大将: どの店舗の店長も、僕のもとで一緒にうどんをつくった仲間です。だから、 大地のうどんが目指すうどんの「基本」はしっかりあって、そこはブレません。 各店舗で麺は違いますが、基本は同じですよ。あとは 麺づくりへの姿勢も一緒 ですね。 ──どの大地のうどんの店長さんも、麺づくりの難しさを知っており、毎日こだわることを楽しむ姿勢もお持ちということですね。 大将: そうです。たとえば、 東京 馬場店の店長は麺づくりに関しては僕よりもこだわっていると思いますよ(笑)。僕が 東京 に行くと、よくけんかになります。 ▲大地のうどん 東京 馬場店(写真提供:大地のうどん) ──えっ、どんなけんかになるんですか? 東京馬場店Instagram更新中！ | 大地のうどん. 大将: 「そこまでこだわるな!」「やりすぎやけん、やめろ」と(笑)。 「そんなんしよったらお店が回らん」って言うんですけど。それでもこだわりますね。 ──単なるチェーンではなく、一店舗一店舗が意志を持っていて、それぞれのお店に自分のうどんの世界を持った職人さんがいらっしゃるんですね。 店舗情報 大地のうどん 東京 馬場店 住所: 東京 都 新宿 区 高田馬場 3-22-14 アビテヒデミ101 電話番号:03-3369-7190 営業時間:11:00~15:30(ラストオーダー)、18:00~22:30(ラストオーダー) ※水曜・土曜・日曜はランチタイムのみ営業。 定休日:不定休 麺が自然に人を育てる ──どの店舗の店長も自ら麺を追求するのを楽しむレベルの職人に育てるのはけっこう大変なんじゃないですか? 時間もかかるでしょうし……。 大将: うちの社員は 2年したら、独立採算制で店主にする んですよ。 ──2年ですか! なんとなく早いような気がするんですが。 大将: 2年間麺にどっぷりつかれば、メチャメチャ成長しますよ。 もちろん何も考えてなければ成長しませんけど、かなり濃厚な2年になるのは間違いありません。 ──それは指導法が優れているからでは? 大将: いや、勝手に育つんですよ。 麺が育ててくれるんです。 かたかったとか、やわかったとか。手を抜くと、答えは麺に返ってきますから。それと向き合えば、自然に育ちます。 ──なるほど。本気で麺に向き合っていれば、自然とそうなる、と。そうやって麺を追求するのが楽しいと思えるかどうかが大切なんですね。 麺も人も「育てるのが楽しい」 大将: そして、お店を持ってからが重要なんですよ。 お店を持たないと勉強できない部分が全体の8割くらいありますから。 そこからまたどんどん成長します。 ──麺と誠実に向き合ってもらえるように、社員にはどのように想いを伝えていますか?
大将: はい。 麺が主役 ですね。今日はダシのこだわりについての質問もあるんですかね? ──あ、はい。あります。 大将: 決まった水、決まった昆布、決まった鰹節や鯖節の量、決まった醤油で丁寧に手づくりでダシをつくってます。ただ、ダシはですねぇ。 味がブレないんですよね。 ──いやいや、味がブレずに美味しいダシがつくれるのは素晴らしいことだと思いますけど……。 大将: なんていうんですかねぇ、その……。 大将: ちょっと、つまらないというか。 ──えぇーっ。 大将: いや、 ダシはしっかりつくってるんですよ。 各店舗手づくりですし。美味しいと思います。ただ、 同じレシピで、キチッと仕事をすればそんなに変わらないので。 ──僕もいろんな方にインタビューしてきましたけど「味がブレなくてつまらない」という話をうかがったのは初めてです。 大将: 麺とダシが 自分の子ども だとするじゃないですか。 ──えっ? はい……。 大将: ダシはできのよい優等生の子どもなんですよ。 麺はできの悪い子ども なんです。全然言うこと聞かないし、グレたりもするんですよ。でも、 かわいい。 ──そう聞くと、だんだんかわいく見えてきました。 ▲かわいい 大将: 麺はしっかりした仕事を丁寧にやっても、何だかわからない理由で急にブレる んですよ。各職人が各店舗で毎日追求を続けていかないとムリです。でも、それが 面白い。 ──「大地のうどんは、きっと麺が主役だろう」とは思ってましたけど、僕が思っていたニュアンスとはだいぶ違いました。 大将: 正直に話すと、 「ダシが美味い」と言われるより、「麺が美味い」と言われた方が比にならないくらい嬉しいです(笑)。 名物「ごぼう天うどん」が女性に支持される理由 ──大地のうどんでもっとも注文が多いメニューは、やっぱりごぼう天うどんですか? 大地のうどん 東京馬場店（地図/写真/高田馬場/うどん） - ぐるなび. 大将: そうですね、 ごぼう天うどんが一番 です。 ▲ごぼう天うどん(500円、以下すべて税込) ──大地のうどんのごぼう天は、とにかくサイズが大きいですよね。あと円形になっているのもユニークです。 大将: もともとは半分くらいの大きさだったんですけど、だんだん大きくしていきました。円形は最初からそうだったんですけどね。 ──ボリュームたっぷりのごぼう天うどんは男性には嬉しいでしょうね。 大将: いや、実は ごぼう天うどんのリピーターは女性が多い んですよ。 ──えっ!
