何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか? - Quora
うなぎ屋や焼き鳥屋で使われている継ぎ足しのタレは、数十年にわたって容れ物が変わっていないことが珍しくありません。もしもその容れ物からタレを抜いたらどうなるのか、気になる人もいることでしょう。ここでは容れ物から継ぎ足しのタレを抜いた事例を紹介します。 壺の底に溜まった異物がでてきた 過去にテレビ番組の企画で壺から継ぎ足しのタレを取り除いたところ、ゴキブリが入っていたケースがありました。飲食店においてゴキブリやハエなどの害虫を完璧に駆除するのは難しく、人気店であっても継ぎ足しのタレが入った壺から異物が出てくる可能性は否定できません。 しかしこれは継ぎ足しのタレを使っている店に限らず、どの飲食店でも起こりうることです。前述した通り、継ぎ足しのタレは日常的に低温殺菌されているため、ゴキブリなどの異物の混入の可能性はあっても細菌の繁殖や異物の混入による食中毒にはなりにくいと考えられます。
継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう? 5人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 通常知ってる限りのタレは鰻や 焼き鳥等の醤油、味醂、砂糖 系です 通常に置いていても腐らない物に 水分が混じるのですが 店が終わる時点で冷蔵庫なりに 仕舞う、物により加熱するなど てか、保健所が営業認可してるから 継ぎ足しダメなら 継ぎ足しの秘伝の味とか広告出せん 1人 がナイス!しています その他の回答(1件) 衛生面で問題が起きないように定期的に加熱殺菌処理 をしてるのでしょう。
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. うなぎのたれなどの秘伝のタレが腐らない理由とは？ | きっと誰かのためになるブログ. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
84 ID:1c5vBhUY0 >>1 > しかも、名店ほどタレが腐りにくいといいます。 やっぱり腐るんじゃん 怖 6: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 06:42:56. 23 ID:2cfA5RTi0 ツバなんかは普通に入ってるだろうな 54: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 07:15:22. 51 ID:KgB2ewvO0 >>6 多少のツバだの汗だのは仕方ない それよりコバエとか虫系が沈んでそう 池の水よろしく秘伝のタレの中身抜いてみたってやってみたらえらいことになるぞ 125: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 08:00:27. 37 ID:FoyDKl5D0 >>54 タレより比重の思い虫なんていないだろ ヘラクレスオオカブトみたいなゴツい虫でも浮くわ 185: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 08:22:20. 45 ID:yhdlUg/R0 >>125 それもそうだな ちょっとだけ安心したわ 8: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 06:43:05. 46 ID:eSfL2B3G0 壺の中に髪の毛とか蟲とかおるんだよね 132: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 08:03:17. (2ページ目)食中毒リスクは？ 老舗の“秘伝のタレ”はなぜ腐らないのか｜日刊ゲンダイDIGITAL. 28 ID:ofd9PwiP0 >>8 だろうね。焼いてわからないだろうけど 150: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 08:11:10. 94 ID:VbNIk7D70 もうこれしか思い浮かばない そこには小さい虫や虫の破片、ホコリゴミ鼻毛職人のくしゃみのツバ気持ち悪すぎる 151: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 08:11:15. 54 ID:X0gViXMk0 二十年前のホコリとか つばとか 鼻毛とか 絶対入ってると思う 腐るとかより それがイヤ 159: 不要不急の名無しさん 2020/09/25(金) 08:13:14. 79 ID:VbNIk7D70 菌とかどうでもいい とにかく >>150 >>151 これがイヤ 元スレ:
