ぬか床の材料を用意して、ぬか床のベースをつくっても、まだぬか漬けは作れません。 前回のぬか床の作り方は、以下をご覧ください。 さっく、ぬか床のに乳酸菌を入れて、増やしていきましょう。 ぬか床のを成長させるには やることは2つ。 1 捨て漬け 2 かき混ぜる 捨て漬け ぬか床に住んでもらう植物性乳酸菌は、野菜についています。 なので、いらない野菜の部位を漬けて、乳酸菌をぬか床に入れましょう。 おすすめは、キャベツの外葉。大根の葉など。 かき混ぜる ぬか漬けと言えば、お婆さんが秘伝の壺に入ったぬか床をかき混ぜる、そんなイメージ。 それくらい、ぬか漬けはかき混ぜるもの、という認識があると思います。 では、なぜかき混ぜる必要があるのでしょう?
(混ぜ込んでいいのは、白いカビだけ、カラフルなカビは混ぜ込んではいけない、青いカビはどうだたかは忘れた。) と、お味噌の方に話をつなげたいけれど、ちりぢりになってしまうので、今日は、ぬか床だけの話しにする。 午前中、お米屋さんで、生ぬかを1kg、無料でもらってきて(ちゃんともち米を買いながら)、お昼に仕込んでみた。 これから、捨て漬けにする野菜を仕込んで、3日、放っておこうと思う。
A.小皿1つ程度。毎日継続して食べることが大切。 Q.乳酸菌を増やすためにヨーグルトを入れれば良いの? ぬか床 産膜酵母 画像. A.根本的に動物性、植物性乳酸菌とは別もの。 ヨーグルトを加えても植物性乳酸菌は増えない。 Q.ぬか漬けを摂ることに注意したいこと A.塩分制限がある人 高血圧、腎臓病のある人、持病のある人は病院医師に相談して摂るようにしましょう。 健康であっても「塩分」摂り過ぎは健康にとって決して良いことではないので乳酸菌がいくら良いからと言って一定量に留めておくことがベター。 Q.旅行中の管理方法 A.冷凍保存する。 帰宅後は自然解凍。念のため葉物野菜を加えてならすところから再開。 Q.漬け床が減ってしまった。 以下の配分にて「足しぬか」をします。 いりぬか:100g 塩:8g 水:適量※味噌と同程度の硬さになる程度 ぬか床の理想的な塩分比率は100:7ですが足しぬかする時点で床の状態は塩が不足している可能性が高いため1%ほど塩分を多めに入れます。 Q.ぬか漬けを長期間放置してしまった! 冷蔵庫に保管しておけば発酵を押さえることができるため一定期間放置しても使う事ができます。 一見するとカビに見えても「白」であればぬか漬けに必要な発酵が進んでいる状態のため使う事ができますが「黒」や「赤」色だった場合はカラダに影響があるカビです! お玉などでザックリ取りのぞきましょう。 Q.ぬか漬けの味に飽きてしまった。 漬けるものを変えてみたら? ゆで卵、果物(リンゴ)、アボカドなどもおススメ。 ぬか床再生法 乳酸菌が減るとぬか床は雑菌が増殖しやすい環境となるため再生を試みます。 ぬか床にぬかと塩をタップリ加える。 3日間触らずに放置。 表面が真っ白になったら上下を入れ替える。 表面が真っ白になったら乳酸菌が増えた証拠。酸に弱い雑菌が死滅&白い膜=酸に強い酢酸酵母が増えたため。 POINT 乳酸菌を増やすためには一定の温度(25℃)が必要。 乳酸菌を増やす段階では冷蔵庫に入れない。 一定の塩分も必要100:7を守る。 関連記事
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