エビとぶどうの関係 現在、エビといえば、甲殻類のエビを思い浮かべるが、そもそも和語でエビは、ぶどうのこと、またはその色を指す言葉である。現在でも葡萄色と書いてえびいろと読むなど、その名残が残っている。 エビと世界 エビはとにかく種類が豊富。河川から深海まで、あらゆる環境に生息していることもあり、世界各国で食用として用いられてきた。中国やタイなどのアジアはもちろん、ヨーロッパでも親しみの深い魚介類の1つだ。 エビの美味しさ エビは、グリシン、アルギニン、ベタインなど旨味成分が豊富に含まれている。タウリンやキチンという免疫力強化に影響を及ぼすと言われている成分も含まれており、魚介類特有の不飽和脂肪酸も含有している。 この記事もCheck! 2. 冷凍エビの正しい解凍方法、種類や選び方 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 冷凍エビの種類と選び方 ブラックタイガー 冷凍エビの主戦力とも呼べるブラックタイガー。高級エビとして知られる車海老の味に近いのに、車海老よりぐっと安価であることからスーパーなどでも広く取り扱われている。現在日本で販売されているブラックタイガーのほとんどは養殖で、海外産のものが主流。おおぶりで、旨味もたっぷりなので、フライやエビチリなど、エビをメインにした料理に最適である。 バナメイエビ 近頃、スーパーでも良く見かけるようになったバナメイエビ。ブラックタイガーと比較するとより安価で販売されていることが多い。こちらも海外の養殖が主流。プリプリとした食感が持ち味で、ブラックタイガーに比べるとぐっと柔らかだ。頭や尾っぽも調理方法によっては食べられる。ガーリックシュリンプやから揚げなどに向いている。むきエビとして販売されているのもこの種類がほとんどである。 3. 冷凍エビの上手な解凍方法 ドリップ注意 エビに限らず、冷凍食材を解凍するときに注意したいのがドリップと呼ばれる水分。この水分が臭みの元凶とも考えられている。なるべくドリップを出さない、ドリップに浸からない状態で解凍するのが正解だ。 氷水で解凍 ジップ付きの保存袋にエビをパックごと入れ、空気をしっかりと抜き、氷水につけて解凍する方法がおすすめ。低温をキープしながら解凍するので、ドリップが出にくく、スピーディーに解凍することができる。 塩水で解凍 海水と同様の塩分濃度の水を作り、その中に冷凍エビを入れて解凍する方法。塩分濃度は3%~3. 5%に調節しよう。真水に入れると浸透圧の関係で水分や旨味が流出し、パサパサな食感になってしまうので、注意しよう。 皮付きエビの下処理 次に、解凍したエビの下処理の方法を紹介しよう。まず用途により、皮を剥き、背にあるワタを爪楊枝などで取り除く。次に塩をまぶして揉み込む。さっと流水で洗い、12尾に対し大さじ1程度の片栗粉を揉み込む。すると片栗粉がみるみるグレーになるはず。これは汚れなので、そのまま水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ろう。これで下処理は終了。 皮なしむきエビの下処理 塩をまぶして揉み込み、洗い流すところまでは皮付きエビの下処理と同様である。あとは水分をよく拭き取れば、下処理は終了。むきエビは小さく、繊細なので優しく行おう。 4.