420. 59 こちらの商品は、ナイフ、フォーク、ドレッシング用容器付き! お弁当にサラダを入れても傷まない方法！野菜の彩り抜群のサラダ弁当レシピも | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. しかも、仕切り付きなので保冷剤を入れておけるんですよね。 パンや小さいおにぎりをを入れてもよさそう! 付属のドレッシング容器をランチボックス内にセットできるのもいいですね。 【シェイクサラダポット】プレゼント/贈り物/ギフト/販促/粗品/景品/ノベルティ/ランチ/お弁当/サラダ用/レジャー/行楽/誕生日/お祝い/雑貨/1個からOK/人気/イベント/アウトドア/登山/便利/女子力/低単価/ あとはこれも専用の容器ですね。ドレッシングをかけてシェイク!面白い。 見た目も可愛いです。しかも安いーーー ただし、どの容器でサラダを持って行くにしても、必ず使う前に、容器はしっかり消毒しておきましょう。 耐熱性の容器ならお湯でグツグツ煮る煮沸消毒をしておくと良いですね。 煮沸しない場合でも、よく洗ってアルコールスプレーを吹きかけてからしっかり乾かせば、清潔な状態でサラダを入れることが出来ますよ! これなら真夏でも雑菌が湧く心配がなくて安心ですね。 あとは しっかり保冷剤で冷やしておけば大丈夫 です。 まとめ サラダをお弁当に持って行く場合は、前日に用意しておいても良いですが、水気をしっかり切る必要があります。 キッチンペーパーで水滴を拭き取って、持って行くお弁当箱とは違う容器で冷蔵庫に入れておくと良いですよ。 また、傷みやすいハムや芋などは入れないこと、ドレッシングはかけておくと傷みやすくなるので、食べる直前にかけるようにしましょう。 サラダの容器はタッパーや保冷用ポットなどで持って行くのがおすすめ。 ただし、煮沸やアルコールスプレーなどで、しっかり消毒しておきましょう。 また、保冷剤も忘れないようにしてくださいね!
他にも、具体的な品名や方法を挙げていだたいて、助かりました。 いただいた情報をもとに、自分にピッタリの方法を探してみますね。 ありがとうございました~! トピ内ID: 6810870564 あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する]
また、保冷剤を入れているからと安心せず、できるだけ涼しいところで保管しましょう。 お花や小鳥、スイーツの柄♪可愛い保冷剤でお弁当を彩ろう【ダイソー】 #ダイソー #100均 — えんウチ (@enuchijp) 23 May 2017 100均にもこんなに可愛い保冷剤があるのですね。 サラダを入れる際にはしっかりと水分を切ることで、だいぶ傷みを抑えられます。 サラダスピナーなどを使ってしっかり水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭きとるようにしましょう。 また、夜寝る前に生野菜を洗いザルに入れておき翌朝お弁当に入れると、しっかり水分も切れているのでいいですよ。 ドレッシングは食べる直前に! 前述した通り、サラダにドレッシングをあらかじめかけておくと、水分により傷みが早くなるので、ドレッシングは食べる直前にかけましょう。 調味料として活用されるお酢には、傷みを制御する働きがあるとされています。 他にも酸化防止や防腐効果があるのでオススメです。 前日に水洗いした生野菜にお酢を小さじ1ほどかけ、サラダボウルに保管。 翌朝水切りが済んだら詰めてもいいですし、ピクルスのようにお酢につけておいてもいいですよ。 腐りやすい食材を避ける 腐りやすい食材として、以下のものは避けましょう。 芋類 ハムなどの火を通していない生肉食品(ソーセージや燻製も避けてください) 以上のものは、具材を小さくカットしたチョップドサラダなどに入れがちですが、傷みが早いのでお弁当には不向きです。 ちなみに、生野菜のサラダではありませんが、ポテトサラダは腐りやすいですよ。 卵はしっかり火を通しておけば大丈夫です。 お弁当のサラダは前日に用意しておいてもいい? サラダを前日に用意しても大丈夫かしら? 結論からいうと・・・ お弁当のサラダは、前日に仕込んでおくのがベストです! 至急！お弁当のサラダ(キャベツ)に、ドレッシングをかけて持って... - Yahoo!知恵袋. しかし、 前日にお弁当箱へ詰めないようにしてください。 そうしてしまうと、 お弁当箱の中に水分が溜まり、傷みやすくなる からです。 また、前日に仕込んでおくことで、忙しい朝に水気を拭いたりする手間が省けるのも大きなポイントですよ! 前日に仕込む際、 ザル に水洗いした野菜をセットして半日水切りをしましょう。 その時に、乾燥しないようにラップをかけておくのをお忘れなく! 冬以外は、必ず冷蔵庫に入れておいてくださいね。 どうしても当日作りたい方は、以下のどちらかの方法でしっかり水気を取ってからお弁当に入れてくださいね。 水洗いしてから最低30分ほど水切りをしてから詰める 水洗いをした後に野菜に付いた水分をキッチンペーパーで拭き取る 私は朝、水を切る余裕がないのでキッチンペーパーで拭き取る方法にします。 まとめ 今回のポイントをまとめます!
