24歳くらいの頃に、父から「店の板場に入れ」と言われたのがきっかけですね。正直なところ、最初は僕としてもそこまでやる気がなくて……。毎日惰性で仕事をするというか、ぼんやりと「もっとこうしたら良くなるなあ」と考えていたくらいでした。 板場を取り仕切るようになったのに、仕事にも集中しないで遊んだりしていたから、妻は離婚しようかと思っていたらしいです(笑)。 ──今のようなお店になるのには何かきっかけがあったんでしょうか? 子供が生まれたことや、震災のことなど色々あったと思います。このままでいいのかと考えることが、そのころに立て続けにあったんですよね。 「お店やばいかも」くらいのぼんやりとした感覚が、本当に「やばい」という実感 になった。 そこで、お店のあらゆる要素を変えることを決意しました。幸い惰性で身についた技術だけはありましたし、自分がやるべき事はわかっていましたから。 老舗にもたらした「伝統と革新」 ──大きく舵を切ったわけですね。 はい。ただ身内からの反発が予想以上に大きかった。「若旦那、急にどうしちゃったんだ」って。 それはそうですよね。これまでぼんやりと仕事をしてた人間が、突然全てを変えるなんて息巻いている。本当は身内にこそ力になって欲しかったけど、反発されても仕方がないことだったとは思います。 ──それでも変化を恐れなかったんですね。 だっていつ潰れるかわからないような状況で、現状維持という選択はないと思うんですよ。歴史があるといっても、100年以上続くお店が山ほどある鰻屋の中ではたかだか7、80年。お客さんが入らないのであれば、もう全力でやるしかないと思ったんですよね。 ──どういう風に変えていったのでしょうか? まずは店の倉庫を徹底的に掃除することから始めました。次にひたすら勉強。お客さんが来なかったから時間だけはあったので。 それと並行して、実際に自分で調理の試行錯誤をしていくことの繰り返しでした。休む暇もなくて大変だったけれど、次第にそれがライフワークになって、没頭できたんです。 ──自身の姿勢から変わっていったわけですね。 そうだと思います。そして調理部分に関しても、既製品は一切使うのをやめました。 例えばお漬物は市販のものを使うこともあったんですけど、全て自家製のものに。野菜は信頼を築いた八百屋さんから仕入れたものを使うようにしました。コース料理も全て組み直して、前日昼までの要ご予約として、海の食材は使わないことにしました。 ホームページには予約の際のルールが明記されている ──海の食材を出さないことには理由があるのですか?
土用の丑の日はバレンタインデーみたいなもんだけど とりあえず鰻食べたいなぁ~と思って電話したら、その日はお休みします!ですって その日は鰻が品薄状態になって、国産の良いのが手に入りにくいから休むんだって 調べたら、土用の丑の日に休む鰻屋さんは結構ありますね なので、来月に予約を入れました うな丼とう巻きとうざく 楽しみ~ それまではおあずけ
コンテンツへスキップ 検索: ホーム うなぎ小椋三十三店(エミフルMASAKI店) 小椋いよてつ高島屋店 うなぎ小椋 メニュー 鰻 大街道店 鰻 道後店 鮨 大街道店 小椋の親方 スピードライフinカントリー 会社概要 小椋 うなぎ 鮨 和食 「うなぎ屋」「鮨屋」「和食屋」をしております。 「食べることは生きること、食べておいしい、うれしいと思ってもらえることが一番」を信条として日々頑張っています。(小椋の親方 小椋安明) 親方のスピードライフinカントリー ↑久万高原で暮らす親方夫妻のスピードライフ(野菜・鰻・鮎)を紹介しています (株)小椋のinstagramでは、各店舗の情報を随時更新しています。 是非ご覧ください。 『うなぎ小椋 道後店』のinstagram 『鮨小椋 大街道店』のinstagram サイトマップ うなぎ小椋 メニュー うなぎ小椋 大街道店 うなぎ小椋 道後店 すし小椋 大街道店 ホームページ 小椋の親方スピードライフ in カントリー(野菜・鰻・鮎) 美味しい蒲焼きが出来るまで
