パサつきがちな鶏胸肉が生まれ変わる! 調理技法「ブライニング」とは? 鶏胸肉を驚くほどジューシーにしてくれる、「ブライニング」という調理技法をご存じだろうか? 「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。 この技法は、パサつきがちな鶏胸肉にも応用可能。鶏胸肉が本来もっているよりも多い水分量を保持させ、加熱したときにもパサつかず、しっとりジューシーに仕上げてくれるのだ。ブライニングをすることによって、焼いたときの"水分量の損失"は15%近く削減されるとも言われている。 このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることが可能。ぜひ一度試してみてはいかがだろうか。 気になる「ブライニング」をさっそく実践! 新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！ - NHK ガッテン！. 「ブライニング」で使用するのは、水と塩だけ。塩は海水に近い濃度になるよう、水の量に対し3%の塩を入れる。 基本的には、この2つの材料を混ぜ、鶏胸肉を2時間漬けておくだけ! ただ、ブライニングした鶏胸肉を使って作る料理によっては、香味野菜を入れてもOK。和食ならショウガのスライス、洋食ならスライスニンニクやネギなどを入れれば、肉をやわらかくしながらも風味漬けと臭み取りの役割も果たしてくれる。一石二鳥のテクニックなので、作りたい料理に合わせて使い分けるのがオススメ。 それではさっそく、ブライニングの基本レシピを見ていこう! ■材料(作りやすい分量) ・鶏胸肉 … 1枚 ・水 … 1000ml ・塩 … 30g ■作り方(調理時間:5分 ※漬け込み時間は除く) ① 密封容器に水、塩を入れて混ぜ、塩を溶かしたら鶏胸肉を加える。 ② 蓋をし、冷蔵庫に2時間おく。 ③ ②の鶏肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。 水気をふき取ったら、あとはいつもどおりに調理するだけでOK!
※2人分 鶏もも肉(1枚) 〈A〉 酒(大さじ1) しょう油(大さじ1と1/2) すりおろししょうが(小さじ1/2) すりおろしにんにく(小さじ1/2) 片栗粉(適量) サラダ油(適量) 水(大きめのボウル1杯分) 【手順1】 鶏肉を一口大に切り分け、水の入ったボウルに10分程入れます。 【手順2】 (1) の鶏肉の水分を軽く拭き取り、〈A〉に10分程漬け込みます。 【手順3】 片栗粉をまぶし180℃の油で揚げます。器に盛り付けたら出来上がりです。
鶏もも肉の唐揚げと同様に2種類の唐揚げを作りました。「水に漬けた」鶏むね肉、「水に漬けていない」鶏むね肉、揚げ上がりは鶏もも肉同様、変化はありませんでしたが、断面を見ると…! 人気の節約！鶏むね肉のジューシー唐揚げのフライパンレシピ。下味10分で簡単！柔らかくする３つのコツ | つくりおき食堂. 左が「水に漬けていない」鶏むね肉の唐揚げ、右が「水に漬けた」鶏むね肉の唐揚げ もともとの厚さに多少差はあるかもしれませんが、「水に漬けた」鶏むね肉の方が明らかにふっくらとしています。 食べてみると、同じ鶏むね肉とは思えない違いにビックリ! 「水に漬けていない」鶏むね肉は少しパサパサとしてしまっていましたが、「水に漬けた」鶏むね肉はふっくらジューシーでした! 今回、編集部が試してみたところ、水に漬けることで鶏もも肉、鶏むね肉どちらの唐揚げもふっくらジューシーになりました。どうしてそうなるのか、クックパッド管理栄養士に聞いてみると、 「 加熱調理をすると肉から水分が外に出るため、加熱前に比べ縮んでかたくなります。そのためあらかじめ水に肉を漬け込んで水分を含ませておくことで、加熱によって水分が失われても肉内の水分が保たれ、柔らかく仕上がると考えられます 」 とのこと。いつも、鶏の唐揚げを作るとパサパサしてしまうという人、水に漬けるだけでジューシーになる裏ワザ、ぜひ試してみてくださいね!
