投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2021年7月14日 一般的に、焼いて食べられることの多い川魚。イワナもほかの川魚と同じように、塩焼きがポピュラーな食べ方である。今回はそんなイワナを生、いわゆる刺身で食べることができるかについてリサーチしていこう。イワナに限らず、寄生虫が多いとされている川魚。その実態はいかに!? 1. 岩魚 の 刺身 寄生命保. イワナの刺身のさばき方 イワナとは イワナは、漢字で岩魚と書く通り、川の上流や源流で岩に隠れて生息している魚。冷水を好み、基本は臆病な性格だが、時にどう猛な一面も。蛇やトカゲを食べることもあるという。イワナはサケ科のイワナ属の魚で4つの亜種に分けることができる。その1亜種であるエゾイワナは、降海するものをアメマスと呼ぶ。 イワナの味 イワナは、川魚のなかでも臭みが少なく、食べやすい白身の魚。同じ川魚のヤマメよりは、特有の香が強く、肉質は柔らか。身離れもとてもいい。 イワナのさばき方 イワナのさばき方の基本の前に、まずは新鮮なイワナを手に入れることが重要。現在は通信販売で養殖のイワナを販売しているところもあるので、調べてみるといい。さばき方の基本は、まず、内臓と血合いをキレイに取り除くこと。臭みの原因になるだけでなく、食中毒の危険もあるので、ここは丁寧に行うのが適切だ。あとは料理に合わせて、三枚おろしなどにするといい。 2. イワナの刺身は寄生虫に注意!冷凍すれば食べられる? イワナと寄生虫 イワナに限らず、川魚は寄生虫が多いとされている。そもそも寄生虫とは、動物や人間に寄生して、栄養を摂取する生物のことで、寄生するものがなければ生きてはいけない。寄生虫が寄生することで、引き起こされる害を寄生虫症と呼び、腹痛や吐き気、ミミズ腫れなど、その症状はさまざまだ。 イワナを始め、川魚に寄生する虫は、肝吸虫や有棘顎口虫、横川吸虫などで、生食によって症状が引き起こされるのがほとんど。これらの寄生虫は熱に弱いので、しっかりとした加熱処理を行えば、死滅するケースが多いとされている。 イワナと刺身 川で釣ったイワナの場合、水質管理がなされていないため、生食は絶対NG。寄生虫がいる可能性が、養殖などに比べると高い。管理釣り場や養殖場など、管理された場所で育てられたイワナであっても、安易に安全と言い切ることはできない。多くの販売店で、知識のない生食は勧めていないと明示されている。 寄生虫の危険性があることを踏まえてもなお、刺身にしたいという人は、一度冷凍したものを食すことをおすすめする。ここでいう冷凍とは、中心部までしっかりと凍っている状態。海の魚にいるアニサキスは、マイナス20℃で24時間が推奨されているが、川魚も同様だ。家庭の冷蔵庫は、設定温度がそれほど低くないので、推奨できない。 3.
数年前に天然ヤマメ・放流ヤマメを頂いたときに寄生虫のことが気になり調べたことがあるんです。 ヤマメは本来サクラマスがランドロックされて大きくならなくなった魚で、食性は悪食で昆虫や小魚、サワガニ、ミミズなどを食べるために、ルアーやフライなどでも狙われる獰猛な魚でもあるのです。 天然ヤマメや放流ヤマメが何でも食べるために、サワガニを食べることは容易にイメージすることができるでしょうが、実はサワガニにはタチが悪い寄生虫がいるとされています。 その寄生虫の名は 肺ジストマ 。 (ジストマとは 吸虫 のことを言います。) サワガニを食べたヤマメが肺ジストマの中間宿主となり、それを食べた人間の体内に肺ジストマが侵入するわけなのです。 肺ジストマは、海の多くの魚に寄生するアニサキス類とは違い体内に入ってから数年後あるいは15年後ぐらいに発症して、最悪死に至るという恐ろしい寄生虫なんです。 いつ食べたのか忘れてしまうほど昔に食べた天然ヤマメなどから肺ジストマが肺内に入り、知らず知らずのうちに増殖して呼吸困難などになるなど考えただけでも恐ろしい話だと思いませんか? 川魚専門店で食べるヤマメは寄生虫の心配はないのか? 岩魚 の 刺身 寄生产血. 山間部の茶屋だとか、川魚専門店ではヤマメの刺身やセゴシを売りものにしているところがありますし、普段なかなか食べられないヤマメですから是非とも食べたくなります。 私も、英彦山の麓の川魚専門店で妻と結婚したばかりの頃よく食べていました。 寄生虫は心配ないのか? と思う方もおられるはずですが、お客にヤマメの刺身やセゴシを提供するお店では、寄生虫がいないエサを与えた養殖物のヤマメですから、寄生虫の心配はないとのことです。 どうしても寄生虫が気になる方は、 火を通した塩焼きや空揚げ を食べれば寄生虫の心配はありません。 まとめ 私のように知り合いから天然ヤマメや放流ヤマメを頂く方は少ないと思いますが、天然ヤマメや放流ヤマメは、寄生虫がいるために刺身やセゴシで食べないほうが良いのです。 