父の渋皮煮 by Yuk114 完成までに3日程! 時間はかかりますが、このレシピが失敗せず簡単、上手に出来ます。 材料: 栗、砂糖、重曹、醤油、塩、水 失敗知らず(^^)栗の渋皮煮♡ junsuk♡ 新鮮で美味しい栗が手に入ったら、是非作ってみてください! 病みつきになりますよd(^... 栗(剥く前の栗です)、グラニュー糖、きび砂糖、黒砂糖、水、重曹(1回分) 渋皮煮で栗きんとん sarasate17 割れたり、失敗してしまった栗の渋皮煮を使って、栗きんとんを作りました。 栗の渋皮煮、ブランデー 秋の王様 丹波栗の渋皮煮 miesya 失敗なし♩ 愛を注げば宝石のような美しい渋皮煮が出来上がります(*^^*) 栗、砂糖、グラニュー糖、みりん、重曹
柔らかく煮た 「栗の渋皮煮」 は甘いもの好きにはたまらない一品ですよね♪ 作業自体は同じ事の繰り返しですが、調理には少々時間がかかります。失敗しないで美味しい渋皮煮を作るにはどうすれば良いのでしょうか? 今回は、 栗の渋皮煮って何? 甘露煮との違いとは 基本的な栗の渋皮煮の作り方 失敗しないための注意点 栗の渋皮煮を使ったアレンジレシピ などなどを御紹介していきます。 栗の渋皮煮とは何?甘露煮とは何が違うの? 【みんなが作ってる】 渋皮煮 アレンジのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 栗には一番外側のかたい皮の他に、栗の表面についている薄い皮があります。外側のかたい皮を鬼皮と呼んで、薄い皮を渋皮と呼びます。そしてその渋皮をつけたまま甘く煮たものが「栗の渋皮煮」 それに対して、渋皮もきれいに剥いてしまってから、甘く煮込んだものを「甘露煮」と呼んで区別しています。甘露煮は栗の実の色のままキレイな黄色なのが見た目の特徴です。 栗の渋皮には「タンニン」と呼ばれる大事なポリフェノールの一種が含まれています。ポリフェノールには活性酸素を取り除く働きがあるため、甘露煮ではなく、栗の渋皮煮の方には抗酸化作用が大きく期待されています。抗酸化作用がある食べ物を摂ることで、カラダが錆びるのを防いでくれ、アンチエイジング・老化防止に繋がります。 抗酸化物質は今いろんな食べ物や製品でも話題の注目成分です。 栗の渋皮煮の基本的な作り方は? (1)栗の平らになっている部分(座と呼びます)を残して 栗の鬼皮 を剥きます。 (2)水に 重曹を入れてから煮ます 。あくを取りながら、沸騰後は弱火にして10分弱煮ます。 (※重曹はアルカリ性で食べ物に使っても安心なものです。さまざまな食材のあく抜きや、渋皮取りの時に使います。あると繊維質を柔らかくしてくれるので、時間短縮になります。) (3)一度ザルにあけ、再び重曹を入れて 二度目の茹で処理 を行います。お湯が黒くなったらザルにあけましょう! (4)水の中で残しておいた座の部分の鬼皮の 外れるだけの筋を剥き ます。 (5)お湯が綺麗になるまで何度か、重曹を入れて茹でる作業を繰り返します。目安は5回前後。 その際に筋が自然に取れてくるので、筋を取り除いていきます。 (6)最後には重曹を入れないで茹でます。 (7)栗が浸るくらいの水・砂糖を加え、蓋をしてコトコト煮込みます。 「煮込んだら冷まし、再度煮込む」 の作業を繰り返して、栗が飴色になるまで続けます。 (8)煮上がって冷めたらリキュールを加え、冷蔵庫で2日から3日保管してできあがりです。 ご覧のように何度か茹で処理を行なうので、時間はかかりますが同じ作業の繰り返しです。ずっと張り付いて見ていなくても大丈夫なので、何かしながらでも調理出来ますよ♪ 詳しいレシピはこちら ⇒ 楽天レシピ 栗の鬼皮の上手な剥き方は?渋皮煮を失敗しないコツとは…?
