<記事化協力> みそひーさん(@misohy30) (梓川みいな)
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月19日 鶏肉の中でもささみやムネ肉は、他のお肉に比べて値段も手頃な家庭料理の味方だ。低カロリー・低脂肪・高たんぱくの鶏ムネ肉は積極的に活用したいが、パサパサした食感が気になる方も多いだろう。今回は鶏ムネ肉を絶品にする「水晶鶏」の作り方をご紹介。パサパサが一瞬でしっとりぷるぷるになる、おすすめの食べ方をお伝えしたい。 1. 胸肉のパサつきをどうにかしたい! 鶏むね肉の切り方講座 やわらかく食べるためのコツに「12万」いいね | おたくま経済新聞. パサパサした食感が気になる鶏ムネ肉を柔らかくするための方法はいくつかある。本サイトでもご紹介した塩水に漬ける、もしくは砂糖を揉み込むことで肉の保水力をアップさせるやり方や低温調理など、肉そのものの柔らかさを保つ方法もあるが、今回は肉の水分が出ていかないようにコーティングするという手法をご紹介する。それが「水晶鶏」だ。簡単に言うと「肉に片栗粉を振ってゆで、氷水にとる」という技法で、中華料理等でもよく使われる鉄板の調理法だ。簡単で、鶏ムネ肉が驚くほどしっとり、つるんとした食感になる、初心者にもおすすめの調理法だ。 2. 水晶鶏の作り方は? 水晶鶏は作り方もとても簡単だ。鶏胸肉の皮を取って一口大に切り、塩と酒をよく揉みこんだ後に片栗粉をまぶす。たっぷりのお湯を沸かした鍋で中火~弱火で5~10分ほどゆで、氷水にとる。十分さめたら水気を切って完成だ。大葉やねぎ、パクチーなどを添え、ポン酢、中華ドレッシング、梅シソだれなどでいただくと夏にぴったりの涼しげな一品に。アボカドやトマトなどとあえてサラダにしても良い。 片栗粉が鶏肉を薄い膜でコーティングして水分を閉じ込め、柔らかさを保つ。膜が出来ると表面がきらきら光り水晶のような輝きが出るというところが水晶鶏という名前の由来。豚肉や牛肉などに片栗粉をまぶしても、同じようにしっとり仕上がる。冷しゃぶ等でも試してみよう。 3. 調理の際気をつけたいポイント ポイントはゆですぎないこと。あまり長い時間加熱すると固くなってしまう。また、ゆでた後すぐお湯から出すと水分がすぐ失われてしまうので、火を止めてしばらくは置いておくようにしよう。また、片栗粉はうっすらまぶすようにし、余分な粉ははたいて落とすこと。片栗粉をまぶしたら熱湯に素早くいれ、加熱をはじめる。片栗粉を振ったまま置いておくと片栗粉が食材の水分を吸ってベタつくため、片栗粉は加熱直前に振るようにしよう。 さらにひと手間かけるなら、鶏肉に調味料をもみ込む前に麺棒で叩くと繊維が切れ、より柔らかい食感となる。 片栗粉を振ってゆでるだけでムネ肉がしっとりする「水晶鶏」は、作り方を覚えておくと大活躍すること間違いなしの調理法だ。調理も簡単で必要な調味料も少ないため、試さない手はない。夏の鉄板メニューとして、早速挑戦してみてはいかがだろうか。 この記事もCheck!
その理解しておくべき特徴とは、お肉の繊維の方向です。お肉の繊維の方向を理解し、見極め、繊維を切るようにカットしていくことで口の中で噛んだ時に身がほぐれやすくなり食べやすくなります。 鶏むね肉の繊維の見きわめ方 実際にどのように繊維の方向を見極めるのか、引き続き解説していきます。 鶏むね肉の繊維が走っている方向を理解するには鶏むね肉1枚を目の前に置いて、カットする方が見やすいし、理解しやすいかもしれません。 まずは、こちらの写真を見てください。拡大してよーく見ると、白いスジが入っているのが分かると思います。この白いスジがお肉の繊維の方向なんです。 もう少しわかりやすく、上と同じ写真に繊維の方向を線で描いてみます。 わかりましたでしょうか⁇ この繊維を断ち切るようにカットしていくんです。 (※この繊維に沿って切ってはだめですよ!!) 鶏むね肉のおいしい切り方の手順 それでは予備知識を頭に入れたところで、鶏むね肉のおいしい切り方を手順を追って説明していきます。 大きく分けて、手順としてはこの2つだけです。 鶏むね肉のおいしい切り方手順 (必要に応じて)皮を取り除いておく (繊維の方向に対して垂直に切りやすくするため)大きく切り分ける 繊維に対して垂直にそぎ切り この切り方を実践するだけで、劇的に鶏むね肉をおいしく食べることができます! 引き続き、さらに手順ごとに詳しく解説していきます。 1. 皮を取り除いておく 切る前の事前準備として、皮を取り除いておいてください。皮は残しても良いのですが、可能な限り取り除いておくことをオススメします! 【とり天】鶏ムネ肉が柔らかくなる切り方【秋川牧園秘伝】｜｜秋川牧園 - YouTube. なぜか⁇ よほど切れる包丁でないと、皮が切りづらくお肉がキレイに切れません。(チカラ技で切ろうとするとぐちゃぐちゃに…) 包丁、もしくは腕に自信がない人は皮は取り除きましょう! 2. 大きく切り分ける 大きく切り分ける目的は1つ、お肉の繊維をカットしやすくすることです。先ほど見ていただいた通り、お肉の部分によっては繊維の方向がタテに走っていたり、ヨコに走っていたり、カーブしていたりするんですね。 これを切りやすくするために、繊維が同じ方向に走っている部分ごとに大きく切り分けていきます。 ワンポイントアドバイスとして、 お肉のスジを目安ににして、切り分けるとわかりやすいです。合わせて、この段階でスジも取り除けます。 3. 繊維に対してそぎ切り ここまでくれば、80%は終わったようなものです!
【とり天】鶏ムネ肉が柔らかくなる切り方【秋川牧園秘伝】||秋川牧園 - YouTube
訪問:2021/02 昼の点数 1回 訪問:2018/12 口コミ をもっと見る ( 4 件) 「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 店舗基本情報 店名 天満屋ハピーレストラン 児島店 ジャンル レストラン(その他) 予約・ お問い合わせ 086-473-7629 予約可否 住所 岡山県 倉敷市 児島駅前 2-35 天満屋ハピータウン児島店2F 大きな地図を見る 周辺のお店を探す 交通手段 児島駅から528m 営業時間 11:00~19:30(L. 天満屋ハピーレストラン 児島店（地図/倉敷/ファミリーレストラン） - ぐるなび. O. 19:00) 定休日 無休 新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 (口コミ集計) [昼] ~¥999 予算分布を見る 特徴・関連情報 Go To Eat プレミアム付食事券使える 利用シーン 初投稿者 ひまわりと白猫 (2680) 「天満屋ハピーレストラン 児島店」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。 ご登録はこちら この店舗の関係者の方へ 食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら
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