寒い日が続くこんな日は鍋もいいですが、身近にうどんやスープで体を中から温めるのはとても即効性がありますよね。 それと、温かい「そば」も日本食では欠かせない1品ですよね。 最近は海外からの観光客も増え、また和食ブームもあって『そば』もうどんに続きよく知られるようになりました。 今回は、日本の代表とも言える「そば」について、 話題となった時に日本人だからこそ知っておいて『損はない』そばのイロハと自宅で失敗しない「ゆで方」をお届けします。 ◆蕎麦についての雑学 皆さん、蕎麦はお好きですか? 少し前に「生そば」がモテ流行りましたが、お店が提供する本格的な手打ちの生そばは本当に美味しいですよね。 今でも有名店は毎日列を成しているかと思います。 お店にいけない時、自宅で「生そば」を1から作ろうとしたら、時間と労力が半端ないですよね。 しかし、嬉しいことに最近では「生そば」を店頭でも、 かなりの品数が増えて 自宅でゆでるだけで本格的に 味わえることができるようになりました。 私は「生そば」の柔らかな香りと、カツオの風味豊かなつゆが好きです。それと、 「生そば」のプリプリした触感と喉ごしがたまりません。 でも、「生そば」買ってきたのはいいけど、お店で提供されるような出来上がり。って、案外難しいと思いませんか? 私は過去2回、、ゆで時間を間違えてしまって麺がプチプチ切れてしまい、せっかくの「生そば」を美味しく食べることができませんでした。 そんな失敗はできることなら初めから避けたいですよね。 皆さんは、こちらを読んで頂けたら私のような失敗はせず、美味しい「生そば」を自宅で味わうことかできるでしょう! プロの老舗そば屋が教える！【絶対に失敗しない・年越し蕎麦の美味しい茹で方】. ある、ひと手間を加えることで、失敗なく、「生そば」を自宅でも美味しく味わう方法をお伝えします。 【生そばを美味しくする!ほんのひと手間とは?】 生そば のゆで方の前に、少し「生そば」を購入するときのアドバイスを言います。 蕎麦は本来、そば粉だけでは繋がりにくく、よく「十割」が最高!と聞きますが、 ツルツル・シコシコ とした麺を作り出すのには、小麦粉を2割ほど混ぜた方が良いと蕎麦屋は言います。 確かに100%のそば粉の表記のほうが高級そうに感じますが、 購入される際は 「二八(にはち)」 を選ばれるのをおススメします。(あと食塩も。後ほど記述しています。) さて、本題ですがご存じの通り「 生そば」 は麺です。 なので 『ゆで過ぎ』 が 大敵 です!ゆで過ぎにより風味も損なわれ、 麺はプチプチと切れて食感も変わってしまいます。 そんな失敗を防ぐには!ほんのひと手間で解決しちゃうので、ぜひ覚えておいてください。 ポイント は、ゆで上がる 30秒ほど早めに取り出し 、 手早く冷水で注ぎ洗いし 、ぬめりを取ってから熱湯をかけて食べること!
ゆですぎると伸びて大変なことになってしまうそば。 「できるだけ早めに鍋から上げよう」 あれあれ?今度はなんだか粉っぽい。 そう、そばが粉っぽくなってしまうのは、ゆで時間が足りないからなんです。 一見ツヤもあり、美味しそうに感じるそば。 でも食べてみると粉っぽかったらガッカリ。 じつは、そばのゆで時間はとても難しいもの。 生そばならなおさらです! コンロのメーカーやそばによって、ゆで時間は大幅に変わってきます。 一番は、沸騰したお湯にまずは数本そばを入れて。 どのタイミングで上げればいいか計ることが良いとされています。 これはプロも使っているワザなんですって! そばのゆで方の極意！塩がとっても大事！なんで失敗するの？粉っぽくなるのはどうして？ | 小盛りだくさん情報ブログ. 下ゆでしてあるそばなら、袋に記載されているゆで時間を目安に、直前に数本味見してからあげるといいですね。 まとめ 一見カンタンそうに見えてかなり奥深いそば。 最近は、そば屋さんで手打ちそばを販売している店舗も増え、その需要も高まっています。 「家でカンタンに店の味を楽しみたい!」 家での生そばは塩とゆで時間が大事! ・大きめの鍋でたっぷりお湯を沸かすこと ・お湯の温度を保つため、塩を少々入れること ・ザルにあげたあとに氷水にさらすこと そばは角がしっかり立ち、透明感が出るといいゆで具合と言われています。 まずは全部のそばをゆでるまえに、事前に数本試したいですね。 さあ、一工夫でそばを一気にお店の味に近づけましょう! きっと家族もびっくりしてくれますよ!
