Description モツは下処理を丁寧に行うと脂や臭みも気にならずヘルシーに美味しく戴けます。炒め物も煮込みも鍋も全てこの下処理方法でOK!
料理の基本! 豚白もつ 下処理. 牛もつ、豚もつをよりおいしく食べるための下処理方法です。もつはアクが多く、臭みが強いので下処理が必要です。一度ゆでこぼしから香味野菜、酒と一緒にゆでましょう。牛、豚どちらのもつも同じやり方で下処理可能です。臭みがとれ、プリッと弾力のあるもつに仕上がります。ゆで汁は鍋のスープやもつ煮の煮汁として使いましょう。 作り方 1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、牛もつを入れて煮立ったら10分ゆでる。水でよく洗って水気を切る。 2. 鍋に牛もつを戻し入れ、残りの材料、牛もつがひたるくらいの水を加えて中火で熱する。煮立ったらアクを取り、牛もつがやわらかくなるまで弱火で20分ほどゆでる。 ポイント 鍋にアクがついている場合は洗ってから使い、水が少なくなった時は牛もつが常にひたるように水を継ぎ足しましょう。 ※レビューはアプリから行えます。 「つくった」をタップして、初めてのレビューを投稿してみましょう 関連記事
豚白生ホルモン(モツ)下処理 臭み完全除去。 新潟県南魚沼市。 - YouTube
さん スーパーで買った豚白もつ(ゆでもつ)。ボイル済みだからと安心して、そのまま使い、「もつ鍋」や「もつ煮込み」を作ったところ、臭みがあってぜんぜんおいしくない!! 大失敗!! ……なんていう経験はありませ... ブログ記事を読む>> (ID: b13208279) 2013/04/04 UP! このレシピに関連するカテゴリ
材料(4人分) 豚ボイルホルモン 400g 作り方 1 ボウルにホルモンを入れて水でざっと洗い、流す 2 ホルモンについている白い脂の部分を取り除く 3 大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かして、ホルモンを3分ほど茹でる 4 ザルにあげ、ボウルに入れて水かぬるま湯で揉みながら洗う 5 再び沸騰したお湯でホルモンを3分ほど茹で、ザルにあげる。 これを二度行う きっかけ ホルモン好きだけど、臭みが気になって おいしくなるコツ 面倒だけどこれでホルモンの臭みも気にならなくなります レシピID:1920016781 公開日:2018/01/15 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ もつ煮込み 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR もつ煮込みの人気ランキング 位 定番おかず★もつ煮込み 豚ホルモンの下処理 おうち居酒屋☆牛すじの煮込み☆醤油味 簡単♪絶品★鳥もつ煮(鶏モツ煮込み) 関連カテゴリ ホルモン・レバー あなたにおすすめの人気レシピ
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり) 2021年4月16日 独特の食感とうま味が特徴の「モツ料理」。その中でも「モツ鍋が好き」という人は少なくない。しかし、家でモツ鍋を作ろうと思っても、お店ほど美味しく仕上がらないことが多い。そこで今回はモツ鍋の下ごしらえのやり方を中心に、美味しくモツ鍋を作る方法を紹介する。また、モツの臭みを取り除く方法なども詳しく解説する。 1. 市販のモツにはいくつか種類がある? 市販のモツには、大きく「生モツ」と「ボイル済みのモツ」の2種類がある。このうち一般的にはボイル済みのモツのほうが、生モツよりも臭いが少ないといわれている。しかし、ボイルされているからといって、下ごしらえが不要な訳ではない。いずれのモツを使う場合も、モツ鍋を美味しく作るためには下ごしらえは必要になる。まずはモツには下ごしらえが必要であることを覚えておこう。 2. モツ鍋の下ごしらえのやり方と作り方 それでは、モツ鍋の下ごしらえのやり方と作り方について確認しよう。モツ鍋に必要な食材は、牛モツ(しまちょう/大腸)・キャベツ・もやし・ニラ・スープ(だし汁・醤油・みりん・塩)・唐辛子などである。これらの食材を用意したら、モツの下処理を行って、モツ鍋を作るようにしよう。 