877 16:1( パルミトレイン酸 ) 0. 045 18:1( オレイン酸 [2] ) 38. 675 20:1 0. 133 多価不飽和脂肪酸 24. 302 18:2( リノール酸 ) 22. 252 18:3( α-リノレン酸 ) 2.
2019/7/15 料理や食について パンやお菓子作りの際に材料として使われるショートニングやマーガリンですが、実はその違いについてよく知らない、という方も多いのではないでしょうか? またショートニングやマーガリンに含まれているトランス脂肪酸は身体に悪いと言われていますが、それは本当でしょうか? バター、ショートニング、マーガリン…正しく使い分け、できていますか？違いや特徴について！ - Peachy - ライブドアニュース. そこでここでは、ショートニングとマーガリンの違いや、トランス脂肪酸が身体に及ぼす影響について見ていきたいと思います。 ショートニングとマーガリンの違いとは? ショートニングとは、主として植物油を原料としたクリーム状の食用油脂です。 焼き菓子や揚げ油にもよく使われる油脂で、食品にサクサクとした食感やカラッとした食感を与えます。 サクサクとした食感を英語で「ショート」と表現するため、ショートニングと呼ばれるようになったようです。 ショートニングとマーガリンの違いは、マーガリンが水分や乳成分を含んでいるのに対して、ショートニングそれらを含まず、ほとんど100%油脂だという点です。 つまりショートニングは、マーガリンから水分と乳成分、また添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよいでしょう。 またマーガリンは独特の風味がありますが、ショートニングは無味無臭であり、素材の香りを活かしたい時などによく使用されます。 ショートニングとマーガリンに含まれているトランス脂肪酸とは?
ヨーロッパで行われた研究によって、 トランス脂肪酸の摂取量が多い国ほど、13~14歳の子どものアレルギー性鼻炎、喘息、アトピー性皮膚炎といったアレルギー疾患の発症率が高い 、という結果が発表されました。 妊婦・産婦や胎児などに対しても健康への影響が考えられる 、とも伝えています。 また、悪玉コレステロールの増加によって 脳の動脈硬化が進むことにより、認知症を助長するのではないか 、とも言われています。 しかしこれらは、トランス脂肪酸の摂取量が多い欧米各国での調査結果で、比較的摂取量が少ないとされている日本では、まだ、はっきりしたことは分かっていない、というのが現状です。 どうして日本では規制されていないの? ここまで、マーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸が、人の体に大きな悪影響を与えるものだとお伝えしてきました。 トランス脂肪酸の摂取量が多い欧米各国では、含有濃度の表示を義務づけたり、使用制限を課すなど具体的な規制が行われている国もあります。 しかし、日本では特にトランス脂肪酸に関する規制は行われてません。 けれど、どうしてそんな危険な物質なのに、日本では取り扱いが規制されていないのでしょうか? POINT それは「日本人のトランス脂肪酸の摂取量が少ないから」だそうです。 世界保健機関(WHO)の専門機関は、 トランス脂肪酸の摂取量を「全エネルギーの1%以下」にするよう勧告しています。 これは 日本人の一日あたりの総エネルギー量を1900キロカロリーとすると、その1%に当たるトランス脂肪酸の摂取量の上限はおよそ2グラム となります。 マーガリン1箱に対し含まれるトランス脂肪酸の量はメーカーによって大きく異なりますが、 約10年前の調査では マーガリンに含まれる平均量は100グラムあたり3. 13グラム、ファットスプレッドは2. 01グラムショートニングは3. ショートニングとマーガリンの違いとは? | everyjournal. 38グラムでした(どれも一般販売用)。 POINT これは、ファットスプレッドで考えると、 1箱200グラムとして一日半箱以上摂取しないと 、基準量は超えない、ということです。 一日にそんなに食べる人はなかなかいませんよね? さらに、2012年に発表された食品安全委員会の評価書によると、 日本人のトランス脂肪酸の平均摂取量は、総エネルギー量に対し男性が0. 3%、女性が0. 33%と大分低い数字となりました。 これにより、規制をしなくても健康に対し大きな影響は出ない、と結論づけられています。 トランス脂肪酸が含まれている他の食品についても知りたい!
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