投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. ヨーグルトポークソテー by荻野恭子さんの料理レシピ - プロのレシピならレタスクラブ. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
#簡単・時短レシピ #調味料 #肉 #豚肉 食べ物が出てくる美味しそうな映画が大好き! 「かもめ食堂」「南極料理人」をこよなく愛しています。 週末はお酒を片手にこの類の映画を観ながらまったり過ごすのが癒しです。 親ゆずりのハマると追究したくなる性で調理師・フードコーディネーター・アロマセラピストの資格を取得。 人生のちょっとしたスパイスになっています。 味噌だけでなくヨーグルトも一緒に漬け込むことで、安いお肉でも驚くほど柔らかくなります!味もまろやかで食べやすくお弁当にもピッタリ! ヨーグルトに漬けておくだけで豚肉が柔らかに! 発酵食材の味噌とヨーグルトに漬けて焼くと、かたくなったり縮まりがちだったりするお肉も、しっとり&ジューシーに仕上がります! 大皿に盛りつけてキャベツの千切りやポテトサラダを添えれば、見事なメインおかずに! 豚肉のヨーグルト味噌漬け 材料(2人分) 豚ロース肉薄切り… 8枚 ○プレーンヨーグルト … 大さじ2 ○味噌 … 大さじ1 ○みりん、しょうゆ … 各小さじ1 作り方 1. 下準備 ボウルに○を混ぜ合わせる。 2. 空前のブーム！「ヨーグルト×味噌」で驚きのウマさ！「漬けるだけ発酵生活」始めませんか - トクバイニュース. 下味をつけてラップに包む 大きめにラップを広げ、1の1/3量を薄く広げる。豚肉を4枚のせ、1の残りの半量を薄く塗る。豚肉の残り4枚をのせ、残りの1を薄く塗る。ラップで包み、冷蔵庫で2時間おく。 3. 焼く フライパンを弱火で熱し、豚肉を焼く。 話題の下味冷凍にもおすすめ! 漬け込んだ状態をそのまま冷凍することもでき、ストックおかずとしても役立ちます。もちろん鶏肉や牛肉にも応用可能! ヨーグルトは、そのまま食べる以外におかずにも使えるなんて、冷蔵庫に常備決定ですね!ぜひレパートリーに加えてください。 レシピ制作:尾花友理
Description 焼くと固くなってしまう豚肉。 厚いお肉を使う時は一手間かけましょ。 ヨーグルト 肉全体にからむ程度 作り方 1 今回使ったヨーグルト。 2 豚肉とヨーグルトを袋に入れて揉み込みます。 4 肉が白っぽくなっていればOK。 周りに付いたヨーグルトはそのままでも大丈夫です。 味は感じませんよw 5 コツ・ポイント テレビではプレーンヨーグルトを使用していましたが、常備してある加糖で試してみたところ問題がなかったので、それ以来、我が家ではこの方法を使っています。 このレシピの生い立ち 昔テレビで紹介していた裏技を自分なりにアレンジしました。 レシピID: 1329281 公開日: 11/01/14 更新日: 11/01/15 つくれぽ (35件) コメント (0件) みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 35 件 (34人) 同じ肉で、お酒とヨーグルトをつけたので比較しました!全く同じ柔らかさ!ヨーグルト味なし!ヨーグルト余りがちなのでリピします! ☆★十和★☆ 柔らかさをありがとう(°▽°) iiranasu ちょうどヨーグルトがあったので⭐︎料理の味にも全く影響無かった! ユゥゆぅ 自家製のヨーグルトに浸けて☆本当に柔らか♪味も邪魔にならず美味☆ ありか☆1973☆
豚肉を炒めると硬くて柔らかくならない…そんな悩みありませんか? 硬い豚肉はまるでゴムのようですし、味付けがよくても美味しく感じられません。 では、炒めた豚肉が柔らかくなるにはどうすればいいのでしょうか。 安い豚肉のこま切れ肉も、分厚いロース肉も、これからご紹介する方法を使えば柔らかい豚肉にきっと変わるはず。ぜひお試しを。 関連のおすすめ記事 特売の安い豚肉のこま切れ肉を炒めても柔らかくする方法 安い豚肉のこま切れ肉でも、簡単に柔らか食感にする方法があります。 豚肉を柔らかくするには、下ごしらえが大切です。 下ごしらえと聞くと面倒臭いと感じる人も多いかもしれませんが、たった3分でおわる方法なので、ぜひ試してみてください。 豚こま切れ肉の下ごしらえに用意する材料はたったの3つです! ・酒 ・塩コショウ ・片栗粉 この3つを使って、柔らか豚肉を作っちゃいましょう。 豚肉200グラムの場合、酒を大さじ1杯加え、塩コショウを軽く振ります。 お酒の水分が染み込むように軽く揉み込んで、片栗粉を大さじ2杯まぶします。 片栗粉が豚肉全体に絡むようによく揉み込んだら下ごしらえの完了です。 あとは野菜炒めなど、お好みのメニューに使いましょう。 食べてビックリ!驚くほど柔らかい食感に仕上がっていますよ!
