飲食店は一発勝負?! 週末蕎麦屋が教える、10割蕎麦のみずひき、そば打ちの仕方 - YouTube. 一般的に飲食店は新規開店しても3年で8割つぶれるといわれる厳しい業界です。 前にも述べたとおり、手打ち蕎麦屋を開くならば、二八蕎麦の店にするのが一番安全でやりやすいです。他の手打ち蕎麦屋と差別化を図りたかったら、食材・価格・量・変わり蕎麦など手はいくらでも打てます。配合を少しあげて、二八と十割のいいとこどりのようなイメージがある九割蕎麦にするのもよいです。そして、十割蕎麦を提供したかったら、数量限定にして高価格にすればよいのです。 そうすれば、もし十割蕎麦を打つのに失敗しても、『今日は十割蕎麦はありません』とか『もう売り切れてしまいました』と誤魔化して、二八蕎麦だけで営業することもできます。 多少失敗したものを提供しても、多くの人が『十割蕎麦がおいしくない』というイメージを持っているので、お客様が勝手に『十割蕎麦はこんなものだ』と誤解してくれる可能性が高いです。 でもやっぱり、蕎麦職人として絶対に後悔したくないし、妥協した仕事はしたくない。資金的にも年齢的にも失敗したら次の飲食店を出せる可能性は低いので、失敗しても悔いは残らないように、自分の店は十割蕎麦メインの店でいくと決めました。 やっぱり十割そば推し! 十割蕎麦メインの店でいくと決めた要素は次の5つになります。 十割蕎麦は本当はおいしい事を知っているから十割蕎麦ははずせない。 二八蕎麦を置いてしまうとほとんどの人は二八蕎麦を注文してしまうだろう。 蕎麦職人として、多くの人に本当においしい蕎麦を食べてもらいたい。 強制的に冷たい蕎麦は十割しか頼めない状況を作ってしまおう。 手間だけれど、蕎麦に妥協はしたくないので、温かいそばは二八で。 作戦が功を奏して、『十割はおいしくないと思っていたけれどおいしかった』と言っていただける事も多く、嬉しい限りです。思ったより十割蕎麦を知らないお客様も多いし、初めてご来店のお客様に『十割蕎麦は嫌いだから二八蕎麦に変えられないか』とはっきり聞かれることもあります。特に寒い日でもないのに、複数人でご来店して全員が温かい蕎麦を頼まれる事もあります。 無理強いはしませんが、少しでも多くの方に十割そばのおいしさを届けられたらいいなと思います。 当店のそば打ち。もちろん一番のおすすめは三たての十割そば! 十割蕎麦は挽きたての蕎麦粉で打ったものが最も香り高くておいしいので、蕎麦粉は仕入れた丸抜き(殻が剥いてある蕎麦の実)を店内の電動石臼で毎日使用する分だけ挽いて蕎麦粉にしています。 昼の部の蕎麦粉は前日の夜、夜の部の蕎麦粉は昼の営業中に挽きます。挽きたてすぎるとふわふわすぎて粉が安定していないので、挽き終ってから数時間~半日程度の時間が空くようなスケジュールで粉を挽きます。粉を挽くときに熱を帯びてしまうと香りが飛んでしまうので、石臼は最低速度でゆっくり挽いているので、何時間も掛かります。 毎日最低限しか挽いていないので、蕎麦打ちに失敗したら粉がないので臨時休業だと覚悟して打っています。とはいえ失敗する確率が高いならば、さすがに十割蕎麦メインの店にはしていないので、安心してご来店ください。 温かい蕎麦は、お客様にのびやすいから早く食べてと強要したり蕎麦の量を減らして早く食べ終わるようにしたりするのは嫌なので、二八蕎麦です。性格的に商売人より職人肌ですが、頑固ではありません。こだわりすぎず、売れるものよりおいしいものを提供していきたいです。 十割蕎麦好きの方はもちろん、十割蕎麦がおいしくないと思っている方もぜひ一度食べてみてください。 飲食店のジンクスに負けないで、末永く愛される店になるように、これからも十割蕎麦推しで打っていきます!