モツの下ごしらえのやり方 牛モツを塩揉みしてから、水気を切る 鍋にお湯を沸かし、牛モツを5~7分ほど茹でる アクが多く出た場合はザルに上げてから水洗いをする モツ鍋の基本的な作り方 キャベツは一口大、ニラは5cmくらいに切っておく だし汁・醤油・みりん・塩を混ぜてスープを作る 鍋にもやし・牛モツ・キャベツ・ニラ・スープ・唐辛子の順に入れる 鍋にフタをして、弱火で20分程度煮込んだら完成 3. 豚白もつの下ごしらえ by ryoripapaさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！. モツの下ごしらえのテクニック3選 モツの下ごしらえのやり方には、前述した「塩揉みしてから水洗いする」という方法以外にもいくつかある。ここではモツの臭みを消すのに役立つ「牛乳と水で茹でる方法」「小麦粉を揉みこむ方法」「薬味と一緒に茹でる方法」の3種類について紹介する。 その1. 牛乳と水で茹でる 鍋に水洗いしたモツを入れておく 鍋に牛乳と水を1対1の割合で入れる 15~20分程度下茹でしたら完了 その2. 小麦粉を揉み込む モツを塩揉みしてから水洗いしておく 小麦粉をたっぷりまぶしてから揉み込む 水を入れておいたボウルにモツを入れる モツの小麦粉を落とすようにしながら洗う キッチンペーパーでモツの水分を拭き取る その3.
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Reviewed in Japan on December 31, 2015 Verified Purchase 『戦略読書 三谷 宏治(著)』で紹介され、興味を持ち読みました。 非常に考えさせられる内容でした。今の仕事も宮大工の厳しさに比べたら…なんてことを考えました。 経験した時に、自分で、考えていないと、成長に繋がらない。 宮大工の場合、経験が物凄く希少で、 だからこそ、その前に、「自分で考える」ということを 習慣付けられるのが、徒弟制度? 育てるには経験が必要。 ←今の仕事は、宮大工と比べ、経験がそれほど、希少じゃないんだから、 自分で、動いて、経験した方がいい 自分でやってみないと、できていないことに気づかない。 自分で考えて、工夫して、努力して身につく。 自分で行う研究(技を盗む) →理想と、自分がどう違い、どうすれば、その差を埋められるか考えること。 Reviewed in Japan on March 30, 2018 Verified Purchase 読書が苦手な私にはページが500ページを超える本を読むことは大変だったが、 便利になった現代社会に説いているものは的を射ているものと思った。 Reviewed in Japan on June 12, 2017 Verified Purchase 職人の世界がよく分かる本。師弟関係も面白く読める。モノづくりに興味がある方は是非。
ここで、西岡氏の記事が 『ニューモラル 心を育てる言葉366日』(12月24日)"物には「いのち」がある" の表題で掲載されていますので、ご紹介します。 ―― 宮大工の西岡常一氏(1908~1995)は、木には二つの「いのち」があると言っています。一つは、木のいのちとしての樹齢。もう一つは、木が用材として生かされてからの耐用年数のことだそうです。西岡氏は言います。 「木は大自然が生み育てた命ですな。木は物やありません。生きものです。人間もまた生きものですな。木も人も自然の分身ですがな。この物いわぬ木とよう話し合って、命ある建物に変えてやるのが大工の仕事ですわ」(『木のいのち木のこころ(天)』草思社) この言葉からは、自然に対する謙虚さ、さらに「いのち」を活(い)かしていく自分の仕事に対する責任感と誇りを感じます。 ―― 西岡常一氏の奥深い名言から学ぶ 「物いわぬ木とよう話し合って、命ある建物に変えてやるのが大工の仕事ですわ」 この奥深い名言に、現在、「法人機関紙」の編集に身を置く者として、あらためて 1)読者が何を求めているかを把握 2)文字(活字)を通して、必要とする情報を分かりやすく、かつ正確に伝えることを常に意識し、ベストを尽くすという、「仕事をするうえで大切なこと」を教えられた気がします。
風はどこから吹いていた?