大将: 全然違います。 ゆでたてとゆで置きも、切りたてと切り置きも、全部全然違うんです。 ──ゆでたてならどれも美味しいのかと思っていました。 大将: 麺は 切った瞬間から劣化していく んですよ。うちの場合、たとえば 麺を切って5分で注文がこなかったら全部廃棄 です。 ──わずか5分で廃棄とは衝撃的です。どうして5分すぎるともうダメなんですか? 大将: 大地のうどんの麺は「熟成」といって、生地をしっかり発酵させています。ただ、タイミングが大事でして。 タイミングを逃すと、逆に麺の美味しさはガンと落ちる んですよ。 ──なるほど。ギリギリまで熟成させて、ササッと出さないとダメなんですね。 大将: 最高のタイミングで麺を切ってゆでます。ほかの食材でも「腐る直前がいちばん美味い」って言うじゃないですか。あれと同じですよ。腐ったらダメ。 ゆでるタイミングを逃すと、あの透明な麺じゃなくなります。 ──あの透明な麺は熟成が上手くいっている証だったと。 大将: 熟成をギリギリまでやらないと、麺が透明になりません。 他のタイミングだと麺は真っ白になるんですよ。さらに、熟成だけじゃなく、全ての行程で成功して、初めて麺は透き通って、輝いてくれるんです。 ──「大地のうどんの麺は透き通るもの」だと、当然のように考えていました。これからは麺の見方が変わります。麺職人さんの努力の結晶が、麺の透明感とツヤとなって輝いているんですね。 ダシは味がブレないからつまらない!? ──そうなると、各店舗で製麺しているんですか? 大将: そうです。各店舗、水も違いますし。それに加えて、日によって気温も違えば、湿度も違うし、粉の状態も違います。 各店舗の職人が毎日調整を繰り返していかないと、美味しい麺はできない んです。 ──毎日いろんな条件を考えながら打たないといけない。 大将: 麺づくりは難しいんですよ。 10年以上やっていますが、まだ全然わからない。 今でも悩まされます。 ──とても奥が深い世界なんですね。「もうやめたい」と思うことはありませんか? 大地のうどん 東京馬場店 [うどん/高田馬場]のおすすめ料理 | ヒトサラ. 大将: ないですね。 ──でも、なかなか自分の思う麺ができないというのは、つらくないですか? 大将 : 全然うまくいかない……って言うのが楽しいんですよ。 これが簡単だったらつまらないじゃないですか。 難しいから面白いんです。 ずーっと麺のことばっかり考えています。でも、これが楽しいんです。 ──なるほど。そういう考え方なんですね。 福岡 のうどんは「麺とダシの両方が主役」と思っていましたが、大地のうどんは麺が主役という考え方ですか?