十割蕎麦って高い割にたいしておいしくない?! 十割そばの作り方。つなぎなしで切れないそばを打つ方法。 - LIFE.net. 十割蕎麦というと以下のような悪いイメージを持っている人も多いです。 ぼそぼそする 蕎麦が短い 太くて黒い 蕎麦マニアや蕎麦通が食べるもの 価格が高い このようなイメージを持っている人が本当に多く、蕎麦職人として非常に残念です。 十割蕎麦は本当においしいのに、誤解している人が本当に多いです。 おいしくない十割蕎麦には理由があります。 今回は十割蕎麦の説明と誤解されている原因、当店を十割蕎麦推しにした理由を語らせていただきます。 そもそも十割そばとは? 十割蕎麦は『つなぎ粉を使わないで蕎麦粉だけで打つ蕎麦』です。 蕎麦粉だけ=蕎麦粉10(つなぎ0)なので十割蕎麦と呼んでいます。 読み方は「じゅうわりそば」です。地方によっては「とわりそば」と読む場所もあります。どちらも間違いではありませんが、関東では「じゅうわりそば」が主流です。 十割そばの決め手 十割蕎麦は余計なものが混ざっていないので、おいしい蕎麦粉できちんと仕上げれば蕎麦の味と香りが濃厚に味わえる本当においしい蕎麦になります。もちろん、ぼそぼそしたり切れていたりはしません! おいしい十割蕎麦に仕上げるには使う蕎麦粉が重要です! あまり質のよくない・香りもよくない蕎麦粉を使えば、たとえつながっていても、それ相当の味のイマイチな十割蕎麦になります。 どんなに一流の蕎麦職人でもその蕎麦粉が持っている力を120%(100%より高い数値を)引き出すことはできないからです。 十割蕎麦の材料は蕎麦と水だけなので、調味料などによる味の足し算は出来ません。もともと持っている蕎麦粉の力が100%だとしたら、 いかに蕎麦粉の力を落とさない(100%に近い状態)で最後まで仕上げるか が職人の腕の見せ所です。 おいしくない十割そばになってしまう主な理由 ぼそぼその食感になったり、蕎麦が切れて短くなってしまうのは、使う蕎麦粉の質や蕎麦粉の挽き方、使用する蕎麦粉の部分(ふるい分けによって味・食感・特徴の異なった蕎麦粉になり、一番粉・二番粉・三番粉などと呼ばれています)がよくない、鉢仕事(蕎麦粉を捏ねる工程)の失敗などが原因です。 太さは十割蕎麦を名乗るのに関係ありません。すごく細い十割蕎麦もあれば太い十割蕎麦もあります。太く切った方が切りやすいし、茹でた時に蕎麦も切れにくいので太い十割そばは多いです。 よく聞く二八そばとは?
コンテンツへスキップ こんにちは! そば打ちでそばが切れないようにするには？ - 家でそば打ちを... - Yahoo!知恵袋. さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^ 昨日の1月5日(水) 2016年のスタートでした。 大晦日の夜ご予約で食べに来てくださったKさんが 「年明け最初の蕎麦は吉敷末広と決めていた!」 とご来店下さったり。 しょっちゅう食べに来てくれて年越しそばを買ってくれた 超常連様のOさん、Yさん。 大晦日に吉敷末広の蕎麦を食べているのに 今日も食べに来てくれたりと なんだか常連様が沢山来てくれた1日でした^^ 新しいお客様と出会えるのも もちろん嬉しいですが やっぱり「また来たよ~!」と 言ってもらえるのは嬉しいですね^^ それで年越し蕎麦を買ってくれた 超常連のOさん、Yさんに切れなかったか?と たずねたところ Oさん「切れました。」 Yさん「切れなかったです。」 どうやらYさんは動画を見てくれたようで 「動画を見てやったので完璧でしたよ!」 と言ってもらえました! その動画がこちら 切れないポイントはこちらの 【プロ直伝】生蕎麦を短く切れずに美味しくゆでる3つのポイント でもご紹介しているので簡単にお伝えしますと ・蕎麦をお湯に入れる前 ・お湯に入れた直後 ・ザルに移して冷ます時 この3カ所が切れやすいポイントです。 特に手打ちの生蕎麦は 市販のものや乾麺とは比べ物にならないほど 切れやすいです。 どうして? と思うかもしれませんが 蕎麦と小麦と水だけで作るとそうなります。 市販のものはそれ以外のものを入れて 切れないようにしているんですね。 実際に自分で作ってみると良く分かります^^ 1月のそば教室は 1月14日(木)10:15集合です。 ご興味があればご連絡下さい! 「そば教室のことで。。」 とお電話、メールを頂ければ大丈夫です。 〒330-0843 埼玉県さいたま市大宮区吉敷町4-134 048-642-6105 石臼挽き手打ちそば 吉敷末広 毎日、二八・十割蕎麦をご用意しておまちしております^^ 大きな地図で見る 吉敷末広のメルマガを購読する場合はこちらをクリックして下さい^^ ↓↓↓↓↓ 吉敷末広メルマガ購読 蕎麦をもっと知りたいなら 蕎麦(そば) ブログランキングへ 押して頂けるとうれしいです^^ kisikisuehiro 祖父・父がこの地で蕎麦屋を始め46年 蕎麦以外に、カレーやラーメン等も扱う 出前がメインの町の蕎麦屋でしたが 2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。 蕎麦を出前したら伸びちゃうでしょ?と言う思いから 出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。 現在は父・叔母・僕の三人で商い中^^ ※2013年4月 のぶ子さんが仲間に加わりました!
