和食の定番、茶碗蒸し。シンプルな料理ですが、加熱が難しかったり、味つけがうまくいかなかったり。いつかは上手に作りたい、ちょっと憧れのメニューです。作ってはみたものの、うまくかたまらなかったり、ぶつぶつと穴があく『す』が入ったりという失敗を経験したことがある方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、一度覚えたら一生使える決定版のレシピをプロに教えてもらいました。あわせて、よくある失敗の原因や解決方法も徹底解説します。 「茶碗蒸しを失敗してしまう原因はさまざまですが、一度作り方を覚えてしまえば、すごくシンプルで繰り返し作りやすいメニューです。蒸し器がなくても、電子レンジや鍋で作ることができます」とは、フードコーディネーターの村井りんごさん。まずは、迷いがちな卵と出汁の比率について、教えてもらいました。 全国のごちそうをご自宅で!「美味セレクション」はこちら>> 茶碗蒸しも美味しく蒸せる蒸し器一覧はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 卵と出汁は1:3が黄金比。卵1個に対して出汁180ml程度が目安 「出汁の量は、卵の約3倍と覚えておきましょう。出汁が多いと固まらず、卵が多いとかたい仕上がりになります。卵1個はLサイズで60ml程度なので、その場合の出汁の量は約180ml。卵の量はSMLのサイズによっても、個体によっても変わるので毎回計量しましょう。計量して比率を守ることが、失敗を防ぐポイントです」 ※電子レンジで加熱する場合は、比率は1:2. 5がベストバランス。その方が、加熱ムラが起こりにくくなります 味つけは塩だけ。シンプルに仕上げる基本の茶碗蒸しレシピ 材料(4人分) 卵Lサイズ…2個 和風出汁…卵の容量の3倍量 ※今回はかつおと昆布の出汁を使用。Lサイズの卵を使ったため、分量は360ml程度 塩…小さじ1/4 <具> 鶏もも肉…20g ※塩少々(分量外)で下味をつけ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取っておく かまぼこ…5mm厚さ4枚 しいたけ(薄切り)…4枚 三つ葉…適宜 ① 卵の容量を量る 計量カップに卵を割り入れて、容量を計ります(量は覚えておきます)。 「今回はLサイズの卵を使ったので、2個で120mlになりました」 ② 卵をボウルに移してよくほぐす(決して泡立てない) 菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かし、卵白のコシを切るようによくほぐします。 「ここでは泡立てないことが大事!
調理時間: 10分 熱量: 142kcal 塩分: 1. 0g ※カロリー・塩分は1人分です。 材料 (2人分) 卵 3個(M玉) 砂糖 大さじ1弱 白だし 小さじ2 水 50ml つくり方 卵を割り、水、【白だし】、砂糖を加え混ぜます。 卵焼き器を火にかけ、油を入れて全体になじんだら、卵液の1/3量を流しいれます。 はしで軽く混ぜ、半熟になったら手前に巻きます。 卵焼き器の向こう側に油を塗り、そこに巻いた卵を寄せて、手前にも油を塗ります。 卵液の残り1/2量を流し、[3]〜[4]を繰り返します。この手順で全量を焼きます。お好みで大根下しを添えて召し上がりください。 レシピに使われている商品 白だし 1000ml (希釈タイプ) 国内産の鰹節、さば節、そうだがつお節の混合だしと北海道産の昆布だしを合わせ、上品な風味の白だしに仕上げました。お吸い物やうどん、炊き込みご飯、茶碗蒸しなど、素材の色を活かした料理が簡単にできます。着色料は使用しておりません。 白だしゴールド 500ml (希釈タイプ) 新・白だしゴールドは香り高く味わい豊かに、だしの風味にさらに磨きをかけました。 淡色仕上げの上品な風味の白だしです。 ●有機JAS認定本醸造有機醤油を使用 (小麦、大豆共に有機栽培原料使用) ●国内製造鰹節、さば節、宗田鰹節、北海道産昆布の合わせだしを使用 ●だし素材を1. 5倍配合(当社「白だし」比) ●化学調味料、着色料無添加 白だし特撰200ml ・本枯鰹節、鯖節、宗田鰹節と有機丸大豆の白醤油を使用し、淡色で上品な風味に仕上げました。 ・北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩使用。 ・化学調味料、保存料、着色料無添加。 白だし 1000ml (希釈タイプ)を使ったレシピ 白だしゴールド 500ml (希釈タイプ)を使ったレシピ 白だし特撰200mlを使ったレシピ 人気ランキング みんながよく見るレシピをご紹介 だしの基本 だしのプロが教える、本当に美味しいだしのとり方 公式アプリで、店舗で使える お得なクーポンを配布しています にんべんの最新レシピを発信中