5センチ厚に切った肉の上に、ヨーグルトとレモン果汁、塩、コショウ・ガーリック・クミン・キャラウェイ・ニンニクなどを混ぜたものを塗り、それを巻き込んで調理用タコ糸で縛ったものです。 この状態でアルミホイルに包んで4~5時間冷蔵庫でなじませ、そのあと石炭グリル(なぜかkamadoという日本語で表現されてました)で2~2. 5時間ローストすれば出来上がりだそうです。 ヨーグルトは、レモン果汁やワインビネガーなどの持つ「酸性の効果」と、オリーブオイルが持つ「脂質の効果」、それに赤ワインや塩麹などが持つ「酵素の効果」をすべて併せ持つ優れた調味料なのです。 最近人気の「乳脂肪ゼロのヨーグルト」では、脂質による食味改善効果は期待できません。調理用には必ず全脂ヨーグルト(普通のプレーンヨーグルト)を使いましょう。 大事なのは保水力!肉には穴を多くあけてヨーグルトをなじませて 肉を焼くとパサついてしまうのは、保水力が低く水分が流れ出してしまうからです。ですから、焼く前に肉に水分が保持されやすいような状態を作っておくことで、ジューシーな肉を楽しめるようになります。 そのためには、肉の中に充分な水分を保持するための空間が必要になります。その空間を作り出してくれるのが酸性環境なのです。 pH5. 0未満の酸性が保水力を上げる 新鮮な肉の保水力はpH5. 0くらいで最低になります。つまり、それより酸性でもアルカリ性でも保水力は向上します。このpH5. 0と言うのは、筋たんぱく質の等電点ですので、一概には言えませんが、新鮮な食肉だとこのあたりになりやすいでしょう。 生体の肉はほぼ中性のpH7. 0あたりですが、食肉として加工される間に、筋肉中の乳酸や、屠畜の際に用いられる二酸化炭素の影響によってpHは下がって行くのです。 これは必要な食肉の条件で、例えばオージービーフの枝肉格付けを見ると、pH5. 7より中性に近いと規格外品として扱われてしまいます。 つまり、良いお肉だと保水力が低いので、何らかの下処理をしないと、焼いた段階でパサつきが出やすいということになるのです。 この下処理は、塩をなじませるだけでも効果があります。先にお話したように、焼き方が良くないと塩だけによる保水力向上には限界があります。そういった意味ではステーキ屋さんなどの調理はプロの技術と言えるでしょう。 さて、pHですが5.
4/5 風呂 3. 9/5 朝食 4. 4/5 夕食 4. 5/5 接客・サービス 4. 7/5 その他の設備 4. リーガ ロイヤル ホテル 大阪 山楽 の観光. 4/5 大阪出張の際は、いつも利用しています。ホテル内レストランが豊富で、仕事の商談に使い易い。コロナ対策のしっかりしている店舗ばかりなので、仕事がホテル内で全て済むので便利です。 いつも通り安心安定の滞在でした。感染防止対策もしっかりとされており、ルームサービス内容も充実していて夜9時までは食事の不安なく部屋で快適に過ごせた。 緊急事態宣言下の急な出張での利用でしたが、しっかりしたウイルス対策や空いている部屋へのグレードアップなど、さすが安定のリーガロイヤルです。レストランも自治体要請を守りつつも、満足のいくメニュー展開とサービスで、とても心地良い滞在でした。 施設・サービス 施設名 リーガロイヤルホテル 住所 大阪府大阪市北区中之島5-3-68 [ 地図をみる] チェックイン/チェックアウト時間 15:00 / 11:00 宿泊プランにより異なる場合がございます。 クレジットカード VISA/MASTER/AMEX/JCB/DINERS/銀聯 総部屋数 1039室 レストラン ◆レストラン シャンボール <営業時間>ランチ12:00~14:00/ディナー18:00~21:30(L. O. 21:00) 世界遺産のフランスの古城をモチーフにした装い、厳選した食材から生み出される芸術的な料理、カーヴに眠る1万本を超えるワイン、そして心づくしの上質なおもてなし。歴史と研鑚が作り上げた"グランメゾン"でフランス料理の真髄を。 ※月曜定休 ◆イタリアンレストラン ベラ コスタ <営業時間>ランチ11:30~14:30/ディナー17:30~21:30(L. 21:00) 昼は川面にきらめく陽光、夜は幻想的にライトアップされた堂島川のイルミネーションが、心を和ませてくれるダイニング。旬の素材を生かしたシェフ自慢のイタリア料理で、寛ぎのひとときをお過ごしください。 ※第4火曜定休 ◆中国料理 皇家龍鳳 <営業時間>ランチ11:30~14:30/ディナー17:00~21:30(L. 21:00) 選び抜かれた様々な食材を駆使した中国料理。愛され続けてきたフルコースから、独創的なアイデアで創りだされる料理まで、彩り鮮やかで大胆な中国料理が味わい尽くせます。 ※第3火曜定休 ◆なだ万 <営業時間>ご朝食7:00~10:00/ご昼食11:30~14:30(懐石L.
