シャブリの造られているブルゴーニュ北部は、かなり内陸なので、海とは全く関係ないと思いますが…実は、 シャブリのある所は、太古の昔、海底だった 場所が隆起してできた地層。 シャブリの土壌 「キンメリジャン」 って聞いたことがあると思います。この土壌は、ウミユリやサンゴはどの海洋生物の殻が堆積してできた粘土と石灰岩のまざった土壌に、 小さな牡蠣、エグゾジラ・ヴィルギュラの化石が含まれている土壌 なんです。 「土壌の成分が、ワインの風味に影響を及ぼすという科学的根拠はない」などと言われていますが、シャブリからは、やっぱり、海のミネラルのニュアンスが感じられます…。牡蠣とのマリアージュは、シャブリの鉄板ですが、小さな牡蠣の化石由来なのかな、なんて考えると、ロマンを感じませんか?
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