ひと口かじると、 肉汁がジュワ~と溢れてくる♪ そんなジューシーな唐揚げを 自宅で作れるようになりたい!! とはいえ、現実は難しい… 生焼けだったり、パサついたり。 いったいどうすれば ジューシーな唐揚げが作れるの?! 今回はその謎に迫ってみます! ジューシーな唐揚げを作るには? 目次に戻る 唐揚げの悩みってあるかな? と、身近な人に聞いてみると… 「中が生焼けの状態になってしまう」 「お肉がパサついてしまった」 という答えが多かったんです。 生焼けにならず、パサつかない そんな唐揚げを作るには…? そういえば、先日 ポークソテーの実験しましたね~。 ポークソテーを上手に焼くには、 フライパンと豚肉の 温度 が大切と判明! ポークソテーをおいしく焼く方法を研究! ということは、唐揚げも 「揚げる温度」 が大切なのかも!? 低温でじっくり揚げたらいいのか? 高温でサッと揚げたらいいのか?? 実験してみましょう! 何℃で揚げる?油の温度比較 唐揚げを揚げる時の、 油の最適温度を調べたいと思います! まずは唐揚げの準備♪ ・鶏肉は味付けなし ・衣は片栗粉を使用(小さじ2程度) ・鶏肉の温度=16℃程度の常温 揚げ温度を比較してみよう 比較する揚げ油の温度は3つ。 比較する揚げ油の温度 ①150℃ ②170℃ ③190℃ 10℃毎では変化が出ないかも…と、 上記のように設定。 鶏もも肉は1かけ30~40g。 ①~③とも各3つずつ(およそ100g) 揚げて比較します! ※油は毎回揚げかすを取ってキレイにし、さらに半分油を入れ替えます。 ①150℃で揚げる さっそく150℃からトライ! 鶏もも肉はいずれも、 16℃程度の常温のものです。 IHコンロで油の温度を調節して 揚げていきます! 衣カリカリ肉汁ジュワ～♪ジューシーな唐揚げを作る方法は？油の温度と二度揚げ実験 フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. それぞれの油の温度で、 火が通るまで揚げるわけですが… 揚げ上がりの判別って、 意外と難しいですよね~!? 唐揚げの揚げ上がりの見極め目安 ・泡や音が小さくなってきた ・持ち上げた時に多少軽くなった 以前、惣菜店に勤務していた時に 教えてもらった方法です。 私はいつも実践しています! とはいえ。150℃って、 泡が立たないので見極めが難しい…。 5分経っても赤みが多め。 低温調理のような感じ。 まだまだかかりそうです。 10分経って、ようやくOKかな? かなりベチャっとしていますが…。 中身はどうなっているでしょうか?
材料(2〜3人分) 鶏モモ肉 500g ★酒 大さじ2 ★醤油 ★鶏ガラスープの素 大さじ1 ★しょうがチューブ 7cmくらい ★にんにくチューブ 5cmくらい 片栗粉 小麦粉 大さじ3 作り方 1 鶏モモ肉にフォークで ブスブスと刺して、 味を染み込みやすくする。 食べやすい大きさに切る。 2 清潔なビニール袋に ★と1を入れて揉み込む。 約30分ほど置く。 3 ボウルに片栗粉と 汁気を取った2を入れて 全体的にまぶす。 4 次に小麦粉を しっかりとまぶす。 5 170〜180度の油で 2分くらい揚げる。 もう1度上げるので、 軽く火が通るくらいでOK♡ 油は鶏モモ肉が 半分隠れるくらいで充分! ひっくり返して 両面揚げてください♡ 6 キッチンペーパーに乗せて 油を取る。 4〜5分このままで。 7 180度の油で、 きつね色になるまで揚げる。 8 またキッチンペーパーに乗せて 油を取ったら 出来上がりです(*^^*)♡ きっかけ サクサク美味しい唐揚げが 食べたくて♡ おいしくなるコツ ズバリ2度揚げです!! レシピID:1700015834 公開日:2017/03/27 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 鶏のから揚げ お弁当のおかず(大人用) お弁当のおかず全般 鶏もも肉 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(2件) ぶなしめじ0609 2017/03/29 04:08 ルンルン気合 2017/03/28 23:20 おすすめの公式レシピ PR 鶏のから揚げの人気ランキング 位 我が家の人気者! 