06-6441-1056(直通) 【リーガロイヤルホテル】 Facebook: Instagram: 企業プレスリリース詳細へ PRTIMESトップへ
東寺、京都鉄道博物館まで徒歩圏内で便利 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (930件) 【ユニバーサル・スタジオ・ジャパンまで予約制バスが毎朝運行】大阪駅~ホテル間の無料バスは6~15分間隔で運行。ビジネスから記念日まで様々なご要望に合わせた滞在を。旅をワンランク上へとお手伝い。 JR「大阪」駅(桜橋口)高架下より無料シャトルバスで10分(6~15分間隔出発) / 京阪「中之島」駅直結。 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (220件) 2019年6月全客室&共有スペースをリニューアル!大阪駅から1駅・地下鉄四つ橋線「肥後橋」駅真上。コンビニ直結、宿泊者専用ラウンジ、ワークスペース、コインランドリーなど充実した設備で滞在をサポート。 大阪メトロ四つ橋線肥後橋駅下車10号出口上がり左手すぐ、又は御堂筋線淀屋橋駅下車徒歩7分 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (56件) エグゼクティブフロアが2021年3月にリニューアル1周年を迎えました!感謝の気持ちを込めて謝恩プランをご用意。お部屋でお召上がりいただける「ステーキ弁当」、「うなぎ・穴子弁当」付きプランも販売中! 広島駅→タクシー約10分/広島駅~路面電車~「紙屋町東」もしくは「紙屋町西」下車/広島バスセンター隣接 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (188件) 【立地で失敗したくない方へ】繁華街や空港へのアクセスで選ぶならリーガ★コンビニ・商店街も徒歩1分。空港行バス停正面。★11時チェックOUT★全室シモンズベッド★JR高松駅・高松港へも徒歩10分★ JR高松駅より徒歩10分車で3分/高松中央ICより車で20分/高松空港からリムジンバスで30分 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (217件) 癒しの空間をコンセプトにした新居浜随一の広さを誇る客室でお客様をお迎えいたします。●全室無料Wi-Fi完備●ホテル最上階朝食会場からは赤石山系や瀬戸内海の景色もお楽しみいただけます! 松山自動車道道新居浜IC下車市内方面へ約20分。JR予讃線新居浜駅よりタクシーで10分。 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (172件) JR小倉駅新幹線口より徒歩3分、北九州観光にも抜群のアクセス。ゆとりの30㎡以上の251室、2021年4月に約2年をかけたリニューアルが完了!7つのレストラン&バー、ヘルスクラブなど兼ね備える。 JR小倉駅新幹線口から徒歩3分。JR博多駅から新幹線で約20分(ひと駅) この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (118件) 6月1日、新サービス【リーガ・マルシェ】が誕生!ゆいレール旭橋駅直結、那覇空港や国際通りからも好アクセス。じゃらんアワード2019「泊まって良かった宿大賞」総合2位、朝食2位、接客・サービス3位受賞!
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【ユニバーサル・スタジオ・ジャパンまで予約制バスが毎朝運行】大阪駅~ホテル間の無料バスは6~15分間隔で運行。ビジネスから記念日まで様々なご要望に合わせた滞在を。旅をワンランク上へとお手伝い。 【アクセス】 JR「大阪」駅(桜橋口)高架下より無料シャトルバスで10分(6~15分間隔出発) / 京阪「中之島」駅直結。 この施設の料金・宿泊プラン一覧へ (224件)