペーニョでも美味そうだな。次回ためしてみよ) [最上層]ローストポーク 最後に"上蓋"の内側にイエローマスタードを塗る。これが"上蓋"の糊となって具材を固定する。その"上蓋"を具材の上からかぶせ、サンドイッチ状態に整える。 ⑦もう数ステップで完成だが、その前に。付け合わせのタマネギ等を入れっぱなしのまま放置しておいたフライパンAをここらで弱火にかけ直し、再加熱し始める。 ⑧一方のフライパンBも再び中火で熱し、ジュージューとサンドイッチ"土台"の腹に塗ったバターが溶ける音がし始めたら、写真ぐらいの大きさの、両側に取っ手のある(←これ重要! )鍋を使って、サンドイッチを真上から、ある程度の力をかけて90秒間圧し潰す!取っ手が片方しかないと力がかたよってサンドイッチが斜めにズレたりするので、くれぐれも左右均一に真上から力をかけて真下に向かって潰すこと。 ⑨バターの圧し揚げ焼きで"土台"がペッシャンコになるが、"上蓋"はバターを塗っていないのでまだフカフカで復元力がある。今度はその"上蓋"の屋根にもバターを塗り、フライ返しとトングを上手に使って上下ひっくり返し(糊でユルくくっ付いているとはいえ、サンドイッチがバラバラに分解しないよう細心の注意を!
(山里亮太)へー。 (町山智浩)このジョン・ファヴローっていう人はですね、本当の料理人のところに弟子入りして、修行して、包丁さばきとか習ったのをそのまま本人がやってみせるんですね。 (赤江・山里)へー! (町山智浩)だからもう見てるだけでもうヨダレがダラダラ出そうになるぐらいですね、美味そうなんですよ。で、このフードトラック云々っていう話っていうのは、アメリカで大ヒットしたんですよ。このシェフっていう映画は。どうしてか?っていうと、アメリカはいま、フードトラックブームなんですよ。 (赤江珠緒)そうなんですか? アメリカのフードトラックブーム (町山智浩)あの、一流店の一流シェフたちが一流レストランを辞めてフードトラックを次々と始めてるんです。要するに、自分の作りたい料理が作りたいからってことで。 (赤江珠緒)あ、じゃあ本当にこの映画の中のようなお話が。 (町山智浩)あるんですよ。で、そのフードトラックブームの火付け役っていうのが、ロイ・チョイ(Roy Choi)っていうですね、韓国系のシェフなんですけども。その人のもとに修行してるんです。この監督、ジョン・ファヴローは。 (山里亮太)へー! (町山智浩)だから、そのロイ・チョイっていう人自身の物語がこの中に含まれているんですね。そのね、ロイ・チョイっていう人はね、ハリウッドですっごく有名なホテルでですね、ビバリーヒルトンっていうホテルがあるんです。一流ホテル。ハリウッドのスターが来るところですけど。そこのシェフだった人なんですよ。 (赤江・山里)ほー! (町山智浩)ところが、やっぱりここだと要するに決まった料理しか出せなくて、自分の好きな料理が作れないってことで、辞めちゃったんですね。で、辞めて、自分のずーっとやっていたフレンチと自分のルーツである韓国料理と、あとロスアンゼルスですごく人気があるメキシコ料理をミックスしたですね、コリアン・メキシカン、略してコメックスっていう料理を作ってですね、それをフードトラックで売りだしたんですよ。 (町山智浩)で、その時にネットを利用して、『私はすごく人気のあったビバリーヒルトンホテルのシェフですけど、これからフードトラックを始めます』っていうことをネットでやったら拡散してですね、もう大変な人が集まって、フードトラックブームっていうのが始まったんですよ。アメリカで。 (山里亮太)リーズナブルに食べられるから。 (赤江珠緒)そうですね。腕はあるわけだしね。 (町山智浩)そう。千円ぐらいで食べられるんですよ。一流レストランの料理が。で、しかもそのフードトラックってどこにいるかわからないっていうのが、ネットがあるからどこにいるか、わかるんですね。 (山里亮太)あー、そっか。 (町山智浩)で、要するに本当にタダで、広告費も使わないでネットを使って大ブームにしていったんですよ。このロイ・チョイっていう人は。で、これが面白いのは、日本でも同じようなことが起こってるでしょ?
ベーコンの上にローストポーク その上にスライスしたピクルスとチーズを乗せます。チェダーチーズがおすすめです。 パン→マスタード→こんがりベーコン→厚めに切ったローストポーク→薄くスライスしたピクルス→チーズ→パンの順番。 スライスしたピクルスを乗せます 【4】焼く トングで押しましょう 溶かしバターをバケットの表面に塗り、熱したフライパンにバターを溶かしたら【3】を乗せて上から思いっきり押しつぶします! ホットサンドメーカーでも可。 焼くポイント! アツアツのフライパンにバターを投入して焦げる前に挟んだバケットをフライパンに入れる(崩れやすいので、トングで挟むとやりやすいです)。 トングでも、フライ返しでもなんでもいいので力を込めて押しつぶします! 見極めは、下のバケットが潰れてバターが染み込んできたら。ここで強火のままだとバターもバケットも焦げるので、中火より少し弱い火加減で焼きましょう。 両面焼いてチーズがとろっとしてきました 【5】完成 両面焼いてバケットがこんがり、チーズがとろっとしたら完成です! シネマカフェ的キューバサンドの完成! ローストポークはそのままお酒のお供におつまみとしてもOKですが、オニオンソースをつけて、ローストポークサラダや丼ぶりにしたり、カレーに入れたり、刻んでコロッケにしたり、グラタンやパスタに入れたりと余っても美味しくいただけます! 是非みなさんもお試しください。 今回料理してくれたのはこの方! ちゃんまい 専門学校卒業後、レストランやカフェでパティシエや調理スタッフを経て、現在は不定期でお菓子屋さんを出店している。 <がおーのおかし屋さん Instagram>
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