二度揚げがポイント！ ジューシー唐揚げのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN. !鶏の唐揚げ 鶏むね肉のやわらかとり天 カリッカリ♪我が家自慢の鶏の竜田揚げ 甘辛タレの激ウマ唐揚げ 関連カテゴリ 鶏肉 あなたにおすすめの人気レシピ
というか,絶対ポリ袋で! まとめ 鶏肉の大きさを揃える。 片栗粉(または小麦粉)を加える前にしっかり水分を取る。 鶏肉は【二度揚げ】する。 低温【160℃で4分】、休ませる【4分】、高温【180℃で1分】 下味を漬け込む時間や揚げる温度や時間は好みによって違うと思いますので、いろいろ試しながら美味しい唐揚げをマスターしましょう! 低温と高温の二度揚げでから揚げが劇的にうまくなる！ | Sake-Like-Life. 本日のサイドメニュー ブロッコリーのマカロニサラダ 材料 マカロニ:50~75g ブロッコリー:1株 チーズ(ベビーチーズのスモーク味):2個 塩コショウ、マヨネーズ マカロニのゆで上がり時間に合わせ、最後の3分でブロッコリーをマカロニといっしょに3分ゆでます。ベビーチーズを5mm角に切って全部を混ぜて塩コショウとマヨネーズで味付けします。 レモン汁があるとさわやか感が増します。ブロッコリーはやわらかめがいいかな。ブラックペッパーも相性良し。 ちくわピーマンのスイートチリソース炒め ちくわ:4本 ピーマン:3個 スイートチリソース:大さじ1 フライパンで焼き色がつくくらいちくわを炒めてピーマンを投入。塩をひとつかみ振ってスイートチリソースを加えて仕上げます。とっても簡単です! 本日の焼酎 ※こちらの記事も参考にしてください。 失敗しないから揚げ!低温と高温で二度揚げすれば完璧です!
作り方 下準備 鶏もも肉は一口大に切りボウルに入れ A おろし生姜 小さじ1、酒 大さじ1、醤油 大さじ1弱、みりん 小さじ1 を加え よく揉み込みます 1 3分ほど置いて片栗粉を加えざっくりと混ぜ合わせます 2 まず1回目は170度の揚げ油で3分〜4分を目処に 揚げて取り出します 3 揚げ油の温度を180度にして半分の量のから揚げを 1分揚げたら出来上がりです 4 奥が二度揚げしたものです、若干色合いが濃くなります このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「唐揚げ」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
TOP レシピ お肉のおかず 唐揚げ 「唐揚げ」の基本レシピを伝授!揚げ方・揚げ時間まで丁寧に 食卓に登場することが多い「唐揚げ」。この記事では唐揚げのmacaroni動画でご紹介する基本レシピと、覚えておきたい揚げ方のコツやポイントをまとめてみました。油の温度や揚げ時間に気を使うことで、お店で食べるようなジューシー唐揚げが作れるんですよ! ライター: ちあき 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が… もっとみる まずはここから!「唐揚げ」の基本レシピ まずは、鶏もも肉で作る基本の唐揚げレシピをご紹介します。油の温度を変えて二度揚げすることで、カリッとジューシーに仕上がるんですよ。 ・鶏もも肉……2枚(500g) ・片栗粉……大さじ3杯 ・サラダ油(揚げ用)……適量 ・生姜(すりおろし)……1片分 ・にんにく(すりおろし)……1片分 ・酒……大さじ1杯 ・醤油……大さじ1杯 Photo by macaroni 1. 