高田馬場 大地のうどん 肉ごぼう天うどん 細めの透明感のある麺と、香ばしいごぼう天のボリューム、これは何回か通うわ。 — GE/MG カイヌマ(kainuma) (@tkintheglobe) April 6, 2018 こんかいの福岡で混雑するほど人気である名店、 大地のうどんの高田馬場店 について紹介しました。 大地のうどんではごぼう天が名物であり、ボリューム満点の見た目で人気 となっています。 もちろんただ大きいだけでなく衣はサクッと、中身は柔らかく仕上がっているので美味しいですし、出汁もめんもこだわりのおいしさを愉しむ事ができます。テイクアウトもあるので、高田馬場を訪れた際は大地のうどんを味わってみてはいかがでしょうか。 おすすめの関連記事 秋田名物・稲庭うどんが東京でも食べられる人気店9選!ランキングで紹介! 秋田名物・稲庭うどんは、きりたんぽと同様に秋田の名物料理として有名です。もし秋田になかなか行... 東京で「喜多方ラーメン」を味わう!おすすめの人気店TOP15! 喜多方ラーメンと言えば、福島県の名物ですが喜多方ラーメンは全国的に有名なラーメンでもちろん東... 東京で博多うどんが食べられるお店17選!本場に負けない名店を厳選! やわらかい麺といりこのだしがきいた博多うどんをご存知でしょうか?博多のソウルフードと言っても...
福岡を中心に8店舗あり 緊急事態宣言、まん延防止等重点措置の発令に伴い、営業時間の変更対応を随時行なっています。 2005年8月より、福岡市西区上山門でスタートした大地のうどん。現在は東京を含め8店舗にまで広がりました!
ちゃわん武士です。 高田馬場といえば、とんかつとラーメンが激戦区です。 その他の人気グルメには、 カレーライスなら、カレーライス専門店 ブラザーさん うどんなら、讃岐うどん 蔵之介さんや、大地のうどん 東京馬場店さん 蕎麦なら、手打そば もりさん 焼きそばなら、手打ち麺やきそば専門 真打みかさ 本店さん ベトナム料理なら、バインミー☆サンドイッチさん などがあります。 今回は、『大地のうどん 東京馬場店』さんを紹介します。 大地のうどんさんってどんなお店なの? 福岡に本店を構える、特大の「ごぼう天うどん」が名物のうどん屋さんです。 福岡だと、本店に加え、博多駅ちかてん、筑紫野店、福岡東店、博多駅南店、久留米店、宗像店があります。東京だと、高田馬場に、東京馬場店があります。 東京馬場店では、テイクアウトもやってました。 ちなみに、食べログのうどん百名店2018〜2020年にも選出されています。 大地のうどん 東京馬場店さんのメニューは?
いや、初めて経験する食感です。確かに以前食べた博多うどんとは全然違います。コシがあるところは讃岐うどんと共通していますが、味が違います。 いきなりうどんとスープで度肝を抜かれます。 そしてごぼう天。揚げたてで美味しい。最初の部分はスープに浸っていないので天ぷら状態で食べることになりますが、独特の苦味が良い感じ。 ただ肉は少なめ。 ほんのり甘い味付けで讃岐うどんで食べたものほど柔らかくは煮込んでありませんでした。 さて、ごぼう天。 スープに浸るとまた牛蒡に新しい味を加えてくれます。また天ぷらもスープに混ざってたぬきうどんのように感じにもなります。 なんかすごく良くできてるなぁ。 そして途中から天かす混じりになった美味しいスープはもちろん完飲。お腹一杯になります。 いやぁ、美味しかった。 博多うどん、いや豊前うどんが正しいのかな。すごく美味しかった。大地のうどんは福岡駅にもあるようだし現地でも是非食べたいですね。 大地のうどん 東京馬場店の行き方と営業時間 【 大地のうどん 東京馬場店の営業時間 】 11:00~15:30(L. O. 15:25) 18:00~22:30(L. 22:25) 定休日 水曜 大地のうどん 東京馬場店の感想と食べログ採点 【 大地のうどん 東京馬場店の感想 】 ・まず節系を混ぜ合わせたコクのある濃厚スープにびっくり。うどんはもっちりしていてつるつるの喉越し。適度なコシもあり美味しい。巨大なごぼう天も美味しかった。 ・ただあえて欠点を探すというと肉は+200円の割には少な目。 ・カウンター席からは調理の作業がよく見えて嬉しかった。うどんは打ち立て、天ぷらは揚げたて。これをしっかりやっているから美味しいのはよく分かる。 ・肉ごぼう天はこの内容で800円はリーゾナブル。高田馬場駅からは少し歩くけど、歩く価値あると思う。 大地のうどん 東京馬場店 ( うどん / 高田馬場駅 、 下落合駅 、 西早稲田駅 ) 夜総合点 ★★★★ ☆ 4. 0
