・苦い梅ジャムを防ぐには、「弱火・灰汁抜き」の基本が大切! 梅シロップは、飲むだけでなく梅ジャムと同じようにバニラアイスに添えて食べたり、クラッカーに乗っけたり、ヨーグルトやパンケーキだったり、スイーツ系のメニューなら何でも組み合わせやすいので、梅ジャムとセットで作っておいて損はしません(笑)。 苦みも、ちょっとした部分を丁寧にやるだけで済む事なので、字で見るよりも実際にやってみると簡単だったりもします。 私は洋食とのコラボレーションはした事がありませんが、梅ジャムを用いて洋食メニューを作られている方も居たりするので、あなた流の味のバリエーションでぜひ梅ジャムの世界を広げて行って下さいね^^
梅がきちんと浸かる容器に水を張り、灰汁抜き作業を行います。 梅の品種によっては灰汁抜きが不必要な場合もあるそうですが、一般的に4時間を目安に灰汁抜きをされる事が推奨されています。 2. 灰汁抜き作業を終えたら、その青梅を水で流し洗いを充分に行い、キッチンペーパーなどを用いて水分を取り除きます。 3. 梅ジャムが苦い。えぐみ消しには？酸っぱい時の対処法は？ | 銀の風. 青梅がきちんと乾燥しきったなら、 リンゴのヘタのような部分が梅にもあるので、そこを取り除く作業 に移ります。 私は、この作業をする時に「つまようじで出来るんじゃない? 」と思ってしまったのですが、いざやってみると手こずったので、100円ショップでも手に入る硬めな竹串でやった方がやりやすかったです。 ここを怠ってしまうと美味しくない要素が出てしまうそうなので、「…苦い」という失敗を生みださない為にも、念入りに やりましょう! 4. そこまでやり終えれば、後は容器に梅を詰め、上から砂糖を梅が全部浸かるように覆ってあげれば、キッチン下の棚などの「冷暗場所」に置いておき、砂糖が溶け切る完成を待つだけです。 量にもよりますが、2週間程度で出来上がり、数ヶ月は冷蔵庫で保たせることが出来ます。 梅シロップが完成したら、青梅自体は取り除きます。 そして、その梅を梅ジャムに使います!
梅ジャムの作り方#青梅 - YouTube
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