2020/6/24 2020/8/6 くぼちゃんちの梅 梅でジャムが作れるって聞いたんだけど、 美味しいの? 手順は? 種や皮はどうするの? あく抜きは? 梅ジャムを作ったんだけど、山ほどできちゃって、何かいい活用方法はないかな。 こんにちは。私は富山県の小さな梅畑で梅の木約60本を栽培、販売、加工しています。完熟梅の季節には、家中がいい香りに包まれます!
手軽に家庭で梅加工
関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 梅ジャム 関連キーワード 梅 ジャム シロップ ソース 料理名 【梅仕事】年に一度の宝石作り黄金色の完熟梅ジャム 水酉 「はかる(計・量・測)」のは大の苦手(図ると謀るはできそう)ですが、とにかく食とお酒が大好き。 根っからの料理好きとは若干違うものの、どうせ作るなら最高に美味しく、と色々工夫しています。 計量ではなく、感覚を判断基準にしたレシピを中心にご紹介したいと思っています。 中には非常識な手法もあるかもしれませんが、それも含め楽しんでもらえればうれしいです。 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 2 件 つくったよレポート(2件) みゆさん☆ 2021/07/03 10:08 良朝 2021/06/21 16:04 おすすめの公式レシピ PR 梅ジャムの人気ランキング 1 位 梅シロップの梅で♪簡単我が家の梅ジャム 皮もタネも取らないから簡単♡すももジャム 3 梅シロップの残った梅で"梅ジャムに" 4 基本の梅シロップ(梅ジュース) 関連カテゴリ あなたにおすすめの人気レシピ
梅をたくさん頂いたので梅ジャムを作ってみました! 一度凍らせることで、きめ細かくなめらかなジャムを簡単に作ることができます。 梅ジャムの作り方 道具 鍋:ホーロー等、酸に強いもの ジャムを詰めるビンなどの容器 ヘタ取り用の爪楊枝 木べら ボウル 穴あきお玉 漏斗など 材料 梅(黄色く熟したもの):1kg 砂糖:0. 8-1kg 梅は黄色く熟し、良い香りがするようになったものを使います。熟しすぎて何に使おうか迷った時は梅ジャムで解決。 作り方 梅を洗い、ヘタを取る 冷凍庫で凍らせる 鍋に梅と砂糖(半量)を入れ、火にかける 梅がとけたら皮と種を取り除く 残りの砂糖を入れ、アクを取りながら少し煮詰める 粗熱が取れたらビンに詰めて完成! 1. 梅を洗い、ヘタを取る 梅を水洗いし、爪楊枝などでヘタを取り除きます。 2. 冷凍庫で凍らせる 袋などに梅を入れ、冷凍庫で丸一日ほど凍らせます。凍らせる時間は長い分には問題ないので、熟した梅を見つけたら即購入、冷凍しておき、時間がとれる時にゆっくりとジャム作りも可能です。 3. 鍋に梅と砂糖(半量)を入れ、火にかける 凍ったままの梅と砂糖(半量)を鍋に入れて火にかけます。火の強さは弱火〜中火くらい。一度フタをすると全体に熱が回って早くとけます。 こんなやり方でいいの!? と心配になりますが、しばらく待っていると鍋の下の方でとけてサラサラになった梅が見えてきます。凍らせてから火にかけることで簡単になめらかに。果肉をつぶしたり、裏ごしする必要なしです。 4. 梅がとけたら皮と種を取り除く 穴あきお玉と木べらや菜箸を使って皮と種とを取り除きます。気にならなければ皮は取らなくてもOK。穴あきお玉ですくい、皮や種のまわりについた果肉は木べらでつついて落とすようにすると良いです。 写真ではゴムべらを使ってますが、耐熱温度によっては溶けることがあるので注意が必要です。木べらをおすすめします。 5. 冷凍梅ジャムの作り方 簡単. 残りの砂糖を入れ、アクを取りながら少し煮詰める 種を取り終わったら残りの砂糖を入れます。 火の強さは弱火〜中火。アクが出てきたらすくいます。焦げ付きやすいのでアク取り中も混ぜるのを忘れずに。弱火の方が安心です。 途中で味見をするとえぐみが気になりますが、しっかりアクを取るとえぐみが減るかも。また、温かいうちは気になっても冷やすとあまり気にならなくなります。 梅ジャムは冷えると予想以上にかたまるので、煮詰める時間はほんのちょっとでOKです。目安はアク取りの時間も含めて15-20分くらい。わずかにとろみが付く or ほとんどとろみがない状態で火を止めます。 5.
青梅のジャムの作り方を解説!
先日、冷凍梅のジャムを作りましたが、ジャムと言い難いものになりました。 失敗した理由は分かっているので、そこを改めて再度冷凍梅ジャム作りに挑戦。 みごと満足のいく梅ジャムが完成! これから梅ジャム作りする人の参考になればと思い、失敗の原因とそこから学んだ梅ジャム作りの早技を紹介します。 冷凍梅のジャムの作りで失敗した理由 梅ジャムは冷凍梅から作ったほうが簡単で作りやすいです。 なのになぜうまくいかなかったのか? 梅ジャムの作り方 – 紀州田辺うめ振興協議会. それは冷凍梅を砂糖と一緒に煮詰める時間が長すぎたことが原因です。トータル40分煮詰めていました。 できあがった梅ジャムは問題なく食べることはできますが、下の画像のようにパンに塗っても伸びず、固めのジャムになってしまいました。 なぜ40分も煮ていたかというと、梅を放っといても形が崩れず、その結果、種と果肉が離れないので煮詰めて20分ぐらいしてからシャモジで取り除くことに。 種と果肉がきれいに取れず、そこでまた時間がかかったわけです。 使用した梅は、完熟した作年の梅を冷凍して1年経過したものです。 完熟した梅は煮ると果肉と種がはがれやすいと言われていますが、実際にはそうではなかったですね。 おまけに完熟した梅は種をとってもキレイに果肉と種ははがれにくく、種を取っても種に果肉はけっこう付いてます。 色々と梅の状態の違うもので、種を取り除くのを試した結果、梅は完熟に近いほど果肉と種はきれいに取れないいことが分かりました。 なので完熟する前の梅を使ってジャム作りすることにしました。 種を取る時は梅の割れ目に沿って包丁を入れ、写真のようなスプーンでえぐり取ります。 そこで今回次の3点に気を付けて冷凍梅ジャムを作ることにしました。 ●冷凍梅ジャム作りの注意点 1. 完熟する前の軟らかくなる前に種をとる 2. 梅を細かく切ってから冷凍 3. 煮詰める時間を短くする工夫をする。 以上の3点に気をつけてジャム作りをしました。 冷凍梅のジャムの作り方でアレを使った早技 梅を冷凍するのにジップロックを使います。 冷凍梅ジャム作りの注意点で、3の煮詰める時間を工夫するというのは、梅を細く切ることもそうなのですが、ジップロックを上手に利用してさらに時間短縮することができます。 解凍したジップロックに入っている梅を手で揉みほぐして果肉を指でつぶします。指でつぶしにくかったら、すり鉢棒などをローラーとして使い果肉をつぶしたりします。 これをすることで、梅ジャムづくりはかなりの時間短縮になります。 ジップロックを使って一夜漬けを早く作るには、なかの野菜をジップロックの上からもみ込むと早く浸かります。そんなとこからヒントを得て考えました。 【材料】 ・冷凍梅 500g ・砂糖 220g 【用意した物】 ・鍋(アルミ製) ・保存容器(フタ付きビン) ・ジップロック ・しゃもじ(木製) ・おたま ●梅ジャム作りの手順 1.