製パンの安定性が高まる、サフ イビス(グリーン) パン生地に使う「サフ イビス(グリーン)」という製品をご存じでしょうか。 パンをよく作るという方でも、あまり聞いたことがないかもしれませんね。 「サフ イビス(グリーン)」を簡単に説明すると、パンの品質を安定させる改良剤。 今回は製品の特長を詳しくご紹介しながら、使用したパンと使用していないパンを比較して、その効果を検証。 いつものパンにプラスするだけで、作りたてのおいしさが長持ちしますよ♪ サフ イビス(グリーン)とは 「サフ イビス(グリーン)」とは、世界最大のイーストメーカーであるルサッフル (サフ)社の製パン用酵素製剤。 使用量は、粉に対し0. 3%までを目安に。 いつものレシピにほんの少し加えるだけで、パンのボリュームがアップしたり、内層のきめが整ったりと、パンの出来上がりをサポートしてくれます。 「サフ イビス(グリーン)」の原材料は?
2018. 02. 19 わかりやすく、科学的にパンを教えてくれることで人気のパン講師、堀田誠さん。大学では発酵の研究を行い、パン職人になってからは志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)に師事。パンについて科学の目で考えてきました。 今回、パンを作るとき誰もがお世話になる「酵母」という生き物について教えてくれます(2017年9月6日、Happy Cooking 東京本校)。酵母の生態がわかると、パン作りがもっとわかりやすく、おもしろくなります。 「酵母のいちばん活発な生育温度は25℃~35℃。酸素なしでも生きていけます」 酵母の種おこしを手軽で安全にやるには? この酵母の性質がわかると、瓶にレーズンと水を入れて行う「種おこし」の手軽で安全なやり方がわかります。 「雑菌を防いで増やしたければ、きっちりふたして、空気が入らないように、水を目一杯入れちゃう。そうして、あたたかいところに置いておけば、空気が混入しないので、酵母と乳酸菌だけが生き延びてくるよ。ただし、泡が出ないので、どれぐらい発酵してるかわからないのが難点。これ、シャンパンを作っていると思って。ふたを開けると一気に爆発するからケガだけ気をつけてね」 酵母が好きな環境は酸性。これを覚えておけば、種おこしがさらに楽に。 どうやって水を酸性にするのでしょう? 白神こだま酵母とは？使い方やおすすめレシピ教えます！ | cotta column. 「酵母を増やすときは酸性の環境を用意して。真水は中性です。ミネラルウォーターは中性から弱アルカリ性が多い。だから、浄水器で塩素を抜いてあげた水(アルカリ性物質が除去され弱酸性になる)のほうが、種作りに向いているよ」 「柑橘のフルーツを使えば酸性の環境になるよ。オーガニックレモンをちょっとだけ絞って入れてあげて。めちゃめちゃ簡単に起き上がるよ。フルーツから酵母が起こしやすいのはこれが理由。フルーツを潰せば酵母たちが食べやすくなるし、酸味があるフルーツなら元気になるよ」 酵母が生きられる限界の温度は何度から何度まで? 仕込み水の温度は、なぜ50℃以下なのでしょう? 「真冬は酵母が起き上がりにくいですよね。めちゃめちゃ寒い朝一は、粉も冷えているので、仕込み水の温度を計算すると50℃を超えることがある。『仕込み水は50℃以下にしなさいよ。工場の温度は落としちゃダメだよ』って言われるけど、なんで?」 50℃という数字はなにを意味しているのでしょう。これがわかると、料理とパンにまつわるいろんなことがクリアにわかります。 「低温調理の温度60℃だよね?
酵母 は私たち人間にとって身近な存在であり、酵母と言えばパン🍞やビール🍺など、身近な食品に用いられています。 しかし近年では、酵母を含む食品を摂取することで一部の方に アレルギー症状 が出てしまうことが知られています。 そこで今回は「 酵母とはどんな生物なのか?