鬼皮は、30分~程度、栗を水に漬けておけば剥きやすいですよ。 (編集で付け足し多くてすみません^^;) ThanksImg 質問者からのお礼コメント 出来たてをそのまま冷凍しておいたのを解凍してみたら柔らかく美味しいままでした。あのカチカチ達はなんだったんでしよう…手間暇かかることを学んだので、また来年(笑)チャレンジします。 お礼日時: 2012/10/12 5:42 その他の回答(1件) おそらく、砂糖が多すぎたからではないでしょうか?? もし、そうなら薄めの砂糖水で煮返し、そのまま鍋に放置しておくと柔らかく甘露煮状態になります。「砂糖水で砂糖を抜く」作業です。 その後マロングラッセ状にする場合は、煮汁を捨て煮詰めた砂糖水(冷めると結晶化する濃度)に絡めて冷やします。 1人 がナイス!しています
1 栗に熱湯をかけ15分間おく。 2 湯からあげて皮をむく。 3 鍋に栗がかくれるくらいの水を入れ重曹(大さじ1杯)を入れて溶かす。皮をむいた栗を入れ一晩おく。 4 翌日 3 のまま5分間強火で煮て、冷めるまで置き、冷めたら水で洗う。 5 鍋に水を入れ重曹(大さじ1/2杯)を入れてよく溶かし洗った栗を入れって一晩おく。 6 次の日、 5 のまま火にかけ沸騰したら火を止めて、冷めないうちに湯をすて、2回~3回水で洗う。 7 1個1個静かに水を流しながら「すじ」をとる。栗が隠れるくらいの水を入れ、中火で40分間沸騰させないように煮る。 8 ザルにあげ、鍋に栗を戻し「栗1kg」に対し、水3カップ:塩:醤油:砂糖を上からかけて30分強火で煮る。火を止めて、次の日までおく。! ポイント ★画用紙で落し蓋を作って使用するのもOK!です。 全体備考 ※レシピ作者からのコメント 鬼皮むきが大変です。冷凍して正月等お客様に出して喜ばれています。 お茶菓子にはもちろん、手作り菓子の材料にも欠かせません。食べすぎに注意!
撮影場所は、周囲の住民の方などにご迷惑が掛かる場合がございますので、お教えできません。ただし、情報番組などでご紹介した場所、お店などはお教えできることがありますので、 03-5531-1111(視聴者総合センター 受付時間10:00~19:00) までお問い合わせください。 『(番組名)』の中で紹介していた料理のレシピを知りたい! 番組によっては、各番組ホームページでご紹介しているところがありますので、まずそちらをご確認ください。ホームページに無ければ、お電話で 03-5531-1111(視聴者総合センター 受付時間10:00~19:00) までお問い合わせください。番組によっては、答えられないものや、材料のみのご案内になる場合もございます。ご了承ください。 番組で流れていた音楽の曲名を教えて! 番組のテーマ曲・主題歌についてはお答えできる場合もありますが、 それ以外の楽曲に関しては、お答えしておりません。ご了承ください。 番組に出ていたタレントの名前を教えてください! 番組名が分かるのであれば、まず各番組のホームページにてご確認ください。 ホームページに無い場合は、できる限りお答え致しますので、役柄名、放送年月日などをご確認の上、 03-5531-1111(視聴者総合センター 受付時間10:00~19:00) までお問い合わせください。 10年ほど前のドラマで、出ていたタレントの名前を知りたい! 放送年月日、番組内容、共演者名、配役名、など可能な限りの情報を確認のうえ、 03-5531-1111(視聴者総合センター 受付時間10:00~19:00) までお問い合わせください。 『(番組名)』に出ていた○○さん(一般の方)はその後どうしていますか? 基本的に番組の一般出演者の情報は公開していません。 タレント○○さんの自宅の電話番号・住所を教えてください! お問い合わせ｜テレビ愛知. 個人情報ですのでフジテレビではお教えできません。 フジテレビの○○アナにメッセージを送りたい。○○さんのメールアドレスを教えてください! 個人のアドレスはお教えできません。フジテレビアナウンサー公式サイト「アナマガ」内「みなさまからのメッセージ」、または出演番組の「番組へのメッセージ」でメッセージを受け付けています。 フジテレビアナウンサー公式サイト「アナマガ」はこちら 『(番組名)』にでていたタレントの○○さん宛にフジテレビに手紙を出したが返事がこない。ちゃんと届いているのか?
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