関連カテゴリ あなたにおすすめの人気レシピ
と考えたのだ。 ▲これが鈴波のみりん粕漬け。パックの中には、守口漬のノウハウで培った極上の粕がたぷたぷに入っている Xさん: 当時の 名古屋 には、魚を粕漬けにする食文化はありませんでした。そこで、 東京 にある魚の粕漬けの名店の味を研究して、独自の味を作ったと聞いています。 ──そうして生まれた魚介みりん粕漬けの、美味しさの秘訣はなんですか? Xさん: 何よりも、原料の粕ですよ。大和屋の守口漬で使われる酒粕は、全国の40余りの酒蔵から取り寄せた酒粕を厳選しています。搾れば、まだ酒が出てくるほどの品質の高い酒粕です。そして肝心なことは、複数の酒蔵の酒粕をブレンドしていることです。味に深みが出ますし、何よりも、酒粕の品質が安定するんです。 ちなみにみりん粕は、 愛知 県碧南市のブランドみりん「九重櫻」で有名な「九重味淋株式会社」ともう1社別の酒造から取り寄せてブレンドしているそうだ。 Xさん: 酒粕とみりん粕は、1年間寝かせて発酵・熟成させています。そうすることで、より味にまろやかさが出るんです。 好みの「漬かり具合」で楽しんでもらいたい ──魚の切り身については、いかがですか? 切り身魚を食べよう!【味噌漬け・粕漬け・南蛮漬け】基本&アレンジレシピ | キナリノ. Xさん: 世界中で水揚げされた魚介類を厳選し、冷凍して取り寄せています。実は魚は、生よりも冷凍のほうが、解凍時に細胞組織が多少壊れるので、粕に漬かりやすいんです。そして切り身は、工場で職人が"手切り"でカットしています。 機械でカットするよりも、人間が手切りしたほうが、切り口が均一にならないので、粕に漬かりやすくなっていると思います。でも、それよりも……。何ていうのかな? 食卓に並んだときに、手切りの方が"ホームメード"な感じがするんですよね。ですから切り身は、よく見ればみんな形が違うんです。 ▲オーバーアクションで手切りの良さを力説するXさん。アツイ! アツイねぇー ──なるほど。そうして手切りされた切り身は、みりん粕にどれくらいの期間、漬け込むんですか? Xさん: 粕の入ったパックに魚の切り身を封入して、まる1日漬け込んでいます。ちなみに当社では、当日店頭に並ぶ分量だけを作る生産体制をキープしており、店頭に並べるのは4日間だけと決まっています。 ──でも、それって一歩間違ったら大量廃棄になりませんか? Xさん: 確かに、他社さんでは漬けた魚を再冷凍して"作りだめ"をし、在庫調整しているところもあります。その方が効率的です。しかし、どうしても冷凍と解凍を繰り返すと、風味が落ちてしまいますから……。 ▲鈴波の店頭に並ぶ商品サンプル ちなみに、店頭に4日間しか出さないというのは、別の理由もあるという。 Xさん: 商品を少しでも長く、お客様の手元にあるようにしたいからです。ご自宅の冷蔵庫で寝かせていただき、お好みの"漬かり具合"で楽しんでいただくのがいいんです。 ちなみに、浅い漬け込みが好きなら、購入後なるべく早く食べるのがベター。逆に深い漬け込みが好きなら、数日間は冷蔵庫で寝かせてほしいそうだ。 賞味期限の目安は、店頭販売の4日間を含め「夏が12日、冬は14日が目安です」とのこと。そして多少風味は落ちることになるが、冷凍保存しても1ヶ月程度は問題ない。冷凍すると「もっとよく漬かった味になります」とのことだ。 ▲注意書きにも「冷凍保存なら、約1ヶ月は日保ち」と明記されている 「名より実を取る」 名古屋 人にリピされるために さて、話を聞けば聞くほど、鈴波のみりん粕漬には意外なほど手間がかかっていることが分かってきた。 単純に、どうしてそこまで味にこだわるのだろうか?