お弁当にサラダを持って行きたい場合、前日に作ってしまっても良いんでしょうか? また、ドレッシングもあらかじめかけておいた方がいい? 生野菜やドレッシングって、傷まないかどうか、ちょっと心配ですよね。 特に、夏場など気温が高い時期は、食中毒が発生しないか気になります。 そこで今回は、お弁当に持って行くサラダを作る時の注意点を紹介します。 お弁当に生野菜サラダ!注意点は? ・サラダは前日に作ってもOK! 生野菜サラダをお弁当に持って行く場合、 前日に作って冷蔵庫に入れておくのはOK ですよ。 ただし、 野菜はよく洗って、しっかり水気をきっておいてくださいね。 キッチンペーパーなども使って、水滴を拭き取ると良いですよ。 また、サラダは前日に作っておいても良いですが、 お弁当箱に入れたまま、冷蔵庫に入れておかないように しましょう。 一旦違う容器に入れておいて、当日の朝、お弁当箱などに詰めると良いですよ。 ・傷みやすい食材は避ける イモ類やハム、ベーコン、ソーセージなどの加工肉、マヨネーズで和えたポテトサラダなどは、傷みやすいのでお弁当には入れないでおきましょう。 ポテトサラダって結構人気だけれど、すごく傷みやすいんですよね…。 ただし、卵はしっかり中まで加熱されていれば、特に問題はありませんよ。 サラダ弁当はドレッシングかけておく? ドレッシングは食べる直前にかけるのがベスト! 野菜は水分が多くなると、傷みやすくなるので、ドレッシングの水気も禁物なんですよね。 必ずサラダとドレッシングは別にしておくようにしましょう。 少し前に、野菜を瓶に詰めた『ジャーサラダ』が流行りましたが、あれはドレッシングをかけておくものなので、お弁当には不向きですね。 ちなみに、ドレッシングは100均などでお弁当用の容器が販売されているので、それに入れて持って行くと良いですよ。 なんてことない、白い容器に入れるだけなんですけどね、横に添えておくだけでなんだかおしゃれなお弁当に見える気がします(笑) お弁当にサラダ、オススメの容器は お弁当箱に生野菜のサラダを入れても良いですが、サラダ専用の容器で持って行くのもアリですよ! 「サラダお弁当」って大丈夫？傷ませない方法からレシピまとめまで - macaroni. その方がサラダがたっぷり入るのでおすすめです。 私は、タッパーにサラダを入れて持って行くことが多いです。 もしくは、サラダ用の保冷ポットに入れて持って行くと良いですよ。 IKEA BLANDNING イケア ランチボックス サラダ用, 弁当箱 グレー 303.
という時でも簡単に作ることができるので 便利なレシピ です。大きめの容器に作れば、運動会のお弁当の一品に彩を添えてくれる力強いレシピとなります。 食欲がない時もつるんとおいしいサラダうどん弁当 うどん1玉 きゅうり 水菜 ツナ お好みの具材 お好みのドレッシング 葉物野菜やキュウリなどの具材を食べやす大きさに切っておく うどんはお好みの硬さにゆでておく お弁当容器にうどんと野菜などの具材を入れる お好みのドレッシングやめんつゆなどを別容器に入れて持っていく 食べる直前にドレレッシングをかけて混ぜる 夏場で暑い時や、体調がよくないとき などで食欲がない時でもつるんとおいしく食べることができるサラダうどん弁当です。 ドレッシングは、お好みのもので大丈夫ですが、めんつゆや、ポン酢などでさっぱりと頂くのもおいしいです。また、食欲がない時でもつるっといただけるので、 運動会など日中で疲れてしまったときなどでもおいしくいただけます。 美容に最適!
