想像はつくけれど、見てみないとわからない。ということで、再び鍵善良房の工場に潜入取材させてもらうことに! 鍵善良房 水ようかん. いつものことながら、ご対応くださったのは15代当主・今西善也さんである。 夏なので、のれんも白い麻に。祇園祭の氏子である宮本組に属する今西さん。7月はお祭りに捧げます。 生きている竹を扱うがために、日持ちがしない。毎朝仕込んで、当日売り切る 「水ようかんの仕込みそのものは、見るとこないよ。すぐに終わるよ」とのっけから、東京からきた取材班を哀れむような声をかける今西さん。 「甘露竹」の味の決め手になるものといえば、青森県産の小豆の風味がしっかり味わえるあん、そしてコシが強く、口どけの良い兵庫県産の寒天。あとは砂糖と塩、水しか入らない。シンプルだからこそ、職人の腕の見せ所だとおもうのだけれど? さて、その言葉は本当なのか…。つくり始めから、ざっと流れを追ってみましょう。 本日の「甘露竹」の担当は、 年末に向けた落雁づくり、「押物祭り」でお世話になった ベテランの千賀博さんだ。刀を構えた侍のように、大きな釜の前で、泡立て器を入れるタイミングを待っている。「いざっ」。 前日から水に浸しておいた糸寒天がとけるのを待ち、あん(生菓子にも入るこしあん)と塩少々を加える。 寒天とあんを混ぜ合わせたら、濾し器に通す。液体のようかんを冷ますところで、目を見開いた。 しゃもじの使い方が、独特! 鍋全体をかき回さないで、半分まで回したら縦にしゃもじを入れる。これを繰り返して、鍋の中を混ぜ合わせる。 液体のようかんはとても熱く、流水に鍋をつけながら冷ます。冷ます過程で、寒天のほどけ具合が決まる。真夏は工場の温度も上がるので、流水ではなく氷水にしたりと工夫するそう。 千賀さん曰く「いろいろ試してみて、これの方法が自分にとってはベストかな。ぐるぐる回すと余計な空気が入ってしまうし、気泡も立つ。ようかんが冷めてきたときに、気泡が残っているとそれを取り除くために手間が増えます」。この取材以来、わたしも千賀さんのやり方で寒天をとかしているのだが、以前よりもなめらかな仕上がりになった気がしている。 ようかんのツヤがどんどん増していく! このあたりから温度計をこまめに入れて、チェックを繰り返す。どこで手を止めるかは、手の感覚ではなく温度に頼るそうだ。とはいえ、その温度に目安はあっても決まりはない。温度が下がるにつれて固まる寒天の性質を前提に、その後に続く作業(竹筒にようかんを注ぎ入れる職人の人数など)によって決める。もちろん当日の気温・湿度、さらには竹筒に含まれる水分も、寒天を冷ます温度を左右するそうだ。 ただ「煮る・とかす・冷ます」という作業のようにみえて、千賀さんの頭の中はフル稼働。そしてこの判断と手の動きが、名店と呼ばれる水ようかんの味になる。 適切な温度まで下がったところで、ようかんは完成。「あがったよー」と千賀さんの声が発せられると同時に、職人たちが一斉に竹筒に注ぎ始めた。ここからは待ったなし。 この片手鍋は「鶴首」の愛称で呼ばれる「甘露竹」のための特注品。錦市場にある包丁と料理道具の専門店「有次(ありつぐ)」であつらえたそうだ。 今は熱々のようかんも冷めるとかさが減るので、口いっぱいまで注ぐのが決まり。神経を使う!