読了までの目安時間: 約 6分 夏の暑さでバテて食欲がない…。そんなときにつるっと食べられるもののひとつが、ざるそば!冷たいそばは喉越しがよく、暑さで参ってしまっているときも食べやすいですよね。大人も子どもも大好きなざるそば!でも、案外失敗しやすいということはご存知でしたか?「そばをゆでるだけなのに難しいの?」 「なんでゆでるだけなのに失敗しちゃうの?」ただゆでるだけと思っていたら大間違い!そばをゆでるときにちょっと工夫をするだけで、お店で食べるようなそばを味わえるのです!そばに悩んでいる主婦のかた必見!今回は、そばのゆで方についてのお話です! そばのゆで方の極意!塩がとっても大事! いきなりですが、 そばをゆでるときに塩を加えていますか? 「パスタをゆでるときは塩を入れるけど…」 そう、パスタをゆでるときは塩を入れるかたがほとんど。 でも、そばをゆでるときは塩を入れない。 じゃあ、なぜ塩を入れるのか? 麺に塩味をつけるだけと思っているかたがほとんどです。 もちろん、麺をゆでるときに塩味をつける意味もあります。 でもそれ以外にもうひとつ、とても重要な役割が塩にあるのです! それが、 「水の沸点を上げること」! 沸騰したお湯にそばを投入すると、そばの冷たさで一時的にお湯の温度が下がってしまいます。 そのままゆで続けると、失敗のもとになってしまうのです。 塩は、そばを入れてもお湯の温度を下げない効果があるのです! それでも、 「そばをゆでるだけなのになんで失敗するの…?」 簡単だと思っているそば。 なぜ失敗してしまうのでしょうか? そばのゆで方!なんで失敗するの? 失敗といってもいろいろありますよね。 たとえば、ゆがいたそばがなぜか粉っぽかったり…。 または、ゆがきすぎてブチブチ千切れてしまったり…。 ゆでるだけと思っていたそば。 なぜ失敗してしまうのか? そのそば、 「生そば」 じゃありませんか? ぬちゃぬちゃ、した食感の蕎麦は失敗作ですか？生茹でですか？ ... - Yahoo!知恵袋. スーパーなどで売られている多くは、下ゆでのしてあるそばです。 そのために、そこまでゆでることに注意することはありません。 しかし、そば屋さんなどで購入した生そばの場合…。 つなぎを使わず、100パーセントそば粉でできているので、ゆでるのが難しいのです。 ゆで方のポイントは… ・たっぷりのお湯を沸騰させ、塩を少々入れる ・そばを入れたら数回「の」の字を書くように混ぜる ・ゆで時間よりも早めに鍋から取り出す ・冷水にさらしシメる 冷水でシメることにより、ぐっと歯ごたえが変わります。 この一工夫がとても大事なんですね。 そばのゆで方で困った。粉っぽくなるのはどうして?
ゆであがった麺は、まだ未完成なつもりで、 この冷水て洗ってしめることで、 麺を完成させるつもりで、 ヌメリを感じなくなるまで、 かなり強めに洗ってみよう。 そして、しっかり水を切ることが大切です。 しっかり水を切らないと、麺が伸びます。 我が家の失敗麺がねっとりしていたのも、 しっかり水を切らなかったことが原因だな(笑) そば乾麺を水に浸す裏ワザ! 乾麺をゆでる前に水に浸しておいて、 生めん状態にするという方法です。 乾麺を5分程水に浸しておくだけだから、簡単です。 私の買ってしまった細麺の場合は、3分程が限界だと思ってます。 だって、だってゆでるのに3分なのに、 それ以上したら麺がほろぼろになってしまいそう・・・。 実際やってみて、報告しますね。 ゆで方を失敗した蕎麦の食べ方は? さて、美味しいゆで方はわかったけど・・ 既にまずくゆであがってしまった乾麺の蕎麦。 捨てるに捨てられない、主婦の私。 少しでも美味しく食べる工夫をして、 食べちゃいましょう。 そんな時に役立つ食べ方紹介しますね。 ①とろろ蕎麦にする。 とろろのねっとり感と、のど越しで、 我が家の失敗したねっとりそばを緩和してくれます。 「ととろは神様か? 」と思うほどでした。 お家のストックにとろろがあった事に感謝です。 最近は冷凍のとろろもあるでしょ? ストックしておくといいかもね。 ②カレー蕎麦にする。 カレーも役立ちますよねぇ~。 カレーが合わないものはない。 カレーも私を助けてくれる。 ざるそばで何て食べれない、 そんな時、それこそ、 レトルトカレーがあれば、 カレーそばにする。 カレーのおかげで助かる事もしばしばです。 まとめ 災害用ストックで、乾麺ををストックする方もいるはず。 でも、災害用では蕎麦の乾麺は難しいと感じた我が家。 でも、食品のストックとして蕎麦の乾麺は役立つね。 我が家のように失敗せず、美味しいお蕎麦食べられるように 祈ってますよぉ~。
皆さんは、ゆで上がった 「生そば」 をそのまま熱湯(温かいつゆ)に入れ替えていませんか?