鶏もも肉は余分な脂身と皮を取り除き、大きめのひと口大に切ります。 2. ボウルに鶏肉と【下味】の材料入れてよく揉み込み、15分ほど置いて味を染み込ませます。 3. 片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。※固い場合は少量の水を足し、やわらかすぎる場合は片栗粉を足して調整してください。 4. 160℃に熱したサラダ油に皮目を下にして入れ、4〜5分じっくりと揚げます。 5. 一度取り出してバットの上で5分休ませます。 6. 油の温度を190℃の高温に上げて、 5 のから揚げを戻し入れ1〜2分揚げます。 7. お皿に盛り付けて完成です。お好みでレモンを搾っていただきましょう! 【レシピ提供 macaroni】 揚げ時間はどれくらい? 唐揚げの揚げ方のコツ 唐揚げを作る際の油の量は、 お肉がしっかりと浸かる ようにしてください。油をたっぷり使うことで全体的な火の通りがよくなり、ムラがなくなります。 また 1回目は低温(160℃)、2回目は高温(190℃)で揚げる のがポイント。温度計を使用すると正確に計れますが、ない場合は乾いた菜箸を入れて箸先から細かい泡が出たら低温、箸全体から勢いよく泡が出てきたら高温と考えましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
二度揚げがポイント! いつもの定番唐揚げにワンポイント!揚げる温度を変えて二度揚げすることで、とびきりジューシーな唐揚げに仕上がります。肉に下味を吸わせるようにしっかりともみこむ事もおいしさの秘訣です。ぜひ揚げたての熱々をお召し上がりください♪ 調理時間 約20分 カロリー 507kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 鶏肉は余分な脂肪と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れ、片栗粉以外の☆を加えてよくもみこむ。片栗粉(肉下味用)を加え、全体にまぶすようにもみこむ。 ポイント 下味は汁気がなくなるまでよくもみこみましょう。衣をつける前に片栗粉をまぶすことで、味なじみが良くなります。 2. フライパンに底から2〜3cmのサラダ油を入れて160℃に熱する。 ポイント 160℃はフライパンの底に乾いた菜箸の先を当て、ゆっくりと細かい泡が出る程度が目安です。 3. 鶏肉の入ったボウルに片栗粉(衣用)を加え、全体にしっかりとまぶす。1切れずつ余分な粉を落としながら、皮目を下にしてフライパンに入れる。衣が固まるまで両面1分30秒ずつ揚げ、バットに取り出して3分おく。火を強め、油を180℃に加熱する。 ポイント 180℃は菜箸の先から細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度が目安です。低めの温度で揚げてから一度取り出して肉を休ませることで、じっくりと火が通ってジューシーな仕上がりになります。 4. 再び鶏肉をフライパンに入れ、1分揚げる。途中鶏肉を持ち上げ、空気に触れさせながら揚げる。取り出し、しっかりと油を切る。 ポイント 油はねに注意しましょう。空気に触れさせながら揚げることで、サクサクとした食感に仕上がります。 一定評価数に満たないため表示されません。 ※レビューはアプリから行えます。
家庭菜園で、野菜の根元の土を覆う「稲わら」。 お米は日本人にとってなじみの深い身近な食材ですが、お米が実っていたはずの稲わらを目にする機会は多いとは言えません。 稲わらってどこで手に入るのか、よくわからないと感じる方も多いのではないでしょうか? カワルンちゃん 稲わらってどこで買えるの?そもそも何のために使うの?どうしよう… そこで今回は、 「稲わらを使う理由、そして稲わらがない時の代用品」 について徹底解説していきます! 稲わらはマルチング材のひとつ!マルチングとは?
