僕が、講義をしていると必ず聞かれるといっても過言ではないキーワードが2つあります。それは『酵母』と『酵素』です。今回は、この『酵母』と『酵素』の違いの話をします。 先ずは、サクッと簡単に説明すると、 『 酵母 』は生物で、餌を食べ、呼吸をし、排泄もすれば、分裂して増殖したり、生殖もします。 そして、 『酵素』は生物ではなく、 タンパク質でできている道具 です。餌は食べませんし、呼吸も排泄もせず、分裂や生殖などの生物に共通する事柄も無関係です。ハサミやカッター、自転車や車などの何かしらの目的を持って生み出された道具、それが酵素なのです。 では、酵素とはもっと具体的に説明するとなんなのでしょうか?酵素は、『化学反応を起こすのに必要なエネルギー量を少なくする事で反応速度を速める触媒と言われる物質の一群』で、特に生物が作り出すものを指します。 酵素は生物が何かしらの目的を持って作り出すものなので、生物無くして、酵素の発生はあり得ません。また、酵素がある事によって生物は生物として成り立っているのです。そう、僕ら人間から微生物に至るまで、食べ物を消化し、エネルギーや体の構造成分に変えたり、細胞分裂して増えたりと、生物として成り立つのも全て酵素のお陰なのです! そして、この酵素は生物がタンパク質を特定の形に加工する事で、機能を持たせている物質なので、熱やpHによる影響を受け、形が変化したり、壊れたりすると、働きが悪くなったり、全く働かなくなってしまうのです。 ※図の右の酵素の形が変わってしまうと駄目になるという事です。 イメージとしては、ハサミを繋ぎ合わせている真ん中の要の部分が外れて、二つの刃に別れてしまった状態です。壊れてしまうと、壊れる前とは同じ働きをしなくなるのです。 今回は、似た言葉である酵母と酵素を題材に、酵素を中心に違いやその役割を説明致しました。酵母という生き物については別記事『 酵母とはなんなのか 』に記載致しましたのでご参照ください。 こちらの記事も是非ご覧ください! このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。 コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください 。
自宅での熟成をおすすめしない4つの理由 ご自宅で熟成肉を作るのはお勧めしません。 お勧めしない理由は以下の4つです。 設備を用意できない 衛生管理が難しい 見極めが難しい 肉を用意できない 4-1. 設備を用意できない 設備を用意するのが大掛かりです。 「ドライエイジング」では、湿度・温度を調整し風を循環することができる専用の貯蔵庫が必要です。 「枯らし熟成」では、清潔で大きめの貯蔵スペースが必要です。 自宅でできる可能性が一番高い「ウェットエイジング」ですが、ご家庭の冷蔵庫では開け閉めで温度が変化しますので専用の冷蔵庫が必要となります。 4-2. 衛生管理が難しい 衛生管理はプロでも難しいものです。 雑菌が入らない環境の管理や、肉が腐敗しないように、湿度・温度等を調整していかなければなりません。また、肉の個体ごとの特徴も把握しながら、管理をしていきます。 プロでも難しい管理なので、素人が安全を十分に確保できるものではありません。 4-3. 見極めが難しい 熟成しすぎると腐敗になります。 どこまでが熟成でどこからが腐敗なのかを見極めるのは難しいです。 決まった日数を守れば必ず成功するわけではありません。 また、周りにつくカビが、有害なのか無害なのかの判断も難しいです。 4-4. 酵素と酵母の違い 生物. 肉を用意できない 取れたて(屠畜したばかり)の枝肉や骨付きの肉は、手に入れにくいです。 また、塊肉が手に入れられた場合でも、それがすでに時間が経過したものかわかりませんし、すでに真空パックにして運ばれてきた肉の可能性が高いです。 5. 熟成に関する予備知識 5-1. 熟成の期間はどう影響するか 短ければ熟成は進まず、長ければ腐敗になります。 適正な熟成期間は技法により異なります。 水分の調整をするのか、微生物が付着するのか、温度・湿度はどのくらいなのかなどにより熟成の進み具合が異なるからです。 また、牛種によってもことなりますので、一概に長ければおいしく、短ければおいしくないわけではありません。 5-2. 「鮮度が良い」「熟成されている」結局どっちが美味しいか 赤身の肉に関していえば、熟成されていた方が、アミノ酸が増えおいしく感じます。 タンパク質が豊富なためアミノ酸に変わる部分が多いからです。 和牛のような霜降りで脂分が多ければ、熟成しておいしくなる場合もあれば、ある程度鮮度の良い状態で食べた方がおいしい場合もあります。 ただし、鮮度が良いと言っても、屠畜してすぐに食べることは困難です。 枝肉にしから冷蔵庫で寝かせなければさばけませんし、解体工場へ運んだり、お店へ流通したりするにもある程度時間がかかります。 5-3.
あなたがダイエットに挑戦する理由はなんですか?
あなたは派遣社員として働いたことはありますか?
派遣先と派遣元が管理する項目 まずは、派遣先と派遣元が管理する項目について確認してみましょう。派遣法で定められている内容を大まかにまとめると、下記のようになります。 派遣先が管理する項目……業務の指示、職場環境を整える、出退社時間など、主に業務の現場でのこと 派遣元が管理する項目……給与の支給、有給休暇の付与、健康診断など、雇用主としての責任を果たすこと 派遣社員の管理のため主に必要な5つの項目 では、実際に派遣社員を受け入れる際の「派遣先が派遣社員の管理のために必要な項目」を詳しく紹介します。派遣社員の管理においては様々な項目がありますが、この記事では以下の5つの項目において、それぞれ確認してみます。 1. 勤怠管理 2. 派遣社員への指導、指示 3. 派遣社員の健康管理 4. 派遣社員が快適に業務にあたれる環境を整える 5.
有限会社 人事・労務様に出典協力をいただきました。