汁が余ったら 煮物や焼き物に 和風、中華スープなどの隠し味に 納豆やとろろの醤油の代わりに すき焼きやお鍋に足す時に たまごかけごはんのタレに ベースが醤油・味醂・砂糖でできているのでほとんどの和食に合うはずです。 【埼玉県版】美味しいお土産用の年越しそばが買えるお店(出前・配達含む) ※大晦日は「営業時間、通常営業、出前あり、または持ち帰りのみ」など各店舗により通常営業とは異なりますのでお電話にて確認をお願いします。 「自分で作ったり茹でている時間が無い」、「食べに行きたい・・、買に行きたいけど・・」という方にも作りたての年越しそばを食べてもらえるように 「出前」もOK なお店もあります。外に出ることが難しいホームの方達や、年越しにお仕事をされている皆さんにも是非「年越し蕎麦」を!!
2016/01/21 2016/12/26 読者の皆さん、こんにちは! 毎年、師走(12月)になるとクリスマスや忘年会などのイベントで慌ただしくなりますね。 お蕎麦屋さんも同じく、一年で最大のイベントである大晦日の「年越しそば」に向けとてもせわしなくなります。 大晦日には多くのお客様が行きつけのお店、有名店、様々なお蕎麦屋さんで生そばを購入し、ご家庭で年越し蕎麦を召し上がりになると思います。 一年365日、大晦日の食事が「そば」である事は蕎麦屋としてとてもありがたく思います。 しかし同時に、蕎麦屋として、実は心配な事もあるのです。 お客様の今年一年の最後の食事を楽しんでいただけるように一生懸命作った蕎麦を、「皆さん、美味しく茹でられたかな」「美味しく茹でられて、また来年も買いに来てくれるといいな」、、、と。 なぜならば、蕎麦屋さんの生麺はスーパーや製麺所さんで売っている生麺と少し違うのです。 秒単位で蕎麦の固さが変わり、また繊細なので切れやすい。 お蕎麦屋さんで買った蕎麦を上手く茹でられなかったお客様もいらっしゃるかと思います。 そこで蕎麦屋が考えるご家庭で上手に茹でるコツなどを書き出してみますので参考にして頂けたら嬉しいです。 生そばの美味しい茹で方 用意するもの 大きめの鍋 大きめのザル(湯切り用)または持ち手のあるすくいザル 大きめのボウル(蕎麦を洗うため) 菜箸 良く冷えた水(蕎麦をしめる用、氷水でもOK) ※注意! そば湯を飲まれる場合、鍋に入るサイズのザルが望ましいです。 またはお湯を切る時、ザルの下にボウルなどで茹でたお湯を受けてください。 茹で上げるザルと一体になっている大きめのパスタポットも代用できると思います。 茹でたそばは一秒単位でのびて食味が変わりますので、すぐに食べられる準備をしておきましょう。 蕎麦を盛る器、蕎麦つゆ、薬味のネギ・大根おろし・ワサビなど。 天ぷらなどをご用意される場合もそばを茹でる前に揚げておいた方が良いです 生そばを茹でる手順 1. 大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かしながら、上記の準備をします。 ボウルにお水も入れておいて下さい。 2, お湯がボコボコと しっかり沸騰 したら生そばをお湯の中に。 ■ポイント! この時、そばを大量に入れないようにしてください。 お湯1. 5リットルに対し一人前の生そばが目安です。 どさっと塊のまま入れるとそば同士でくっつきやすくなります。 ぱらぱら(さらさら)と麺をほぐしながらお湯に入れてください。 3.