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 4 (トピ主 0 ) 2010年4月25日 06:28 話題 トピを開いてくださりありがとうございます。 赤魚の粕漬けが好きで、よく買ってきます。粕を適度にこすりとって魚焼きグリル(片面です)で焼くのですが、ちょっと困っているので教えてください。 1、グリルは上面に火がつくタイプなのですが、身のほうを上にするのか、皮のほうを上にして焼くのか. 。 基本的な質問ですいません。どっちを上にするって決まってた気がするのですが、覚えてないんです。 2、私はなんとなく皮を上にして焼いていたのですが、皮が突っ張って身が丸まってしまって困っている。 丸まるだけならまだしも、あまりにも反り返って、端っこがグリルの火につかえてしまって、魚に火がついて燃えたりすることもあり ます。 3、皮にうろこがびっしりで、松かさのようにガサガサしいて、びっくりすることがある。 これは、うろこがあるときとないときがあります。近くのスーパーが水曜日はお魚得買日で一切れ100円なのですが、そのときに買った ものに限ってうろこ率が高い気もします。安売り品なので、うろこの処理がしてないだけなのでしょうか? この、3点についてお聞きしたいです。 せっかく大好きな魚なので、身が反り返らずまっすぐ焼けて、 うろこにびっくりしないでおいしく食べたいです。 トピ内ID: 4448784745 0 面白い 0 びっくり 涙ぽろり エール 2 なるほど レス レス数 4 レスする レス一覧 トピ主のみ (0) このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました 🙂 あんパン 2010年4月25日 11:03 粕漬けや味噌漬け類の魚は、フライパンにクッキングシートを一枚ひいてから両面を焼いています。 必ず、弱火です。 赤魚のような厚みのある魚でも、じっくりじっくり焼いて、少し両面が焦げる程度で大丈夫です。 身はよじれませんし、身の美味しい油分があまり流れていかないので柔らかく、とても美味しく食べられます。 おまけに、後片付けも楽チンです。 これは、東京人形町にある老舗粕漬け屋さんで粕漬けを買った時に、焼き方として書いてあったものです。 粕漬け美味しいですよね!私は鮭の味噌漬けにハマっていて、お弁当に欠かせません。 トピ内ID: 8353213256 閉じる× hima 2010年4月25日 11:42 TVで見たのですが 川は皮から、海は身から 川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼くそうです。 赤魚は海の魚なので、身から焼いてみたらどうですかね??
その戦略の一つが、商品パッケージ改革だろう。(鈴波の親会社である)大和屋守口漬総本家で売られている守口漬の商品の一部は、やたらオシャレなパッケージで最近話題になっている。 これらは観光客が 名古屋 から帰るとき、名駅西エスカ店や中部国際空港(セントレア)店で気軽に購入できる。あらかじめ刻んである「小分けパック」なので、そのまま食べられるのもGJだ。 ▲大和屋守口漬総本家、名駅西エスカ店の店頭にはお土産用のオシャレな商品が並ぶ ▲女性ウケするかわいいパッケージが目を引く! パックを開けるとこんな感じ。ちょいレトロな風合いでなかなか良い。 ▲ひと口サイズの「いろどり」(216円)。か、かわいい……。ハチミツ入りで、粕ごと食べられるそうな 「漬物屋」としての軸はブレず、貪欲にいろんなものを取り込むアグレッシブさにビンビンきた今回の取材。 鈴波の「魚介みりん粕漬」から、話がかなり膨らんでブレてしまったのは申し訳ないけど、読者のみなさんにはお気に入りのメシのお供を見つけて欲しい。 名古屋 はもちろん、 東京 でだって食べられるのだから。 鈴波&大和屋守口漬総本家、そしてXさんのチャレンジは続く。 現 場 カ ラ ハ 以 上 デ ス 書いた人:イシグロアキヒロ 名古屋を拠点に活動するフリーライター。カリブ海音楽と台湾ラーメンとキンキンに冷えたビールと朝ドラ「カーネーション」とハロプロをこよなく愛する。 ブログ: rudder's diary 過去記事も読む