ふく山からお知らせ ♦8月2. 3. 4日はお休みを頂きます。 ♦7月27日火曜日は、お昼は通常営業、夜はお持ち帰りのみ18時までの営業とさせて頂きたくお願い 申し上げます。 ♦営業時間をまん延防止措置期間中ラストオーダーを19時、閉店20時とさせて頂きます。 ♦7月の土・日・祝日・丑の日はお席のご予約を承ることができません。何卒宜しくお願い致します。 ♦7月17日(土)から8月1日(日)までは、 繁忙期メニュー に変更させて頂きたくお願い致します。 ♦7月は駐車場を増やしてお待ちしております。 ♦7月28日土用の丑の日は11:30から20:00まで通しで営業いたします。 ♦現在アルコール類の提供を控えさせて頂いております。 上 (鰻の半身) 3000円 特上(鰻一尾) 4500円 上 (鰻の半身) 2800円 特上(鰻一尾) 4300円 秘伝のタレまぶしご飯と炭焼き鰻を 蒸篭(せいろ)で、じっくり、じっくりと 蒸し上げます。ふっくら蒸しあがった ご飯と鰻をひと口食べれば、 思わず笑みがこぼれます・・・ 一尾ずつ串打ちした鰻を、高温の 炭火で パリッとふっくら焼き上げます。 香ばしいタレをまとった鰻と白いご飯の 詰まったお重です。 肝吸い・香の物付き うなぎせいろ蒸しの里 水郷柳川の川下り
創業70年の老舗うなぎ屋 浜名湖うなぎのたなか 土用の丑の日特集 老舗の技で焼いた浜松からお届けするこだわりのうなぎ 「うなぎのたなか」は浜名湖畔で養鰻業を開業以来うなぎ一筋七十年。 天竜の伏流水で活〆した新鮮な良質国産うなぎを専門店ならではの技で、一尾一尾丁寧に焼き上げました。 風味豊かで贅沢な逸品です。 \ 土用の丑の日コラム / 今年の土用の丑の日はいつ? 「土用の丑の日」は分かりやすく言えば「季節の変わり目」の日です。 そして、「土用」と「丑の日」のそれぞれに意味があります。 まず土用とは、暦の「立春・立夏・立秋・立冬」の直前18日間を表す言葉です。 このルーツは中国の陰陽五行説に由来しており、万物は「木・火・土・金・水」の元素に成り立つという思想から、 これらを四季それぞれに割り当てました。 春は「木」、夏は「火」、秋は「金」、冬は「水」が割り当てられており、 「土」は植物の芽が地中から発芽する準備期間ということで「季節の変わり目」にあたります。 丑の日とは昔の日にちの数え方に由来し、 「1・2・3・4…」という数字ではなく、「子・丑・寅・卯…」と十二支が使わていました。 そのため「土用の丑の日」とは「土用」の期間の「丑の日」にあたります。 毎年日にちは変化があり、夏の土用の丑の日が2回ある年もあります。(これを二の丑といいます。) 今年の丑の日は1度のみで、2021年の土用の丑の日は7月28日(水)です! 土用の丑の日の由来 「土用の丑の日」に鰻を食べる習慣が広まったのは、1700年代後半、江戸時代です。 もともと、こってりとしたタレがついたうなぎの蒲焼は「夏に売り上げが落ちる」ものでした。 鰻屋からその相談を受けた、学者の平賀源内が「丑の日には『う』のつくものを食べると縁起がいい」という語呂合わせを発案。 鰻屋が「本日は土用の丑の日」と張り紙を作って店に張り出したところ、 大繁盛したことがきっかけで夏の土用の丑の日にはうなぎを食べる習慣ができたといわれています。 この「本日は土用の丑の日」というキャッチコピーは日本初のコピーライティングともいわれています。 土用の丑の日にうなぎを食べよう! 土用の丑の日にはちょっと贅沢にうなぎを楽しみましょう! ビタミンAやビタミンB群など、食欲増進や疲労回復にとても効果的な成分が多く含まれています。 そのため夏バテ防止にぴったりの食材です。 平賀源内の「土用の丑の日」のアイデア以前から、"精"がつく食材として広く知られていました。 うなぎが昔からスタミナ食材であり、その効果があったからこそ、夏に欠かせない食材となったのです。 せっかくの土用の丑の日、どうせなら季節の行事を家族やお友達と楽しむのもよいのではないでしょうか?