野趣溢れる渓流で釣りたてのヤマメが食べれるんだったら多少の寄生虫など気にしないと言っても、数年後あるいは十数年後に肺の中が寄生虫だらけで呼吸困難なんて嫌ですよね。 渓流釣りは男のロマンを感じさせますが、釣れたヤマメやイワナは持ち帰ってちゃんと火を通した料理法で食べるべきです。 渓流魚だけではなく、淡水にすむ魚貝類は生食は避けたほうが賢明です。 かの美食家で有名な 魯山人 も肝臓ジストマによる肝不全で命を落としたそうです。 直接的な原因は不明ですが、アユのセゴシ、鯉の洗い、タニシの生食などが原因ではないかとされています。 現在では肝臓ジストマに対する有効な薬があり、命を落とすようなことはないそうですが、食べるな!と言われるものを食べて寄生虫の中間宿主にはなりたくないはずです。 天然物や放流物のヤマメやイワナは絶対に火を通した料理法で美味しく食べましょう!!
2019年7月16日 イワナもヤマメも美味しいよね! でも、刺身・・つまり『生食』については注意が必要とされています。 それは・・・ 寄生虫がいるから! 今回は、イワナ・ヤマメに寄生している寄生虫たちを紹介。 グロいのが苦手な人は閲覧注意! 魚と寄生虫 本題に入る前に、まずは魚と寄生虫について簡単に。 魚につく寄生虫、まっさきに思い浮かぶのって「アニサキス」じゃないですか? サケ、サバ、アジ、イカ、タラなんかの『海の魚介類』に多く寄生しているのが知られています。 ちなみに、「噛めば死ぬ」なんて話がありますけど、実際はかなりタフな体をしてるので、あまり効果はないそうな。 アニサキス以外にも、クドアなどの食中毒を起こす寄生虫はいますが、意外と無害とされているものも多いです。 では、川魚にはどんな寄生虫がいるのか? なんで生食は危険とされているのか? イワナ・ヤマメを美味しく、そして安全に食べるために、しっかりと覚えておきましょう! それでは、いってみよー!! 岩魚 の 刺身 寄生姜水. ※撮影が困難な寄生虫もあり、また見た目もグロいので、見たい方はGoogle先生に聞いてください 渓魚に寄生する虫たち サルミンコーラ イワナ、ヤマメ、イトウを宿主とする寄生虫です。 ナガクビムシや人形虫(ヒトガタムシ)なんて呼ばれます。 イワナ・イトウは口腔壁、ヤマメ(アマゴ)は鰓蓋内壁に寄生。 かなりえげつない見た目ですが、食べてしまっても人体には無害らしい! ゴリラは、口の中びっしりに寄生されたイワナを釣ったことがあります。 具体的なデータはないですが、経験上ユウレイイワナに多い印象があります。 有棘顎口虫 はやくも真打登場です!
そうですね~。本当は好きな野球を見たかったんですけど、コロナの影響であまり試合をやってなくて。たまに野球関連の情報を仕入れていました。 今思うと、実習中とか国試対策の時期は大変ではあったんですが、割とストレスなく過ごせてたと思います。 一緒に勉強を頑張っている友達と話すことで、ストレス発散できてました。 でも一番ストレス解消になったのは、休日に学校の友達とごはんを食べに行って、 勉強のことを考えないでいられる時間 だったかなと思います。 試験前夜~当日を振り返って ─勉強した証が安心材料に─ ──試験前日はどのように過ごしていましたか? 私は学校の友達と会場の近くに前泊したんですけど、試験前夜はクマに付属している小さいドリルをみんなでやりました。ドリルは最終の暗記チェックブックみたいな物です。 クマに付いていた小さいドリル このドリルの内容は本番の試験でも結構出たので、直前の対策におすすめです。 ──試験前夜は最終チェックをしていたんですね。試験当日、必須な物以外に持って行った物はありますか? 勉強したノートと、レビューブック、お守り、クマを持って行きました。 レビューブックには合格祈願のお守りや先生からのメッセージが 一緒に勉強を頑張った友達からのメッセージも 試験当日に知識を詰め込んでも意味がないとわかっていたので、学校の友達と 「当日は自分が安心して試験を受けられるような、安心材料となるものを持って行こう」 って話してたんです。 学校の先生たちからも 「プレッシャーがあると不安に陥りやすいから、当日は受かるって気持ちを持って安心して受けられるようにしな」 って言われてましたね。 なので 勉強した証になるようなもの を持っていきました。 ──心が安定していないと本領を発揮しにくいですもんね。 あとはお菓子など気分転換になる物と、寒い時期なのであったまるものを持って行きました。足に貼るカイロとか。 でもカイロは、眠くなりやすい昼食後の時間は取りました。防寒関係は 調節できる物 を持って行くといいですね。 受験を振り返って ─本番に活きた「プロセスをたどる」考え方─ ──受験を振り返って、ご自身で「よくできたな」と思うポイントはどこですか?