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※ テキスト代、科目修了試験の受験料は単位制授業料に含まれます 。 ※ 社会福祉士国家試験および精神福祉士国家試験の受験資格取得希望の方は、実習費も必要です。 学費分納に関して 学生ローンによる分割払い可 卒業までに必要な学費(概算) ■ 1年次入学・・・・・841, 140円 ■ 2年次入学・・・・・679, 640円 ■ 3年次編入学・・・・・437, 140円 ■ 4年次編入学・・・・・197, 640円 ※ 入学金、授業料(教材費含む)、保険料などを含む概算金額です。 ※ 資格を取得する場合はプラスαの費用が必要です。 出願期間 第1期・・・・・2020年12月1日~2021年1月20日 第2期・・・・・2021年1月21日~2021年2月28日 第3期・・・・・2021年3月1日~2021年3月31日 第4期・・・・・2021年4月1日~2021年8月31日 ※ 第4期は科目等履修生・特修生のみ出願可能 在籍可能期間 ■ 正科生1年次・・・・・最長8年 ■ 正科生2年次・・・・・最長6年 ■ 正科生3・4年次・・・・・最長4年 ■ 関連リンク ■ ⇒ 卒業しやすい通信制大学TOP
日本福祉大学通信教育部の1日の勉強時間はどのくらいですか? 日本福祉大学通信教育部の入学... 入学を考えています。 30代後半の男です。 介護福祉士の資格がありますが介護の仕事が好きで定年まで 働きたいと思っています。 この先を考えて社会福祉士の資格や大卒のために入学を考えているのですが、 在籍... 質問日時: 2021/3/24 11:11 回答数: 2 閲覧数: 56 職業とキャリア > 資格、習い事 > 資格 日本福祉大学通信教育部に入学したいと思っています。 二年時編入になるのですが、一年間で36単位... 36単位を取ったとして、入学費用諸々と合わせて一年間の学費が幾らになるのかを知りたいです。どなたか詳しいかたお願いします。 解決済み 質問日時: 2021/2/17 17:45 回答数: 1 閲覧数: 5 子育てと学校 > 受験、進学 > 大学受験 放送大学を退学して日本福祉大学通信教育部に編入学を検討していますが、仮に2021年度2学期で放... 放送大学を退学した場合、3月31日までの学籍が放送大学、4月1日以降の学籍が日本福祉大学になると思いますが、これは二重 学籍には当たらないですか?... 質問日時: 2021/1/31 13:43 回答数: 2 閲覧数: 25 子育てと学校 > 大学、短大、大学院 > 大学 日本福祉大学通信教育部でMacBookは使えますか? もし使えない場合はおすすめのWindow... Windowsパソコンを教えてください。 よろしくお願いします。... 質問日時: 2021/1/28 8:49 回答数: 1 閲覧数: 13 子育てと学校 > 大学、短大、大学院 > 大学 日本福祉大学通信教育部について 海外在住でスクーリングが全く出来なくても卒業できますか? オンデマンド科目またはテキスト・オンデマンド併修科目を履修すれば可能のようです。 解決済み 質問日時: 2021/1/12 12:00 回答数: 1 閲覧数: 25 子育てと学校 > 留学、ホームステイ 東京通信大学、日本福祉大学通信教育部 現在関西在住で社会人です。 社会福祉士の資格を取るため... 取るために来年の4月から通信制の大学に通いたいと思い調べて言いますが、東京通信大学、日本福祉大学通信教育部で悩んでいます。 東京通信大学の方が学費が安く、住んでいる場所から考えてスクーリングにも通いやすいのでそち... 質問日時: 2020/12/29 9:51 回答数: 2 閲覧数: 58 職業とキャリア > 資格、習い事 > 資格 来年の4月から日本福祉大学通信教育部に通うのですが、 今持っているのがMacBookAirなん... MacBookAirなんです。今年に買いました。常に最新にしているのですが大学の推奨しているパソコンではありません。 このマイクロソフトは別に買う必要があるということですか?