エビフライのしっぽに含まれるキチン質は、摂っても問題ないのか? コストコの天然赤海老は絶品！刺身以外のアレンジレシピや保存方法を紹介 – lamire [ラミレ]. エビフライのしっぽが嫌いという人の理由には、しっぽの成分によるものもある。実際のところ、しっぽにはどのような成分が含まれるのだろうか。実は、エビのしっぽは主にキチン質という物質で構成されている。 キチン質とは? キチン質は多糖類の一種で、エビでいえばしっぽだけでなく殻にも含まれる。ほかにもカニの殻に含まれるほか、イカの吸盤および軟骨やきのこなどにも含まれている、意外にも広く分布している物質だ。我々の生活の中でも、気付かないながらも身近なものだともいえる。 キチン質は食べられるか? エビの殻は鬼殻焼きという料理で食べられ、またイカもよく吸盤ごと食べられることから、キチン質は食用としても親しまれているといえる。しっぽも同様に問題なく食べられると考えてよいだろう。ただ、消化はよくはないため、食べ過ぎは胃腸への負担となるだろう。一方で、食物繊維としての作用をもつという報告もあることから、ほどほどの量を食べれば身体にプラスになるという見方もできる。このようにさまざまな話があるが、結局のところ問題なく食べられる、しかし好みで食べなくてもよい、とまとめれば十分だろう。ただ、食べる際はよく噛むように心がけよう。先述のように口の中に刺さるほど鋭いため、下手をすると喉などにも刺さりかねない。食べ方に気を付けさえすれば、エビのしっぽを食べて損はないだろう。 エビフライのしっぽを食べる、食べないという話は有名だが、実際のところ食べ過ぎなければ問題はないといえる。しっぽの成分にはキチン質が多いが、イカやきのこなどほかの食べ物にも含まれる物質なので、意識せず食べることも多いだろう。しっぽは適切に処理すれば香ばしさがあり美味しい。エビフライのしっぽが好きな人は、ぜひ継続して食べていただきたい。 この記事もcheck! 更新日: 2020年8月14日 この記事をシェアする ランキング ランキング
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2020年8月14日 エビフライの食べ方と聞いて真っ先に思い浮かぶのは、おそらくしっぽを食べるか食べないか、という話ではないだろうか。個々人によって意見が分かれる興味深い話ではあるが、実際のところ食べて何かメリットやデメリットはあるのだろうか。知っておいて損はない。そこで本記事では、エビフライのしっぽの適切な処理方法や、食べることによる影響について説明していく。 1. エビフライのしっぽを食べるか食べないかは、意見が分かれている エビフライのしっぽを食べる、食べないという話をしたことのある人も多いだろう。ただ話は少し紛らわしく、しっぽといっても先の殻のような部分を指すこともあれば、しっぽの付け根にある身を指す場合もあるようだ。しっぽを食べるかどうかには地域差があるとの調査もあるが、個人差も大きいと考えられる。意見が分かれる理由は、しっぽの独特の苦みや、気をつけないと口の中に刺さるほどの固さなどにあるのだろう。エビは身近な食材で、中でもエビフライは老若男女を問わず親しまれる料理だといえるが、このような意見の違いが生じるのは面白い。 付け根の身は美味しい! しっぽを食べないという人でも、しっぽの付け根にある身は食べて損はない。エビのほかの部位の身と変わらず美味しいため、残すのは損だ。殻を一切食べたくないという場合でも、身の周りの殻なら比較的簡単に外せるはずだ。 2. エビフライのしっぽは、調理の際に適切な処理が必要! エビフライのしっぽは、食べる、食べないという問題以前に、処理の仕方が重要だ。しっぽの中には水分が詰まっている。においの原因になるほか、そのまま揚げてしまうと温度差のため破裂する可能性もある。安全に調理するためにも、処理が必要だ。といってもやることは単純で、しっぽの先を切って水分を出せばよい。なお、注意しないとしっぽ全体を切り落としてしまうこともある。それでは仕上がりの見ためが悪いので、うまく先だけを切り落とすようにしよう。切りにくければ、包丁を研げば解決するかもしれない。なお、しっぽは不潔だという声もあるが、しっぽの内部にある水分をしっかり取ったうえで十分に加熱すれば問題ないだろう。生の状態ではしっぽは黒みがかっているが、十分に揚がれば赤色に変わる。この状態なら、衛生的にも問題ないだろう。 3.
シャコの食べ方について知っていますか?見た目はエビに似ていますが別物です。今回は、シャコの茹で方・皮の剥き方に加えて、美味しい食べ方や活用料理レシピも紹介します。シャコの旬の時期・産地の他に味も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 シャコとは?