93 ID:kUHohvS30 昔のアル中か 62 ビクテグラビルナトリウム (北海道) [UA] 2020/03/10(火) 00:05:09. 61 ID:sCCMSoMt0 マンマミーヤ もしかしてアルコール禁止の起源はコレか? 64 ファムシクロビル (福岡県) [US] 2020/03/10(火) 00:05:16. 79 ID:rQKr2MgF0 土人だから酒とアルコールが結びついてないんじゃ >>58 目が散るからメチルはあかんと言われてたな >>36 これはそうでしょうね 67 テラプレビル (埼玉県) [ニダ] 2020/03/10(火) 00:05:59. 71 ID:lo1Lgl3p0 メチルは目が散るって教わったから飲まない事にしてる 68 アタザナビル (ジパング) [US] 2020/03/10(火) 00:06:01. 30 ID:UaspevN10 突っ込み所が多すぎるだろ ネタかと思ったけど、ソース読んだらマジだった 草 いやいや飲むところまで行かなくても 日本でもメタノール買ってるやついるし 72 リトナビル (栃木県) [TW] 2020/03/10(火) 00:06:38. 38 ID:4qnDKHPv0 しっかりしろ エタノールとメタノール両方とも素手で触ったことあるけど 明らかにメタノールはやばかったぞ 74 アシクロビル (千葉県) [CN] 2020/03/10(火) 00:07:01. 24 ID:JOsYz5Xq0 氷を入れたグラスにウィンドウォッシャー液を注ぐとブルーハワイになる 絶対にここだけの秘密な アル中はヘアトニック飲むんだっけ? 【最悪命の危険】消毒用が無いので、メタノール入り〝燃料用〟アルコールを買い込む人達が出て来てる模様 - Togetter. 76 リルピビリン (青ヶ島村) [US] 2020/03/10(火) 00:07:19. 12 ID:LTQXLCpQ0 やっぱコロナ感染拡大ランキングって民度低い順なのか… 77 イスラトラビル (神奈川県) [JP] 2020/03/10(火) 00:07:19. 79 ID:Ay+38kwC0 メタノールを飲酒というパワーワード 飲む前にググればよかっただけなのに・・・ イランもこのレベルか、、、 昔駐車場の白線消すのに薬品使ったが その入れ物にはメタノールと書いて有った あの分厚い白線が真っ黒になるんだよな驚いた なっ アベ政権が続くとこうなる 土人すぎるだろ・・・ 83 ビダラビン (茨城県) [ヌコ] 2020/03/10(火) 00:08:56.
オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 03:11:59. 94 0 あぁ、クリスマスは中止だと何度言えば… 93 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 05:25:57. 84 0 94 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 07:12:35. 34 0 ヒャッハー! 今日は冬至だぜぇ!柚子湯に入るのだー!!! 95 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 08:54:15. 21 0 96 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 09:38:00. 42 0 97 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 10:24:17. エデン(北斗が如く) (せいきまつのらくえんえでん)とは【ピクシブ百科事典】. 76 0 ヒャッハー!おい、そこのスーパー! 冬至だから風呂に入れるようにそそのかしたのにも拘わらず軽減税率で販売したな! タイーホだ! 98 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 15:26:36. 51 0 あぁ、融通(ゆず)の効かない奴らじゃ 99 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 17:05:22. 26 0 あぁ、セキ様はもう年末休みのようなんじゃ… 100 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/12/22(日) 18:08:38. 93 0 ただの懲りない無能w
