dancyu(ダンチュウ) 《牛すね肉の赤ワイン煮》実験!お肉は何分で柔らかく煮える? 牛 すね 肉 の 赤ワインクレ. ◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆ 本記事が作られたきっかけは、編集長が言った何気ない一言。 「煮込み料理をつくっていると、硬かった肉が『コトッ』と柔らかくなる瞬間がくるよね。そのタイミング、知りたくない?」 レシピの時間通りに煮込むのはたやすいですが、 果たして鍋の中で肉がどのように変化するかは謎です。 本当に長時間煮込む必要があるのか、煮込めば煮込むほどよいのか、 ならば調べてみよう!ということで実験開始されました。 実験に協力した料理研究家の関岡弘美さんは、 家庭料理から本格フレンチまで幅広いレシピを提案しています。 牛すねの赤ワイン煮はフランスの料理学校で学び、試作を重ねた思い出の一品だそうです。 煮上がりまで15分、または10分刻みで鍋から塊肉を取り出してはひたすら肉片を食べまくる、 という原始的かつ明快な実験方法でしっかりと検証しています! 煮込むときのポイントは、 (1) 厚手の鍋を使う (2) 落とし蓋をする (3) たこ糸で縛る (4) コトコトと煮る ポイントの理由はこちらからお読みいただけます。 結果『30分で硬くなり、90分でほろりとし、120分でおいしくなった!』 関岡さんによると、肉はそもそも加熱すると赤み(筋繊維)が縮んで硬くなりますが、 すねの場合、 赤みの間に何本も通っている筋(コラーゲン)が煮込むことで溶け、 ゼラチン化するので肉質を柔らかく感じる のだそう。 120分で関岡さんの言葉通り、ほろりと柔らかく旨味あふれるすね肉へと変貌を遂げました。 さらに煮込めば煮込むほど柔らかくなりますが、赤みがモロモロと崩れていくため メイン料理として食べるなら120分がベストとのこと。 120分煮込めばおいしい 『牛すね肉の赤ワイン煮』 の詳しいレシピは 本誌にてご覧いただけます! また同様に、 豚肩ロース も何分で柔らかくなるのか、実験しています! 記事の有効期限: 2021年4月12日 Monday
赤ワイン煮込みといえば、クリスマスやお祝いごとで食べるちょっと特別な料理のイメージ。定番の牛肉以外にどんなお肉を使っても、ポイントを押さえてじっくり煮込めばおいしく仕上げることができます。この記事では家庭でも作りやすいように、お鍋ひとつ&シンプルな材料で作れる牛肉の赤ワイン煮込みのレシピをご紹介。意外と簡単に作れるので、ぜひ週末の食事やおもてなしにぜひ作ってみてくださいね。 ■牛肉の 赤ワイン煮込みの簡単レシピ 身近な材料を使って簡単に作れる、牛肉の赤ワイン煮込みのレシピです。 材料(2〜3人分) 牛すね肉……4 00g 小麦粉……適量 オリーブオイル……適量 にんにく…… 1 かけ 玉ねぎ……中 1 個 人参…… 1 本 セロリ…… 1 本 A)赤ワイン…… 2cup A)水…… 1/2cup A)ローリエ……2〜3枚 B)バター ……10g B)はちみつ ……10g(小さじ2杯) 作り方 1. まずは材料の下準備をします。玉ねぎは1〜1. 5cmほどの大きめのくし切り、人参は半分に切ってそれぞれ斜めに4〜5等分、セロリとにんにくはみじん切りにします。 牛肉は大きめにカットし、しっかりめに塩胡椒で味をつけたら、小麦粉を薄くまぶしておきます。 2. 特別な日のディナーに★牛すね肉の赤ワイン煮 レシピ・作り方 by 楽天出店店舗：新垣ミート楽天市場店｜楽天レシピ. 鍋にオリーブオイルをひき、下味をつけた牛肉の表面を中火〜強火でこんがり焼きます。焼けたら一度鍋から取り出してください。 3. 焼いたあとの鍋にオリーブオイルを少し追加し、鍋についた焦げをこそぎながら、みじん切りしたにんにくを入れて炒めて香りを出します。 4. さらにセロリ、玉ねぎ、にんじんをと2つまみの塩を入れて、全体に油が回ってしんなりするまで、数分炒めます。 5. 先ほど焼いておいた牛肉を戻し、Aの材料を入れて一度煮立たせたら、フタをして弱火で1時間煮込みます。たまに鍋を開けてアクを取るようにしてください。 6. 最後にはちみつとバターを入れて混ぜ、塩を加えて味を整えたら完成です。 コツとポイント ・肉に下味をつけるときと野菜を炒めるとき、下味にしては少し多いかな?と思うくらい塩をしてください。味のベースになってくれます。 赤ワイン煮込みに合う肉 今回は定番の牛肉のすね肉を使った、赤ワイン煮込みのレシピをご紹介しました。牛すね肉や牛すじ肉の場合は、長時間煮込むことで柔らかくなります。煮込み料理に適した厚手の鍋や、圧力鍋があると便利ですよ。 豚肉であれば豚肩ロースや豚バラブロック、鶏肉であればもも肉、ラム肉も相性抜群です。いずれも、少し脂が入ったお肉を選べば、赤ワインの酸味と渋みに見合った食べ応えのある仕上がりになります。 骨付きなど大きめを使うと豪華に見えるので、おもてなしの場合は豪快な肉を選ぶのもいいですね。 赤ワイン煮込みで、簡単ごちそう気分!
