公開日: 2020年1月 7日 更新日: 2020年11月30日 この記事をシェアする ランキング ランキング
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2020年11月30日 だし巻き卵の味付けの要は、だしだ。白だしが使われることもあるが、レシピによっては手軽に本だしが使われることもある。どちらがだし巻き卵として正しい、などあるのだろうか。また、味に大きな差は出るのだろうか。本記事では、味付けとしての白だしと本だしを比較していく。 1. だし巻き卵の味付けには、もともとは白だしが使われていた! もともと、だし巻き卵は関西で食べられていた。味付けには、だしに薄口しょうゆやみりんなどを組み合わせた白だしが使われていたのだ。だしの風味と、淡泊そうな見ために反した塩辛さが、だし巻き卵の伝統的な味を作っているのだ。 つまり、歴史的に考えるとだし巻き卵の味付けは白だしが正しいといえる。したがって、伝統に沿った味付けでだし巻き卵を作りたいなら、白だしを作る、あるいは市販の白だしを買って使うのがよい。 もっとも、今日は白だしに限らず、多様な味付けレシピが普及していることから、少なくとも自分で作って食べる限りではこだわる必要はあまりないといえる。あくまで雑学程度に知っておく、というスタンスでも問題ない。もちろん、手間を惜しまず味にこだわりたいという人もいるはずだ。丁寧にだしを取ったうえで調味料を加えて白だしを作り、じっくり味わってみるのもよいだろう。 2. だし巻き卵に本だしを使えば、無理なく手軽に味付けを済ませられる! 本だしは、だしに塩分などの味を加えて顆粒にしたものだ。一般的に顆粒だしは味が濃く、ほかの調味料を入れなくても料理の味をある程度成立させられる。 かつおや昆布から直接取っただしとは風味が違うと感じる人もいるかもしれないが、日常の自炊で丁寧にだしを取り続けるのは簡単ではない。その点、だし巻き卵に本だしを加えれば、だし巻き卵を手軽に作ることができるし、だしを取る手間が無くとても便利だ。 3. これ、本当に冷食？セブンの「鍋焼きうどん」が毎日食べたいくらいウマい。. 調味料を組み合わせれば、本だしを使って白だしに近い味を作ることは可能! 先述したとおり、本だしは便利に使えるが、やや味が濃い。この本だしを、白だしの代用として使うことはできるだろうか。 結論から述べると、本だしのみでは難しいいが、他の調味料を加えることで可能だといえる。白だしはだしに調味料を加えて作ったものだ。一方の本だしも、だしに若干の塩分などを加えている。したがって、本だしをベースに調味料を加えれば、白だしに成分を近づけられ、近い味を再現することができるのだ。 そのため、本だしを使っているからといって必ずしも白だしの味付けとはほど遠い、というわけではなく、調味料のバランスを工夫することで、美味しい味付けは実現できる。むしろ、調味料を調整できる分、市販の白だしを使うよりも好みの味に仕上げやすいかもしれない。本だしを使っていかに美味しいだし巻き卵を作るか、時間の余裕と興味に応じて、いろいろ試していただければ幸いだ。 だし巻き卵の伝統的な味は白だしにより作られたといえる。白だしを丁寧に作ろうと思えば、だし取りから調味料の配合まで手間がかかるが、本だしを使えば、手軽に味付けをすることが可能だ。本だしと白だしの風味には違いがあるものの、本だしと調味料を組み合わせれば、白だしに近い味を再現できる。丁寧にだしを取るか手軽な本だしを使うか、状況に応じて選ぶのがよいだろう。 この記事もcheck!
ファミリーマートで、ふっくらジューシーな「塩麹仕立ての炙り焼さば弁当」が販売されています。期間限定で「お弁当各種50円引きセール」を実施。 ファミリーマートで、「塩麹仕立ての炙り焼さば弁当」が6月8日から販売されています。価格は498円(税込)。※ 店舗によっては取扱いのない場合があります。 2021年9月に創立40周年を迎えるファミリーマートは、様々なきっかけでファミリーマート店舗に足を運んでもらえるようになる(=ファミマる。)ために、40周年に向けたチャレンジ「40のいいこと!? 」を実施。「40のいいこと!? 」の5つのキーワードの1つである「もっと美味しく」の一環として「塩麹仕立ての炙り焼さば弁当」が登場しました。 塩麹仕立ての炙り焼さば弁当 脂がのったさばを塩麹に漬け込むことで、素材の旨味を引き出すとともに、ふっくらジューシーな食感を引き出しているのが特徴。炙り焼で皮目をこんがりと焼き上げた香ばしさも楽しめます。 ※ さばの身はあらかじめ大きな骨を取っていますが、骨の一部が残っている場合があります。 お弁当各種50円引きセール 「お弁当各種50円引きセール」が6月15日~6月18日に実施されます(沖縄県をのぞく)。FamiPay払いでさらに50円相当のFamiPayボーナス還元。 ※ パスタ、焼麺、グラタン、お好み焼、ドリア、冷凍食品はセール対象外。 ※ FamiPay払いは一部店舗では利用できません。 ※ FamiPayボーナスは買物の翌月10日以降に還元。買物時のレシートや電子レシートには表示されません。
もはや大阪の名物といっても過言ではない「出し巻玉子」。先日、『一富士食堂』の絶品すぎる「だし巻き 定食 」をいただいた矢先、関西のみで展開するスーパーマーケット『KOHYO(コーヨー)』南森町店の 惣菜 コーナーにて、数々の出し巻玉子の惣菜を見つけ、思わず小躍りしてしまいました。 出し巻玉子単品から変わり種まで、実に豊富なラインナップが揃っているのです。しかも、ボリュームがすごい! そこで今回は、気になる出し巻玉子3商品を食べ比べしてみました。 バンズからあふれ出る! 「手作りだし巻 バー ガー」 まず目を引いたのが、 パン コーナーの横に積み上げられた「手作りだし巻バーガー」。バンズからは大ぶりの出し巻玉子があふれ出ています。他の具材は一切なく、出し巻玉子一本勝負なバーガー。これは関西人として試したい商品です。 一口頬張ってみると、出し巻玉子の出汁がジュワッと広がります。甘さやしょっぱさもない、シンプルな関西風出汁の味付けで、ふわふわな食感も手作り感満載。バンズのふんわり具合によく合い、惣菜パンにありがちなパサパサ感はありませんでした。 3口程度食べると、辛子 マヨネーズ との組み合わせが楽しめます。ピリッとした辛子がアクセントになって、バーガーらしい味わいに変化するので、最後まで飽きずに食べられました。 見た目のパンチが強く、興味津々な「だし巻バーガー」でしたが、シンプルな味にほっこり。ふんわり食感もたまらないクセになる美味しさでした!
2020年12月07日 商品 【関西地域限定】 地域密着商品開発、ストアスタッフ発案 「こだわりの関西風和食御膳」12月8日(火)より発売!!
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