看護師国家試験の概要・対策方法・スケジュールについて解説 国家試験を受け、合格した人だけが看護師として働くことができます。試験の範囲はほぼ決まっているので、しっかり対策を練ってから勉強し始めることが肝心です。また、試験の時間も意識して準備をしましょう。この記事では、看護師国家試験の対策方法や合格に向けた勉強のスケジュール、試験時間の内訳などを解説していきます。 看護師国家試験の問題の種類とは?
─プロセスを重視した勉強方法─ ──本格的に国試の勉強を始めたのはいつ頃ですか? 実習が終わった 11月末頃 から始めました。 実習期間は、国試の勉強というよりは「実習を乗り越えるための勉強」「受け持った患者さんのための勉強」がメインになってたので……! ──実習だけで大変ですもんね。 でも私の学校では、国家試験対策の外部授業のようなものがあったんです。 外部授業と言っても、1年生のときからお世話になっている外部講師の先生がやってくださる授業です。それを同級生と一緒に実習の合間で受けたり、土日で受けたりしてました。 ──外部授業はどんな内容だったんですか? 先生が作ったプリントを解いて、隣の人と答えを確認し合うことで、コミュニケーション能力を養うと同時に、国試対策をするような形式です。 国家試験の対策ではあるんですけど、 国試でも臨床でも活かせる内容を網羅できる ような授業でしたよ。 ──国試対策をしながら現場でも活かせる内容を学べるのはいいですね。 外部の先生が救急外来で働いていた看護師さんだったので、例えば「こういう急変のときにどういう薬剤を使うのか」「緊急性が高いときにすぐに判断できるようになるには」といったことも教えてくださいました。 あとは、心電図が難しくて苦手な看護学生の方が多いと思うんですけど、授業では詳しくやってくれたので理解しやすかったですね。 ──心電図の授業はどういった部分がわかりやすかったんですか? 「心電図の波形がそれぞれ何を表しているものなのか」の説明を受けたあとに、正常心電図と不整脈について教えてもらったので、どこに異常があるのかを考えやすかったです。 心電図を勉強したときのノート 心電図の異常に関連する疾患・治療なども解説してもらったので、国試対策のときも心電図の問題は解きやすかったですね。 ──なるほど。学校でも国家試験対策の授業はやりますよね? 学校での国試対策の授業は、 グループワークがメイン でした。第100回からの過去問を解いて、3~4人くらいのグループで解説し合うみたいな。 でも3年生の最初の頃は、ケーススタディと呼ばれる 看護研究 の授業が始まって、その授業が多かったですね。 ──看護研究の授業というのは……? 「文献の読み方」とか「この文献からどういう研究がおこなわれているか」「自分たちがその研究内容をどう看護に活かせるのか」っていうのを最初に習うんです。 そのあとは、実習で自分が受け持った患者さんを基に実際に看護研究をして、秋頃に発表するという内容です。 ──秋頃に発表ということは、実習の時期と被ってますね!