苗の根元に敷くわらの代用になるものは? 夏野菜をいろいろ育てています。このところ雨も降らず、気温も高く、土質もカチカチです。 苗の根元がすぐに乾燥してしまいます。また、梅雨時には逆に泥の跳ね返りをふせぎたいと思っています。 皆さんはわらを敷いておられるようですが、わらが手に入りません。何か代用として使えるものはないでしょうか? 3人 が共感しています 私も 義父が お米作りをやめたので 藁が手にはいらなくなりました。売っていますが 高額で・・・ 3年まえから ダイソーとか100きんの すだれを 利用しています。いろんなサイズがあります 210円のは大きいですよ。 主に スイカに利用しています。 つるが伸びていく下に藁の代わりにすいています。すだれですから すいかのひげがつかまるのに丁度いいみたいです。 すだれの 真ん中をくりぬくか 半円に切って 両方向から合わせるとか ほどよく風も通すと思います。 参考まで~ 7人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 他の皆様もありがとうございました。身近なものを探してみます。 お礼日時: 2011/5/26 12:41 その他の回答(5件) 私はススキの萱(カヤ)で代用しました。効果はありました。 ススキなら河原の土手とか、ちょっと山の方とか田んぼのあぜとかにないですか? 敷き藁の代わりになるものでもみがらは. 去年の枯れたやつです。 私は里山で取ってきました。長いので、剪定ばさみでちょんぎって使います。 見た目も藁っぽいです。 ご近所を探してみてください。 4人 がナイス!しています シュレッダーくず。ゴミの日に会社の前に出ているやつを拾ってきますw 細かく裁断されているものよりある程度長いままのものの方が風に飛ばされにくくて使いやすいです。土にすき込んでしまうと1ヶ月くらいで土に溶け込んでなくなってしまいます。 籾殻もいいのですが、この時期手に入りにくいのは同じ。 おがくず。製材所などを探して、もらってきます。これも風に飛ばされやすいので、敷いた後に水をかけて落ち着かせますが、それでも飛ぶのでご注意。 後は素直にマルチを張る。マルチにもいろいろあって、「紙マルチ」というものは自然に分解してなくなります。この応用で、新聞などを敷く方法もありますが、やはり風で飛ぶのでお押さえが必要です。 背の高い雑草を花が着く前に刈り取ってわらのように使うこともできます。 結構工夫次第で安くできますよ。 5人 がナイス!しています こんばんは★ 使ったことはないのですが… 新聞紙ってどうなんでしょうかね?
最後に、上に紹介したものに似てはいるけど、 敷き藁の代用品として適していないもの をご紹介いたします。 ①稲藁 同じ藁だから使えそうな感じがしますが、麦の藁と違い稲藁は腐りやすく適していません。 ②おがくず おがくずは、カブトムシやコガネムシにとって絶好の産卵場所です。 幼虫に根をかじられるおそれがありますので使用は避けましょう。 ③イネ科以外の雑草(スギナを除く) イネ科の雑草は繊維質が多く、腐ってもベタベタにならないので敷き藁の代用品として使えますが、その他の雑草は腐敗の原因となります。 ただしスギナだけは例外的に使用できるようです。 まとめ ✔ イネ科の雑草、腐葉土や新聞紙、もみがらや落ち葉は敷き藁の代用品として使うことができる。 ✔ マルチシートやバークチップ、バーク堆肥などを購入してもOK ✔ 稲藁、おがくず、イネ科以外の雑草は代用品としては不向き いかがでしたでしょうか? 結構色々なものが代用品として使えるのですね。 敷き藁の効果全てを網羅しているものは少ないので、 敷き藁を何のために何の作物に使いたいのか考えて選ぶのが良さそうです。 元気な野菜作りに、ぜひ試してみてくださいね!
