燻製に必要な道具が知りたい!
スモークサーモンにベーコン、燻製卵など…燻すことで香りもうま味もアップさせることができる燻製。近ごろでは燻製バルなどの専門店が登場したり、家庭用の燻製キットが販売されるほど、人気が高まっているようです。 今回は そんな燻製について、基本的な作り方やおすすめの素材、家庭で燻製を楽しむためのレシピなどをまとめてみました! 燻製に人気のおすすめ食材18選！作り方＆レシピも - 暮らしニスタ. 燻製とは? おつまみなどでよく食べるけれど、燻製がどんな料理なのかはイマイチわからないという人も案外多いのでは? 燻製とは、木材を燃やしてモクモクと煙を出し、その煙でいぶした保存食のことです。素材はあらかじめ塩漬けにした肉や魚などを使うので脱水されていることや、燻煙にあたることで食材のなかの水分が減り、木材から発生する成分が食材を殺菌することなどから、食材の保存性が高まるメリットがあります。 例えばスモークサーモン、ベーコン、スモークハムなどは日本でもおなじみですよね。秋田県の「いぶりがっこ」も燻製のひとつです。保存性の高さのみならず、燻すことで生まれる香りや独自の風味に惹かれるファンも多いようです。 では、燻製料理は具体的にはどんな食材や道具を使って、どうやって作られるのか…。さらに詳しく見ていきましょう! 燻製の種類が知りたい!
粗塩は、塩の粒が粗いので、実と一緒に漬け込んだ際に、下へ落ちにくいのです。 このおかげで、しっかりと梅の実それぞれへのフタの役割が出来るため、梅酢が上がりやすいのです。 私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。 粗塩の量はなぜ300g? 梅の量に対して15%(2kgなら2000g×0. 15=300g、3kgなら3000g×0. 週末の作り置きレシピ 1週間の常備菜. 15=450g)が、えぇ感じで仕上がる塩加減、つまり「いい塩梅」やと思います。 でも、「減塩にしたい」「そんなもんだと梅酢が上がらない」「塩吹くくらい塩辛いのが好き」という方は、13~20%くらいならお好みでえぇと思いますよ。実際、多く出回っているレシピは、18%くらい(2kgなら360g)が多いんやないでしょうか。 ホワイトリカー(35度)50ml ホワイトリカー(35度)50ml? なにその中途半端な量? そもそも必要なの? 殺菌のために使います。 本来は、ホワイトリカーをスプレー容器に入れ、梅の実一つひとつに吹きかけて消毒するために使います。 私はそれが面倒なので、「これ、どばっと全体に掛けても、おんなじちゃうの?」→「仕上がり・品質に変化なし」やったため、ホワイトリカーを「どばっと50ml」使用しています。 使い残したホウイトリカーは、アルコール度数が高い蒸留酒ですので、保管状態さえ良ければ長期間経過しても、ほとんど中味に変化はありません。とはいえ、アルコールの揮発、臭いの吸着等がある、といわれていますので、早めに使うにこしたことはないです。私の経験則で恐縮ですが、開栓→3年後頃までに梅干しに使用または果実酒として漬ける、でおいしくいただけました。 ホワイトリカー、少しの量のために、わざわざあのデカいの買うの? ホワイトリカーは、酒屋やスーパーに5~6月によく出回る、いわゆる写真のようなお酒ですが、それだけではないです。 ホワイトリカーとは、一般的には「さとうきび」から砂糖をとった後の搾りかすを原料に、蒸留機を使って、風味がなくなるまで何度も蒸留を繰り返して出来た無味無臭のアルコールを、蒸留水で薄めたものですので、ウオッカ、ジン、ホワイトラム、テキーラ(ラムとテキーラは樽熟させてないもの)が該当します。 ですので、殺菌に使用しますから、もし「家にウオッカやジンならあるんだが」という方は、充分に代用できますし、私も実際に使ったことがありますが、仕上がりに違いはありませんので、お使いになるのは問題ありません。 でも、単価が一番安価なのが、ホワイトリカーです。新たに購入するなら、ホワイトリカーがおすすめです。東京のコープみらいでは、ごく少量(うろ覚えでごめんなさい、200ml前後やったと思います。ワンカップサイズです。)のホワイトリカーが販売されています。これは、ものすごく、とてもかなり、素晴らしく良心的やと思います。 ホウロウ容器、押しぶた、重石 なぜホウロウ容器?なぜ7L?
本漬け(赤じそ漬け) 漬け汁(白梅酢)が上がったら、赤じそを加えて、本漬けをします。 赤じそのアクを出し、下漬けした梅に加えて本漬けをします。 約1か月間、梅雨明けまでじっくりと漬け込みますので、2~3日に1回は確認するようにしましょう。 梅2kg分 ■材料 赤じそ 1束(葉だけを使います。正味約200g) 粗塩 大さじ2 ■道具 大きめのボウル(直径23cm以上) 1個 ざる(直径23cm以上) 1枚 平皿(直径20cm程度) 1枚 重石(2~2. 5kg) 1個 菜箸 1膳 使い捨て手袋 1組 消毒用アルコール(またはホワイトリカー)&キッチンペーパー 適量 「用意するもの」について 赤じそ どんなものを使うのが良いの?
