映像情報 kurashiru[クラシル] みそとバターの風味豊かな鮭とえのきのホイル焼きのご紹介です。バターは後からのせることでよりまろやかさが増します。ホイルを開けると出てくるいい香りの湯気に食欲がそそられること間違いなしです。工程も少なく、ご家庭にある調味料で簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。 【材料】 2人前 鮭 2切れ 塩こしょう ひとつまみ えのき 100g (A)みそ 大さじ2 (A)料理酒 大さじ1 (A)みりん 大さじ1 (A)砂糖 大さじ1 水(蒸し焼き用) 適量 ----- トッピング ----- 有塩バター 15g 小ねぎ(小口切り) 適量 【手順】 えのきは石づきを切り落としておきます。 1. えのきは手でほぐします。 2. 鮭のバターホイル焼き. ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせます。 3. アルミホイルに鮭をのせ塩こしょうをふります。1をのせ、2をかけて包みます。同様にもう1つ作ります。 4. フライパンの鍋底から2cm程の高さまで水を注ぎます。沸騰してきたら3を入れて蓋をし、中火で20分ほど蒸し焼きにし、鮭に火が通ったら火から下ろします。 5. 器に盛り付け、有塩バターをのせ、小ねぎを散らして出来上がりです。 節約レシピや簡単レシピは『クラシル』で検索!
2020. 03. 02 Vol. 14 香りひろがる! 鮭としめじのバター醤油ホイル焼き 調理時間/20分 カロリー/299kcal ※1人分 塩分/1. 7g ※1人分 鮭にたっぷり野菜を合わせた、栄養満点の一品です。 包んで蒸すだけなのに、見た目は豪華!
1 生鮭は粗塩をすり込んで20分おく。 2 玉ねぎは一口大に切り、ほぐしておく。にんじんは薄い半月に切る。キャベツはざく切りにする。 3 みそ、砂糖、酒を混ぜておく。アルミ箔を40cm長さ程度に4枚切っておく。 4 鍋に油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、キャベツの順にさっと炒め合わせる。等分して(3)のアルミ箔に広げる。 5 鮭に酒をまぶして塩を落とし、水気をふいて(4)にのせ、鮭の上面に(3)のみそを塗り広げる。アルミ箔の上下を合わせてたたみ、しっかり閉じる。両端も折りたたんで押さえる。 6 オーブントースターで15分焼き、熱いうちにアルミ箔を開いてバター大さじ1/2ずつを落とす。
鮭のホイル焼きに入れる食材と栄養 ホイル焼きは鮭と野菜を一緒にホイルに包んで蒸し焼きにするため、鮭と野菜の旨みが混ざり合い、独特の美味しさを生み出す。鮭はくせがない魚なので、組み合わせる野菜にも制限がない。そのため好きな野菜や余っている野菜など、そのときに合わせて食材に変化をつけることができるのだが、ここでは栄養面から考えてみよう。 食材1.きのこ類 秋が旬の鮭と同じく秋が旬のきのこ類を組み合わせるのはホイル焼きでも定番だ。鮭、きのこともにビタミンDが多く含まれており、ともに食べるとビタミンDを多く摂ることができる。ビタミンDはカルシウムの吸収に大きく関与しており、カルシウムと一緒に摂りたい栄養素だ。また、きのこ類は食物繊維も多く含まれているため、便秘解消にも大きな効果があるとされている。 食材2.玉ねぎ 玉ねぎは加熱すると甘くなるため、ホイル焼きを始め多くの料理で使われる。また玉ねぎは栄養面でも大きなメリットがある。玉ねぎに含まれる「硫化アリル」は玉ねぎ独特の辛みや臭いに関係する成分なのだが、ビタミンB1の吸収を促進するという効果もあるとされている。ビタミンB1はエネルギー代謝に関与するビタミンで、不足すると疲れやすく疲れがとれにくいといった影響が出てくる。ビタミンB1は鮭にも含まれているため、玉ねぎと一緒に食べることで効率よくビタミンB1を摂ることができる。 3. ホイル焼きにするメリットは? 魚の調理方法には、焼く、煮るなどさまざまある。ホイル焼きは、蒸し焼きという特殊な調理法に分類される。蒸し焼きは、油を使わずに焼けるためヘルシーである、ホイルに包むことで栄養素の流出を防ぐことができるなどのメリットがある。鮭や野菜には多くの栄養素が含まれているのだが、残念ながら調理の過程で失われている栄養素も多い。 たとえば鮭にも多く含まれているビタミンB1は水溶性ビタミンであるため、茹でたり煮たりすることで煮汁に浸出してしまうという特徴がある。ホイル焼きの場合、ビタミンB1が水分とともに食品の外に溶け出したとしても、密閉されているため旨みとともに野菜やきのこにしみ込む。 また、食品の旨みが凝縮されるため調味料の使用量が少なくなり、結果的に塩分量を減らすこともできる。きのこなどの旨みの強い食材と一緒にホイル焼きにすれば余計な調味をする必要がなくなるため、味付けで失敗するというリスクも減り料理初心者にも安心だ。 日本人が大好きな鮭だが意外にもその種類は多く、どの鮭を使うかでホイル焼きのカロリーも大きく変化する。脂ののった秋鮭(しろさけ)はカロリーが低いため、カロリーを抑えつつ食べたいときは、ぜひしろさけを選んでほしい。また、鮭のホイル焼きの栄養は組み合わせる食材によって変わるのだが、きのこであればビタミンD、玉ねぎであればビタミンB1を効率よく摂ることができる。 この記事もCheck!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年10月29日 ホイルを開く瞬間がわくわくする鮭のホイル焼き。ホイルの中に食材の旨みを凝縮できるホイル焼きは、旬の食材を楽しむには最適だ。鮭が旬を迎える秋は食欲の秋とも呼ばれ、食べる量もつい増えてしまう。美味しいものがたくさん食べられる分、カロリーの摂り過ぎが気になる。ここでは鮭のホイル焼きのカロリーを紹介する。 1.
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