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この口コミは、じゅあんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。 最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら 1 回 昼の点数: 3. 8 ~¥999 / 1人 2010/08訪問 lunch: 3. 8 [ 料理・味 3. 【京都の和菓子】暑い夏、京都通が選ぶ「甘露竹」. 4 | サービス - | 雰囲気 3. 8 | CP 3. 4 | 酒・ドリンク - ] 竹筒からちゅるん♪ 甘露竹 水ようかんがこんにちは☆ 小菊 暖簾の威力 {"count_target":" ", "target":"", "content_type":"Review", "content_id":1930451, "voted_flag":null, "count":52, "user_status":"", "blocked":false, "show_count_msg":true} 口コミが参考になったらフォローしよう この店舗の関係者の方へ 「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 「鍵善良房 四条本店」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。 ご登録はこちら 食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら 閉店・休業・移転・重複の報告
青竹に入った水羊羹『甘露竹』 2013年3月31日 桜もちらほら咲き始めた三月の終わりごろから、馴染の竹屋さんから同じ長さにきれいに切り揃えられた青竹が届きます。 届いた青竹を職人がたわしでこすり、汚れを落としてから乾かして置いておきます。 ほぼ毎日のように青竹が竹屋さんから届きますので、量が多い時は家中総出でこの作業が行われます。 水羊羹は新しいものがおいしいです。 朝早く当番の職人が、前の日に水に漬けておいた寒天を大鍋に溶かし、あんこを加えて水羊羹のもとを作ります。 そのころにぼちぼちと出てきた他の職人たちが、それも前の日に洗って乾かしておいた瑞々しい青竹に丁寧に水羊羹を流していきます。 冷めて固まった青竹に入った水羊羹を、また職人総出で笹で巻いて 『甘露竹』 のできあがり。 出来たてをよく冷やして、お召し上がりください 毎年四月朔日より販売を始めます。本年は一日が月曜にあたり、祇園本店定休日でございます。高台寺店は営業しております、お気を付け下さいませ。
それで、いいのか? ★あれも無駄、これも無駄、とやっていったら、 最後はいちばん無駄な存在は自分だ、ってことにならないか? 生きることそのものが無駄な行為にならないか? その回り道こそが人生じゃないか? 一見、無駄に感じられる出会いが、のちに素晴らしい縁となったりする。 一見、無駄な勉強が、あとで役に立ったりする。引き出しは多いほどいいのだ。 人生は、結果ではなくて、プロセスだから。 【男性はもちろん、「働く女性へのメッセージ」も満載】 この項は、女子専科になってきたついでに、女子向けに言わせていただければ、女子たちよ、もっと欲張っていい。 仕事もほしい、どうせなら出世したい。結婚もしたい、どうせならイケメンなイクメンがいい。 子どももほしい。いつまでもおしゃれでキレイでいたい。 と、何でもほしがっていい。自分で自分の可能性を狭めることはない。 ただ! 欲張りすぎてはいけない。 あれもこれもほしがっていいが、すべてを自分自身の手で完璧におこなおう、などと欲張りすぎてはいけない。 できるわけないじゃん! すべてを完璧にしなくてはいけないって、あなた、何様!? 楽しくなければ仕事じゃない : 「今やっていること」がどんどん「好きで得意」になる働き方の教科書 | 日本最大級のオーディオブック配信サービス audiobook.jp. ちょっと図々しくないですか? 自分を過小評価してはいけないが、自分を買いかぶりすぎてもいけない。 お弁当? 手抜きだっていいじゃん。 掃除? 人に頼めばいいじゃん。 旦那のこと? 自分のことは自分でやってもらいなさい。 親戚や周りの目? 無視無視。 仕事? どうしても困ったら、事情を上司に相談しよう。 手抜き結構。外注推奨。八方美人不要。 結局、人生は、持ち物のアイテム数は制限ないけれど、運べる総重量は決まって いる気球みたいなもので、やっぱり手放すものが必要だということ。 最初に手放すべきは、「すべて自分だけの力で、完璧にできるはず」という図々しい思い込みかな。 そして、うれしいお知らせは、気球の大きさは、少しずつ大きいものに買い替えていけることと、 技術の進歩でいろいろなものが軽くなっていくということかな。
2021-01-10 【家計簿】20代夫婦のエクセルによる収支管理方法やメリットを具体的に紹介!! お金 2021-01-09 【収支管理】20代夫婦の財布の分け方を教えていくよ~現金との付き合い方~ 2020-03-07 【書評】あなたはゴリラですか?『読みたいことを、書けばいい。人生が変わるシンプルな文章術』 書評 2020-02-15 【書評】きれいごとでは解決しない!「まんがでわかる ヒトは「いじめ」をやめられない」を紹介 2020-01-27 楽しくなければ仕事じゃない! !「ディズニー、NASAが認めた 遊ぶ鉄工所」を紹介! 2019-09-16 【勉強】超集中!?勉強中におすすめのYouTube動画8選!! 勉強系 2019-08-17 【書評】齋藤孝さんの「超速読力」を読んだので要約と感想をまとめます。 書評