化学辞典 第2版 「酵母」の解説 酵母 コウボ yeast 菌類の一種で,形状は丸みを帯び,大きさが6~7 μm の真核生物.生活環の大部分が単細胞であり,主として出芽によって増殖する.真核生物のモデルとして,突然変異体を利用した遺伝学的解析に広く用いられている.糖質をアルコールと二酸化炭素にかえる発酵能を有するものが多く,古くから酒,しょう油などの醸造や,パンの製造などに用いられている.ビタミンB群が多く含まれるので,健康食品としても扱われている.酵母の分類には不確かなところもあるが,およそ40属350種類が同定されている(菌類全体の0. 8% 弱に相当する). Saccharomyces 属は古くから発酵醸造に用いられている.通常は出芽によって増えるが,次のような有性生殖を行う場合もある.まず,細胞が接合し,ついで減数分裂を行って4個の子のう胞子をつくる.この過程を利用すると4分子解析が可能で,遺伝学のよい材料となっている.このほか, Schizosaccharomyces pombe のように,出芽ではなく,隔壁を形成して分裂することにより増殖するもの(fission yeast),カンジダ症を引き起こす Candida 属,発酵能を欠く Debaryomyces 属など多様な酵母が存在する.
4g 工程 ミキシング(約15分間)→一次発酵(30℃で約50分間)→分割・ベンチタイム(15分間)→成形→二次発酵(35℃で約45分間)→焼成(200℃で22分間) 結果 ミキシング(こね) 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地のほうがしっとりしていて、よくのびる。 こね上がりも早い。 一次発酵 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地のほうが、表面がなめらか。 成形~二次発酵 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地のほうが、べたつくことなく成形しやすい。 二次発酵もスムーズ。 焼き上がり 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地のほうが焼き色がよく付く。 膨らみも良く、形が整っている。 内層 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地のほうが、きめ細かい。 気泡も均一に入っている。 食感 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地のほうが、ふんわりソフト。 日持ち 「サフ イビス(グリーン)」を使用したものは、翌日でもやわらかくしっとり。 不使用のものは、風味はそれほど変わらないがパサつきを感じる。 まとめ 「サフ イビス(グリーン)」を使用した生地は非常に扱いやすく、各工程がスムーズ。 焼き上がったパンは、見た目が良いのはもちろん、ふんわりした食感で味も◎ さらにそのしっとりしたおいしさが長持ちしました。 使用はほんの少量なのに、これだけ明らかな差が出るとは! ここまでとは思っていなかったので、正直驚きました。 酵素の力でおいしさ長持ち 「サフ イビス(グリーン)」をほんの少し加えるだけで、パン作りがスムーズに進み、ふんわりしたおいしさが続く、日持ちのするパンが簡単に作れるなんて! ぜひ一度試してみていただきたいアイテムです♪ 酵素の力をいかした「サフ イビス(グリーン)」で、ワンランク上のパン作りを目指しましょう。 パンやお菓子を作ることが子どもの頃から大好き。自宅にてパン教室を主宰。パン作りの楽しさを伝え、パンのある食卓を提案しています。
世界遺産から発見された天然酵母 パン酵母のひとつである「白神こだま酵母」。 世界遺産・白神山地から発見された野生の酵母で、自然な甘みと豊潤な風味のパンが焼き上がります。 今回は、「白神こだま酵母ドライ」の特性や使い方についてご紹介。 インスタントドライイーストとの違いについても解説します。 白神こだま酵母とは? 白神こだま酵母とは、秋田県と青森県の県境にまたがる世界自然遺産・白神山地の腐葉土の中から発見された酵母。 何種類か発見された酵母をふるいにかけ、発酵力や風味において最もパン作りに適した酵母として残ったものが、白神こだま酵母なのです。 白神こだま酵母の6つの特性 1. 種起こし不要 種起こしが不要なのが、白神こだま酵母の一番のポイント。 天然酵母のパンは、種起こしや元種作りで1〜7日間かかるものが多いですが、白神こだま酵母なら、思い立ったらすぐにパン作りができます。 2. 発酵力が強く、短時間で焼き上がる 天然酵母でのパン作りは、生地作りから焼き上げまでに半日ほどかかります。 