うどんといえば讃岐。 ですが、この食べ方は讃岐うどんではありません。 四国のお隣り、九州は大分県佐伯市で愛されてきた「ごまだしうどん」です。 ネギとさつま揚げをそえましたが、 ドロドロの茶色いものが今週の主役、「ごまだし」といいます。 ごまだしは、豊後水道を望む佐伯で受け継がれてきた、ユニークな調味料。 ネーミングからすると、ごましか入ってないようですが、 魚を使っているところがいちばんの特徴です。 エソなどの魚を香ばしく焼いた後、皮や骨を丁寧に取り除きます。 その身に炒った醤油、白ごま、ミリン、砂糖を加え、 すり鉢でペースト状になるまでする。 これがごまだしです。 ごまだしうどんは、讃岐うどんとは食べ方が異なります。 茹でたうどんを丼に入れ、ネギなどの好みの薬味をのせる。 ここまでは讃岐うどんとほぼ同じですが、ここから先がまったく違います。 アツアツの汁ではなく、熱湯をかける。 その上にごまだしをのせ、かき混ぜる。 ただそれだけ。 「そんなんで旨いの?
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ごまだしうどん風タレ 佐伯のごまだしうどんをお手軽に。 材料: 醤油、みりん、すりごま、だしぱっく(あごだし) 佐伯名物(゜))<<ごまだしうどん by kiwicafe 大分県佐伯市の名物「ごまだし」をご存知ですか?本来はエソの身を使いますが、魚のアラを... 魚のアラ(今回はマハタのアラ)、炒りゴマ、みりん、日本酒、しょうゆ 月見ごまだしうどん まつぽっち 大分県佐伯市の郷土料理「ごまだし」の新しい食べ方を提案します。 簡単でおいしいよ~^... ごまだし(佐伯名物)、削り節、小ネギ、玉子の黄身、または温泉玉子、食べるラー油、白ご... ごまだしラー油うどん 大分県佐伯市のB級グルメ「ごまだし」は、茹でれば後は乗せるだけの簡単グルメ。今回は若... (佐伯名物)ごまだし、食べるラー油、うどん(茹でるだけのタイプ)、小ネギ、焼き豚(か... 鳥ごまだしうどん あひる課長 ごまだしの肉味噌は作り置きができて簡単です。 肉野菜たっぷりのうどんに乗せましたが... うどん、だしつゆ、鳥ひき肉、長ネギ、味噌、すりゴマ、醤油 ごまだし 佐伯風 クレヨンパトラ めんつゆもいいけど ごまだしで食べるうどんも美味☆つゆを全部 飲み干す美味しさです☆ あじ、煎りごま(金ゴマ使用)、砂糖、醤油
佐伯ごまだし暖簾会 最近の記事 26 仕出し まつき 「いつも旬です... まつきのごまだし」がモットー職人気質の真面目なご主人が丹精… 25 寿司卸売 天力 本職は寿司卸販売。「新鮮なエソを新鮮なうちに」がモットー隠し味にエビが入っている… 24 拓洋水産株式会社 スリミの天ぷらも手がける拓洋水産の「ごまだし」「昔なつかしいふるさとの味」がロン… 23 (有) たかはし 揚げたてのコロッケや海鮮どんぶりが評判の惣菜店新鮮なエソとゴマをたっぷり使った「… 22 (有)かわべ 「ごまだし(200g)」が人気グルメ漫画「美味しんぼ77巻」やTBS系「はなまる…
「今日から俺は」第5話 - YouTube
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