#魚 #料理ハウツー 「好きな人のための手料理で幸せな食卓づくりを。」をミッションに掲げ、レシピ開発や撮影、食に関するコンテンツ制作や商品開発などを行う。フードコーディネーターである細野(代表)と管理栄養士の宮﨑で2019年に会社設立。instagramやYouTubeなどでも手軽で真似しやすい料理を配信中! 公式サイト: HITOOMOI Instagram: hitoomoi_cooking Youtube: HITOOMOI Ltd スーパーなどの魚売り場で手頃に購入できる赤魚(アカウオ)。ふっくらとした白身が特徴で、クセがなくご家庭でも料理しやすい魚ですよね。この記事では赤魚はそもそもどんな種類の魚なのか、旬の時期はあるのかなどと一緒に、おすすめレシピを紹介します。 目次 目次をすべて見る そもそも赤魚とはどんな種類の魚なの?
赤魚の粕漬けを使ったリメイクを紹介 ■アクアパッツァ 赤魚の粕漬けを使ってアクアパッツァを作ることもできる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて香りを出し、そこに食べやすく切った赤魚の粕漬けとトマトやあさりなどを入れて白ワインと水を加える。あとは、火にかけて煮込んだら完成だ。酒粕の味わいも加わって味わい深いアクアパッツァが完成する。 ■ガーリックマヨ焼き 焼いた赤魚の粕漬けをリメイクしてガーリックとマヨネーズをプラスしてみるのもおすすめだ。焼いた赤魚の粕漬けをほぐし、耐熱容器に入れて、にんにくのすりおろしとマヨネーズ、レモン汁を混ぜておいたソースをかけたら、焼き色が付くまでトースターで焼きあげる。皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。洋風の味わいになりパンにのせたり、酒のつまみにもピッタリな一品になる。 赤魚の粕漬けは、店で購入した赤魚を使用して自宅でも簡単に作ることができる。赤魚を粕漬けにしたあとは冷凍保存も可能なので、作り置きしておくのもおすすめだ。さらに赤魚の粕漬けは焼くだけではなく、リメイク料理としても活用できるので、たくさん作っておくのもいいだろう。店頭で赤魚を見つけたら、粕漬けにしてみてはいかがだろうか。 この記事もCheck! 更新日: 2020年10月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
投稿がまだありません。 おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています
夏の雨、あなたは走る? それとも走らない? 夏のトレーニングについて1300人以上のランナーが回答してくれたアンケート結果から。今回は、雨の日について。秋冬の寒い雨とは違い「夏の雨なら走る」という人も少なくありません。そこで聞いてみました。夏の雨、あなたは走る派? それとも走らない派? 雨の日だからこそのトレーニングの工夫は? 夏の雨の日は走る? 雨の日にランニングはするの？しないの？. 60%のひとが走っている! 「夏の雨なら走る」という人は、「積極的に走る」人から「小雨程度なら走る」という人まで含めて60%。夏の雨なら躊躇せず走っている人が多いことが分かりました。中には「むしろ晴れている日より涼しくて走りやすいから、積極的に走る」という人たちもいました。 雨の日に積極的走る、シャワーラン大好き派 ★夏の雨は、熱中症や脱水症状のリスクが少ないので、ペース上げたり距離も伸ばして負荷を上げます。真夏のシャワーランに出くわすと爽快でついついペースが上がってしまいます。(グンズィ 男性 35歳) ★夏場の雨の日は距離を踏む練習が主です。(普段は暑くてあまり距離が踏めないので)(netbu 男性 34歳) ★雨の日は歩道に人がいなくなるため、喜び勇んで外に出る。(フェデリコ 女性 50歳) ★本降りの日は、一番激しく降る時間帯に合わせます。ちょー気持ちいいです。(太郎次郎 男性 42歳) ★雨の日は、日焼けしないので、半そで、短パンで走れるので身軽で暑くなくて、かえって良いです。(こえり 女性 41歳) 濡れる、擦れる…、雨の日の装備どうしてる? 気温が低めで気持ちよく走れるシャワーラン。とはいえ、雨の中ではウエアやシューズが濡れる、濡れれば擦れやすくなり…。どんな装備で走っているのだろうか?