5の比率にします。耐熱の器に具材を入れてラップをせずに600Wで1分加熱。卵液を入れてふんわりとラップをかけ、200Wで約12分加熱し、一度器を取り出して火の入り加減を確認。火が入っていない場合は、さらに200W2分加熱。再度状態を確認して、火が入っていない場合はさらに200Wで2分加熱します。 村井りんご フードコーディネーターとしてレシピ開発・メニュー撮影などを手がけ、「美味しく食べて健康に」をモットーに料理本を多数出版、料理教室を主催。 文: 白鳥紀久子 写真:矢野宗利 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
なかよしさん流「だし巻き卵の作り方」のポイントは? A:卵をしっかり混ぜ、漉すこと です。「なかよし」のだし巻き卵は、 しっかりと混ぜて白身のコシを切り、漉します 。 これにより見た目の均一感だけではなく、口当たりの滑らかな出汁巻き卵となります。 取材・文/かわはらりな 旬菜料理 なかよし 初出:しごとなでしこ 教えてくださったのは…「旬菜料理 なかよし」」料理長 松井巨太さん 恵比寿で愛され35年の行列のできる定食屋さん。お店で丁寧に手作りされた家庭料理と、土鍋で炊いたご飯が人気。恵比寿・目黒に5店舗を展開し、2018年9月には話題の新施設・渋谷ストリームへの出店も決定。
0 | カリキュラム・教材: 4. 0 | 塾の周りの環境: 4. 0 料金 いままでの習い事と比べると、どうしても割高感は感じます。交通費がないのが救い。 講師 子供の現在の立ち位置にはちょうどいいレベルの講師。いずれ子供の学問への興味が増せば、よりメソッドを追及していこうという用意もある。 カリキュラム 子供にまず必要なのはペースメーカーとしての教材なので、そういう意味ではちょうどいいものが手に入ったと思います。 塾の周りの環境 寄り道する場所がないぐらい近いところなので、親の目が届く範囲で良かったです。 塾内の環境 繁華街で誘惑も多いので、近所さんの力も借りしっかり見ていたいと思います。 良いところや要望 同級生や習い事の知り合いも多いので、自分の立ち位置がよくわかる環境だと思います。 その他 むかし自分が通っていたところよりは、講師ごとに内容の重複がないよう配慮されてるので、いいカリキュラムだと尾根います。 講師: 5. 0 | 塾内の環境: 1. 0 通塾時の学年:中学生 料金 個別指導の塾と比べると料金は安いのだろうが、 まず、最初に説明を伺った時に思ったことは、塾ってこんなに高いんだ~!ってことです。 講師 良かった点は自習室があること。 悪かった点は建物がボロい。 カリキュラム 良かった点は定期テストがあること。 塾内の環境 悪かった点は建物が古くて、壁紙が剥がれてボロい。階段も狭くてあまり綺麗ではないです。 良いところや要望 要望は、本人が一生懸命勉強するようにやる気を起こさせてほしいです。 その他 塾に入ったばかりですが、本人がやる気になってきたことが嬉しいです。 通っていた学校 学校種別:公立中学校 通塾の目的 塾の雰囲気 講師: 3. コース一覧 | 【公式】学習塾 志學舎. 0 | 塾内の環境: 4. 0 通塾時の学年:小学生~中学生 料金 今回キャンペーンでいろいろな割引きがありましたが、通常料金も他と比べて高いとは思いませんでした。 講師 生徒一人一人の学力に合わせた、解りやすい指導をしてうれていると思います。 カリキュラム 週に2回の授業があり、時間も十分とれていると思います。 各教科のバランスも良いと思います。 塾の周りの環境 駅の近くで明るく、治安も良いと思います。自転車置き場がないのがマイナス点です。 塾内の環境 塾内は静かで、整頓されています。自習室もあり、いつでも自習できるところが良いです。 良いところや要望 まだ入ったばかりですが、塾内の環境は良いと思います。 いつでも使える自習室も、これからたくさん利用していきたいと思います。 基礎学力向上 お住まいの地域にある教室を選ぶ 3.
