【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.
病気 出勤の際、風邪やインフルエンザに感染しているにもかかわらず出勤を強要された……そんな経験はもちろんありませんよね! シフトに穴をあけるのは申し訳ないからといって、具合が悪いのに出勤してはいけません。同僚にうつしたり、お客様に提供するメニューに菌が混入するおそれがあります。 体調が悪い時は、完治するまで休みをもらいましょう。咳が残っている場合は、マスク着用の許可を取って、菌を広げない工夫をしてください! 4. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫や冷凍庫は、食材が傷むのを防ぐ保管場所。温度が適切に保たれていなければ、食材が傷んでわるくなってしまいます。 出勤時に冷蔵庫・冷凍庫の温度が基準どおりに保たれているか、温度チェックをおこないましょう。毎日温度を記載する チェック表を作って記録 すると、毎日忘れずに確認できます。 勤務中-調理時編 1. 手や指の傷 キッチンスタッフは、手や指に傷がないか、血液などが付着していないかをよく確認してください。 怪我がある場合、消毒・保護した後に作業用手袋を着用した上で調理をおこなうなど、傷が料理に直接触れない工夫をしましょう。 対応方法は店によって、規定が違う場合がありますので、責任者に必ず確認するようにしてください。 勤務中-在庫管理編 1. 食材の管理方法 食材の管理にも衛生管理は欠かせません。 仕入れ先から段ボールや発泡スチロール箱で届けられた材料は、そのまま冷蔵庫や棚にしまうのではなく、中身を取り出しましょう。箱のまましまうと、外で付着した細菌やほこり・ゴミをキッチンに持ち込むことになってしまいます。 また食材は、 先入れ先出し を徹底し、古いものが手前になるように収納しましょう。 そうすることで、忙しい時間帯に取り違えることがなくなります。 2. 設備管理 厨房にはたくさんの設備や器具類がありますが、これらの管理も欠かせません。冷蔵庫や冷凍庫などは、パッキンが破損しているとゴミや食べ物の汁が溜まりやすくなり、衛生状況を悪化させる危険性があります。 壊れたパッキンは冷蔵庫の温度を一定に保てなくなるため、食材が傷んでしまいます。 食材が痛む前に交換し、食材の廃棄(ロス)を減らしていきましょう! 異変がないかしっかり確認する フライヤーやコンロなどの調理器具も、破損や故障があると正しい調理をおこなえなくなるだけではなく従業員の怪我につながる可能性があります。 設備をチェックし、 異変がないか確認する時間を定期的に設けるようにしましょう。 退勤・清掃時編 1.
排水・水周りの清掃 ダスターや調理器具、調理台、テーブルなどを洗浄・殺菌するのは当たり前ですが、排水・水周りの清掃も忘れてはいけません。食材の汁や料理の残りが混ざった水は、雑菌が繁殖しやすいです。 排水やシンクに水が残っていると、害虫がその水を求めて集まってしまいます。退勤時は、シンクの生ごみや汚水をきれいに洗い流し、 水気を取って から帰りましょう。 2. グリストラップ清掃 グリストラップとは、排水に流された生ごみや脂を水と分離させ、排水管設備の働きを妨げないようにする装置のこと。 グリストラップの清掃は基本的に、ゴミ処理が1日1回、汚油処理が週に1度のほかに残ったごみ掃除や排水トラップ内部の掃除が1~2ヶ月に1回程度必要です。 また、グリストラップ内は食材のゴミが沈殿しています。 沈殿しているゴミもすくい上げ、処理するようにしましょう。 悪臭の原因を取り除く 定期的な清掃や検査を怠ると、異臭が店舗内に充満したり、排水が詰まって大がかりな修理をしなければいけないことも。 面倒な作業ですが、まめに掃除することで悪臭や雑菌の原因を取り除けます。 3. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫・冷凍庫の温度チェックは出勤時だけではなく退勤時にも行いましょう。1日使っていた冷蔵庫・冷凍庫ですが、営業後に故障しないとは限りません。 退勤時にチェックしておけば、たとえ温度設定がおかしくなっていたとしても、どのくらいの時間にずれたのか把握しやすくなります。 食材の管理はマニュアルを作成すべき 管理方法次第では、食材に細菌や微生物が付く恐れがあります。 厚生労働省によると、食材を3つのタイプに分けての管理をオススメしています。また、対策としてタイプごとに つけない 増やさない やっつける の3つの観点から分別しています。 食材の管理方法に自信がない方、参考にしたい方はぜひチェックシートとしても活用して実践していきましょう。 1. 加熱しないサラダや生肉などの食材管理 温度管理は10℃以下で保存し、 菌を増やさない ように管理しましょう。 食材も手袋などを着用し、直接触らずに 菌をつけない というポイントを押さえましょう。 2. 加熱後にご提供する食材管理 加熱後、すぐにご提供できる食材の場合、十分な加熱で 菌をやっつける ことができます。 加熱した商品は、手指などの 菌をつけない ように、直接手を触れないようにしましょう。 また 菌を増やさない ことも大切。そのために温蔵することも忘れないようにしてください。 3.
