石川県だけ製造が許されている珍味中の珍味があるのをご存知だろうか。それは猛毒で知られるふぐの卵巣の糠漬け「ふぐの子糠漬」。 北前船の寄港地で県下一だった美川町では江戸時代からこの珍味が作られていた。1725年には年貢米の変わりに献上されたという記録もあるそうだ。 この「ふぐの子糠漬」は美川町で現在7軒が製造している(県内だと11軒)。フグはテトロドトキシンという猛毒を持っているというのは今や常識。中でも卵巣の部分はそのまま食べたら5,6人の致死量に相当する毒のカタマリ。しかしなぜか? これを塩漬けにしてぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになるのだそうだ。 フグの子は糠に漬けるまえに一年間、30%の塩水で塩漬けされる。使われる水も、白山という山から来る伏流水で自然のミネラル分が多く含まれているとか。その後、この塩漬けされたものを糠に漬け込み2〜3年で「ふぐの子糠漬」が完成する。 フグの毒は醗酵による微生物の働きで消え旨味だけが残るといわれているが、どうして毒が消えるのかはまだ解明されておらず、その製法を変えることができないそうだ。伝統を変えないのではなく、変えられない事情がある神秘の伝統食品なのである。 これを製品化する免許を取得できるのは、全国でもここ石川県だけ。しかもその許可は社団法人石川県ふぐ加工協会が取得していて、伝統の味を残すために「ふぐの子糠漬」に創業天保元年(1830年)老舗「あら与」などの製造元や他の同業者が協同組合を結成、国に働きかけて取付けたものとか。伝統と実績があっての許可ということらしい。「ふぐの子糠漬」はそのまま輪切り(約3〜4ミリの厚さ)にして酒の肴にして熱燗でキューっとやるもよし。またお茶漬けも絶品! あら与のホームページには「ふぐの子糠漬」の製造工程や歴史についても詳しく書かれているので興味のある人は是非のぞいてみては?もちろん「ふぐの子糠漬」の購入も可能だ。 猛毒ゆえに何度も禁止令が出されたフグ。にもかかわらずそれを何とかおいしく食べようという先人の知恵には驚かされるばかりである。(こや)
られる時は、お酢(廿酢)・レモン汁をかけてお召し上がり下さい。 糠漬、粕漬どちらもお酒のおつまみに合います。 粕漬はお茶請けにされる方もいらっしやいます。 あら与の糠漬はすべていわしを塩をした時にできる 自家製の魚醤で毎日管理しながら熟成致しました。 このいわしから採れる旨みは血圧の上昇を抑制する効果がある事は、 玉川大学の八並先生の五年間の研究で実証されておりますので、 安心してお召し上がり下さい。
富山短期大学blog 2012/03/06 ^ a b さかなクンのギョギョ魚発見!「富山 魚津 ウマヅラハギ」 『ゆうどきネットワーク』 NHK ^ 栄進丸のチューカー(ウマヅラハギ) ^ a b c d 「フォアグラハギ」出荷…広島・尾道: ニュース: グルメ: YOMIURI ONLINE(読売新聞) 2013年11月17日 ^ 尾道の新たな特産?! "海のフォアグラ" 2013年11月19日放送 『お好み 食★探偵局』-NHK広島放送局 ^ a b c d e f 安全なフグ肝加工品の栄養成分と機能性成分 (PDF)15-16ページ、日本食品化学学会誌 17(1), 6-11, 2010-04-14, 日本食品化学学会、(東京医療保健大学紀要 第1号 2008年) ^ a b c d e f g 研究者プロファイル 第1回:伝統食「フグ肝」の安全・安心な提供 3頁 東京医療保健大学 医療保健学部 医療情報学科 ^ 研究者プロファイル 第1回:伝統食「フグ肝」の安全・安心な提供 2頁 東京医療保健大学 医療保健学部 医療情報学科 ^ a b 無毒養殖トラフグ肝臓の食用化と食品としての機能性に関する研究 論文要旨 (PDF) 長崎大学大学院 生産科学研究科 大貫和恵 長崎大学 ^ 「フグ肝特区」に再挑戦 県と唐津市、無毒件数再提示 2010年03月30日更新 佐賀新聞ニュース ^ 幻の美食「フグ肝」が庶民にも食べられる日はやってくるのか 2013/12/15 マイナビニュース ^ a b c トゲカジカ(棘鰍) 『北海道お魚図鑑』北海道庁 ^ カジカ: おいしい: 北海道発 2010/10/30 YOMIURI ONLINE(読売新聞) ^ エゾイソアイナメ 『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』 ^ なみまる通信vol. 