社員が驚いたレストランの味 牛すね肉(5㎝角のもの) 300g 塩 小さじ1 S&Bブラックペッパー(あらびき) 適量 小麦粉 オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 2個 セロリ 2本 S&Bローレル(ホール) 1枚 S&Bタイム(ホール) 少々 赤ワイン 無塩バター 30g トマトペースト 15g 赤缶カレー粉 ご飯 茶碗2杯分 パセリ(みじん切り) フライドオニオン [1] 牛肉は塩をすり込んで、ブラックペッパーと小麦粉をまぶす。 [2] 鍋にオリーブオイルを熱し、[1]を入れて強火にし、表面に焼き色がつくまでしっかり焼きつけて、取り出す。 [3] 玉ねぎは薄切り、セロリは5㎜幅に切り、[2]の鍋に入れて弱火で20分ほど炒める。全体が1/4くらいの量になったら肉を戻し入れ、ローレル、タイムを入れて材料がかぶるくらいまで赤ワインを注ぐ。 [4] ふたをして極弱火で3時間以上煮込む。量が減ったらワインを足す。 [5] 肉がやわらかくなったら、鍋からローレルといっしょに取り出す。 [6] [5]の煮汁の粗熱を取り、ミキサーにかけてとろみのあるソースにする。 [7] 鍋に肉と[6]を戻し、バターとトマトペーストを入れ弱火で温める。 [8] 赤缶カレー粉を入れて混ぜ、塩(分量外)で味をととのえる。 [9] ご飯にパセリを混ぜて皿に盛り、[8]をかけ、フライドオニオンをのせる。
日本薬学会では,例年のとおり,以下の推薦要領にて,会員から各賞受賞候補者の推薦を募集いたします. 推薦者および受賞候補者とも本学会会員に限ります . 同年度に同研究室から複数名の被候補研究者が推薦された場合は,学会賞幹事会から授賞対象となる候補研究の内容について補足説明を求めることがあります.なお,本学会が定める 行動規範 に則った候補者の推薦をお願いします. 日本薬学会賞・学術貢献賞・学術振興賞・奨励賞 共通 1. 推薦締切日 2021年 8 月 20 日(金)必着 2. 受賞者の決定・公表 第 5 回理事会( 2021 年 11 月開催)において決定のうえ, 11 月末に公表予定. 3. 授賞式 2022年 3 月 25 日(金) 4. 正賞・副賞 表彰楯,副賞 5. 推薦書等の提出 書式は本ページよりダウンロードし,必ず本年度のものを用いて下さい(過年度の書式を用いた推薦は無効です.「記載要領」を確認のうえ作成し,必ず片面印刷として下さい). ・ 推薦書(押印した PDF ) ・ 推薦理由書( 4, 000 字以内) ・ 推薦研究業績一覧 ・ 利益・利益相反関係一覧 ・ 推薦研究業績一覧に記載した報文等のうち代表的なもの( 3 報以内)の PDF データ送付.いずれも当該研究に直接関係のあるものに限る.ただし総説を含めても良い. ・ 推薦書、推薦理由書、推薦研究業績一覧、利益・利益相反関係一覧、推薦研究業績一覧に記載した報文等のうち代表的なもの( 3 報以内)の別刷の電子データ( Word ・ PDF )を まで E-mail にて送付. 6. 推薦書等の提出先 公益社団法人日本薬学会 学術課 学術事業担当 日本薬学会賞 1. 日本 学術 振興 会社設. 賞の名称 日本薬学会賞(以下,薬学会賞) The Pharmaceutical Society of Japan Award 2. 授賞対象者 現在まで 5 年以上継続して本学会会員( 2017 年度以前より会員であること)で,薬学の基礎および応用に関し,本学会を代表するに足る研究業績をあげ,世界の学術進歩に著しく貢献した研究者.候補者は,推薦時において本学会発行の英文誌( Chemical and Pharmaceutical Bulletin : CPB, Biological and Pharmaceutical Bulletin : BPB )に授賞対象となる研究に関連した原著論文を含む論文を発表していなければならない (2022 年度授賞より,複数の論文を発表していることが必須となりました) .既に他の賞を受賞していても授賞対象とする.学術貢献賞, 学術振興賞, 奨励賞の受賞者でその授賞対象の主要部分が同一の場合は授賞対象としない.
