#なす #料理ハウツー 管理栄養士として、老人福祉施設での献立作成、保健機能食品などの食品試験に関わる業務、飲食店の調理業務などを経て独立。現在は、料理教室、食事相談、出張料理、セミナー講演、レシピ開発などで活動しています。「決して特別な日のごはんではなく、毎日食べたいココロもカラダもマンゾクするものを」をモットーに素材のおいしさを生かした誰でもおいしく作れる料理を紹介しています。 オフィシャルサイト: 「ココロもカラダもマンゾクごはん」 料理の下ごしらえの際に行う野菜のアク抜き。アク抜きが必要な野菜と、アク抜きなしでも使える野菜がありますが、なすはアク抜きが必要なのでしょうか?なす独特の色合いや風味を楽しみながら、おいしく料理するための知識を紹介します。 目次 目次をすべて見る そもそもアクとは? 「アク」とは一般的に、食べ物の持つ苦みや渋み・えぐみなどのこと。この成分は食材の酸化・褐変(かっぺん)の原因ともなります。例えばわらびやゼンマイ・筍などはアクが強い野菜なので、おいしく食べるためにはアク抜きが必要な場合がほとんど。 また、アクの成分が空気に触れて酸化することが原因で、野菜の切り口が茶色く変色してしまうこともあり、見た目をきれいに仕上げるためにアク抜きを行う場合もあります。 アク抜きをしないとどうなる? アク抜きは、「アク抜きなしでは、渋みや苦みで食べられない!」という食材以外は必ずしも必要という訳ではありません。 しかし食べられない程では無いものの、アクの強い野菜の場合は、切った後そのままにしておくと、どんどん色が黒ずんでいきます。変色しても気にならない、醤油などを使った料理の場合は良いですが、白く仕上げたい料理などの場合は、見た目が悪くなってしまうのです。 なすにアク抜きは必要?
なすは採れたてが一番、プランタでも植木鉢でも育つのでホームセンターで苗を育て、身がむっちりしてきたところを採って食べます。これが一番育てた意味もあり新鮮でおいしい。 焼きなすをする時は焼く前になすをまな板でたたいて焼くと、身と皮の間に空気が入って皮が簡単にむける。 なすは、やっぱり冷たいのが好き!なすを素揚げして、さめたら冷蔵庫へ。大根おろしとそうめんのつゆをかけて食べるのがむっちゃ好き! 焼きなすは甘くて美味しいですが、皆さんはなすを焼いた後どうしていますか?私は紙袋に入れて冷めるまでおいておきます。皮がむき易くなります。 どこのお家でもやっているのかは分かりませんが、私の実家ではなすを余ったビールで浅漬けにしてしまいます。ぴりぴりしてとっても美味しいんです。 夏らしくバーベキューで他の野菜などと一緒に串に刺して焼くといいですね。焼く前ににんにく、醤油、お酒、ごま油を混ぜた中に少し漬けておくと美味しいです。ビールに合います♪ 茄子と味噌はとても相性がいいです。茄子は油を吸収するので、メタボが気になる方はふかすといいですよ。 茄子を塩水に漬けてアク抜きをすれば、火の通りが早くなり余分な油を吸わずヘルシーです。また色の流出も防いでくれるので、炒め物も綺麗に仕上がります。 茄子の浅漬けをポン酢で食べると最高です。 我が家の定番なす料理「焼きなすの味噌汁」…なすの皮が焦げるくらい焼き、箸でつかんでしんなりしたら軽く皮を剥き、一口大に切る。予め作っておいた味噌汁を注ぐ。 なすを細めにきって、同量の酢と醤油、昆布、輪切り唐辛子、しょうがの薄切りにつけておくと、とっても良い箸休めになります。いつも大量に作りますが、2,3食でなくなります。ただし、漬けすぎると、なすの皮の色がなくなります。(味にはかわりありませんが) そのまま蒸して、よーく冷やしてから、味噌田楽で食べるのが1番! 茄子をキムチの素でつけた「茄子キムチ」がおいしいです。 なすを厚めに輪切りにして、フライパンに多めの油を引いて両面を焼き鰹節と醤油をかけておつまみの出来上がり。 なすは炒める時も、茹でる時も、漬ける時も、味が染みるまで時間がかかるので、根気良く状態を見ることがおいしく作る為のコツになると思います。 なすを購入する際は、なすのヘタが触った感じとがっているものが新鮮である。焼きなすは一晩冷蔵庫で冷やすとさらにおいしくなる。 ミートソース+なす。これは絶品です。我が家の必須アイテム。どんなお酒にも合うし、パンにもパスタにもご飯にも合います。 バーベキューの時になすも焼いて食べると美味しいですが、切って焼くだけでなく、丸ごとじゅうじゅう焼くのがお勧めです。なすの頭を落として菜箸などでなすに穴を開けます。そこにおしょうゆをたらしてから軽くもんで丸焼きにすると豪快でビールによく合う一品になります!
野菜別 2019. 01. 07 旬の野菜別、ぬか漬けの漬け時間一覧 春夏秋冬、月別でのぬか漬けにすると美味しい旬の野菜の一覧です。 それぞれぬか漬けを作るための漬ける時間の参考目安も一覧にまとめました。 しかし、ぬか床の状態や温度、野菜の切り方によっても最適な漬け時間は変わってきます。 あくまでも個人的な経験からの目安となりますが、参考にしてみてください(^o^) 春野菜の漬け時間一覧 夏野菜の漬け時間一覧 秋・冬野菜の漬け時間一覧