(2021/07/24 08:50:15時点) 試し読み 近くの図書館から探してみよう カーリルは全国の図書館から本を検索できるサービスです この本を図書館から検索する 干場 弓子 (著) もっと もっと探す +もっと の図書館をまとめて探す CiNii Booksで大学図書館の所蔵を調べる 書店で購入する 詳しい情報 読み: タノシクナケレバ シゴト ジャ ナイ: イマ ヤッテ イル コト ガ ドンドン スキ デ トクイ ニ ナル ハタラキカタ ノ キョウカショ 出版社: 東洋経済新報社 (2019-10-25) 単行本: 280 ページ ISBN-10: 4492046577 ISBN-13: 9784492046579 [ この本のウィジェットを作る] NDC(9): 159. 4
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自分も周りも幸せにする 知識としなやかさを身につける 10年ちょっとIT系でOLをして 管理職もやっていた私ですが、 会社員時代から 仕事は趣味だと思ってきました。 普段はスーツじゃなかったので 営業に技術者として同行するときや イベントのときだけスーツを着るのは 「OLごっこ 」 って思っていたくらい! (笑) 品川に会社があったので 毎朝の駅からオフィス街までのラッシュは 「品川ベルトコンベアー 今日もこうやってたくさんの人が 真面目に会社に向かうってすごいなあ 」 って楽しんでいました。 以前にこんな記事も書きましたが、 仕事も楽しい プライベートも楽しい が、デキる社会人のスタンダード! 仕事が苦行とか、 楽しくないから早くやめたいとか 自由がないとか、、、、 それは仕事じゃないです。 そんな仕事を選んでいるという、 自分への虐待、いやがらせに他なりません。 例えばね。 旦那がハンバーグを食べたいと 言ったとします。 で、奥さんがハンバーグを作ってくれたとします。 それを食べておいて旦那が 「こんなもの食べたいわけじゃないんだけど」 っていったら、 いやがらせだよね!! ある意味DV、心の虐待レベルだよね。 じゃあ、 仕事に関して考えてみます。 あなたはお金が稼ぎたいと希望しました。 (ハンバーグ食べたいと同じね。) だから、仕事に行きました。 (ハンバーグを作った!) だけど、仕事に対して 「こんなことしたくない」と言っています。 (「こんなもの食べたくない」と言っている) おんなじだよね?! だって、 したいことしてるじゃーーーん!! お金稼ぎたいから いやいややってる? したいこと(お金を稼ぐ)をしてるよね!! 自分の希望を全力で叶えておいて 「これは望んでない」とか、 自分への嫌がらせ以外の何物でもないでしょう! 自分を本当に大切にするなら、 「何が嫌なのか」 「どうして嫌なのか」 「現実的に考えて、我慢以外でどうしたら解決できるのか」 を考えるしかないんだよね。 こちらも参考にどうぞ。 視点を変えるだけで、 我慢が納得に変わるかもしれません。 生まれ持った本当の自分の価値観や資質を サクッと見抜かれて、先に進まない? 仕事は好きじゃなくても、楽しくなくても問題ない. ◆ご提供中のサービス 単発での個人セッションはこちらです。 その他は2回以上の継続コースとなっています。 いま自分を知りたい、 目の前の問題への対応が知りたいという方は 単発セッションへ。 時間を掛けて自分に向き合い 潜在意識レベルから 人生の方向性を変えていきたいという方は継続コースへどうぞ!
著者について 干場 弓子(ホシバ ユミコ) ディスカヴァー・トゥエンティワンCo-founder ・ 取締役社長。日本書籍出版社協会理事 ディスカヴァー・トゥエンティワン Co-founder・取締役社長。一般社団法人 日本書籍出版協会理事。International Publishers Association(IPA)理事。日本オーディブック協議会理事. 。ビジネス書大賞主宰。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 干場/弓子 株式会社ディスカヴァー・トゥエンティワンCo‐founder・取締役社長。一般社団法人日本書籍出版協会理事。International Publishers Association(IPA)理事。日本オーディオブック協議会理事。ビジネス書大賞主宰。愛知県立旭丘高等学校、お茶の水女子大学文教育学部卒業。世界文化社『家庭画報』編集部等を経て1985年、株式会社ディスカヴァー・トゥエンティワン設立に参画。以来、取締役社長として、経営全般に携わり、書店との直取引で業界随一の出版社に育て上げた。2011年には『超訳 ニーチェの言葉』が同社初の100万部を突破。自ら編集者としても、勝間和代氏他多くのビジネス系著者を発掘、さまざまなシリーズを立ち上げてきたほか、グローバル展開にも積極的に取り組み、日本書籍出版協会国際委員会副委員長として、フランクフルト、ロンドンなどの国際ブックフェアへの出展を他出版社にも働きかけるなど、世界の出版界における日本コンテンツのプレゼンスの向上に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)