0 料金 高くもなく安くもないが、保護者会など色々な情報を親にもくれるので、妥当な値段だと思う。 講師 通い初めてから、緩やかではあるが成績は上がっているのと、小テストなどを厳しめにチェックしてくれるから。 カリキュラム よくは分からないが、学校の成績が上がっているのを見ると、子供にあっていると思うから。 塾の周りの環境 駅から近く、バスもあるので雨の日でも通いやすい。 自宅からも自転車で5分で行けるから。 塾内の環境 パーテーションで細かく区切られている、 集団といっても比較的少人数であるから。 良いところや要望 なかなかな勉強する環境が整わないなか、色々工夫してサポートしてくれているのは、親としても安心する。 その他 少人数で教えてくれるので、先生と生徒たちの繋がり把握度が高い気がします。 講師: 4. 0 講師 わかりやすい説明。 授業がわかりやすい。 苦手な点を細かく指導してくれる。 カリキュラム 柔軟に対応してくれている。 授業時間以外の教室開放時間なども充実していて良いと思う。 塾内の環境 明るく清潔感あり。 生理整頓されている。 設備も良いと思います。 その他 今のところ入塾して良かったと思っております。 本人も少しづつやる気が出ている様子も見られており、今後の学力向上に期待したい。 4. 20 点 講師: 5. 0 料金 それまでの習い事に比べると、どうしてもか高く就くので、4としましたが、費用対効果という意味では、5でも良いかと思います。 講師 子どものニーズに合わせて、問題を揃えてくれた。自習室を比較的自由に使わせてくれた。子どもの弱い点に集中して指導してくれた。 カリキュラム カリキュラムは、子どもの実態に会わせて調整してくださったので良かった。教材は全体を網羅したタイプだったので、やらない項目等も有ったので、エコ的に少しもったいないなぁと感じた。 塾の周りの環境 子ども一人で出歩かせるのが、とても心配だったので、駅前だと人目があるので、少し安心でした。できれば、送迎バスが有れば良かったですが、ベターレベルの要望です。 塾内の環境 駅前という点から、治安の点とバーターで、コンビニや書店などの誘惑スポットは否めないと思いました。 良いところや要望 子どもの学力に合わせて、カリキュラムを柔軟に変えてくれた点は非常に良かったです。 その他 中学受験で、どうしても直前や集中して授業をするときは時間が遅くなるので、その時だけでも臨時送迎などが有れば、もう少し安心して、子どもが預けられると思いました。 投稿:2019年 3.
00 点 講師: 3. 0 周りの環境: 2. 0 料金 よくも悪くも周りの学習塾に比べて標準的な価格だったのでよかったです 講師 先生の熱血的な対応により予習復習もきちんと出来るような子供になってよかったです カリキュラム たくさんの課題の中から子供に合った問題集を見つけてくれて助かりました 塾の周りの環境 駅前でしたが騒々しくもなく静かな環境で勉強ができました。面談もあります。 塾内の環境 教室の雰囲気や設備関係は特に問題がなく全てが満たされていますので静かな環境で勉強ができます 良いところや要望 先生がとてもユニークなところと真剣に面談に臨んでくれるところ 講師: 3. 0 料金 まあ、こんなもんでしょう。もう少し安くても良いのではないかとも思うが。 講師 職員として働いている講師の先生は比較的よい。娘も、塾長と副塾長の講義はとてもわかりやすい、と常に言っている。 カリキュラム ほどほどの進学塾を自負しているのか、学校の授業より進んだカリキュラムで、受験に向けた良いものだと思う。 塾の周りの環境 駅の近くなので、そんなに悪くは無いと思う。ただ、家路までは寂しい場所もあるので、女の子の場合、お迎えは必要だと思う。 塾内の環境 塾としての体裁は整っていると思う。夏休み期間は塾の時間以外でも自習室に自らに行っていたので、居心地はよいのだともう。 良いところや要望 入塾前に偏差値50程度の子が、まじめにこの塾に取り組めば、60以上になります。 その他 難関高を目指す子、勉強が出来ない子が行く塾ではありません。普通の子が、クラスで5番位になる事を目指す塾です。 講師: 4. 0 料金 夏期講習や夏期合宿などとにかく月謝以上に色々かかるので大変。でも多分どこも同じ。 講師 志望校への合格のため対策はしてくれるがあまり積極的でない。あまり親への連絡などはない。 カリキュラム 学校の授業などに沿った教材、目指している学校の勉強の為の教材、色々揃えてある。 塾の周りの環境 駅前だし自転車でいける距離なもいいが自転車置き場がなくて困った。 塾内の環境 狭くてあまり綺麗でない。でも空調管理が行き届いているので過ごしやすいらしい。 良いところや要望 家では自らやらないので塾に行けばとりあえず勉強していると思われるので親としては気持ちが楽。大学選びに相談に乗って貰えいたい、受験に必要な情報を教えて欲しい。 その他 子供からすると尊敬できる講師だとやる気になるらしくとにかく良い講師の存在は大事。合う合わないもあるので無料体験などもしてくれる所も多いので助かる。 3.