自分の蕎麦を打つ為に日々奮闘中です! ホームページ、facebook、LINE@、メルマガも よろしくお願いします。 HP Facebook Twitter LINE@ 吉敷末広 メルマガ 吉敷末広メールマガジン kisikisuehiro の投稿をすべて表示 投稿ナビゲーション
相葉マナブで放送された「 十割手打ちそばの作り方 」をご紹介します! 自宅でも作ることができる自分でできる手打ちそばの作り方です。 スポンサーリンク 目次 1 十割手打ちそば 1. 1 材料 1.
運賃・料金 岡山 → 新見 到着時刻順 料金順 乗換回数順 1 片道 1, 520 円 往復 3, 040 円 1時間47分 14:19 → 16:06 乗換 0回 2 1, 340 円 往復 2, 680 円 1時間59分 14:52 16:51 乗換 1回 往復 3, 040 円 760 円 2, 680 円 670 円 所要時間 1 時間 47 分 14:19→16:06 乗換回数 0 回 走行距離 80. 3 km 出発 岡山 乗車券運賃 きっぷ 1, 520 円 760 IC 1, 340 670 16分 15. 9km JR山陽本線 普通 1時間29分 64. 4km JR伯備線 普通 1 時間 59 分 14:52→16:51 乗換回数 1 回 走行距離 74. 1 km 39分 20. 4km JR吉備線 普通 1時間2分 53. 7km 条件を変更して再検索
この記事は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 出典検索? : "新見駅" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · · ジャパンサーチ · TWL ( 2017年6月 ) 新見駅 駅舎(2008年2月13日) にいみ Niimi 所在地 岡山県 新見市 西方471 北緯34度59分14. 78秒 東経133度27分24. 20秒 / 北緯34. 9874389度 東経133. 4567222度 座標: 北緯34度59分14. 4567222度 所属事業者 西日本旅客鉄道 (JR西日本) 電報略号 ニミ 駅構造 地上駅 ホーム 2面4線 乗車人員 -統計年度- 733人/日(降車客含まず) -2019年- 開業年月日 1928年 ( 昭和 3年) 10月25日 乗入路線 2 路線 所属路線 V 伯備線 ( P 芸備線 直通含む) 駅番号 JR-V18 キロ程 64. 4km( 倉敷 起点) 岡山 から80. 3 km ◄ JR-V17 石蟹 (4. 新見駅｜駅情報：JRおでかけネット. 7 km) (3. 9 km) 布原 * ► 所属路線 K 姫新線 キロ程 158. 1 km( 姫路 起点) ◄ 岩山 (8.