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「サクッとジューシー!鶏むね肉の唐揚げ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 外はサクッと中はジューシーな、鶏むね肉の唐揚げのご紹介です。ごはんのお供にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。ご家庭にある調味料で作ることができるので、今夜のおかずにいかがでしょうか。ぜひ、お試しくださいね。 調理時間:50分 費用目安:400円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 鶏むね肉 300g (A)しょうゆ 大さじ2 (A)料理酒 大さじ1 (A)すりおろし生姜 小さじ1 (A)すりおろしニンニク 片栗粉 (まぶす用) 40g 揚げ油 適量 レモン (くし切り) 2切れ 作り方 1. 鶏むね肉は一口大に切ります。 2. ボウルに入れ、(A)を加えて、よく揉みこみます。ラップをし、冷蔵庫で30分程漬けこみ、汁気を切り、全体に片栗粉をまぶします。 3. 鍋の底から3cm程の揚げ油を注ぎ入れ、180℃に加熱し2を入れます。全体がきつね色になり、中に火が通るまで8分程揚げ、油を切ります。 4. 器に盛り付け、レモンを添えて完成です。 料理のコツ・ポイント しょうゆの量は、お好みで調整してお作りください。 鶏むね肉は、鶏もも肉でも代用してお作りいただけます。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
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給与 月給16万67 円~ /一律手当含 ★月収 20万2067円 +賞与 【収入例】月収 20万2067円 (入社半年) = 月給16万67 円 (一律手当 2万3000円 含) +各種手当 2万2000円 +残業代 2万円 (15h) 交通 大塔・みなと・滑石・浜町・多良見・愛野 勤務時間 9:30~18:30(残業ほとんどナシ) あと3日で掲載期間終了 (08月02日 07:00まで) 給与 [社] 月給18万~25万 円 [A][P] 時給800~850 円 /土日祝 +10円 交通 (A)早岐駅からバス5分(B)佐世保矢峰郵便局徒歩2分 勤務時間 [社]6:00~22:00(実働8h) [A][P]6:00~22:00→週1日~、1日3h~可◎ あと24日で掲載期間終了 (08月23日 07:00まで) 給与 時給1330 円~ ◎交通費・日払い/規定 ◎在宅求人相談ok 交通 面談地:桜町駅徒歩3分!WEB&TEL登録OK 勤務時間 9:00~18:00、左記の間で実働5h以上 ◆月~金の週5日/土日祝休み ◆17時定時、10時スタートもアリ! ◆即日・9月・10月開始/早番・遅番相談ok あと3日で掲載期間終了 (08月02日 07:00まで) 給与 月給17万 円 +交通費規定支給+褒賞金(平均 4~5万円) 交通 北佐世保駅より徒歩3分◆車・バイク通勤可 勤務時間 平日:9~17:30、土曜:9~15:00(休憩1h) あと3日で掲載期間終了 (08月02日 07:00まで) 給与 時給860 円~ ―――< 月収例 >―――――― 9:00~15:00で週3日勤務の場合 時給860 円 ×6h×12日= 6万1920円 15:00~21:00で週5日勤務の場合 時給860 円 ×6h×22日= 11万3520円 交通 大塔駅より徒歩7分 ★車・バイク通勤可 勤務時間 9:00~21:00(シフト制) ※シフト例:9:00~15:00/15:00~21:00 ◆週2日、1日6h~勤務可能な方 ◆「土日のみ」勤務や都合による休みも可 ◆扶養内での勤務もOK! ◆「固定シフト」での勤務も「扶養内勤務」 もどちらも共に大歓迎です! ◆自分の都合に合わせた勤務が可能 ◆Wワークなども大歓迎です! あと3日で掲載期間終了 (08月02日 07:00まで) 給与 [社] 月給18万~25万 円 [A][P] 時給800~850 円 /土日祝 +10円 交通 (A)早岐駅からバス5分(B)佐世保矢峰郵便局徒歩2分 勤務時間 [社]6:00~22:00(実働8h) [A][P]6:00~22:00→週1日~、1日3h~可◎ あと24日で掲載期間終了 (08月23日 07:00まで) 給与 時給850 円~ +交通費規定支給 交通 京町アーケードからすぐ★車通勤OK 勤務時間 9:00~20:00内で1日4~5h、週3~4日勤務 ※夕方以降や土日祝勤務できる方 <勤務時間や日数の相談もOK◎> <家事や学校との両立も出来ます> ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ あと3日で掲載期間終了 (08月02日 07:00まで) 給与 時給1000~1375 円 ◆時短・日勤・夜勤など選択OK!!
佐世保公共職業安定所 管轄区域: 佐世保市(江迎町、鹿町町を除く。) 北松浦郡 開庁時間: 平日 8時30分 ~ 17時15分 駐車場のご利用について 佐世保公共職業安定所駐車場は、利用者が大変多く、路上にて長くお待ちいただいており、近くの住民の方にもご迷惑をかけております。 皆様には大変ご不便をおかけいたしますが、ご来所の際は公共交通機関をご利用下さいますようお願いいたします。 その他関連情報 その他関連情報一覧