2021. 03. 26 目安時間: 約 9分 子供から大人まで、 愛される料理として、 鮭とサーモンがあります。 回転寿司に行くと、 サーモンばかり食べている方や、 家庭では鮭ばかり、 食べている方もいるのではないでしょうか? ですが、 鮭とサーモンの違いを、 ハッキリと説明できますか? 鮭とサーモンの違いってなんですか？わかる方がいたら教えてください！ ... - Yahoo!知恵袋. 案外知らない人もいるので、 今回は鮭とサーモンの違いを 解説したいと思います。 また、鮭とサーモンの栄養の違いについても、 分かりやすく解説しましたので、 最後までお楽しみ頂けたらと思います。 鮭とサーモンの違いはこれ! 鮭とサーモンの違いですが、 海水魚である鮭と、 淡水魚であるサーモンはまず生息場所が違います。 アトランティックサーモンのように、 海水に生息するサーモンもいます。 それと鮭の場合は過熱が必要ですが、 サーモンの場合は生食ができますので、 そのあたりも違いとなりますね。 まとめると。 ・鮭⇒過熱が必要 ・サーモン⇒生食で食べれる ・生息場所が違う ・鮭は海水魚、サーモンは淡水魚 このような違いがあります。 鮭とサーモンの特徴を解説!さらに違いが分かる! ここからは鮭とサーモンの違いについて、 さらに詳しく解説しますね。 それでは行きましょう! 鮭の特徴 鮭は川で、 産卵して海に下る、 サケ科サケ属の海水魚のこと を言います。 実は鮭と呼ばれている魚ですが、 元はたくさんいる鱒の一種でしたが、 数ある鱒の種類の中で最も大きい魚が、 鮭と呼ばれるようになりました。 意外ですが、 鮭と鱒は同じ種類の魚です。 そして鮭は国産の物が多く、 日本の鮭は主に「白鮭」と言われています。 場所によってはアキアジやトキシラズと呼ばれ、 淡いオレンジ色をしています。 基本的には生食には向いていないので、 加熱して食べるのが一般的です。 主に出てくる料理としては、 鮭のちゃんちゃん焼きや、 鮭の魚焼き、鮭のムニエルが定番ですね。 サーモンの特徴 サーモンは、 サケ科サケ属ニジマスの淡水魚です。 鮭と同じサケ科サケ属ですが、 サーモンは淡水魚となりますので、 違う魚となります。 サーモンは鮭と違い、 海外からの輸入品が多くなる場合があります。 生息している場所ですが、 特に北大西洋に多く、 生息していると言われています。 もちろん日本で見かけるサーモンもいますが、 そのほとんどが養殖ものです。 そして先ほども言いましたが、 鮭は生食することができず加熱してから食べますが、 サーモンは生食できるという違いがあります。 主な料理としては、 寿司や刺身、サーモンのカルパッチョが有名です。 鮭とサーモンの栄養の違いは?
「サケとマスは違う!」という意見と、 「サケとマスは同じ!」という意見があります。 「えっ、そもそもサケとマスで意見の食い違いがあるの! ?」と驚いた方もいるかもしれません。 実は、サケマスは特殊な生態をしているために、混乱を生んでいるのです。 学術的な分け方、 国際的な分け方、 日本での分け方、 がそれぞれ異なり論争を生む問題なのです。 それぞれの立場から解説していきます! ●学術的なサケマスの違い 生物学的には、マスもサケ目サケ科に属しているため、マスもサケの一種とされています。 つまり、学術的には、サケとマスは一緒となります。 ●国際的な分け方 英語で鮭=salmon(サーモン)、鱒=trout(トラウト)と呼ばれます。 海外では、サーモンとトラウトは生態で分けていて、海に降りる個体をsalmonと呼び、淡水で過ごす個体をtroutと呼んでいます。 (※一部例外あり) ●日本での分け方 日本では降海型の個体にも"マス"という名前をつけているため、明確な区分がなく曖昧になっています。 例えば、サクラマス、マスノスケ、カラフトマスは、海に降りる個体ですが"マス"という呼称が使用されています。 しかしながら、日本においても、もともとギンマス/ベニマスと呼ばれていた個体が銀鮭/紅鮭へと呼称が変化していき、マスノスケもキングサーモンという呼称が定着していきています。 日本でも少しずつ、サケ=海に降りる、マス=淡水に残る、という分かりやすい分け方に変化してきています。 カラフトマス、サクラマスなどの例外は残りますが、大きな流れとしては、「サケマスに生物学的な違いはないが、海に降りるとサケ、淡水に残るとマスと呼ばれる」という認識を持っていても間違いではないと思います。
銀鮭 主にアメリカやカナダといった海外から輸入されています。 成長のスピードが速いため、養殖も盛んなことから比較的安価なのも魅力です。 コンビニ弁当やおにぎりで使われているのはほとんどが銀鮭だそうですよ。 秋鮭 文字通り、秋にとれる鮭を秋鮭と言います。産卵のため川を遡上してくるので、メスからは筋子がとれます。 脂が少なく身が引き締まっているので、ホイル焼きやムニエルといった調理方法が向いています。 時鮭(ときしらず) 春から初夏にかけて旬になります。産卵期ではないので、卵や白子が無いぶん、脂がたっぷりのっています。 塩焼きで皮ごと食べるのが美味しい食べ方です。 サーモン サーモンは、養殖であり、餌も人の手によって加工されたものを与えています。 そのため、アニサキスの寄生はほぼ無いため、刺身のように生でも食べられます。 しかし、生簀で育てている以上、どうしても網をすり抜けたプランクトンを食べてしまう可能性があります。 そこからアニサキスが原因となる食中毒が発生する事もまれにあるのです。 自宅で食べるときはなるべく生食を避けて、加熱するようにしましょう。 サーモンの種類 鮭同様、サーモンにも種類があるのはご存知でしょうか? キングサーモン 文字通り、世界最大級のサーモンです。 日本産はほとんどなく、輸入品がメインです。身は脂があり柔らかで、甘味が強めです。ステーキや蒸し焼き、スモークサーモンなど、さまざまな調理法で楽しまれています。 アトランティックサーモン ほとんどがノルウェー産の養殖になります。 サケ科特有の臭みがほとんど無く、イタリアンやフレンチといった世界中のさまざまな料理で使われています。日本ではお刺身や寿司ネタでよく食べられています。 トラウトサーモン 主にチリで養殖されているトラウトサーモン。区分としては「ニジマス」になります。 アトランティックサーモンより安価な為、手に取る機会が多いのではないでしょうか。 あっさりした味わいなので、シチューやパスタに使うのもオススメです。 著者紹介 特定非営利活動法人 日本成人病予防協会 所属の精鋭の管理栄養士と健康管理士からなるグループのユニット。 それぞれ得意の分野や興味のある分野を活かし、詳しく知りたい食や健康の情報、話題のスーパーフード、旬のスイーツ…など、様々なコラムを掲載いたします。
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