「 炊きあがりまでフタは取らないものと思われがちなんですが、そんなことはないんです。沸騰したらフタを開けて、 木べらなどでぐるりとかき混ぜて "米を踊らせる" のがおいしく炊き上げるコツ。均等に熱が通るので、味わいがワンランクアップしますよ」 (STEP4)炊きあがり 最初は中弱火で10分。沸騰したらぐるりとかき混ぜて、極弱火にして15分。火をつけてからおよそ25分で炊き上がりです。火を止め、フタをしたまま10分蒸らしたら完成。 「炊きあがったごはんはしゃもじで天地を返して、全体をほぐすのが通常。でも新米はあえてそうせず、最もふっくらとした表面の粒感をそのまま味わうのがおすすめです。 しゃもじでごはんをすくったら、飯粒をつぶさないように、手首を返さずそのまま茶碗へスライドさせてよそってみてくださいね」 大切なのは、新米を楽しむ「おおらかさ」 「大事なのは、新米を楽しく味わおうとする気持ちだと思うんです。炊いている途中でフタを開けてもいい、水加減は必ずこうでなくちゃと決めなくてもいい。 水が少なめなら米粒の食感が際立つし、多めならみずみずしい風味を味わえる。どちらも『新米らしさ』が感じられて、きっとおいしいはずです。 『一球入魂!』と気張らずに、年に1000回炊くうちの1回だと気楽に構えて炊飯してみるのはいかがでしょうか? そんな "おおらかな炊飯" を楽しんでほしいですね」 今回はオーソドックスなアルミ鍋を使いましたが、鋳物鍋や圧力鍋でももちろんOK。瑞弥さんは、普段の食事の支度では圧力鍋で炊くことがほとんどだといいます。 「圧力鍋だと浸水いらずで、火にかける時間もわずか5分。洗米をはじめてから食べるまでの時間が15分とあっという間に炊けるので、我が家の生活サイクルに合っているんです。もし家に使っていない圧力鍋があるという方は、ぜひ試してみてくださいね。 炊飯器を使う場合には、お米を洗ったら浸水はせず、水加減はお鍋の時と同様に炊けばOKです」 お米農家やまざきさんの "おおらか炊飯" 、いかがでしたか? 毎日のように炊いて食べるごはんだからこそ、一回ごとに「成功」や「失敗」と区切らない。「じゃあ今日はこうしてみようかな」と楽しんで炊き、「こういうふうになるんだ」と楽しんで食べる。 新米の楽しみ方って、人生の楽しみ方のようでもあるんだなと感じました。 第2話では山﨑家の定番朝ごはん「のっけめし」に注目。炊きたてごはんに四者四様のおかずをのっけて、モリモリおいしく食べちゃいます。 (つづく) 【写真】馬場わかな もくじ お米農家 やまざき(山﨑宏・瑞弥) 江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山麓で米作りに励む。手仕事の台所道具への造詣が深く、料理家やクラフト作家との交流も。田んぼ仕事と子育ての合間に全国各地のギャラリーなどで「お米の魅力」伝導活動にも努めている。著書に『お米やま家のまんぷくごはん』(主婦と生活社)。 編集者、ライター。大学卒業後、出版社勤務と出産と移住を経てフリー。執筆媒体は「nice things」「ナチュママ」「リンネル」「はるまち」「DOTPLACE」「あてら」など。クラシコムではリトルプレス「オトナのおしゃべりノオト」も担当。 夏のセール開催中!
Description 新米の炊き方は難しいよね。浸水時間と水加減 作り方 1 この新米を使いました 2 米1合(180cc)→150gなので 2合なら300g 3 ボウルに水をためて 米を入れる 手でぐるっとかき混ぜたら素早くざるで水をきる (ぬかやゴミで濁った水を吸わないように) 4 これを3回繰り返す ざるにあげて水をきる (新米は米粒がやわらかいから割れやすい 研ぐというよりは優しくすすぐ感じ) 5 水の量は 米1合に対し水200ccだが 新米は水分が多いので 米と同量水180cc 米2個合だから360cc 360g 6 そのまま1時間~2時間浸水する (米の芯まで水分がいきわたってふっくら炊ける) 8 炊きあがっから下から上に返すようにほぐす (そのままにしておくとでんぷん質が凝固して固くなる) コツ・ポイント ☆炊飯器や好みによって水加減を調節 ⚫米を洗うときは手早く…米がぬか臭くなってしまうから ⚫米は2時間でほぼ100%水を吸い込んだ状態にならので、それ以上浸水すると米がふやけて食感も風味も落ちてしまう このレシピの生い立ち 2017年11月 ⚫新米をいただいたから息子にも美味しく炊いてほしい クックパッドへのご意見をお聞かせください
記事投稿日:2017/03/09 12:00 最終更新日:2017/03/09 12:00 「日本で作られているお米は、正式に品種登録されているもので800種類以上。実際に作られているものに限っても、400種類を超えるほど多岐にわたっているんです」 そう話すのは、お米のスペシャリスト・"5ツ星お米マイスター"の澁谷梨絵さん。これまで食べてきたお米は300種類以上。炊飯実験を繰り返し、お米の味を最大限引き出す方法を研究してきた。 「お米の質は、品種改良や精米技術で恐るべき進化を遂げています。それにお米も繊細になってきているので、炊き方や保存方法も、"昔の常識は今の非常識"になっています」 ここ数年、毎年のように大手メーカーから、スチームや圧力機能などを搭載した高級炊飯器がどんどん発売されている。しかしそんな今だからこそ、「炊飯器を買い換える前に知ってほしい」と澁谷さんがお米の新常識を教えてくれた。 【1】保存は冷蔵庫の野菜室で!