なお,薬学会賞受賞者は,原則として受賞年度内に受賞記念総説を執筆し,本学会発行の学術誌( CPB, BPB, YAKUGAKU ZASSHI :薬学雑誌)において発表しなければならない. また,受賞年度に開催する年会において受賞講演を行う. 3. 審査希望部門 必ず希望する 1 部門をご指定下さい.各分野に情報・インフォマティックサイエンス等のドライ研究も含まれます. 第 1 部門 化学系薬学 第 2 部門 物理系薬学 第 3 部門 生物系薬学 第 4 部門 医療系薬学 4. 授賞件数 4件以内 5. 日本 学術 振興 会い系. 学会賞第 2 次選考委員会 2021年 11 月 9 日(火), 10 日(水)予定 原則として,応募総数に対する部門別応募件数の比例配分に従い選考される 8 件以内の候補研究に対し,推薦者,主たる共同研究者(本学会会員に限る),候補者本人のいずれか 1 名による説明の聴取を 2021 年 11 月 10 日(水)に行う. 日本薬学会学術貢献賞 〔部門賞〕 1. 賞の名称 日本薬学会学術貢献賞(以下,学術貢献賞) The Pharmaceutical Society of Japan Award for Divisional Scientific Contribution 2. 授賞対象者 現在まで 5 年以上継続して本学会会員( 2017 年度以前より会員であること)で,薬学の基礎および応用に関し,各専門部門で優れた研究業績をあげ,薬学の発展に顕著な貢献をなした研究者.候補者は,推薦時において本学会発行の英文誌( CPB, BPB )に授賞対象となる研究に関連した原著論文を含む論文を発表していなければならない (2022 年度授賞より,複数の論文を発表していることが必須となりました) .学術振興賞,奨励賞の受賞者で,その授賞対象の主要部分が同一の場合は授賞対象としない. なお,学術貢献賞受賞者は,原則として受賞年度内に受賞記念総説を執筆し,本学会発行の学術誌( CPB, BPB, 薬学雑誌)において発表しなければならない. 第 1A 部門 有機化学 第 1B 部門 生薬・天然物化学,医薬品化学 第 2 部門 分析化学,物理化学,アイソトープ・放射線科学 第 3 部門 生物化学,微生物科学 第 4A 部門 薬剤学・製剤学,医療薬学 第 4B 部門 衛生化学,薬理学 4.
トピックス 2021. 02. 12 日本学術振興会では、研究者養成事業の一環として、「日本学術振興会賞」を制定し、優れた若手研究者を顕彰しています。本賞は、創造性に富み優れた研究能力を有する若手研究者を顕彰し、その研究意欲を高め、研究の発展を支援することにより、我が国の学術研究の水準を世界のトップレベルにおいて発展させることを目的としています。 この度、第18回(令和3(2021)年度)を実施することとなり、候補者のご推薦を受け付けております。ふさわしいと思われる方がいらっしまいましたら、ぜひご推薦賜りますようお願いいたします。詳細は下記推薦要項(PDF)ならびに日本学術振興会HPをご確認願います。 なお、今回から、年齢制限について、出産・育児による休業等に関する例外取扱いを開始しましたので、ご留意願います。 日本学術振興会賞受賞候補者推薦要項(PDF) 日本学術振興会HP内日本学術振興会賞の詳細ページはこちらから
独立行政法人日本学術振興会の「第16回(令和元年度)日本学術振興会賞」に本学から3名が選ばれました。 授賞式は、2020年2月18日(火曜日)に日本学士院にて行われる予定です。 専門分野 受賞者氏名 所属・職名 授賞の対象となった研究業績 中国仏教史 倉本 尚徳 人文科学研究所 准教授 石刻資料の網羅的収集に基づく中国六朝隋唐仏教史の再構築 函数方程式論 前川 泰則 理学研究科 教授 流体力学における境界層理論の数学的正当性の解明 有機合成化学 依光 英樹 理学研究科 教授 非芳香族化を活用した新規有機合成反応の創出 日本学術振興会賞は、創造性に富み優れた研究能力を有する若手研究者を見い出し、早い段階から顕彰することで、その研究意欲を高め、研究の発展を支援することにより、我が国の学術研究の水準を世界のトップレベルにおいて発展させることを目的とするものです。 各分野を代表する我が国のトップレベルの学術研究者により構成される審査会で厳正な審査が行われ、受賞者が決定されました。 関連リンク 日本学術振興会