■敷き藁がいらない!空中栽培の方法を紹介 こんな形で栽培することを「空中栽培」といいます。通常とは違い、下に向けて植物を成長させる栽培方法です。 作り方も簡単。 鉢の底に穴を開け、その穴から苗がでてくるように入れます。その上から野菜用の土を入れ、吊るします。最後に水をたっぷり上げたら完成です。 広い場所がいらない栽培方法なので、色んなものを少しずつ育てたい時にもピッタリです。 これなら敷き藁がなくても栽培することができますね。 ■まとめ ・敷き藁の主な役割は以下の4つ 【地温の上昇を抑える、野菜への泥はね防止(病気予防)、土の乾燥防止、湿りすぎの防止 、雑草の生えすぎ予防】 ・敷き藁の代用品としておすすめなのは以下の4つ 【ワラのかわりシート、防草シート、イネ科の雑草、すだれ】 ・敷き藁を使わない空中栽培という方法もある
敷き藁の代替 ワラのかわりネットと咲き終わったカモミールを使いました - YouTube
②ビニールなど、透水性のないマルチング材 白い色のビニールなどは、熱をためにくいので地温の上昇を防ぐ点では敷きわらと似た効果があります。 しかし、スイカやカボチャなど、 つる性で地面にゴロゴロ実がなる野菜にはあまり向きません。 「 ビニールにはつるがつかまりにくいこと 」「 果実がマルチング材に触れたところが蒸れてしまい果皮を傷めるおそれがある 」ので、十分 注意しましょう。 まとめ ✔ 稲わらは日本古来から用いられる、優れたマルチング材。 ✔ マルチングは以下のような理由があり用いられている。 水分の蒸発を抑え乾燥が防ぐ 雨降り時や潅水時の泥の跳ね返りを減らし、泥はねによる病気の予防 雨や水やりで表土が固まってしまうのを防ぐ 雨による土や肥料の流出防止 防虫 雑草の防除 土の保温 プランターや畑の見栄えが良くなる ✔ 稲わらの代用品は、以下の6つがおすすめ。 【刈り草・もみ殻・コンポスト・スダレやヨシズ・むしろや薄縁・わらに形状を似せたシート】 ✔ マルチング素材として一般的な黒マルチは、稲わらとは真逆の特徴を持ち、稲わらの代わりにはなりにくい。 ✔ ビニール素材のマルチング材のように透水性のないものは、スイカやカボチャには向かない。
5mの支柱を使うと良いですが、百均で買える2. 1mの支柱がコスパ良いです。 スイカ空中栽培 関連記事: スイカの空中栽培 ・麦を育てる 使うまでに3ヶ月くらいの余裕があれば、麦を育てると良いでしょう。ホームセンターにライムギ、円麦など緑肥用の種が販売されています。これらの緑肥は、雑草並みの生命力があるので荒れ地でも簡単に育ちます。 特に、ライムギは、大きく伸びるのでたくさんの敷き藁を作れます。秋に植えれば春に収穫できます。春から夏に植えても2~3ヶ月で育ちます。畝を作らなくても、ばらまきして軽く覆土さえしておけば後は、ほったらかしでオッケーです。 ライムギ 円麦 敷き藁の役割は? そもそも敷き藁って何のために必要かもまとめました。これを知っておくと、身近に代用できるものに気づくかもしれません。 大麦の場合は、春に撒くと背が高くならないので畑にばらまきしておけばそのまま敷き藁として使えます。 ・泥はね 泥ハネ予防が最も重要な役割です。 野菜が病気になる原因となる菌は、土の中に含まれます。敷き藁で土を覆うことで、スイカの蔓や葉に泥が付くのを防ぎます。 ・土の水分量の緩衝作用 天気が良いときは、土が乾燥することを防ぎます。逆に、雨の時は藁が水分を吸い込んで土が湿りすぎるのを防ぎます。 ・防草 畑に雑草が生えるのを防ぎます。草が生えると、スイカを育てるための土の養分が奪われたり、日当たりが悪くなります。 ・地温の上昇抑制 夏植え秋採りでスイカの路地栽培する場合は、小苗の暑さ対策として敷き藁マルチで地温の上昇を防ぐことが推奨されています。