時代とともにお米づくりの環境も変わってきているため、一般的によく言われていた「新米は水を少なめにして炊く」ということが、今ではあまり必要なくなっていたんですね。 新米を炊くときは、"水加減はいつもどおり&吸水時間は短めに"がポイント。さっそく今晩、自宅でおいしい新米を味わってみてはいかがでしょうか? 【取材協力】 ※ こめなな(渡久地奈々子)・・・沖縄県在住の五ツ星お米マイスター。「お米を楽しもう!」をモットーに、ブログ「お米マイスター通信」にてお米の基本やすばらしさを伝えるとともに、お米を通じた食育指導を行う。お米関連の講座開催やメディア出演、執筆等も多数。食育指導士、フードインストラクター(穀類)、ナチュラルフードコーディネーターの資格も持つ二児の母。 ブログ
スチールラック&メタルラックのデザインにもこだわってみよう ヨーロピアン調の黒のスチールラックにタオルや本、花柄のBOXを飾ったエレガントなバスルームのコーディネート例。 「スチールラック=シルバーのテカテカしたデザイン」と安直に思い浮かべがちですが、これはアイアンを曲げて作ったような上品なシルエット。 フラワーモチーフのインテリアやフレンチカントリーにも合いそうなデザインです。 黒のフレームが格好良いスチールラック×2セットをダイニングにコーディネートした例。 収納してあるのは主に食器ですが、同じ種類の食器同士をまとめて並る方法やアートを飾るアイデアは、とても参考になりますね。 ヴィンテージなダイニングインテリアに合うようにマットな黒のスチールラックが選んであるのもポイントです。 40×40cmのスチールラックを横に4個並べて壁づけにした例。 1つ1つの棚にトレーナーが畳んでしまってあり、ラックの下にフックをつけて帽子が吊るしてあります。 何というアイデア!! 子供部屋の例ですが、キューブ型のスチールラックは、リビングでも活躍しそうですね。 70×30×30cm(W×H×D)ほどの2段式のスチールラックを玄関の正面に置き、ブーツと靴を収納した例。 これ、 玄関インテリア でも紹介した事例ですが、スチールラックを収納兼ディスプレイ的に使うアイデアがとってもおしゃれ♪ 棚を埋め尽くすように物が収納していないのもポイントです。 デスク横の壁に壁付けタイプの黒のスチールラックを取り付け本を収納した例。 こういったデザインのラックを見つける方が難しそうですが、ホームオフィス全体に統一感があり、格好良いインテリアに仕上がっていますね。 黒のメッシュのスチールラックをリビングに置き、本や観葉植物を飾った例。 これは収納術というよりディスプレイ術と言った方が正しいかも。 このスチールラックは背面にも網(? メタルラックの棚板用シートを自作してみた | LovePsychedelic. )があるタイプなので、そこにS字フックを取り付けて、数字を飾るアイデアがおしゃれ♪ ラック内に収納してあるものは、全てモノクロでまとめるというカラーコーディネートの仕方にも注目です。 3. 色にこだわると劇的おしゃれに♪カラーコーディネートにこだわった収納例 最後に、これまでも色に注目した事例を何個か紹介してきましたが、ここからは、かな~り色にこだわったスチールラックの収納例を4つ紹介します。 収納物カラー:水色 ウォールシェルフ型のスチールラックの上段に同じデザインのストレージボックスを6個並べ、中段に布製のカゴとカラフルなタオルを並べたランドリーコーナーの例。 今まで紹介してきたスチールラックとは少しデザインが違いますが、ストレージボックスの使い方や色の選び方がとても参考になります。 青以外の色が見つからないほど青にこだわった収納例です。 収納物カラー:グリーン お鍋、家電、食器類をグリーン&白でまとめたキッチンパントリーの例。 何という爽やかな収納の仕方!!
カインズのスチールラックはバリエーションが豊富! 人気のインテリアシェルフは、棚板1枚あたりの耐荷重は約75kg。幅は46cm〜110cmの4タイプ。 高さは3段〜5段の3タイプです。 キャスター付きのスチールラックもあるので、リビンクや洗面台下などの使う場所や収納する物に合わせて、ぴったりの商品が見つかりますよ。 スチールラックをおすすめカテゴリから探す 奥行30cm たっぷり収納 インテリアシェルフ リビングに! キャスター付カラー インテリアシェルフ 衣類収納に キャスター付 インテリアラック 水まわりや キッチンに コンパクトラック プロも使う 棚板が網状ではない スチールラック 連結・追加できる スチールラック用の パーツ すっきり収納 スチールラックに使える 収納ボックス スチールラックって? スチールラックの組み合わせ次第で多様な収納ができる スチールラックはシンプルな構造の、アイデア次第で収納の幅が無限に広がる便利なメタル製の収納棚。 リビングでの収納はもちろん、衣類をしまうワードローブにも、重たい本を収納する本棚にも、隙間収納としてキッチンにも! また、背板のないオープンラックなので、部屋の間仕切りに使用したり選び方と組み合わせ次第で便利に収納できるマルチ収納棚です。 簡単に組み立てできる 組み立て方はとても簡単。工具不要で簡単に組立ができます! 好きな高さに合わせて支柱(ポール)に「スリーブ」をセットし、棚板をはめていくだけ。棚の高さは調節可能なので、収納するものや用途に合わせて、高さを変える事もできます。 また、専用のオプションパーツを追加すれば、棚を増やしたり、高さを延長したりする事もできます。 おしゃれ収納にも オフィスにも使える インテリアシェルフ 棚板1枚の耐荷重が75kg!
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