06 ID:DCmxwkdD0 >>33 まるでアメリカ人が馬鹿じゃないみたいじゃないか… これもコロナの死者数にカウントされるのか? 44 エンテカビル (広島県) [US] 2020/03/10(火) 00:03:35. 30 ID:auPKY+7s0 イスラムってアルコールダメなんじゃ無かったか? 46 バルガンシクロビル (東京都) [US] 2020/03/10(火) 00:03:38. 55 ID:Un0woVbE0 土人らしくていいな 48 イスラトラビル (静岡県) [EU] 2020/03/10(火) 00:03:52. 25 ID:ldVPLl0K0 そもそもイスラム教徒が酒飲むなよ 49 イスラトラビル (茸) [JP] 2020/03/10(火) 00:04:04. 81 ID:o0wsQIM00 豚肉が効くってよ これだからアマチュアドリンカーは 51 バロキサビルマルボキシル (神奈川県) [BR] 2020/03/10(火) 00:04:12. 59 ID:WCotXWhe0 インスタントカルマってやつか… 戒律破りには即仏罰が下るんだな 52 ファムシクロビル (福岡県) [US] 2020/03/10(火) 00:04:13. 47 ID:rQKr2MgF0 イラン人、ロシア人説 53 ガンシクロビル (長野県) [JP] 2020/03/10(火) 00:04:17. Ceron - ココナツ酒飲み8人死亡、数百人が病院へ搬送 フィリピン 写真4枚 国際ニュース：AFPBB News. 14 ID:yynD0OuO0 >>2 店主乙 55 アバカビル (SB-Android) [CA] 2020/03/10(火) 00:04:17. 92 ID:7C9p8+jA0 アホや 助かっても失明するんやろなwww イスラム法じゃアルコール禁止だから まさかアルコール消毒自体も知らなかったのけ??? あと、モスクの礼拝と集会も一時的に禁止しなよ 日本も戦時中、アルコールがなくて、アル中の人が手を出して失明したってさんざん脅されて育ったのに なんで北斗の拳が始まってんだよ 60 リトナビル (愛知県) [CN] 2020/03/10(火) 00:04:59. 69 ID:+0zsiiNZ0 >>2 今時の連載漫画だったら常連モブになってるキャラだったね 武器弾薬とか供給してくれそう ケンには不要だけれど (´・ω・) 61 ホスアンプレナビルカルシウム (東京都) [PL] 2020/03/10(火) 00:05:02.
どんな死に方するんだろう 22 アマンタジン (東京都) [DE] 2020/03/10(火) 00:01:37. 76 ID:Gx4ydJLZ0 メタノールを酒と思っちゃったんだな 23 レテルモビル (埼玉県) [KR] 2020/03/10(火) 00:01:50. 22 ID:ObTLbMV60 ロシアでは日常茶飯事 25 リバビリン (青ヶ島村) [US] 2020/03/10(火) 00:01:52. 57 ID:EZsW4hag0 一気に27人持って行った新型コロナ先生 26 パリビズマブ (兵庫県) [US] 2020/03/10(火) 00:01:55. 12 ID:yVRXLpng0 コロナ死者に入れるなよ >>3 エタノール飲んでるわけではないから戒律破りではない 28 レムデシビル (福岡県) [AE] 2020/03/10(火) 00:02:11. 95 ID:6r4ohwfP0 エチルでもメチルでも持ってこい! 恐れていたことが起きてしまったか リアル世紀末救世主伝説やってんのか 31 ミルテホシン (静岡県) [JP] 2020/03/10(火) 00:02:22. 09 ID:DCmxwkdD0 メタノールは酒じゃないからオッケーみたいな流れなのかな メタノール飲むことを飲酒というの? 33 ダクラタスビル (中部地方) [ニダ] 2020/03/10(火) 00:02:28. 80 ID:zKrzrMeI0 ようこんなんでアメリカと戦争しようとしてたな 関西弁のオッサンがアルコール消毒やって言って酒飲んでたけどレベルが同じだな 飲むんやないで 手を消毒するんや イランってイスラム教のせいとかでアルコールが普通に手に入んないのかな? 37 プロストラチン (SB-iPhone) [GB] 2020/03/10(火) 00:02:57. 85 ID:jc3clxKO0 教育の大事さがわかる イスラームの連中は死んだ後楽園行けるんだからいいじゃねーか 39 ソリブジン (群馬県) [NL] 2020/03/10(火) 00:03:13. 48 ID:thB3dasG0 違う…そうじゃない 40 ピマリシン (東京都) [BR] 2020/03/10(火) 00:03:17. 11 ID:L35GGDJz0 飲むかw 41 ミルテホシン (静岡県) [JP] 2020/03/10(火) 00:03:17.
オレだよ、名無しだよ!! 2019/11/19(火) 07:22:10. 75 0 み…みず(※お酒です) ところで俺の股間の性帝十字陵を見てくれ こいつをどう思う? 31 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/11/19(火) 11:00:42. 20 O ああん? 子供達に手伝わせないと建たないド変態陵がなんだってえ? 32 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/11/19(火) 17:29:55. 75 0 イチゴ味のチューハイは? 33 オレオレ! オレだよ、名無しだよ!! 2019/11/19(火) 19:47:53.