ランニングのペース配分と練習法 ランニング後の疲労回復法!疲労の原因と注意点
雨の日といえば、ビギナーランナーにとって格好の「サボる口実」となってしまいます。ランニングシューズは濡れるし靴の中はグショグショ・・・なんて思う人におすすめなのが 防水のランニングシューズ! これさえあれば雨の日でもサボることなくランニングを継続できます! 【ジョギング】雨の日はどうしてる？対策方法を紹介します！ | 陸上競技歴10年以上のランナーによるブログRUNNINGLIFE. そこで今回は、雨の日にも使える防水加工が施されたランニングシューズについて解説するとともに、おすすめの防水ランニングシューズを紹介していきますので、 雨の日でも走りたい! というランナーは必見です。 スポンサーリンク 雨の日に使える防水ランニングシューズとは? 雨の日でも靴の中をビショビショに濡らすことなく走りたい!というランナーにおすすめなのが防水のランニングシューズです。このタイプのランニングシューズはゴアテックスなどの素材が使用されていたり、 アッパーの内側に防水加工を施した素材 を使用することで、シューズの中が濡れるのを防いでくれます。 多くの場合、防水加工のされたランニングシューズは、ロードランナー向けのランニングシューズではなく トレイルランニングシューズ に含まれており、トレイルランニングシューズの中でもオンロードからオフロードまで幅広く使える汎用性の高いモデルが防水ランニングシューズとして紹介されています。 トレイルランニングシューズって何? トレイルランニングシューズというのは、山道などの舗装されていない オフロードをランニングするために作られたシューズの事 です。一般的なランニングシューズと違い、悪路であっても高いグリップ力を発揮する丈夫なソールが使われており、ランニングシューズよりも"ぐねり"を戻す力が強くなっているのが特徴です。 悪条件の中での使用 を目的とされているため、オンロード用のランニングシューズと違って防水加工が施されているものや防塵加工が施されているものが豊富に存在しているのも特徴と言えるでしょう。 一般的なランニングシューズと比べると 重量が重くなっています が、それでも平均して片足300g~400g前後。ランニングシューズでもクッション重視のビギナー向けであれば300g近いものも多いですから、雨の日用の防水ランニングシューズとして使用するのはアリな選択肢と言えるでしょう。 >> トレイルランニングシューズとランニングシューズの違いはコチラ 雨の日にはどんなランニングシューズを履くの?