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出発 岡山 到着 新見 逆区間 JR山陽本線(岡山-下関) の時刻表 カレンダー
高速 - 岡山 から 新見 へ 普通車で(岡山新見) 「岡山」をふくむ他のICから出発: 岡山総社 検索結果 概要 車種: [ 軽自動車等] < 普通車 > [ 中型車] [ 大型車] [ 特大車] 時間 距離 通常料金 最安料金 (※) ルート1 1時間12分 81. 8km 2, 380円 2, 380円 ルート2 2時間20分 193. 2km 4, 230円 4, 230円 ルート3 3時間9分 243. 4km 6, 520円 6, 520円 ルート4 3時間24分 255. 1km 6, 320円 6, 320円 ルート5 4時間28分 324. 6km 7, 090円 7, 090円 ※最安料金は、ETC割引をもとに計算しています。 7件中5件までを表示しています。 (すべての経路を表示する) ルート(1) 料金合計 2, 380円 距離合計 81. 8km 所要時間合計 1時間12分 詳細情報 区間情報 値段(円): 割引料金詳細 岡山 山陽自動車道 7. 1km (5分) 岡山JCT 通常料金:2380円 ETC料金:2380円 ETC2. 0料金:2380円 深夜割引(0-4時/30%):1670円 休日割引:1670円 岡山自動車道 43. 9km (37分) 北房JCT 中国自動車道 30. 8km (31分) 新見 ルート(3) 料金合計 6, 520円 距離合計 243. 4km 所要時間合計 3時間9分 岡山 山陽自動車道 87km (62分) 山陽姫路東 通常料金:2790円 ETC料金:2790円 ETC2. 0料金:2790円 深夜割引(0-4時/30%):2030円 休日割引:2030円 播但連絡道路 12. 岡山駅から新見駅まで. 1km (10分) 福崎南 福崎南 一般道路 1. 9km (4分) 福崎 通常料金:0円 ETC料金:0円 福崎 中国自動車道 142. 4km (114分) 新見 通常料金:3730円 ETC料金:3730円 ETC2. 0料金:3730円 深夜割引(0-4時/30%):2610円 休日割引:2610円 ルート(4) 料金合計 6, 320円 距離合計 255. 1km 所要時間合計 3時間24分 岡山 山陽自動車道 74. 1km (54分) 山陽姫路西 通常料金:2170円 ETC料金:2170円 ETC2. 0料金:2170円 深夜割引(0-4時/30%):1520円 休日割引:1520円 山陽姫路西 国道29号姫路西バイパス 3km (3分) 太子上太田 通常料金:0円 ETC料金:0円 ETC2.
乗換案内 岡山 → 新見 時間順 料金順 乗換回数順 1 14:19 → 16:06 早 楽 1時間47分 1, 520 円 乗換 0回 岡山→[倉敷]→新見 2 14:52 → 16:51 安 1時間59分 1, 340 円 乗換 1回 14:19 発 16:06 着 乗換 0 回 1ヶ月 38, 660円 (きっぷ12. 5日分) 3ヶ月 110, 230円 1ヶ月より5, 750円お得 6ヶ月 208, 870円 1ヶ月より23, 090円お得 19, 590円 (きっぷ6日分) 55, 840円 1ヶ月より2, 930円お得 105, 800円 1ヶ月より11, 740円お得 17, 630円 (きっぷ5. 5日分) 50, 250円 1ヶ月より2, 640円お得 95, 220円 1ヶ月より10, 560円お得 13, 710円 (きっぷ4. 5日分) 39, 080円 1ヶ月より2, 050円お得 74, 060円 1ヶ月より8, 200円お得 1番線発 JR山陽本線 普通 新見行き 閉じる 前後の列車 3駅 14:23 北長瀬 14:26 庭瀬 14:31 中庄 JR伯備線 普通 新見行き 閉じる 前後の列車 12駅 14:45 清音 14:49 総社 14:54 豪渓 14:58 日羽 15:02 美袋 15:09 備中広瀬 15:15 備中高梁 15:21 木野山 15:35 備中川面 15:40 方谷 15:54 井倉 16:01 石蟹 14:52 発 16:51 着 乗換 1 回 36, 590円 (きっぷ13. 5日分) 104, 250円 1ヶ月より5, 520円お得 193, 240円 1ヶ月より26, 300円お得 18, 470円 (きっぷ6. 米子駅(ＪＲ伯備線 岡山・新見方面)の時刻表 - Yahoo!路線情報. 5日分) 52, 660円 1ヶ月より2, 750円お得 99, 730円 1ヶ月より11, 090円お得 16, 620円 47, 390円 1ヶ月より2, 470円お得 89, 750円 1ヶ月より9, 970円お得 12, 920円 36, 860円 1ヶ月より1, 900円お得 69, 810円 1ヶ月より7, 710円お得 10番線発 JR吉備線 普通 総社行き 閉じる 前後の列車 8駅 14:56 備前三門 14:59 大安寺 15:04 備前一宮 15:08 吉備津 15:12 備中高松 15:16 足守 服部 15:27 東総社 10駅 15:57 16:02 16:08 16:15 16:23 16:27 16:32 16:41 16:46 条件を変更して再検索
"イコカ使って改札通り初め 松江・米子駅". 朝日新聞 (朝日新聞社): p. 朝刊 島根版 広報資料・プレスリリースなど一次資料 [ 編集] 統計資料 [ 編集] ^ 出典:岡山県統計年報 関連項目 [ 編集] 日本の鉄道駅一覧 外部リンク [ 編集] ウィキメディア・コモンズには、 新見駅 に関連するカテゴリがあります。 新見駅(JR西日本)