37(テキスト版)- 【1】鱈の美味しさを知っていますか? 2006年2月5日号-北海道漁業協同組合連合会 ^ 『輝明の小屋』 「2009年07月15日(水) 海のフォアグラ・・・?」、「2009年07月17日(金) これだ!」、「2009年07月22日(水) でかい!! こんなの無理・・・」 。HBC北海道放送、さるのグルメ ^ Tuna 'ranches' feed appetite for bluefin - Business - US business - Food Inc. updated 4/2/2007 4:23:56 PM ET, NBC News ^ Xinguang Jiu Jia 28 October, 2010, CNN Travel ^ Raising Tastier Sea Urchins For Foodies And The Environment: The Salt by Maggie Martin, September 23, 2013 5:25 PM, NPR 関連項目 [ 編集] あんこう鍋 、 どぶ汁 もつ 外部リンク [ 編集] Foie de Lotte (Monkfish Liver) の調理ビデオ (英語) - Michel Roux Jnr によるBBC番組 [ リンク切れ] 「海のフォアグラあんこう肝鍋」のレシピ (第9回日本全国鍋合戦 優秀賞 [1] ) - 和光市商工会 [ リンク切れ] ウマヅラハギの肝をつけたさばき方、パッケージの仕方などを解説 - 『fish food times』(有)全日本調理指導研究所(魚小売のコンサルタント)
エアポートトレーディング 「空人あぐーメンチかつサンド」 photo by 「空人あぐーメンチかつサンド」は、琉球在来種の希少な沖縄県産「アグー豚」を100%使用したメンチかつサンド。沖縄初のかつサンド専門店7878(ナハナハ)が製造している那覇空港限定の商品です。ほんのり甘めの特製あんだんすーソースで仕上げたメンチかつサンドで、冷めても美味しくいただける人気の商品です。 取扱店 那覇空港 ターミナルビル2F出発ロビー北ウイング店、南ウイング店ほか 営業時間 (北ウィング売店)6:30~20:30 (南ウイング店)6:30~20:30 商品 空人あぐーメンチかつサンド: (税込)778円 お品書き カツサンドなど HP エアポートトレーディング 5. 立川フードサービス 「石垣島の美崎牛そぼろ弁当」 photo by 「石垣島の美崎牛そぼろ弁当」は、石垣島の美崎牧場でのびのび育った美崎牛を使用したそぼろ弁当。黒毛和牛のそぼろ、錦糸卵、青菜がキレイに敷き詰められた3色そぼろ弁当で、ご飯がどんどん進む人気の商品です。 取扱店 那覇空港 ターミナルビル2F出発ロビー中央 空弁立川 電話 098-987-4863 営業時間 7:00~20:30 商品 石垣島の美崎牛そぼろ弁当: (税込)870円 お品書き 白飯、美崎牛そぼろ、錦糸卵、からし菜炒め、漬物、わらび餅など HP 立川フードサービス
2017年5月29日 2021年5月13日 沖縄唯一のプロレス団体・琉球ドラゴンプロレスリング。その女子レスラーであるポークたま子選手が、こんなツイートを流してくれました。さすがポークたま子ちゃん、ポークたまご情報が早い! 『ポークたまごおにぎり(空港1F店)の【ポーたま】』by 初代タタカエラーメンマン : ポーたま 那覇空港国内線到着ロビー店 （pork tamago onigiri） - 那覇空港/おにぎり [食べログ]. 沖縄へ帰って参りましたー!せっかくなので、最近空港にオープンした「ポークたまごおにぎり本店」さんへ寄り道。親近感しかない(●´ω`●) #国際通り店もあるよ #ここのおにぎりが一番好き — ポークたま子 (@pork_tamako) 2017年5月22日 おお〜、「ポークたまごおにぎり本店」が那覇空港にオープンとは! 牧志公設市場のお店 はいつ行っても並んでいる人気店なので、そのうち2号店ができそうだなぁと思っていたものの、まさか空港とは驚きました。おめでとうございます! ということで、わたしもさっそく食べに行ってみました。ポークたまごおにぎり本店の那覇空港店は、国内線旅客ターミナルの到着ロビー(1階)にあります。平日の14時頃に到着したところ、何組か待っている模様。早くも人気の兆し!