(ケロリン・女性・56歳) ★2013年の夏。「暑いのやだなー」とサボり気味だった結果、北海道マラソンで大失速。あまりの不甲斐なさと悔しさでやる気に火がつきました。それ以来、夏でも走ります! (リュウ 男性 42歳) ★(夏の間は休んで)10月初めのハーフレースに向けて9月からランニングを再開したが、15km過ぎから歩いてしまい、ビギナー時代を下回るタイムになってしまった。(coco1e3 男性 49歳) 夏のトレーニングはラクに走れるペースまで落とすのがコツ! 夏のトレーニングがイヤになってしまうひとつの原因として、暑さのため、それまで走っていたペースで走れなくなってしまうことがあるようです。しかし、暑いときにペースが落ちてしまうのはだれでも当たり前。 夏のトレーニングで成功した人たちの共通点は、ペースなど負荷は落として、身体の負担を減らしてでも走り続けること。決して無理なトレーニングをしないことがコツのようです。 ★夏にスピード練習を始めた年、自分の中ではいつも理想通りに行かなくて(ダメダメだったけど、秋以降の大会で自己ベストを更新しまくった。特にフルマラソンは自己ベストを21分も更新(3時間38分→3時間17分)。この経験があって、夏の練習はすごい成果になって返ってくることが分かったので、今年も頑張れます! 究極の防水スプレー / 雨の日のランニング・ジョギングトレーニング. (ちさいずみ 女性 44歳) ★夏のトレーニングは、だいたい冬よりも1kmあたり30秒ほど遅いペースを目安にしています。無理はしない。(ナミエパパ 男性 36歳) ★暑いのは苦手なので、スピード走はインターバルの時短メニューにするとともに、10kmくらいのペース走はペース設定を春までより落としたうえ、それがダメなときも、やめるのではなく、さらに設定を落として気楽に走るようにしていました。 長距離走も、距離を決めるのではなくて時間を定めて、無理せず走りました。9月までは走力の上がりを全く感じず不安にかられましたが、10月中旬以降に飛躍的に伸びました。(はらっち 男性 44歳) ★暑い中での練習は、どんなに頑張ってもペースは上がらない。しかし、それでも続けると「涼しくなったなあ」と感じた季節の変わり目のある日、楽にペースを上げられることに気付く。この時、夏に頑張った効果を実感できます。(乙華麗 男性 49歳) 夏のランニングは秋冬の飛躍に効く! とはいえ、暑いと出てくるサボリ心をどう撃退する?
帽子(必須) ポンチョかカッパ タイツ類(上下) 靴とすべり止めソックス とにかく 雨の日のジョギングには帽子が必須 です! これがないと視界確保ができず危ないですし、体温が奪われにくくなるので風邪になりにくくなります。 ちなみに夏場なら雨の日でも半袖にハーフパンツでもそんなに寒くなく、むしろ気持ち良いぐらいなのでポンチョやタイツは別に無くてもいいかと。 逆に冬場でしたらウィンドブレーカーの下に上下タイツ、更にポンチョかカッパを装備するぐらいの徹底さが欲しいです。やっぱり寒いですからね。手袋も必ず付けましょう、できれば毛がもふもふしてるやつがいいです。あとは不格好で良いならスキー用の手袋!これに勝る防寒手袋はありませんね。 - ジョギングに欲しいアイテム
皆さん雨の日のトレーニングはどうしてますか? 私は大雨は休んでますが何か決めたら絶対と走る人もいるようです。 例えば月・水・金走ると決めたら雨が降ろうが何があろうが走る。 私も可能ならそうしたいのですけどね。 なんせ・・・濡れるじゃないですか?w 毎日走る人が、今日は雨だから休むっていうのは解ります。 が、曜日決めの人は元から休憩日を決めたりしてメニューを組んでいるので休みたくないのが本音ですよね。 けど濡れたくない(わがまま~w) で、色々調べていたら面白いものを見つけました。 ま、防水スプレーです。 あなどるなかれ魔法の防水アメダス。 イメージでは徐々に浸透して結局ビチャビチャやんって感じなのですが違います。 想像のレベルを超えた究極のスプレーでした。 ちょっと取り寄せてみてまたレビューします。 例えばタオルにその防水スプレーをしてお風呂の湯貯めにドボンといれても取り出すと一滴も濡れていない。 そして皮膚にも浸透せず安全。 げっ、時代はかなり進化してる(笑) しかも安い! どうがでもいっぱいある商品ですが、全身にかけて(掛けちゃだめw)プールに飛び込んで出てきたら、犬のようにブルブルっとすると何と全く濡れてないという(笑) ちなみに使用できるもの出来ないものの制限もすくなくTシャツからセーターから靴、ニットと全部防水にしますw