スープ 作り方 全てきれいに取れたら、鍋を用意します。 今回は3ℓプラス食材を入れますので、5ℓ以上の鍋を用意して下さい。 5ℓ以上の鍋が無ければお湯を継ぎ足しして下さい。計3ℓ入れて同じ時間炊いて下さい。 下処理した鶏ガラ、香味野菜、煮干し、昆布を鍋に入れます。 水3ℓ入れます。 必ず水から炊いて下さい。お湯を入れたり、沸騰した熱湯に食材を入れないで下さい。 炊いていきます。 最初は強火で加熱してください。 炊き始めてすぐアクがでます。 アクは丁寧に取りましょう。 沸騰寸前に弱火で炊いていきます。 ポイント・決して沸騰させないでください。とにかく弱火で炊いて下さい。 1時間炊きました。煮干しのいい香りがしてきました。 2時間炊きました。 3時間炊きました。 4時間炊きました。半分くらい煮詰まりました。 火を止めて濾していきます。 スープ 濾す まずトングなどを使い鶏ガラや野菜など大きいのを取り出します。 ある程度トングで取ったら濾しザルで濾します。 今回はクッキングペーパーは使いません。少しでも鶏の脂を残したいので!
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高円寺にラーメン店「dried sardine brother's(ドライサーディンブラザーズ)」(杉並区高円寺北3)が7月3日、オープンした。(高円寺経済新聞) 【写真】煮干そば 大一市場内に構える同店はカウンター8席を用意。店名は和訳すると「煮干兄弟」で、煮干しラーメンを提供する。 店長の若井豪さんが薦めるのは「濃厚煮干そば」(800円)。若井さんは「煮干しを煮出し、特殊な製法でペースト状になるまで砕いて抽出した濃厚スープが麺との相性抜群」と話す。同メニューには、なると、メンマ、のり、刻み玉ねぎ、チャーシューが乗る。「チャーシュー濃厚煮干そば」(1130円)では、生姜と煮込んで臭みを消した豚バラと真空で味を染み込ませ低温調理した肩ロースを使うチャーシュー2種類をトッピングする。「すっきり味」という「煮干そば」(780円)も用意する。 若井さんは「煮干しをびっくりするほど感じられるラーメンが出来上がった。お昼にも夜にも酒の締めにも食べてもらいたい」と来店を呼び掛ける。 営業時間は11時〜スープ終了まで。
ウマシング! !
昨日、豚の清湯スープを使ったラーメンを自作してて、スープが残ったものだから冷蔵庫に入れておいた。この類のスープ、劣化が早いの仕方なく、本当に仕方なく使おうと思ってラーメンを一杯だけ作る事にした。 仕方なくだ。 先日はシンプルな豚と生姜と、 濃口醤油 のグルグルにしておいた。今夜は、、、なんだか同じものを作っても面白くないと言う事で、たまたま煮干しがあったのでスープにぶち込んで10分くらいグラグラやってやり、更に、冷凍庫に残っていた背脂もぶちこんだ。 ここで気づいたのだが、ネギがねぇ、、。煮干しだし、玉ねぎにしておいた。 この世に、煮干し豚骨の背脂きかしたラーメンが腐るほどあるのだけど、理由が分かった。簡単だ、これは。簡単に美味しく出来る。ある種、繊細さがない。とにかく「うまうまうまー!」という感じで、シンプルに美味い。 今日は棚を買ったので組み立てもやった。何故組み立てかって? 組み立っている家具は普通に高いのでね、、、。1時間かかった。 初めて見るネジというか、ジョイントみたいのがあって、スタート からし て泣きそうになった。しかも、電動ドライバーなんかありませんので、グルグル回しましたよ。ラーメンもグルグルだったな。 テレワーク終わりにいきなりスタートさせ、エアコンのない部屋で組み立て作業していたものだから、死ぬほど汗かいた。達成感は半端なかったけどね。 週末だねぇ。