ポークたまごおにぎり本店が那覇空港でも大人気! 那覇空港の到着ゲートフロアにある「ポークたまごおにぎり本店空港1F店」。テイクアウトはもちろん、イートインスペースもある 那覇空港の1階到着ロビーでひときわ目立つ行列を発見! こちらは今や、沖縄を代表する店となった 「ポークたまごおにぎり本店」 の那覇空港のお店。牧志公設市場のすぐそばにある1号店の牧志店に負けないほどの大反響ぶりなのです。 そもそも「ポークたまごおにぎり」とは? 沖縄版のおにぎらず!? ポークランチョンミートの塩気と卵の甘さが相性抜群。沖縄のソウルフード。写真はスペシャルメニューの「ゴーヤの天ぷらポークたまごおにぎり」430円 ポーク玉子とは、元々は沖縄ではおなじみのローカルフード。溶き卵をシンプルに焼いた玉子焼きと、地元では「ポーク」と呼ばれるポークランチョンミートを焼いたものをワンプレートにのせた軽食で、沖縄では主に朝食として食べられることが多い料理です。これを元に、おにぎりにポーク玉子を挟んだものが「ポークたまごおにぎり」と呼ばれていて、沖縄ではコンビニなどでも販売されているほどポピュラーな食べ物なのです。 「ポークたまごおにぎり本店」は、ポークたまごおにぎりの専門店としてオープンするやいなや話題となり、現在も地元民はもちろん、国内外の観光客も押し寄せる人気店となっています。そんな人気店が那覇空港に進出したのが2017年の5月。那覇空港の発着時に気軽に購入できるとあって、牧志店に負けず劣らずの人出で賑わい続けています。 ポークたまごおにぎり本店のオリジナル!おすすめメニューは? 島豆腐の揚げ豆腐がゴロンと入ったスペシャルニュー「島豆腐の厚揚げと自家製油味噌」440円 シンプルでスタンダードな「ポーたま」(250円)はもちろん、沖縄のローカル料理をポークと一緒に挟み込んだ「人参しりしり」(280円)や、沖縄オリジナルの味噌を使う「あぶらみそ」(280円)など、沖縄のおいしいものを上手に取り入れたメニューもユニーク。 なかでもガイドのおすすめは、「島豆腐の厚揚げと自家製油味噌」(440円)。沖縄ならではの少し硬めの島豆腐の厚揚げとポークの相性が抜群。そこはかとなく甘みのある自家製味噌がアクセントになっていて美味! そのほか、ゴーヤの苦みがクセになる「ゴーヤのてんぷらポークたまごおにぎり」(430円)もぜひ食べてほしい一品です。 お得なPTOBOXは、ポークたまごおにぎりが4つ選べるお得なセット 朝食やランチにおすすめなのが「お得なPTOBOX2」(1620円)。スペシャルメニューとスタンダードメニューから2つずつ、自分で選んだ合計4個のポークたまごおにぎりに青さの入ったアーサ汁が2つ(ドリンクに変更可)ついたお得なセット。家族や友達とドライブのおともにするのに最適。帰りにおみやげとして買って帰るのもおすすめです。 2017年9月には、北谷町の人気スポット「デポアイランド」にも新店舗がオープン。沖縄に来たら、できたてのポークたまごおにぎりをほお張りましょう!
あれ、ない…? 公式サイトを見ても、ゴーヤの天ぷらなどは全店共通の定番スペシャル商品として掲載されているのですが、なぜか実際のメニュー表には見つかりませんでした。 公式 しかも公式サイトにないメニューばかり!もしかしたら、まだサイトの更新が間に合っていないのかもしれませんね。 写真ではちょっと見にくいので、以下書き出してみました。 スペシャル ダブルシュリンプ 500円 スキヤキ 500円 うなぎアボカド 500円 魯肉飯 450円 沖縄そば 450円 唐揚げカレー 450円 チキン南蛮 450円 バインミー 450円 やきとり 450円 エビマヨ 450円 スタンダード ポーたま 300円 あぶらみそ 350円 高菜 350円 明太マヨ 350円 鰹昆布 350円 スパイシーツナコーン 350円 チーズケチャップ 350円 BOX 今日のランチボックス 1500円 (ポーたま2個・フライドフード・サイドメニュー2種) スタンダードボックス (選べるスタンダード6個) お目当てのものがなかったのはちょっと肩透かしでしたが、どれもが興味深いラインナップですよね! ポークたまごおにぎり本店さんの魅力は、作りたてが食べられるというだけではなく、他では出会えない組み合わせや味を楽しめる というところです♪ 注文から受け取りまでは結構かかる それでは早速注文! と行きたいところですが、オープン間もないため店員さんが不慣れなようで、一人注文を受けては数分ストップ、多少作業が進んだところで次のオーダーを受けるという感じ。 並んでいるのは5名ほどと、国内線ターミナルの方と比べれば圧倒的に空いてはいるものの、人数の割に待ち時間は長いかな、という印象でした。注文を受けてから作るシステムですので、ある程度は仕方のないことだと思います。 現在はスムーズに進む国内線ターミナル店も、オープン当初は同様でしたので、今後改善されていくことでしょう。 注文が済んだら、呼び出しベルを受け取って待ちます。 フードコート内が空いていたので、座って待てるのはよかったです。カウンター席からは、飛行機が離発着する様子を眺めることも出来ました。 国内線ターミナル店の方は狭いので、その点はこちらの方がいいですね。 実際に食べてみた! さて、注文から20分ほどで無事受け取ることが出来ました♪ 一つずつご紹介しますと… 唐揚げカレー まずこちらは唐揚げカレー!