今日も私、マイナビウーマン編集部のたじーは「出会いがない!!! 」と嘆いている。いい加減彼氏がほしい! できればTHE・体育会系という感じの人! (マッチョならばなお良し) そんな時、Youtubeの「あなたへのおすすめ」に出てきたのは "自衛隊員をラッパの音で起こす"ドッキリ動画。 これぞ体育会系。さらにマッチョ……自衛隊だ、自衛隊の中に未来の彼氏がいたんだ! と勝手に舞い上がったものの、自衛隊の人との出会い方も知らなければツテもない。 そこで私は、同じく彼氏募集中の編集部の先輩・うっちーと共に、自衛隊の恋愛事情に詳しいお笑い芸人の"ちっぴぃちゃんズ"に取材をしてみた。 自衛隊員とはどこで出会えるの? 今回取材するのは、約10年間、陸上自衛隊での任務に励み、そこからお笑い芸人に転身という異色のキャリアを持つ、ちっぴぃちゃんズ。 そんなちっぴぃちゃんズに、 まずは私たちが一番気になっている「自衛隊員との出会い方」について質問してみた。 お疲れ様です! 吉本興業のちっぴぃちゃんズです。敬礼っ! (さすがの声量……)ちっぴぃちゃんズさん、今日はよろしくお願いします。マイナビウーマン編集部のたじーです。 マイナビウーマン編集部のうっちーです! いつもYoutubeのチャンネル見てます。私、 「もしも妻が元陸上自衛隊だったら」シリーズが大好きで! ありがとうございます! 本当にうれしいです! もしかしておふたりとも、元自衛官でしょうか? いえ! 残念ながら違うんです……。でも、自衛隊の男性に憧れがあって。 自衛隊の人と付き合ったらどんな感じなんだろう? と気になっているんです。 そうでありましたか! 私は過去、自衛隊に所属していたのですが、自衛隊の男性、彼氏にするのはめちゃくちゃおすすめであります! すごくかっこいいし頼りになるのに、外部との接触が少ないので「出会いが少ない」というのが非常にもったいないな……と常に思っていて。 それはもったいない! では、どこに行けば自衛隊員と出会えるんですか? 自衛隊の中で「お見合いパーティー」をやってるんです。 男性自衛官が女性と触れ合う機会が少ないが故の部隊の対策でもあるんですけども。 駐屯地ごとに自衛隊の男性と出会えるパーティーが開催されているので、そういうのを活用すると自衛官と知り合えます! 寂しい気持ちをポジティブに！彼に会えない時間の過ごし方 - モデルプレス. そんなのがあるんですね。どんな女性でも参加できるんですか?
愛カツ とっても簡単♡モテる男性に愛される方法3つ 今まで、あまりパっとしない彼氏としか付き合ったことがなくて「あぁ、あんなイケメンと付き合ってみたいな!」「みんなにモテモテの〇〇くんの彼女は、きっと幸せだろうな」と思ったことはありませんか? でも「私なんて地味だし」「モ So... あなたはどのジュエリー?宝石女子診断 昔からジュエリーは、多くの人たちの心を虜にしてきました。 その美しさや輝きは、まさに女性の内面を反映していると言っても過言ではありません。 果たして、あなたのなかに眠る宝石はなんでしょうか? そこで今回は、10の質問から AB型男性が「ゾッコンな女性」本能的にする言動って? 男性は、ゾッコンになるほど夢中な相手には、無意識に特別な対応をしてしまうもの。 あなたの気になる彼は、好きな女性相手にいったいどんなゾッコンサインを見せるのでしょうか。 そこで今回は、AB型の男性が「ゾッコンな女性」本能 彼が手放したがらない!あげまん女性になるための3ヶ条 付き合った男性の運気をあげる"あげまん女性"は、一緒にいることで良い影響を与えてくれるとして男性から人気です。 では、そんなあげまん女性にはなるためには、どのようなポイントが大切なのでしょうか? 会えない代わりに！彼氏と会えない【寂しさ】を紛らわせる方法とは | TRILL【トリル】. 今回は、男性の声をもとに こんなLINEに注意!男性が「セカンド扱いの女性」に送るLINEの特徴 最近ふたりきりで会うことも多い「気になる彼」……でも、ちゃんとしたデートをしてもらっていますか? 会ってはいても、なんだかかんだ彼の都合に合わせて、ただ流されるような会い方をしていませんか? もしかして私ってセカンド…… あなたはできてる?「片思いの実りやすさ度」チェック 好きな人ができると、恋人同士になれるかどうかを、占いや相性診断で確かめたくなることはありませんか? 今回は、より現実的な方法で、片思いを実りやすくするためのチェックポイントを4つご紹介していきます。 片思いから両思いにど So...
会えない時に会いたいと思っても、無理なものは無理です。会えない時間を有意義に過ごせるように、自分の時間を作るようにしましょう。彼氏もずっと寂しい思いをさせているよりも、あなたが楽しい時間を過ごしてくれた方が嬉しいですよ。 (ハウコレ編集部) 元記事で読む
彼に会えない日が続くと、「私たち付き合っている?」と感じて寂しいキモチとの戦いになるもの。 次こそは…長続きする恋愛を始めるためのコツは?