白神こだま酵母は天然酵母の中でも発酵力が強いので、3時間程度と短時間で焼き上げが可能。 3. 甘みがあり、しっとりとして日持ちがする 白神こだま酵母は、他の酵母よりトレハロースという糖を多く含んでいます。 そのため、少ない砂糖や油脂量でも、ほんのり甘いパンに。 また、しっとりやわらかい食感が長持ちします。 4. 国産小麦と相性が良い 発酵の際、炭酸ガスの発生スピードが比較的緩やかな白神こだま酵母。 グルテン含有量が少ない国産小麦からできるグルテン膜との相性が良く、ふんわりもちもちしたパンが焼けます。 炭酸ガスの発生スピードが速いインスタントドライイーストには、グルテン含有量の多い小麦が適しています。 5. 生地を冷凍保存できる マイナス30℃の環境下での白神こだま酵母の生存率は100%。この特性はパン生地にも適応されるため、冷凍耐性に優れているといえます。 白神こだま酵母で作ったパン生地は、一次発酵後の状態で冷凍保存が可能。 2週間ほどなら、好きなときに解凍して焼くことができます。 6. 使い勝手が良い 白神こだま酵母は、ドライタイプがメジャー。 賞味期限も長く、未開封のものは製造年月日から1年半ほど。 開封したものは冷蔵庫で保存し、3か月程度で使い切ってくださいね。 白神こだま酵母の使い方 使用量 粉に対して、白神こだま酵母は2%ほどを目安に。 使い方 使用する白神こだま酵母の約3倍量のぬるま湯(30〜35℃)を用意する。 *ぬるま湯はレシピの水分量から取り分けます。 ぬるま湯に酵母を振り入れ、5分間程度置く。 混ぜて酵母を溶かし、他の材料とあわせる。 インスタントドライイーストとの違い インスタントドライイースト 発酵力の強い酵母を集め、純粋培養したもの。乳化剤やビタミンCを添加したものも。 粒子は細かくさらさらしていて、酵母の香りは薄め。 白神こだま酵母 自然界で採取した酵母で、添加物を一切加えずに作られたもの。 色が濃く、みそのような強い発酵臭がある。 発酵時間は?
全席がカップルシートになる! 一般シート こちらが一般シートです。作品をリラックスして鑑賞できるよう、座席はワイドなリクライニングシートです。肘掛けを上げればデートにぴったりなカップルシートとして利用できます! 足も ゆった~り 伸ばせますよ! リクライニングを倒すと、隣の彼女はこんな感じに! 雲の上で星を眺める☆心地よく癒される話題のプレミアムシート | 『宇宙兄弟』公式サイト. 「星キレイだね!」 と彼女は必ず言うので、 「でも君の方がキレイだよ」 と言いましょう! デート成功間違い無し! ※個人差がありますので注意(笑) NEW!雲シート・芝シート リニューアルで大きく変わった点のもう一つは、 プレミアムシート の設置です。前方に 雲 シート・芝シート が設置されました。両方とも小学生以上2名まで利用できます。※小学生未満は2名まで定員に含まず利用可能 こちらが雲に乗って星を見上げることをイメージした、雲シート。全部で5席あります。雲のようなふわふわのシートは、 うっかりすると眠りに落ちてしまう程の座りごこち です。シロクマ君クッションが2席にだけあるようです。その席に当たった方は抱きながら見ましょう! 完全に寝転んで星を見ることが出来る、芝シート。全部で3席です。 まるで外で見ているような 開放感 がたまりません。 横から見るとこんな感じです。 「でも君にはかなわないよ!」 と言いましょう! デート成功おめでとうございます! ※個人差がありますので注意(笑) 魅力的な上映作品 "満天"では3つの作品を一定期間上映してます。作品には通常の プラネタリウム と ヒーリングプラネタリウム の2種類があります。ヒーリングプラネタリウムでは、なんと作品のテーマに合わせて調合した オリジナルアロマ が香ります。視覚と聴覚で楽しみましょう!訪れた時に行われていた2作品をご紹介します。 「サカナクション グッドナイト・プラネタリウム」 は、音楽シーンを牽引するバンド、 サカナクションとのコラボレーションが実現した作品 です。 「夜に、触れる」 をテーマに、星空と楽曲がみごとに融合。もはやアートの域に達したこの作品の世界観は、 今まで味わったことのない感動を呼び起こします 。上映時間約40分のプラネタリウム作品です。 「南極ヒーリング」 では、昔のままの雄大で美しい自然環境が残る南極をテーマにしています。 南極で見られる美しい星空や、透き通るほど透明な湖の映像 など、神秘的な世界を存分に楽しめます。ナレーターは 多部未華子 さんです。上映時間約50分のヒーリングプラネタリウム作品です。 作品は 11時から20時の間、1時間ずつ入れ替わりながら上映 されます。上映中は大変暗く上映の妨げになる為、 入退場は厳禁 ですよ!