お弁当にサラダを持って行きたいけど・・・ サラダやドレッシングは、どうやって持っていくのがいいかしら? 私もお弁当にサラダを持って行くことが多いの。 そこで・・・ どのように持って行っているか 、 サラダやドレッシングにオススメの容器 などを紹介するわね。 それは助かるわ~ ぜひお願いします! サラダをお弁当として持っていくと傷みそうだし、ドレッシングは液体なのでどう持ち運ぶべきか・・・ お弁当にサラダを持って行きたくても意外に悩むものですよね。 そこで今回は、 お弁当にサラダを持っていく場合 、 ドレッシングはどうするのか(オススメの容器も紹介) サラダにオススメの容器 守りたい注意点 前日に用意してもいいのか 以上について紹介します。 お弁当のサラダにかけるドレッシングはどうする?オススメ容器や代用法も紹介! サラダをお弁当として持ち運ぶ際、 ドレッシング はどうするのがいいかしら? お弁当にサラダを持って行く場合、 ドレッシングは専用容器などに入れて、食べる直前にかけるのがいいでしょう。 その理由は、ドレッシングをあらかじめかけておくと、水分により傷みが早くなるからです。 やはり別がいいのね。 ドレッシング容器 にはどんなものがあるのかしら? それでは、オススメのドレッシング容器を紹介するわね。 ドレッシングのオススメ容器はコレ! まずは、以下の2点を紹介します。 OXO オクソー ロックトップコンテナ ミニセット 【業務用】タレビン(タレ壜) 角中 プラスチックの使い捨てボトル OXO オクソー ロックトップコンテナ ミニセット 60ml 2個セット なんといっても液漏れしないのが大きなポイント。 デザインもシンプルで中身も見え、使いやすく実用性も備えています。 ちょっと大きめなので、具入りドレッシングでも入りますよ。 業務用なのでお値段もリーズナブル! お弁当のドレッシングはもちろん、イベントやパーティーにも使えます。 この他に、ふりかけ感覚で持っていける小袋入りドレッシングも紹介しますね。 こわけや《1食分》小袋ドレッシングアソート/10種類×2袋(20袋入) 焙煎ごま・ノンオイル青じそ・すりおろしオニオン・韓国風などなど、10種類の味が楽しめます。 これらならサラダを持っていくのも楽しくなりそうですね。 味の素のトスサラも、スーパーなどで手軽に買えますしオススメですよ。 ドレッシング容器を買わなくても ラップで代用する方法 もあるので、紹介しますね。 ドレッシングの容器をラップで代用する方法 ドレッシング専用の容器がなくても、ご家庭にでもあるラップで代用することも可能です。 その方法を以下に紹介します。 ラップで代用する方法の手順 小さめの小鉢などを用意し、その上にラップを敷く 1のラップ上に、ドレッシングやマヨネーズなどを入れる 中身に注意しながらラップを茶巾にして輪ゴムで止める 爪楊枝やカクテルスティックを輪ゴムに刺しておく 使用するときは、4の爪楊枝などをラップに突き刺して中身を出す。 ラップは2重にしておいた方が輪ゴムで止めるとき破れないので安心です。 ゴムの箇所に爪楊枝などを刺しておくのをお忘れなく!
Description 少量の液体調味料を持っていくことができます。お弁当のすき間にちょこんと入れられるので便利な方法です♪ 液体調味料 お弁当に入れる量 作り方 1 小さな器にラップを広げ、調味料を入れます。 2 ラップを茶巾絞りのようにして、絞った部分をセロテープでしっかり留めます。 3 ラップの余計な部分は切って、お弁当に詰めます。 4 調味料をおかずにかけるときは、ラップに楊枝を刺して絞り出します。 コツ・ポイント ①楊枝は箸入れの中に入れておくといいと思います。②絞りだすとき、飛び散らないように優しく搾り出しましょう!②ソース、ケチャップ、ノンオイルドレッシング、マヨネーズなどいろいろ持っていけます♪ このレシピの生い立ち サラダにドレッシングをかけて持っていくと、水分が出てしまっておいしくないですよね。少量をこぼさずに持っていくために考えました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください