投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.
こんにちは!小川( @result_blog )です。 トレーニーの味方と言えば「鶏胸肉」ですが、同じ調理法を続けることで「味に飽きる」という問題が発生しますよね。 そこで!! プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ. 今回もプロの料理人である鈴木さんのお力をお借りして「鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く方法」に続く第二弾、「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を公開します。 2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。 鈴木さんには口止めされたこと 今回もプロの料理人である「鈴木さん」にレシピを教えていただきました。鈴木さんからは「公開しないでください」と言われたのですが、伝えた方が良いと思うので独断とお伝えしておきます。 今回共有いただいたレシピは鈴木さんが以前、クックパッドで公開したレシピをリメイクいただいたものとなっています。クックパッドでの「鶏肉の茹で方ランキング」で上位を獲得し、累計アクセス25万以上のレシピです! (クックパッドは今後、更新しないと仰っていたのでリンクは載せません。) それでは早速「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を確認してきましょう。 結論:パサつきにくい鶏胸肉の茹で方の4つのポイント こんにちは!鈴木です! 今回もマイプロテインのレビューとは関係ありませんが、前回の鶏胸肉の焼き方の続編ということで、今回は鶏胸肉の茹で方をご紹介します!記事が長くなるので先にまとめるとポイントは4点です。 鶏胸肉を均等な大きさに切る 茹で汁に砂糖を加える 鶏胸肉を入れた後、再度沸騰させる 放置中はフタを開けない それでは順番に解説していきます。 パサつきにくい鶏胸肉の茹で方 手順1:材料は「鶏胸肉(今回は280g)」・「水1. 5L」・「砂糖大さじ1」のみ まずは材料を用意しましょう。用意するものは「鶏胸肉」・「水」・「砂糖」のみです。ほとんどの方が、スーパーで鶏胸肉を買ってくるだけで調理できるはずです。 手順2:鶏胸肉を均等な大きさに切る できるだけ厚さや重量が揃うように切りましょう。 僕の経験上では300g以下は2等分、300g以上は3等分、350g以上は4等分ぐらいがおすすめです。 ここで大きさが揃っていないと、仕上がりが生になってしまったり、逆に固くなりすぎてしまう原因となるので気をつけましょう。 手順3:茹で汁に砂糖(大さじ1)を加える 砂糖には食材をやわらかくしたり、ツヤを出す効果があります。 分量の大さじ1はやや多いように感じるかもしれませんが、鶏胸肉自体は甘くならないので大丈夫です。 例えば鯖の味噌煮を作るときなども、あらかじめ先に鯖を砂糖を入れた湯で軽く下茹ですると、やわらかくその後の味も染み込みやすくなり、臭みも取れやすいのでお試しあれ!
少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )
しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
毎日の「楽しい♪」をMartで探してみませんか?
0748-64-9027 E-Mail: 公式サイト: 公式コンテンツ Cla-labO クララボ 公式インスタグラム @classicdemodern 楽天市場店: ヤフーショップ店: 【本件に関する報道関係者からのお問合せ先について】 店舗への直接お問い合わせについては、対応しておりません。 メディア関係者様限定公開情報を参照の上、お問い合わせ下さい。 プレスリリース詳細へ 本コーナーに掲載しているプレスリリースは、株式会社PR TIMESから提供を受けた企業等のプレスリリースを原文のまま掲載しています。産経ニュースが、掲載している製品やサービスを推奨したり、プレスリリースの内容を保証したりするものではございません。本コーナーに掲載しているプレスリリースに関するお問い合わせは、株式会社PR TIMES()まで直接ご連絡ください。
ポルシェにできないこととは何か?
7/22デート備忘録 こんどはロクが ソファに寄りかかり 足の間に私が入る 足ひろげて? と、開脚。。 後ろから いじられて ほら、いじられてるとこ ちゃんと見て? やだ恥ずかしい と言ったら 自分で見て 今エロいことを されてるんだなぁと、 認識して? と、なんか理系なこと 言われる (彼は理系脳です) 両手で と、 nakaを いじりだして 器用じゃなあ。。 と感心しつつ 気持ちよくて (お手製吹き出しお気に入り) と、 たくさん イ ☆ きました 。。。 だがしかし エアコンの吹き出し口が ちょうどソファの上にあって 風がぴゅーぴゅーと 濡れたおまたに直撃。。 ぬぬ。。 冷える。。 でもここで エアコン消しにイクと ムードが。。 とガマンしてたんだけど かわく。。 おまたに風が当たって 乾いていく。。 そして冷える。。 (BBAは エアコンに弱い) ごめん! おまたが冷える! 【市野店】新作と人気のアート再入荷しました | 静岡県浜松市で家具・インテリアをお探しならマルスリビングプロダクツ静岡県浜松市で家具・インテリアをお探しならマルスリビングプロダクツ. エアコン消していい?! と、 エアコンを消しに どぴゅっと ソファから 壁のリモコンに走る ムードのない ハチさんでした。。 ロクさん 「あ、いいよ。。 」 と言ってました 女子力低くて ごめんよー
Apple製品、高額買取を行っております。安心安全の ブックオフ福岡出張買取センター へお任せ下さい!! 下記メーカー家電製品の出張買取、お任せ下さい。 ・Panasonic・SHARP・TOSHIBA・MITSUBISHI・AQUA・無印良品 ・BALMUDA その他、メーカーもお気軽にお問い合わせ下さい! ———————————————————————- ブックオフ福岡出張買取センター 〒816-0912 福岡県大野城市御笠川2-9-3 LINEアカウント @228dkocu 出張買取24時間受付 ☎092-558-8173 出張買取電話受付時間 10:00~17:00 URL ※持込査定は電話連絡後となります。 その他の買取可能な家電メーカー ・Panasonic ・SHARP ・TOSHIBA ・MITSUBISHI ・AQUA これからお売り頂く皆様へ ブックオフ福岡出張買取センターは、ブックオフの枠にとらわれず、ブランド家具・ノンブランド家具・インテリア・冷蔵庫・洗濯機・生活家電・美容家電・楽器・アパレル・香水・雑貨等、様々なお品物を出張買取しております! ※家電品は製造から7年以内の正常に動作するお品物に限ります。 お引越しや買い替えなどの際に、ブックオフ福岡出張買取センターの出張買取を思い出していただけたらな、と思います。 ご不要となった品物やお悩みの品物がございましたら、是非お問い合わせだけでもブックオフ福岡出張買取センターまでお電話くださいませ。 最後までお読み頂き、誠にありがとうございました。 〒816−0912 福岡県大野城市御笠川2−9−3! 1m14! 1m8! 1m3! 1d13301. 857886135569! 2d130. 4837183! 3d33. 5413066! 3m2! 1i1024! 2i768! 4f13. 1! 3m3! 1m2! 1s0x0%3A0xc45cf6207609c989! 2z44OW44OD44Kv44Kq44OV56aP5bKhIOWHuuW8teiyt-WPluOCu-ODs-OCv-ODvA! 5e0! 3m2! 1sja! コストコよりカインズで買うべき！１袋あたり18円の最強の入浴剤を発見 | サンキュ！. 2sjp! 4v1521958660857 TEL:092-558-8173 簡単3STEP!出張買取の流れ STEP 1:出張買取お申込み 買取をご希望の方は、こちらよりお気軽にご連絡ください。 STEP2:ご訪問日決定後、ご訪問〜査定 ご相談のうえ、ご訪問日時を決定します。設定した日時に専門スタッフがご自宅に伺います。 買取希望のお品物を拝見し、状態なども詳細に見たうえで査定します。 STEP3:その場で現金でお支払い お約束の日時にお伺い、その場で査定、その場でお支払い、その場でお引き取りいたします!