1 回 昼の点数: 4. 0 ¥3, 000~¥3, 999 / 1人 2008/06訪問 lunch: 4. 0 [ 料理・味 4. 0 | サービス 3. 5 | 雰囲気 4. 0 | CP - | 酒・ドリンク - ] ¥3, 000~¥3, 999 / 1人 信州不動温泉「さぎり荘」/ジンギスカン/サフォーク種 こちらの口コミはブログからの投稿です。 ?
店舗情報は変更されている場合がございます。最新情報は直接店舗にご確認ください。 店名 信州不動温泉さぎり荘 シンシュウフドウオンセンサギリソウ 電話番号 026-264-2103 ※お問合わせの際はぐるなびを見たとお伝えいただければ幸いです。 住所 〒381-2423 長野県長野市信州新町日原西300-1 (エリア:長野市) もっと大きな地図で見る 地図印刷 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください その他長野市には 飯綱高原スキー場 ・ 戸隠キャンプ場 等、様々なスポットがあります。また、その他長野市には、「 戸隠スキー場 」もあります。雪をたのしむ戸隠へ…「魔法の粉雪」と呼ばれる驚くほど軽い雪質と、クオリティの高い圧雪バーン、新雪の極上パウダー!さまざまな雪をたのしむゲレンデに加え、美しい戸隠連峰の絶景、冬こそおいしい戸隠そば、静寂の戸隠神社…スキー場プラス旅気分で思い出に残る冬の一日をどうぞ。ゲレンデには、日本屈指の圧雪一枚バーン「チャンピオンコース」をはじめ、バラエティ豊かな19コース。ゲレンデトップのメノウ山頂から滑り出る「お仙水コース」は、全長1500mの絶景ロングコース。迂回路があるので初級者も「戸隠の雪質」を堪能できます。このその他長野市にあるのがジンギスカン「信州不動温泉さぎり荘」です。
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すごくアッサリしていて、ジンギスカンの肉汁を受け止めています。 これは食べやすいぞ。 私は生姜が得意じゃないので、漬けタレに生姜たっぷりだと涙目になるんです。 ここのジンギスカンは、生姜を感じません。 でも全然肉の臭みがないんです。 ここにして良かったぁぁぁぁ(ToT) パクパク食べられる幸せをかみしめます。 続いてサフォークの方を、もぐもぐもぐ。 こっちの方が、脂身がある感じかな。 って、サフォークってなんだろ? 調べると【羊の中で唯一肉専用種。黒毛和羊】とありました。 牛でいうと和牛みたいなもの? 信州不動温泉 さぎり荘 ブログ. もぐもぐもぐ、友達に「サフォークとジンギスカン、どっちが好き? 」と聞いたら「サフォークス」 私と意見が一致するなんて、やはり長い付き合いとなると味覚も近いようです。 サフォークスの方が柔らかい気がします。 ちょっとタレを多めにつけて、白い御飯に肉をのせて食べます。 もぐもぐもぐ、この御飯は、特に美味しいと言われている牧郷地区で作られていて、手間のかかる「はぜ掛け」で乾燥させているんですって。 少しヌカの匂いというか、昔懐かしいお米の香りがするのは、その為かもしれません。 ん~、もうちょっと食べたい気がするなぁ、なんせ生姜に泣かされないもん、と思っていると友達がメニューを手にして「何か追加しない? 」 おおっ、以心伝心です。 私はサフォークステーキを食べたいのだけど・・・、そこまで一致はしませんでした。 「サフォークジンギスカン」(1400円)を追加注文です。 もも、肩、ばら肉と書いてあるので、部位を選ぶのかと思ったら「混ざって一皿になっています」んだって。 適当に焼こうとする私を、きっちりした性格の友達が静止します。 「見れば部位が違うって分かるでしょ? 厚みと脂身が全然違うじゃないの。 同じ肉はまとめて焼けば、火の通り方が一緒で、焼けてない、焼けてるってならないでしょ」 はいはい、おっしゃる通りです。 どれがどこの部位だか分かりませんが、この一皿も食べやすい味付けでした。 翌日も「自分が臭い? 」ともならず、私の中では「もう一回行きたい店」認定です。 ジンギスカンってタレがしょっぱいからか、喉が渇くのですが、 水とお茶はセルフだから好きなだけ飲めたのも◎ 次は昼間に来て、温泉に入ったりしながら一日楽しみたいと思います。 ジンギスカン街道でお勧めの店をご存じの方がいましたら、ぜひコメント欄でお知らせください。 信州不動温泉さぎり荘 長野県長野市信州新町日原西300-1 026-264-2103 HP→ こちら レストラン営業時間 11:00~15:00 17:00~21:00(入場は20時まで) 信州新町ジンギスカン街道「むさしや」リポートは→ こちら 信州新町観光協会 ジンギスカン街道店情報→ こちら ↓新潟県にはスキー場のリフトを使って乾燥させる「天空米」があるのを知っている方も 焼肉は自分が食べる分だけ自分で焼きたい性格の方もクリックお願いします。 クリックをすると糸魚川情報が見られます にほんブログ村
1 回 夜の点数: 3. 0 ¥1, 000~¥1, 999 / 1人 2010/07訪問 dinner: 3. 0 [ 料理・味 3. 5 | サービス 1. 5 | 雰囲気 1. 5 | CP 2.