"満天"は、プレミアムシートと最新映像システムの導入で、更にデートにピッタリなスポットになりましたね!上映中は、どこからともなく寝息が聞こえてきました。デート中に寝るのは困りものですが、 星に包まれていると本当に癒され、リラックス できます。 大都会に広がるもう一つの夜空"満天"に星を探しに出かけましょう! 東京スカイツリータウンのコニカミノルタプラネタリウム"天空"の記事はコチラ↓ ・ 東京スカイツリータウンのプラネタリウム"天空"で星空デート! 池袋関連記事はコチラ↓ ・池袋パルコの見どころナビ!レストラン・駐車場・営業時間も ・ニコニコ本社の見どころ5選!公開生放送には超有名人も来るよ! 雲の上で星空観賞！？可愛いすぎる「雲シート」のプラネタリウムって知ってる？（東京）｜じゃらんニュース. ・池袋・ナンジャタウンを完全ナビ!『餃子・割引』情報も紹介 名称 コニカミノルタプラネタリウム"満天" 定休日 作品入れ替え時以外は年中無休 営業時間 11:00~21:00(追加上映の際に変更あり) 入場料 【プラネタリウム作品】 【ヒーリングプラネタリウム作品】 アクセス 東京メトロ有楽町線 東池袋駅6, 7番出口より(所要時間目安:徒歩10分) JR/東京メトロ/西武池袋線/東武東上線 池袋駅東口より(所要時間目安:徒歩20分) 住所 東京都豊島区東池袋3丁目1−3サンシャインシティ・ワールドインポートマートビル屋上 記事修正リクエスト ※「価格が違っている」「閉店している」等、記載内容に間違い等ありましたら『 記事修正 リクエスト 』よりご連絡ください。 ISE UZOU PopIn この記事を書いている人 綾部リサ 子役から芸能活動を開始し、現在は女優の他、タレントとして自身で主催公演をプロデュースしてます。イベントのMCとしても活動してます。低音ハスキーボイスが特徴で愛称は『ぽんちゃん』です! 執筆記事一覧 投稿ナビゲーション
アフリカの星空、皆さんは見たことがありますか?灯1つ無い、サバンナから見る星空は言葉を失うほどに綺麗なんです。ナレーションは俳優の濱田岳さんが担当しています。(※"「コニカミノルタプラネタリウム"満天"in池袋サンシャインシティ」公式HP"参照) アフリカの豊かな自然が織り成す星空と、心地よい音楽が魅力的なプラネタリウムでした! aumo編集部 2018年に行われた「銀河鉄道の夜」は、宮沢賢治の不朽の名作「銀河鉄道の夜」の世界観を再現したものです。物語が分かる上、銀河鉄道の夜の星空解説もあって星への理解も深まります。星の世界観と映像との融合が美しく、涙を流す鑑賞者も…! 以上が、実際に筆者が行ったときに行われていた上映作品になります。 どれも個性的な作品ばかりで楽しそうですよね? 次の項目では、2020年度最新の上映作品をご紹介するので、是非そちらも合わせてみてくださいね! ここからは、2020年に行われている最新の上映作品情報をお届けいたします。 先ほどご紹介した過去の4つの作品を、さらにグレードアップした魅力的で迫力満点な作品ばかりなので、自分好みの作品を見つけるためにも、是非参考に見ていってくださいね! 2020年3月20日から行われている「星の数ほど」は、懐かしさに着目したノスタルジックな気分にさせてくれるプラネタリウム作品です。 あの頃に見た星空を、思い出に寄り添うオリジナル楽曲とともに堪能することができます。 どこか懐かしい不思議な感覚にさせてくれるプラネタリウム作品になっているので、気になる方は是非「星の数ほど」を鑑賞してみてはいかがでしょうか? 続いてご紹介するプラネタリウム作品は「星の旅」です。 こちらも2020年3月20日から行われており、世界の星空や世界各国の絶景を堪能することができます。 世界各国の自然と宇宙が楽しめる欲張りなプラネタリウム作品となっているので、気になる方は是非「星の旅」を選んでみてくださいね! 2019年12月12日から行われている「NIGHT RAINBOW-ハワイの星空に癒されて-」は、名前の通りハワイアンな空間を楽しむことができるヒーリングプラネタリウム作品となっています。 ハワイアンミュージックやハワイを感じるオリジナルアロマオイルなど、ハワイを感じる演出を楽しむことができるので、ハワイの雰囲気を感じたい方は是非「NIGHT RAINBOW-ハワイの星空に癒されて-」を鑑賞しましょう!