本番で実力を発揮するためには、 国試直前の2週間をどうやって過ごすのかが重要 といわれています。 そこで、東京工科大学・医療保健学部看護学科の金子多喜子先生 (現在は杏林大学保健学部) に、直前期の勉強とこの2週間の過ごし方について伺いました。 ぜひチェックして、役立ててくださいね (2014年2月の記事に修正・加筆をしています) 。 直前期は「とにかく暗記」「計算」「必修」「自信」 【ポイント1】決まりきった法則を覚える!理解することは二の次 データや関係法規などは、暗記しただけ点数につながります 。 ◎しっかり覚えておきたい項目 ・ 検査データの基準値 ・ 関係法規 (※最新データを暗記!) ・ 『国民衛生の動向』等にある統計 (※最新データを暗記!) ・ 子どもの成長過程 ・ 正常妊娠過程 など これらは、教科書や参考書で確認して、本番で確実に解けるようにしましょう。 『国民衛生の動向』をさっと復習したい方は こちら 。 【ポイント2】計算問題をマスター! 計算問題に苦手意識がある方も多いかと思いますが、 基本的には算数の問題 。決して難しくはありません。頻出パターンを覚えましょう。 ◎頻出の計算問題3つ ・ 点滴滴下数&滴下速度 ・ 酸素ボンベの残量&使用可能時間 ・ BMIの算出 など 過去問や模試で出題されたものを、解けるまで何度もやり直しをしていきましょう! 【ポイント3】必修問題は確実に! 必修問題は 【ポイント1】 で触れたように、覚えたぶんだけ得点につながる問題がたくさんあります。過去問や参考書を中心に、しっかりと復習しておきましょう。 【ポイント4】問題を解いて自信をつけよう! 問題を解きながら 「本番でも正解している自分」をイメージすることも大切 。 最後に合格を後押ししてくれるのは、「自分はがんばった!」という自信です。 体調&メンタル管理が大事 【体調管理】 国試までの直前期は 体調を崩さないこと がなにより大事! ・混雑した場所への外出を控える ・マスクをする ・うがい、手洗いをする ・最低でも6時間以上の睡眠をとる ・食事を1日3食しっかり取る 特に今年は、 新型コロナウイルス感染症の予防 を意識しましょう。 本番をベストな状態で迎えられるように、体調管理の徹底を。 【メンタル管理】 直前期は「本番、失敗したらどうしよう…」と不安になってしまいます。 でもこの時期は、 すぐに得点アップにつながる暗記項目や必修問題を中心に得点力を上げ、「これならいける、できるぞ!」と自信をつけることが重要。 出題される可能性が低い項目や、難しい問題に時間を使うのはもったいない!
実習と看護研究の両立は大変でしたよ……! 研究自体がみんな初めてだし、いざ自分たちがやるとなると文献を探すところから始まるので、周りでも大変に感じている人が多かったと思います。 でも学校の先生が親身で、実習の合間に何度も看護研究をチェックしてもらいました。 ──実習と看護研究の両立を乗り越えての国試だったんですね。話を戻しまして、Kさんの国試対策は具体的にどんな勉強方法だったんですか? 問題集は QB(クエスチョン・バンク) が有名ですが、私が使っていたのは クマ と呼ばれるクマの絵が表紙の問題集でした。著者がさっき言った外部講師の先生なんです。 Kさんが使った問題集 通称『クマ』 ──QBとクマの違いってあるんでしょうか? QBは過去問なんですけど、クマは過去問と予想で作られた問題があって、その隣に解説があるんです。なので、解いて解説と照らし合わせて勉強できる形式です。 クマの中身 学校の先生に「クマは夏休みまでに1周しろ」と言われてたんですが、私は全然終わらなくて(笑)。結局本番までに1周できなかったです。 ──ということはクマ以外の物でも勉強を? 看護学生と言えば『レビューブック』という参考書も有名ですよね。 レビューブックも使って勉強しました。わからない部分や覚えたい部分をこんな感じで書き込んだり。 あとは先生が出した問題形式のプリントと 学校のテキスト を使って、 解剖 をこまかくやってましたね。わからない部分があったら、テキストに戻って紐解いていくというか。 プリントを解いてみて、答えがわからなかったらテキストで復習して、また演習してを繰り返しました。 学校で使っていた解剖生理学のテキスト ──「解剖」をこまかく、ですか。 解剖(解剖生理学)は基礎的な分野なので、私自身や周りの友達は 「解剖がわかってないと、その先に進めない」 という認識が根本的にあったんです。 ──基礎ができてないと応用ができないですもんね。 そうですね。例えば基礎である 解剖 が理解できていないと、その先の 病態 を理解できないんです。点と点がつながらない状態になっちゃうんですよ。 国試対策の問題でわからないことがあったとき、結局振り返るのは基礎の 解剖 なんです。 なので解剖を中心に勉強して、「ここの構造でこういったことが起きているから、結果的にこうなる」という 「答えにたどり着くまでのプロセス」を理解する 作業を繰り返してました。 ──なるほど。解剖が肝なんですね。勉強した内容はノートにまとめたりも?